Mnazalet Zahra...

Kolejna przepyszna propozycja z bloga www.syrianfoodie.blogspot.com

Czyli nowe podejscie do starego, dobrego kalafiora. Moja rada - nie ma co zabierac sie za to danie nie posiadajac pod reka kolendry i cytryny, bo to one nadaja charakterystycznego smaku i swiezosci daniu.

Skladniki:

(na spory posilek dla 2 doroslych + 2 pojadajacych dzieci)

• 1 kalafior
• 250g mielonej jagnieciny - u mnie wolowina
• 200ml wywaru z kurczaka - u mnie warzywny z kostki
• garsc swiezej kolendry
• 1 zabek czosnku
• olej
• sól, pieprz

do podania:

• ryz gotowany po arabsku z makaronem vermicelli
• sporo soku z cytryny - jedna, pokrojona na cwiartki
• jogurt naturalny, dobry i gesty - opcjonalnie, ja bardzo lubie z tego typu daniami

Podzielic kalafiora na rózyczki i usmazyc na mocno goracym oleju, tak by kalafior nabral ladnego koloru, ale pozostal dosc twardy. Osuszyc z tluszczu na papierowym reczniku.

Usmazyc mieso mielone na lyzce oleju. Dodac wywar i kalafiora. Doprawic sola i pieprzem i gotowac, bez przykrycia, przez 10min. Posiekac kolendre i rozgniesc czosnek. Dodac do garnka, ewentualnie razem z odrobina goracej wody. Gotowac kolejnych 5min, az do pozadanej miekkosci kalafiora.  

Camembert pieczony...

  Rozgrzac piekarnik do 200stC. Jeden 200-250g serek camembert wyjac z folii i wlozyc z powrotem do drewnianego pudelka. Wieczko wyrzucic, a dno owinac kawalkiem folii aluminiowej. Naciac wierzch sera w kratke, postawic na blaszce i piec okolo 20-25min. 

     W miedzyczasie rozgrzac na patelni 1,5 lyzeczki miodu (mozna jak najbardziej dac wiecej, ale to juz dla wielbicieli gatunku:)). Dodac 20g orzechow wloskich i 20g rodzynek (po okolo 1.5 lyzki) i, ewentualnie, 1 lyzeczke orzeszkow piniowych. Smazyc okolo 5min. 

     Wyjac ser z piekarnika, przelozyc na talerz i polac mieszanka miodowa. Podawac z paluszkami chlebowymi, lub kawalkami tostowanej pod grillem ciabatty.

     Dla antagonistow gatunku, czyli slodko-serowego polaczenia - tostowac orzechy na rozgrzanej patelni na odrobinie oleju. 

     Proporcje wystarczaja na przystawke dla 2 osob, lub pelne danie dla 1.

Tarta z czerwona cebula, oliwkami i feta...

Rozgrzej piekarnik do 220stC (200stC z termoobiegiem), wstaw blaszke, na ktorej bedzie pieczona tarta, do srodka. Rozgrzej lyzke oliwy na patelni i usmaz 2 czerwone cebule, pokrojone w cienkie plasterki, az beda miekkie i zlotawe. Dodaj 2 lyzki cukru muscovado jasnego i 2 lyzki octu balsamicznego, a potem gotuj, az plyn zmniejszy swoja objetosc i zrobi sie syropowaty. Ostudz.

Rozwin 375g plachte gotowego ciasta francuskiego (albo rozwalkuj te sama ilosc do rozmiaru okolo 22/30cm) i uloz na sporym kawalku pergaminu do pieczenia (na tyle duzym, by wystawal na kilka cm z blaszki - bedzie latwiej zlapac i wyjac gotowe danie). Ostrym nozem zaznacz okolo 1cm brzeg dookola, a potem pokryj srodek ostudzona cebula. Posyp 100g pokruszonego sera feta i 2 garsciami posiekanych czarnych oliwek. 

Wyjmij blaszke z piekarnika i uloz na niej tarte razem z pergaminem. Piecz okolo 15min, az ciasto bedzie zlote, a baza chrupiaca.

Przepis z lutowego (2011r.) numeru magazynu 'Olive'

PS. W oryginalnym przepisie podano, ze jest to porcja dla 6 osob. Nie jest. Co najwyzej dla 2 bardzo glodnych:) Moze 3 mniej glodnych. To wszystko. Moze posluzyc dla 6 osob, ale tylko jako czesc posilku, a nie posilek sam w sobie. Poza tym dojadlam jeden pozostay kawalek nastepnego dnia, na zimno i byl rownie pyszny, jak i reszta, zjedzona na cieplo.

Muffinki z toffi i gruszkami...

