Nastolatka w kuchni: sernik czekoladowy bez pieczenia...

Dziecko złote robi kolejny stopień wyzwania dla nastolatek pod patronatem organizacji dobroczynnej Duke of Edinburgh 

Tym razem w przeciągu roku akademickiego trzeba skompletować 6 miesięcy wolontariatu, 6 miesięcy nowego sporu i 3 miesiące nowej umiejętności. 

Dlatego wybraliśmy coś, co można zrobić w domu, w swoim czasie, co może przydać się nam teraz, a dziecku w przyszłości i co matka może nadzorować i odpowiadać autorytatywnie na ewentualne pytania: kurs gotowania!

:)

Znakomity i ekstremalnie łatwy do śledzenia przepis pochodzi ze strony i app:

www.eggandsoldiers.co.uk    

Inne z tej serii:

MACARONI CHEESE - klik

ZUPA MARCHEWKOWO-SOCZEWICOWA - klik

STICKY TOFFEE PUDDING - klik

CHILLI CON CARNE - klik

ZIELONE TAJSKIE CURRY z KURCZAKIEM - klik

RISOTTO GRZYBOWO-GROSZKOWE - klik

PAJ ZIEMNIACZANO-POROWY - klik

PAPRYKI ZAPIEKANE Z KUSKUS i SEREM - klik

CRUMBLE JABŁKOWO-JEŻYNOWY/BORÓWKOWY - klik

KURCZAK ZAPIEKANY Z WARZYWAMI - klik

MUFFINY NADZIEWANE DŻEMEM - klik

Składniki:

(tortownica 20cm, czyli okolice 6 porcji)

150g herbatników digestive

75g masła

120ml śmietanki 36%

70g ciemnej czekolady

70g mlecznej czekolady

1 łyżka kakao

200g serka kremowego

80g drobnego cukru

opcjonalnie: świeże maliny do dekoracji

dodatkowo: papier do pieczenia, do wyłożenia tortownicy

1. Wyłóż 20cm tortownicę papierem do pieczenia.
2. Stop masło w mikrofali, albo w małym garnuszku na niewielkim ogniu. Rozkrusz herbatniki: rozbij wałkiem w mocnej plastikowej torbie, albo w sporej misce. [Ja zawsze idę na łatwiznę i wrzucam je do mini-chopperka, ale to już jak kto woli]. Wlej stopione masło do herbatników i bardzo dobrze wymieszaj.
3. Wysyp mieszankę herbatnikową do tortownicy i dociśnij wierzchem łyżki, tak, aby powstała równomierna warstwa. Wstaw do lodówki do czasu, aż będzie potrzebna.
4. Połam obie czekolady na kwadraciki, wsyp do odpowiedniej miski i stop w mikrofali: sprawdzaj co 20-30 sekund. Zostaw do ostudzenia. [Alternatywnie użyj garnuszka z wrzącą wodą i stop czekoladę, uważając, aby miska nie dotykała powierzchni wody]. 
5. W dużej misce ubij śmietankę, do czasu, aż będzie trzymała kształt. 
6. W osobnej misce wymieszaj kakao, cukier i serek kremowy.
7. Wlej czekoladę i mieszankę z serkiem kremowym do ubitej śmietanki i delikatnie wymieszaj do połączenia składników.
8. Wyłóż czekoladową masę na bazę z herbatników, wyrównaj i zostaw w lodówce na co najmniej godzinę. Podawaj udekorowane malinami.

Jagielnik mocno kokosowy, wegańskie Rafaello...

Przepis z bloga Veganbanda.

Składniki:

(tortownica o średnicy 23cm, czyli okolice 10 hojnych porcji)

szklanka = 250ml

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 3 szklanki mleka sojowego, lub innego roślinnego, u mnie: kokosowe
• 1 szklanka wody
• słodzik, jak cukier, ksylitol albo erytrol  - do smaku; u mnie: około 5 łyżek cukru granulowanego, białego
• 200g wiórków kokosowych

