Ditali z łososiem, papryką, cukinią i suszonymi pomidorami...

Ditali to charakterystyczny makaron (krótkie, niewielkie rureczki), który nadaje się idealnie, jako dodatek do zup. Albo dodatek do dzieci... ;) Wystarczy dorzucić 2-3 rodzaje warzyw, może trochę jakiejś ryby (tuńczyk, łosoś), dobrej oliwy, czy startego Parmezanu i obiad gotowy. I to w mniej-więcej 15 minut! A wszystko w wersji łatwej do pojadania małymi łapkami uzbrojonymi w łyżkę. 

A ja zawsze poszukuję i bardzo doceniam każda propozycję dania na szybko. Bo tak: szkoła zaczyna się o 8.55, a przedszkole o 9.00. To drugie kończy się o 12.00, a ta pierwsza o 3.30. Pomiędzy zawsze trafi się jakieś zajęcie: a to wizyta u lekarza, czy pielęgniarki, a to szczepienie (te akurat mamy już z głowy, aż do za rok), a to zabawna grupa dla maluchów... A w międzyczasie norma normalna, czyli sprzatanie, gotowanie i pranie... Podsumowujac: jeśli trafia się obiad, który trzeba przygotowywać przez 3 godziny, i w 4 etapach, to ja odpadam. W przedbiegach. Wysiadam. Wymiękam. Nawet nie walczę. I dlatego mam cała szafkę najróżniejszych makaronów zawsze gotowych do akcji. I lodówkę z kolekcją serów, oraz zamrażarkę pełną sosów...

:)

Składniki:

(na jakieś 3 porcje, lub 1 dorosła osoba i 3 dzieci)

• około 300g fileta z łososia (zwykle 2 sztuki)
• oliwa
• sok z cytryny 
• 250g makaronu ditali
• 2 niewielkie, żółte papryki, oczyszczone i posiekane na niewielkie kawałki
• 1 niewielka cukinia, posiekana na niewielkie kawałki
• 5-6 suszonych pomidorów w oleju, pokrojonych na kawałki
• 2 łyżki oliwy + 2 łyżki oleju z zalewy pomidorów
• sól i pieprz, do smaku
• 3 czubate łyżki drobniutko startego Parmezanu

1. Rozgrzej piekarnik do 180stC. Łososia ułóż na kawałku folii aluminiowej, wystarczajaco dużym, by można było spokojnie zawinąć brzegi, tworząc niewielki 'namiot' nad rybą. Pokrop oliwą i sokiem z cytryny i piecz przez około 20 minut, lub do czasu, aż ryba będzie gotowa. Można użyć od razu, lub zostawić w temperaturze pokojowej na czas przygotowania makaronu.
2. Makaron ugotuj w dużej ilości wrzącej, osolonej wody, według opisu na opakowaniu. Odcedź dokładnie, zachowujac około 1/2 szklanki wody z gotowania. 
3. W międzyczasie rozgrzej oliwę na sporej patelni. Wrzuć paprykę i smaż przez 2-3 minuty, dodaj cukinię i smaż kolejne 2-3 minuty. Warzywa powinny być ugotowane, ale nie całkowicie rozmiękłe. Wmieszaj pomidory i olej. 
4. Wsyp makaron do warzyw, razem z Parmezanem, i delikatnie wymieszaj. Jeśli całość wydaje się za sucha wlej odrobinę wody z makaronu, lub dodatkowa oliwę. Rozdziel pomiędzy talerze i ułóż na wierzchu rozdrobnionego łososia. Podawaj od razu, najlepiej z kwałkiem dobrego pieczywa czosnkowego.  

Fusilli w kremowym sosie, z brokułami i kurczakiem...

Składniki:

(na jakieś 2-3 porcje, a na pewno dla 1 dorosłej osoby i 3 dzieci)

• 300g makaronu fusilli
• 1-2 łyżki oliwy
• 1 cebula, drobno posiekana
• 300ml smietanki 36%
• 1 łyżeczka mieszanej przyprawy w rodzaju 'Podravka' lub 'Kucharek'
• 1.5 szklanki mięsa z kurczaka, ugotowanego i drobno pokrojonego*
• 1.5 szklanki różyczek brokuła
• 3 czubate łyżki startego drobniutko Parmezanu
• sól i pieprz, do smaku