Przepis Barney'a Desmazery 'Pear and toffee muffins' z www.bbcgoodfood.com

Pyszne, wytrzymujace swietnie (wiem na pewno:)) 2-3 dni muffinki. Mocno wilgotne, z kaluzami roztopionego toffi i kawalkami gruszek.

Przed zrobieniem poczytalam komentarze pod oryginalnym wpisem i poszlam za radami innych: nie moglam znalezc miekkich toffi, a kobietki, ktore uzyly twardych w zastepstwie, skarzyly sie, ze po wystygnieciu cukierki zamieniaja sie w twarde 'kamyczki' w ciastkach, wiec nie sprawdzaja sie najlepiej. Dlatego skorzystalam z jednej z rad i uzylam angielskiego, miekkiego i krowkowo-podobnego 'fudge'. Strzal w 10! :) A, i nie ma co zostawiac kilku kawalkow do dekoracji - stopione toffi i tak splywa z ciasta doslownie wszedzie, tworzac przypalone wysepki na foremce. Lepiej dorzucic calosc do srodka - przynajmniej sie przyda.

Skladniki:

• 300g maki z proszkiem do pieczenia (self-raising) 

  
• 1 lyzeczka proszku do pieczenia
• 2 lyzeczki mielonego cynamonu
• 85g zlotego, drobnego cukru
• 250ml mleka
• 2 jajka, roztrzepane w miseczce
• 100g masla, roztopionego
• 2 dojrzale gruszki, obrane i pokrojone na male kawalki
• 100g miekkich cukierkow toffi, posiekanych na male kawalki - dalam 150g
• 25g platkow migdalowych, opcjonalnie
  
  
  
  
  
  
  
  
  

   1. Rozgrzej piekarnik do 200stC (180stC z termoobiegiem). Wyloz blaszke do muffnow 12 papierkami. Wrzuc make, proszek do pieczenia, cynamon i szczypte soli do duzej miski, wmieszaj cukier. Wymieszaj razem mleko, jajka i roztopione maslo w duzym dzbanku i wlej do suchych skladnikow, razem z gruszkami i kawalkami toffi (zostaw garstke do dekoracji na wierzch). Wymieszaj pobieznie, tylko do czasu, az skladniki sie polacza - ciasto powinno byc grudkowate i ze sladami nierozmieszanej maki.

  2. Rozdziel ciasto pomiedzy papierki, potem posyp resztka toffi i ewentualnie migdalami. Piecz okolo 25-30min, do czasu, az muffinki sa wyrosniete, zlote i twardawe w dotyku (uwaga na roztopione toffi, ktore jest bardzo gorace!). Wyjmij z foremki i zostaw do ostudzenia na kratce.

Ghotaab (pierożki irańskie)...

Oj, oj, oj! Dlatego wlasnie nie ufam dziwnym przepisom bez autorskich zdjec! Albo dziwnym przepisom ze zbyt dobrymi, jakby wyrwanymi z innej bajki, zdjeciami...

Ale od poczatku:

     Zrobilam wszystko dokladnie wg przepisu stad: Uppersja 

     Jak zawsze w pospiechu. Cos nie bardzo podobal mi sie efekt, ale... Wrzucilam ciasto w folie, wymieszalam migdaly z cukrem... A godzine pozniej stalam bezsilnie nad zawinietym w folie glutkiem! Hm! Mysle sobie: nie bedzie iranska gospodyni pluc nam w twarz! Albo jakis glut! Jedziemy!

     Rozplackalam gluta na blacie, nawet wycielam kolko foremka... Nalozylam sypkie nadzienie, a ono, jak sama nazwa wskazuje, cale sie osypalo... I stalismy sobie tak razem w kuchni: ja, glutek, miska zmarnowanych migdalow i  panika, narastajaca w okolicy gardla...

     Ale sie nie dalam! Pobieglam po rade i pomoc do zrodla, ktore jeszcze mnie nie zawiodlo, ksiazki 'The food of the Mediterranean'. I uratowalam sytuacje. Dlatego podaje juz zmieniony przepis i adres do przepisu oryginalnego. I chyle czola przed kazdym, kto z tego oryginalu skorzysta i wygra.

     Po wprowadzonych zmianach ciastka wyszly bardzo sympatyczne. Moj barometr kulinarny -dzieci:) - potwierdza. (Bo o ile moj maz moglby ewentualnie oszukiwac i lekko koloryzowac wlasciwosci dania, to dzieci sa jednak tych dyplomatycznych wlasciwosci wciaz pozbawione).

     PS. Na koniec doszlam jeszcze do wniosku, ze oszczedzilabym czas i pieniadze uzywajac po prostu bloku gotowego, supermarketowego marcepanu. 