1. Kaszę jaglaną kilkakrotnie przepłucz wodą.
2. Zalej 2 szklankami wybranego mleka roślinnego i 1 szklanką wody, i gotuj około 20 minut (aż kasza będzie bardzo miękka).
3. Dodaj wiórki kokosowe i jeszcze jedną szklankę mleka roślinnego.
4. Wsyp wybrany słodzik cukru (najlepiej posmakuj masę po dodaniu kilku łyżek i stopniowo dosładzaj, żeby osiągnęła idealną słodycz;).
5. Zagotuj i gotuj jeszcze 10-15 minut - u mnie to akurat nie bardzo wyszło, bo masa była bardzo, ale to bardzo gęsta; ja dolałam jeszcze chlust mleka roślinnego i mieszałam non-stop przez może 5-7 minut.
6. Kaszę zblenduj na gładką masę (u mnie blender ręczny, tzw. żyrafa) i wylej do wysmarowanej odrobiną oleju tortownicy.
7. Posyp ewentualnie dodatkowymi wiórkami kokosowymi i po ostygnięciu schłódź w lodówce.
8. Krój, gdy ciasto się schłodzi i stężeje.
9. 

Błyskawiczny sernik z kokosową bezą...

Przepis z bloga Kuchcikownia.

Składniki:

(duża blaszka, okolice 35/25cm)

masa serowa

• 1 kg mielonego sera z wiaderka
• 2 szklanki mleka*
• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe
• 2 jajka
• 4 żółtka
• 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanka cukru

beza

• 4 białka
• 4 łyżki cukru
• 4 łyżki kokosu

Rozgrzej piekarnik do 180stC. Przygotuj wybraną blaszkę - moja była wyłożona papierem do pieczenia: jest łatwo wyjąć wystudzone ciasto na tacę, ale też zaczyna namakać i rwać się przy przechowywaniu. 

W dużej misce zmiksuj wszystkie składniki. Przelej masę do przygotowanej foremki i piecz 30 minut.

Ubij mikserem białka na sztywną masę. Wsypuj po łyżce cukru i dobrze miksuj po każdym dodatku. Na koniec wmieszaj kokos.

Wyjmij sernik z piekarnika i rozsmaruj przygotowaną masę bezową. Piecz kolejnych 30 minut.

Gotowy sernik zostaw do ostudzenia w blaszce, a następnie ewentualnie wyjmij na tacę (łatwiej kroić na porcje) i schłódź w lodówce.

* Wydawało mi się, że 2 szklanki, to zdecydowanie dużo za dużo mleka. I nawet się przestraszyłam, kiedy wlałam wszystkie składniki i otrzymałam bardzo, ale to bardzo rzadką masę. Koniec końców okazało się, że ciasto jak najbardziej się udało i było bardzo przyjemnie budyniowo-waniliowe i delikatne.

Jesiennie: serniczek dyniowy...

Przepis (lekko zmieniony) z bloga Dobromiły.

Składniki:

(na tortownicę 23cm)

1 szklanka puree dyniowego (u mnie z puszki, ale można ugotować/upieć i zmiksować dynię w domu)

150g cukru

1/2 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki mielonego imbiru

szczypta gałki muszkatołowej

1/4 łyżeczki soli

500g serka kremowego

3 jajka

łyżeczka cukru waniliowego

150g herbatników digestive

5-6 łyżek oleju kokosowego

polewa:

300ml kwaśnej śmietany

2 łyżeczki cukru waniliowego

100g cukru

Baza:

• zmiel herbatniki w malakserze, do konsystencji bułki tartej; wymieszaj z olejem i wysyp do tortownicy; 
• uklep delikatnie, aby powstała równomierna warstwa i wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowej 

Masa serowa

• cukier wymieszaj z przyprawami i solą;
• w sporej misce utrzyj mikserem serek; powoli dodawaj przyprawiony cukier;
• ciągle ucierając dodawaj pojedynczo jajka;
• na końcu wmieszaj dynię i cukier waniliowy.

  

Rozgrzej piekarnik do 180stC. Przygotuj żaroodporne naczynie z gorącą wodą.

Przelej masę do przygotowanej tortownicy. Wstaw naczynie z wodą na dolną półkę piekarnika. Piecz sernik przez 30 minut, a następnie zmiejsz temperaturę do 165stC i piecz kolejnych 30 minut.

Wymieszaj składniki polewy i polej nią sernik. Zapiekaj przez około 20-30 minut - powinna być ścięta. 