1. Ugotuj makaron według przepisu na opakowaniu - we wrzacej, osolonej wodzie, zwykle około 10 minut. Na ostatnie 4-5 minut dorzuć do garnka brokuła. Odcedź dokładnie, zachowujac około 1/2 szklanki wody z gotowania.
2. W międzyczasie rozgrzej oliwę na dużej patelni. Dorzuć cebulę i smaż, aż zmięknie - około 5 minut. Wlej śmietankę i wsyp przyprawę, zagotuj i gotuj na małym ogniu kilka minut, aż straci surowawy posmak.
3. Dorzuć do sosu kurczaka i poczekaj, aż się zagrzeje. Dopraw do smaku. Wsyp odcedzony razem z brokułami makaron i starty Parmezan i dobrze wymieszaj. Poczekaj 2-3 minuty, aż makaron wchłonie nadmiar sosu i, jeśli całość wydaje się za sucha, ewentualnie dolej odrobinę wody z gotowania. Podawaj od razu.   

* Najlepszy jest mało doprawiony kurczak. Taki z rosołu, czy zupy. Albo resztki upieczonego tylko z odrobina soli i przypraw. Mocno doprawione, ostre mięso zmieni smak całości. 

Makaron z papryką i kurczakiem...

Bo to jest tak: albo się zorganizuję, albo nie będziemy jedli... Już i tak polegam często i gęsto na puszkach i mrożonkach. Albo raczej częściej i gęściej, niż normalnie. Dlatego kiedy tylko mogę gotuję podwójne, lub potrójne porcje... wszystkiego. Zamrożone sosy, kawałki kurczaka, pulpety, czy muffiny i scones, ratuja mnie przy okazji późniejszego powrotu do domu, albo kompletnego braku energii po dniu spędzonym z kapryśnym niemowlakiem. Proszę bardzo: niedawne 'Popołudnie z filmem' w szkole. Najpierw musiałam zameldować się wcześniej, żeby wszystko przygotować, potem spędziłam 2 godziny dogladajac towarzystwa, sztuk 90, czując się jak pies niejako pasterski, czyli zabiegajac drogę zbłąkanym owieczkom, a potem zostało sprzątanie. W domu byliśmy w okolicy 18.00... Na obiad dostał się nam sos z klopsikami i kasza kus-kus... A dzięki zamrażarce wszystko gotowe w 20 minut...  

Składniki:

(spokojnie na 3 dzieci i 1 dorosła osobę + pozostały kurczak, który znakomicie znosi mrożenie)

kurczak

• 3 duże, pojedyncze piersi z kurczaka
• 2 łyżki oleju
• 2 czubate łyżki słodkiej papryki
• sól i pieprz, do smaku 
• dodatkowo: rękawy do pieczenia w piekarniku, prawdopodobnie dwa

makaron

• 300g makaronu farfalle
• 2 duże, czerwone papryki
• 1 paprykowa pierś z kurczaka
• 2 łyżki oleju lub oliwy + około 1 łyżki oliwy do pokropienia gotowego dania
• 2-3 łyżki drobniutko startego Parmezanu, lub więcej, do smaku

1. Najpierw kurczak: oczyść mięso z błonek i chrzastek, włóż do miski, wlej olej i wsyp paprykę; dokładnie wymieszaj, przykryj kawałkiem folii kuchennej i wstaw do lodówki na cała noc. Następnie rozgrzej piekarnik do 200stC, włóż mięso do rękawa do pieczenia (zgodnie z instrukcja na opakowaniu) i piecz przez około 40 minut. Wyjmij z piekarnika i zostaw do przestudzenia. Rozetnij plastik i zostaw mięso do całkowitego ostudzenia, najlepiej na kratce. Zimne pokrój na plastry i przechowuj w lodówce (pyszny na kanapkach!) albo zamrażaj w szczelnych pojemnikach.
2. Makaron: zagotuj garnek mocno osolonej wody i ugotuj makaron al dente, zgodnie z przepisem na opakowaniu (zwykle około 8-10 minut).
3. W międzyczasie oczyść i pokrój paprykę w sporą kostkę. Rozgrzej olej na dużej, nieprzywierajacej patelni i smaż paprykę przez 4-5 minut - powinna być miękka, ale nie rozgotowana. Dodaj pokrojonego na kawałki paprykowego kurczaka i poczekaj, aż będzie gorący.
4. Dokładnie odcedź ugotowany makaron i wrzuć do patelni z papryką i kurczakiem. Wymieszaj. Pokrop łyżką oliwy i posyp startym Parmezanem. Delikatnie wymieszaj i zostaw na 2-3 minuty. Podawaj od razu, z dodatkowym Parmezanem na wierzchu i kawałkiem pieczywa czosnkowego w okolicy.

Makaron z brukselką i migdałami...