Składniki (na okolo 30sztuk, wycinanych foremka o srednicy 6cm)

na ciasto:

• 250g mąki
• 100g jogurtu naturalnego
• 100g oleju
• 2 zoltka jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na farsz:

• 200g mielonych migdałów
• 150g drobnego cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• bialka z 2 jajek
• 1 łyżeczka olejku migdalowego - opcjonalnie

Oddzielić żółtka od białek. Do żółtek dodać olej i jogurt i dokładnie wymieszać. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Ciągle mieszając powoli dodawać mąkę do żółtek. Ciasto wlać do torby foliowej i odstawic na 1-2 godziny.

Migdały dodać do cukru i cynamonu. Wlac bialka i olejek migdalowy i wymieszac wszystko do uzyskania sztywnej pasty. 

Na oprószonym mąką blacie rozwałkować ciasto na grubość około 0,5 cm. Za pomocą szklanki wyciąć koła, na środku każdego umieścić masę migdałową i zalepić brzegi formując pierożki.

Smażyć na rozgrzanym oleju na złoto. Odcedzać i odkładać na papierowe ręczniki, żeby tłuszcz obciekł. Obtaczać w cukrze pudrze i podawać.

PS. Kilka zostalo na nastepny dzien - przetrwaly bardzo ladnie noc w zamknietym pojemniku i byly wciaz jak najbardziej zjadliwe.

Ashtalieh migdałowe...

Przepis z, odwiedzanego przeze mnie ostatnio bardzo czesto, bloga 'tasteofbeirut'. W oryginale autorka uzyla mielonych pistacji, ktorych ja nie mialam. Do sklepu znowu isc nie chcialam. Deseru desperacko potrzebowalam... :):):):))))))))) Stad mielone migdaly. Deser nie stracil przez te zamiane nic, bo byl pyszny. Zdecydowanie propozycja do powtorzenia.

Skladniki
(na okolo 4 mniejsze porcje i 2-3 nieco hojniejsze) 
szklanka = 250ml

• 1/2 szklanki smietanki 36% 
• 1 1/2 szklanki mleka pelnego 
• 3 lyzki cukru 
• 1 lyzeczka wody rozanej, lub wody z kwiatow pomaranczy, lub po odrobinie jednego i drugiego 
• 1/3 szklanki maki kukurydzianej
• 1/3 szklanki mielonych pistacji - u mnie migdalow
• 1/2 szklanki calych pistacji, posiekanych - pominelam 

Wlej mleko i smietanke do garnka, wymieszaj i odlej 1/2 szklanki do dzbanka, lub miseczki. Do reszty dodaj cukier i podgrzewaj na niewielkim ogniu, az cukier sie rozpusci. Do pozostalego mleka dodaj make kukurydziana i wymieszaj dokladnie. Kiedy tylko mleko w garnku zacznie parowac dolej mieszanke z maka kukurydziana i - mieszajac caly czas! - gotuj, az zgestnieje (kilka minut). Dodaj wode rozana, wmieszaj pistacje (migdaly) i przelej do malych foremek, salaterek, lub szklanek. Ostudz i wstaw do lodowki do schlodzenia. 

Mufarakat Ful...

Propozycja z sympatycznego bloga, znalezionego calkowitym przypadkiem, www.syrianfoodie.blogspot.com

'Ful' (czesto 'foul') to nasz stary, dobry, swojski i znany bòb. Tyle tylko, ze podawany na bardzo wiele i bardzo roznych sposobow, np.: 

-foul mekliyeh - ze swieza kolendra, czosnkiem i oliwa; serwowany jako przystawka i ktory kocham!

-foul medamas - w 'sosie' z oliwy, soku z cytryny, czosnku i pietruszki; podawany na... sniadanie i ktorego nienawidze! I wietrze dom, snieg, czy mroz, jesli mojemu mezowi wpadnie do glowy, by to to przygotowac.

Skladniki:

(na syty posilek dla 2-3 osob)

• 500g bobu, mrozonego (u mnie), lub swiezego
• 200g mielonej jagnieciny
• 1 duza cebula
• 2 jajka - opcjonalnie
• 1 lyzka ghee - zapomnialam kupic, uzylam oleju
• sòl i pieprz

Cebule drobno posiekac i usmazyc na duzej patelni (najlepiej z pokrywka) na rozgrzanym ghee (oleju). Dodac mieso mielone i smazyc, az bedzie calkowicie ugotowane. Doprawic hojnie sola i pieprzem, dodac zamrozony bòb i odrobine wody. Przykryc i gotowac 10-15min, lub do czasu, az bòb bedzie miekki. Odkryc patelnie, zwiekszyc ogien i odparowac wiekszosc wody. Rozbic jajka i wlac do miesa, Zamieszac dokladnie i usmazyc. Podawac z chlebkiem pita, salatka i gestym jogurtem. 