Wyjmij z piekarnika i zostaw do ostudzenia w formie. Następnie schłódź w lodówce - najlepiej przez noc. 

Serniczki waniliowe z borówkami i kokosową kruszonką...

Przepis z bloga Popołudnie w kuchni.

Składniki:

(spokojnie na 18 sztuk)

na spód

• 150g herbatników digestive
• czubata łyżka miękiego masła

na masę serową

• 1kg serka kremowego
• 2 jajka 
• 8 czubatych łyżek cukru pudru
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego, albo opakowanie cukru wanilinowego
• opakowanie borówek

kruszonka

• 3/4 szklanki wórków kokosowych
• czubata łyżka cukru pudru
• czubata łyżka masła

Rozgrzej piekarnik do 170stC. Przygotuj blaszki do muffinów: jedną na 12 sztuk i jedną 'połówkę' na 6 sztuk (albo 2 większe) i wyłóż papierowymi papilotkami.

Herbatniki rozkrusz w malakserze, albo w plastikowej torbie potraktowane tłuczkiem, lub wałkiem. Wymieszaj z masłem i rozdziel pomiędzy papilotki i dobrze ugnieć palcami, łyżką, albo dnem niewielkiej szklanki.

Jajka wbij do sporej miski i dobrze ubij mikserem, na jasną, kremową masę, z 3 łyżkami cukru. Dodaj ser, resztę cukru i ekstrakt albo cukier waniliowy. Szybko zmiksuj, tylko do połączenia składników.

Rozdziel masę serową równomiernie pomiędzy papilotki, wyrównaj wierzch i wciśnij po kilka (5-6) borówek. 

Wiórki kokosowe wymieszaj z cukrem i masłem. Kruszonkę rozdziel pomiędzy serniczki.

Piecz okolice 25-30 minut. Wyjmij, przestudź w blaszce, a następnie wyjmij na kratkę i zostaw do całkowitego ostudzenia. Schłódź w lodówce przez minimum godzinę, a najlepiej przez noc.

Sernik lekko migdałowy z serka ricotta i mascarpone...

Przepis, bardzo minimalnie zmieniony, ze strony Kwestia Smaku.

Składniki:

(tortownica 23cm)

150g herbatników digestive

5-6 łyżek stopionego oleju kokosowego

1 laska wanilii

500g serka ricotta

250g serka mascarpone

125g cukru

100g zmielonych migdałów

2 łyżki skrobi kukurydzianej

3 duże jajka

skórka starta z 1 cytryny

garść płatków migdałowych

• Wyjmij serki i jajka z lodówki - powinny ogrzać się do temperatury pokojowej.
• Zmiel herbatniki w robocie kuchennym i wymieszaj z olejem kokosowym. Przesyp do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie uklep na równomierną warstwę. Wstaw do lodówki.
• Rozgrzej piekarnik do 180stC. Do sporej miski przełóż serki, wsyp cukier, migdały, skórkę i skrobię, wbij jajka i dodaj ziarenka wyskrobane z wanilii. Zmiksuj do połączenia składników.
• Przelej masę serową na przygotowany spód, posyp płatkami migdałowymi i piecz 45 minut, na złotawy kolor.
• Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw ciasto w środku na około godzinę. Zimne wstaw do lodówki i dobrze schłodź.

Babeczki makowo - serowe...

Przepis zainspirowany znalezionym na blogu Ptaszkowo.

Składniki:
(na 10 sztuk)

masa makowa

• szklanka gotowej masy makowej
• 2 białka
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 1/2 łyżki bułki tartej
• kropelka lub dwie ekstraktu migdałowego
• łyżka mielonych migdałów

masa serowa

• 180g opakowanie serka kremowego (u mnie Philadelphia)
• 1 jajko
• kropelka lub dwie ekstraktu waniliowego
• 2 lekko czubate łyżki cukru pudru

Rozgrzej piekarnik do 160stC. Przygotuj blaszkę na muffinki z 10 papilotkami.

Masa makowa: wszystkie składniki oprócz białek wsyp/wlej do miski i dokładnie wymieszamj. Białka ubij na sztywną pianę, dodaj do masy makowej i wymieszaj łyżką na gładką masę. 