Brukselka ma swoich zapalonych zwolenników i równie zaciekłych przeciwników. Moje dzieci należa do tej pierwszej grupy. Raz nawet, podczas warsztatów teatralnych, na pytanie, co jest ich ulubionym jedzeniem cukierki, czy lody wywrzeszczeli radośnie 'BRUKSELKA!' :) Ale może to dlatego, że nigdy nie byłam specjalna zwolenniczka gotowania owego mocno wonnego warzywa... Stawiam raczej na smażenie (klik, klik). Wtedy mieszkanie pachnie sympatycznie i lekko orzechowo, i zupełnie nie nabiera wonnej charakterystyki piwnicznego pubu, z dywanem nie czyszczonym od wielu lat...  

Przepis od Gosi. 

Składniki:

(na 3-4 porcje)

• 300g brukselki (spokojnie można więcej)
• 300g ulubionego makaronu
• 40g mielonych migdałów 
• zabek czosnku
• oliwa do smażenia
• oliwa extra virgin
• sól, oraz opcjonalnie i jak kto lubi: vegeta, chilli suszone

1. Ugotuj makaron wedlug przepisu na opakowaniu.
2. W międzyczasie posiekaj brukselkę na plasterki i podsmaż na oliwie. Dodaj migdały, zmiażdżony czosnek i dopraw do smaku - sól, vegeta, chilli.
3. Wyłacz gaz, wsyp odcedzony makaron, pokrop oliwa extra virgin i dobrze wymieszaj. Gotowe!  

Gnocchi z serka ricotta... Najprostsze!

Najprostsza opcja. Taka dla super-leniwych. Bo wystarczy wymieszać wszystkie składniki w misce, zagnieść ciasto i gotować! Wychodza delikatne, mięciutkie kluseczki i nie trzeba się zastanawiać nad wykorzystaniem nadprogramowych białek, jak w tym przepisie. 

Ja swoje zamroziłam. Jeszcze surowe. Miałam do wykorzystania dwa opakowania ricotta i inne plany obiadowe. Po kilku tygodniach wena twórcza mnie opuściła i wyjęłam gotowca z zamrażarki. Tyle tylko, że kluchy dodały mi kilka siwych włosów, jako dodatkowy, a niespodziewany bonus - po wrzuceniu do wrzacej wody pojawiła się cała masa białych kłaczków i wygladało na to, że makaron rozpadnie się na paciaję... Już wyjmowałam bezpieczne opakowanie penne z szafki... Już wlewałam wodę do kolejnego garnka... Ale udało się! Efekt końcowy okazał się może nie perfekcyjny, ale na pewno zadowalajacy. Następnym razem po prostu ugotuję gnocchi przed mrożeniem...

Przepis z bloga The Kitchn.

Składniki:

(na 2-3 porcje)

• 500g sera ricotta
• 1 duże jajko
• 1/2 szklanki drobniutko startego Parmezanu lub Pecorino
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szklanka maki (lub nieco więcej w razie potrzeby)

1. Jeśli ser jest bardzo wilgotny przed użyciem wyłóż go na sitko (z filtrami do kawy, lub ściereczka) i zostaw na co najmniej godzinę. 
2. W sporej misce wymieszaj ser, jajko, ser, sól i makę i zagnieć gładkie ciasto. Przykryj i zostaw w lodówce na 15-30 minut. Następnie sprawdź jego konsystencje rolujac odrobinę w palcach - powinno być łatwe do formowania i nie kleić się. W razie potrzeby wsyp więcej maki - po 1 łyżce, sprawdzajac regularnie konsystencję, i zostaw w lodówce na kolejnych 15 minut.
3. W sporym garnku zagotuj wodę z łyżka soli. Przygotuj tacę posypana odrobina maki. Odrywaj kawałki ciasta, wielkości piłki do tenisa, i roluj na wałeczki o średncy około 2cm. Ostrym nożem krój na 2cm kawałeczki. Przekładaj na przygotowa tackę i delikatnie posypuj maka (zapobiega sklejaniu). 
4. Wkładaj gnocchi do wrzacej wody, delikatnie mieszaj i gotuj około 2 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Wyławiaj łyżka cedzakowa i zostawiaj do obcieknięcia na durszlaku. Podawaj od razu z sosem pomidorowym.

Mrożenie: rozkładaj surowe kluseczki na blaszkach lub tackach i zamrażaj, a nastepnie przekładaj do odpowiednich pojemników i przechowuj w zamrażarce przez maksymalnie 4-6 tygodni. Gotuj wrzucajac zamrożone do wrzacej wody.