Marokańska sałatka z buraczków...

''This warm beetroot (beet) salad, with flavours heightened by ground cumin, is one you will make again and again. If serving as part of a moroccan dinner, dice the beetroot rather then cutting into wages, so that it can be easily picked up with the fingers.''

Przepis z ksiażki "The food of the Mediterranean".

Skladniki:

(na 4-6 porcji)

• 6 buraczkow
• 80ml oliwy
• 1 lyzka octu z czerwonego wina
• 1/2 lyzeczki mielonego kminu
• 1 czerwona cebula
• 2 lyzki drobno posiekanej natki pietruszki
  
  
  Umyj dokladnie buraczki, obetnij liscie, zostawiajac 2cm lodyzek, zostaw korzenie. Gotuj w osolonej wodzie przez okolo 1 godzine, lub do miekkosci. Zostaw do czasu, az bedza na tyle ostudzone, by mozna je bylo chwycic.

  W duzej misce roztrzep oliwe z octem, kminem i spora szczypta pieprzu (dobrze, jesli swiezo mielonego).

  Obierz i oczysc cieple buraczki.  Przepolow i pokroj na male kliny (na 'osemki'). Wloz do miski sosem. oczysc cebule, przepolow, pokroj na cieniutkie kliny ('piorka') i dodaj do buraczkow. Dodaj pietruszke i dobrze wszystko wymieszaj. Podawaj salatke ciepla, lub w temperaturze pokojowej.

Self-saucing Jaffa pudding...

''This pud starts life as an ugly duckling, but don't fear as the hot watery sauce floats among the butter - once you bake it, you'll end up with something beautiful''

Przepis z magazynu 'Good Food', pazdziernik 2010r.

Ciasto wyszlo przepyszne! Rzeczywiscie na dnie, pod upieczona warstwa powstaje smakowita kaluza sosu czekoladowego. 

Zrobilam z polowy skladnikow (dalam 2 male jajka), bo jednak wada istnieje :) - te niebianska potrawe trzeba jesc swieza, prosto z pieca i goraca. Potem traci na atrakcyjnosci, a przy probach ewentualnego odgrzewania wysycha. Polowa skladnikow zapewnila hojny deser dla rodziny 2+2, nawet z dokladkami :) 

Uzylam formy zaroodpornej o srednicy 20cm i wysokosci 9cm i byla w sam raz. Wyjelam z piekarnika juz po okolo 25min - srodek byl jeszcze lekko niedopieczony i surowawy, ale chcialam taki efekt osiagnac - calosc swietnie sie zmieszala z sosem i lodami. 

Skladniki:

(na okolo 8 porcji)

• 100g masla, roztopionego + odrobine wiecej do wysmarowania naczynia zaroodpornego
• 250g maki z proszkiem do pieczenia - self-raising
• 140g drobnego cukru do wypiekow
• 50g kakao
• 1 lyzeczka proszku do pieczenia
• 1 pomarancza - sok i starta skorka
• 3 jajka
• 150 ml mleka
• 100g czekolady - mlecznej, lub mlecznej-pomaranczowej (u mnie - 'Divine', mleczna-pomaranczowa), pokrojonej na male kawalki

do podania:

• smietanka 18% lub lody waniliowe

sos:

• 200g cukru muscovado jasnego (light)
• 25g kakao
  
  
  Wysmaruj odrobina masla plaskie naczynie zaroodporne o pojemnosci 2 litrow. Rozgrzej piekarnik do 180stC (160stC z teroobiegiem). Wlacz czajnik :) Wloz make, drobny cukier, 50g kakao, proszek do pieczenia, skorke pomaranczowa i szczypte soli do duzej miski. Ubij sok pomaranczowy z jajkami, mlekiem i stopionym maslem, a potem wlej do suchych skladnikow i wymieszaj, az masa bedzie gladka. Wmieszaj kawalki czekolady i wlej cala mase do naczynia do pieczenia.

  Wymieszaj 300ml wrzacej wody z kakao i cukrem przeznaczonymi na sos. Wylej na ciasto - nie martw sie, jesli calosc bedzie wygladala bardzo dziwnie. :) Piecz na srodkowej polce piekarnika przez okolo 30min, do czasu, az powierzchnia bedzie wygladala na chrupiaca, wtrosnieta i twardawa. Przy nabieraniu ciasta do miseczek znajdziesz na dnie blyszczacy, gesty sos czekoladowy. Podawaj od razu z lodami lub smietanka.