Masa serowa: ser zmiksuj na gładką masę, dodaj jajko, cukier puder, i ekstrakt, ucieraj mikserem przez kilka minut.

Do każdej papilotki wkładaj po łyżce masy makowej. Na masę makową nakładaj po 1 łyżce masy serowej.

Piecz przez 30-35 minut. Wyjmij - bardzo delikatnie! - na kratkę i zostaw do ostudzenia. Schłódź w lodówce przez 2 godziny.

Miniaturowe serniczki dyniowe...

Nie przepadam za sernikami. Jak pisałam już wielokrotnie. Ale od czasu do czasu mała porcja do popołudniowej kawuni naprawdę się przydaje. Dlatego serniczkowe miniaturki przychodza z pomoca. Upieczone w muffinkowych papilotkach sprawdzaja się znakomicie. Wszelkie poprzednie wersje okazały się strzałem w 10! Z amaretto, na czekoladowym spodzie, cytrynowe i wiosenne, z truskawkami. Wszystkie pyszne! Dlatego, pozostajac w temacie jesiennego dyniowania, przyszła pora na wersję z puree dyniowym...   

Składniki:

(na 9-10 sztuk)

• 250g puree z dyni
• 200g serka kremowego w typie Philadelphia
• 1 żółtko
• 1 jajko
• łyżka skrobi kukurydzianej
• 1/3 szklanki cukru
• pół łyżeczki cynamonu
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta łyżeczki imbiru
• pół łyżeczki ekstraktu waniliowego 

dodatkowo

• 9-10 ciasteczek Oreo
• 5 pokruszonych ciasteczek migdałowych amarettini

1. Rozgrzej piekarnik do 180stC. Foremkę do muffinek wyłóż 9-10 papilotkami, a na dno każdej włóż ciasteczko Oreo.
2. W misie malaksera umieść wszystkie składniki na masę serową i zmiksuj na gładko.
3. Napełniaj papilotki (mniej więcej czubate 3 łyżki do każdej) i piecz przez około 20 minut. Pozwól serniczkom wystygnąć i przechowuj w lodówce.

Inspiracja z bloga Kasi.

Szybki serniczek na zimno Nigelli Lawson...

Przepis pochodzi z ksiazki Nigelli Lawson 'Nigella Express' i, jak sama nazwa wskazuje jest po prostu ekspresowy!

" This recipe has overturned a lifetime's prejudice - which is good, but unsettling. I had always been a committed believer that the only true cheesecake was the proper, baked cheesecake, but now I'm not so sure. This improper, unbaked cheesecake, feature of many seventies' dessert trolley, has entirely won me over. It's light, it has a tang, and it is rapturously good. The fact that it is speedily easy to make reason for general hilarity and joy. "

Skladniki:

(na tortownice 20cm, czyli okolice 8 porcji)

• 125g ciasteczek digestive
• 75g miekkiego masla
• 300g serka kremowego, w rodzaju Philadelphia
• 60g cukru pudru
• 1 lyzeczka ekstraktu waniliowego
• 1/2 lyzeczki soku z cytryny
• 250ml smietanki do ubijania, 36%
• kilka lyzek bardzo dobrej konfitury z czeresni (Nigella uzywa St Dalfour Rhapsodie de Fruit Black Cherry Spread)

1. Zmiksuj ciasteczka do konsystencji bulki tartej, dodaj maslo i zmiksuj jeszcze raz, az masa bedzie rownomiernie wymieszana.
2. Docisnij zmiksowane ciastka rownomierna warstwa w tortownicy 20cm, wylozonej pergaminem do pieczenia.
3. Zmiksuj razem serek kremowy, smietanke, wanilie, cukier puder i sok z cytryny. Masa powinna byc gladka, lekka i trzymac ksztalt.
4. Wylej mase serowa na baze, wygladz wierzch i wstaw do lodowki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na cala noc.
5. Przed podaniem wyjmij sernik na talerz i posmaruj czeresniami. 

Mini serniczki z amaretto...

Kolejna miniaturowa wersja popularnego deseru... Cytrynowe, waniliowe i te z czekoladowym spodem okazaly sie hitem. Malo zachodu, sukces murowany, a gotowe niewielkie porcje, czyli brak potrzeby wyjmowania calego ciasta i krojenia, to tylko dodatkowa zaleta.