Fussilini z kremowym sosem pomidorowym i szpinakiem...

Składniki:

(na 2-3 porcje)

szklanka = 250ml

• 250g makaronu fusillini (drobne świderki)
• szklanka dobrego sosu pomidorowego*
• szklanka siekanego, mrożonego szpinaku
• 1/2 małego opakowania serka kremowego w typie Philadelphia (maja one niestety od niedawna tylko gramów 180...)
• sól i pieprz, do smaku

1. Ugotuj makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedź.
2. W międzyczasie: podgrzej sos w garnuszku - nie powinien się gotować! Dodaj rozmrożony szpinak (+ ewentualny płyn zebrany na dnie naczynia; jeśli listki wydaja się zbyt duże można je dodatkowo posiekać) i serek kremowy. Dokładnie wymieszaj, aż do połaczenia składników. 
3. Odcedzony makaron wrzuć z powrotem do garnka, wlej gotowy sos i dokładnie wymieszaj. Podawaj od razu.

* Ja zwykle mam gotowy swój; wystarczy: rozgrzać w garnku 2-3 łyżki oliwy, dodać 3-4 posiekane zabki czosnku i wlać puszkowane pomidory (400g), oraz odrobinę wody (tylko tyle by wypłukać puszkę); doprawic do smaku sola, pieprzem i szczypta cukru, a następnie gotować przez 30-40min. Zmiksować - można, nie trzeba. Znakomicie znosi mrożenie.

Inspiracja z bloga Doroty.

A razem ze mna Dzień Makaronu świętowały: Mirabelka, Zuzia i Shinju. Dziekuję za wspólne gotowanie!

Conchiglie buraczkowe z kolorowymi paprykami, kozim serem i pesto...

Moje dzieci uwielbiaja kolorowe makarony. I chyba slusznie, bo trzeba przyznac, ze niemal kazda zawierajaca je kombinacja wyglada spektakularnie... Czerwone -buraczkowe, zielone - szpinakowe i pomaranczowe - marchewkowe... 

Czasami kupuje przepiekny, recznie robiony i organiczny makaron z niemal lokalnej wytworni. Zwykle w piekarni i deli The Hill Bakery i przy okazji nabywania pysznego chleba na zakwasie, tak nawiasem mowiac. I dodaje kilka innych letnich, lub jediennych kolorow, tak by na obiad powstala wesola mozaika...   

Skladniki:

(na 2 dorosle porcje, ale spokojnie wystarczylo na obiad dla mnie i 3 dzieci)

• 250g makaronu conchiglie
• 2-3 lyzki oliwy
• 2 zabki czosnku, zgniecione w prasce
• 3 papryki, żółta, czerwona i zielona, oczyszczone i pokrojone na niewielki kawalki
• 10 pomidorkow koktajlowych, pokrojonych na cwiartki
• czubata lyzeczka zielonego pesto, lub wiecej, do smaku
• 100g sera koziego - rolady plesniowej

1. Ugotuj makaron wedlug przepisu na opakowaniu. Odcedz.
2. W miedzyczasie wylej oliwe do sporej patelni i od razu dodaj zgnieciony czosnek. Podgrzewaj na niewielkim ogniu, tak, by czosnek sie nie spalil, a nastepnie dorzuc pokrojona papryke i smaz do miekkosci - okolice 5-6 minut.
3. Wmieszaj pesto, a nastepnie odcedzony makaron. Rozdziel pomiedzy talerze i ukladaj kawalki sera na wierzchu. Podawaj od razu.

Lasagne z warzywami...

Pierwszy raz w zyciu robilam lasagne pomagajac znajomej... Dawno, dawno temu... I zrazilam sie do dania spektakularnie: 3 godziny w goracej kuchni, posklejane plastry makaronu, wylawiane z parujacego gara wrzacej wody i niezliczone naczynia do pozmywania. W tym 9 (tak: dziewiec!!!) chochelek... Dodam tylko, ze znajoma jest kompletnie nie zorganizowana, chaotyczna i zapominalska. Tak naprawde poskladanie lasagne trwa tyle, ile nagrzanie piekarnika - pod warunkiem, ze warzywny/miesny sos jest juz gotowy (na przyklad rozmrozona porcja zrobiona wczesniej). A beszamel mozna przygotowac w ostatniej chwili...     