Te dzisiejsze sa pyszne... Leciutko migdalowe... Z chrupiacym akcentem ciasteczka amaretti...

Przepis od Brunetki w kuchni. 

Składniki:

(na 6 serniczków)

• 250g serka Philadelphia
• 25ml mleka skondensowanego
• 1 średnie jajko
• 1 łyżka likieru amaretto
• 1/4 szklanki cukru
• 2 łyżki zmielonych migdałów
• 1/2 łyżki skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
• 6 ciasteczek amaretti

1. Serek oraz cukier zmiksuj, aż nieco się napowietrzy. Dodaj roztrzepane jajko, mleko skondensowane oraz likier i wymieszaj dokładnie. Na koniec wsyp zmielone migdały oraz mąkę ziemniaczaną i zmiksuj do połączenia.
2. Formę do muffinów wyłóż 6 papilotkami i rozdziel pomiędzy nie masę serową. Na kazdym ukladaj ciasteczko amaretti (trzeba uwazac - jesli zaczynaja sie przypalac w piekarniku warto nakryc blaszke kawalkiem folii). Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez około 25 minut, aż masa serowa zetnie się na wierzchu. Przestudź w uchylonym piekarniku przez 30min, po czym wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

Serniczki miniaturowe, na czekoladowym spodzie...

Tradycja, to tradycja i na Boze Narodzenie przydalby sie sernik... :) Problem polega tylko na tym, ze nikt tak naprawde za nim nie przepada. Ot, od czasu do czasu niewielki kawalek nie zaszkodzi, ale spore ciasto zostaje zapomniane w lodowce na kilka dni, dojadane powoli juz bez entuzjazmu i apetytu... I dlatego serniczki-miniaturki sprawdzaja sie znakomicie: wystarczajaco atrakcyjne, by zjadly je nawet dzieci, wystarczajaco male i poreczne, by nie trzeba bylo kroic sporych porcji. A w razie potrzeby mozna je zabrac nawet do parku. I nic sie nie marnuje. 

Robilam je juz w wersji cytrynowej i waniliowej. Ale spodobala mi sie bardzo wersja z mocno czekoladowym spodem, a la brownie, znaleziona na blogu Slodka Babka (podaje juz bardzo minimalnie zmienione). Strzal w 10! Kremowe, niezbyt slodkie, ze spodem z ciemnej czekolady... Idealne!

:) 

Składniki:

(na około 12 sztuk)

masa serowa

• 500g serka kremowego typu Philadelphia
• 2 białka
• 2 czubate lyżki mąki
• 4 łyżki cukru pudru
• pół łyżeczki ekstraktu waniliowego

ciasto czekoladowe

• 100g gorzkiej czekolady 
• 60 g masła
• 60 g mąki
• 2 jajka
• 80g drobnego cukru do pieczenia
• 0.5 łyżeczki proszku do pieczenia

dodatkowo, opcjonalnie

• 12 malin lub niewielkich truskawek

1. Rozgrzej piekarnik do 180 st C. 
2. Masy serowa: do sera dodaj białka, mąkę, wanilie i cukier puder, i utrzyj na gladka mase. Wstaw do lodówki, na czas przygotowania reszty. 
3. Warstwa czekoladowa: czekoladę razem z masłem roztop w kąpieli wodnej. Mąkę, proszek do pieczenia, cukier i jajka zmiksuj razem.Gdy czekolada z masłem całkowicie się rozpuszczą dodaj do masy i zmiksuj na gladkie ciasto - wystarczy by skladniki byly lekko ogrzane i zaczely sie topic; wtedy zdjac miske i calosc dokladnie wymieszac - masa bedzie tylko lekko cieplawa i gotowa do uzycia. 
4. Formę do muffinek wykładaj papierowymi foremkami. Na dno każdej foremki nakładaj po około 1 łyżce masy czekoladowej, resztę wypełnij masą serową.Na wierzch wciskaj po jednej malinie. Obniż temperaturę piekarnika do 140st C i piecz przez 25min. Wyłącz piekarnik i zostaw serniczki na jeszcze 10 min. Wyjmij i zostaw do do ostudzenia. Przechowuj w lodówce.