Skladniki:

(na 1 lasagne, czyli spokojnie 4-5 porcji; blaszka 20/30cm jest idealna)

SOS

• 2 lyzki oliwy
• 2 niewielkie marchewki
• 1 pietruszka
• kawalek selera
• 1 niewielka cebula
• 200g opakowanie pieczarek
• 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
• 1 szklanka mrozonego groszku
• 3-4 lyzki puszkowanej kukurydzy
• 400g puszka siekanych pomidorow
• sól, pieprz i suszone oregano

BESZAMEL 

• czubata lyzka masla
• czubata lyzka maki
• 300-350ml mleka
• 75g startego sera

DODATKOWO

• platy lasagne, najlepiej takie, ktorych nie trzeba gotowac; tyle, by wystarczylo na 3 warstwy - u mnie: 4 sztuki na kazda warstwe, czyli razem 12;
• 125g kulka sera mozarella, porwana na kawalki
• blaszka/naczynie zaroodporne - okolice 20/30cm  

SOS: W sporym garnku rozgrzej oliwe. Posiekaj marchewke, selera, pietruszke i cebule na niewielka kostke i wrzuc do garnka. Smaz na malym ogniu, dodaj pokrojone pieczarki i zostaw, mieszajac od czasu do czasu, az warzywa beda miekkie. Wsyp soczewice, groszek i kukurydze. Calosc dobrze wymieszaj. Wlej pomidory, napelnij puszke goraca woda i wlej do sosu. Dopraw do smaku sola pieprzem i oregano, przykryj czesciowo pokrywka i gotuj okolo 25-30min, az soczewica bedzie miekka. 

Sos mozna zostawic do ostudzenia i zamrozic, a przed uzyciem rozmrozic w temperaturze pokojowej.

BESZAMEL: W sporym garnku roztop maslo. Wsyp make i wymieszaj, az do powstania gladkiej pasty. Dopraw do smaku sola i pieprzem. Energicznie mieszajac, najlepiej trzepaczka balonowa, wlewaj porcjami mleko, czekajac, az sos zgestnieje. Powinien powstac gladki sos o konsystencji jogurtu greckiego. Wsyp starty ser i wymieszaj do rozpuszczenia. Trzeba zuzyc od razu.

LASAGNE: Rozgrzej piekarnik do 180stC. Do przygotowanej blaszki/naczynia wlej okolo 1/3 sosu, tyle, by dno zostalo zakryte. Nakladaj platy makaronu, nastepnie kolejna 1/3 sosu i 1/2 sera mozarella; nastepna warstwe makaronu i 1/3 sosu pomidorowego z 1/2 sera mozarella; i ostatnia warstwe makaronu, przykrywajac beszamelem. Piecz 50-60min. Podawaj od razu.    

Makaron farfalle z kremowym sosem pomidorowym, szparagami i pieczonym łososiem...

Przepis inspirowany wpisem z bloga 'Moja pasja smaku'

Skladniki:

(na 2-3 porcje)

• 300g makaronu farfalle (lun penne)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 1 średnia cebula – pokrojona w drobną kostkę
• 2 ząbki czosnku – drobno posiekane
• 400g puszka siekanych pomidorów
• sól i pieprz
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 szklanki śmietany kremówki
• 1/2 szklanki Parmezanu, startego drobniutko
• 200-250g filetu z łososia, bez skóry + odrobina oliwy, soku z cytryny i soli, do pieczenia
• 200g peczek szparagów

1. Na dużej patelni podgrzej masło z oliwą, dodaj cebulę i smaż do momentu, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 – 1,5 minuty. Dodaj pomidory wraz z zalewą, dopraw solą, pieprzem i cukrem. Gotuj około 30 minut na małym ogniu. Dodaj 1/2 szklanki sera, wymieszaj i zdejmij z ognia. Dodaj kremówkę, wymieszaj.
2. W miedzyczasie rozgrzej piekarnik do 180stC. Ukladaj filety na sporym kawalku folii aluminiowej, pokrop odrobina oliwy i soku z cytryny, posól. Zawin folie tworzac luzna paczke i piecz przez 15min, nastepnie rozwin folie i piecz kolejnych 10min. Wyjmij z piekarnika i zostaw do przestudzenia. (Rybe mozna upiecz wczesniej tego samego dnia).
3. Odlam zdrewniale konce szparagow. Pokroj na 1.5cm kawalki i podsmaz na mocno rozgrzanej patelni, na odrobinie oliwy, az beda miekkie, ale nie rozgotowane - 3-4min, lub do smaku.
4. Makaron ugotuj al dente według wskazówek na opakowaniu. Dodaj do sosu i wymieszaj. Palcami podziel filet na kawalki i delikatnie wmieszaj do makaronu z sosem, razem z gotowymi szparagami. Podawaj od razu.