Sunday 31 May 2015

Cobbler, czyli Ameryki ciąg dalszy...

I znowu malo poznane podwoje kuchni amerykanskiej. Tym razem szybki, pyszny i wymagajacy minimalnej uwagi deser - cobbler.
Przepis znaleziony u Ree Drummond
In the United States, varieties of cobbler include the Betty, the grump, the slump, the dump, the buckle, and the sonker. The crisp or crumble differ from the cobbler in that their top layers are generally made with oatmeal. Grunts, pandowdy, and slumps are New England and Canadian Maritimes varieties of cobbler, typically cooked on the stove-top or cooked in an iron skillet or pan with the dough on top in the shape of dumplings—they reportedly take their name from the grunting sound they make while cooking. A buckle is made with yellow batter (like cake batter), with the filling mixed in with the batter. Apple pan dowdy is an apple cobbler whose crust has been broken and perhaps stirred back into the filling. The sonker is unique to North Carolina: it is a deep-dish version of the American cobbler. In the Deep South, cobblers most commonly come in single fruit varieties and are named as such, such as blackberry, blueberry, and peach cobbler. The Deep South tradition also gives the option of topping the fruit cobbler with a scoop or two of vanilla ice cream. " (Wikipedia)


Skladniki:
(blaszka 20/30cm, czyli spokojnie na 6-8 porcji)
szklanka = 250ml
  • 100g masla
  • 1 i 1/4 szklanki drobnego cukru
  • 1 szklanka maki z proszkiem do pieczenia (self-raising)
  • 1 szklanka mleka
  • czeresnie - mrozone i zostawione w temperaturze pokojowej do rozmarzniecia, mialam opakowanie 480g i bylo idealne; Ree uzywa 2 szklanek jezyn
  1. Rozgrzej piekarnik do 180stC. Przygotuj i wysmaruj odrobina masla naczynie zaroodporne - moja foremka 20/30cm byla idealna.
  2. Stop maslo w niewielkim rozdelku. Do sporej miski wsyp make, cukier (1 szklanke) i mleko. Wymieszaj dobrze, do uzyskania gladkiej masy. Wlej maslo i znowu wymieszaj.
  3. Wylej ciasto do przygotowanej foremki. Posyp owocami i 1/4 szklanki cukru. Wstaw do piekarnika i piecz przez 40-50min, az bedzie zlotawe. Zostaw na 10min do przestudzenia, a nastepnie podawaj z lodami i/lub bita smietana. 

Saturday 30 May 2015

Corn dogs, czyli Ameryka się kłania...

Prawde powiedziawszy nie mam jakiegos pecjalnie wyrobionego zdania i opinii w kwestii kuchni naszych dalekich, ale jakze wszedzie obecnych, sasiadow. Ogladam czasami programy 'Food Network' i sklaniam sie ku przekonaniu, ze Amerykanie jadaja sporo, ale bez fantazji. Raczej tlustawo i ciezko. Bardzo czesto trzymajac sie utartych szlakow kuchni z wlasnych krajow i nie eksperymentujac zanadto. I uzywaja sporej ilosci gotowych skladnikow, w rodzaju paczkowanych mieszanek ciast, czy potwornie slodkich tworow w rodzaju 'marshmallow fluff'...
Ale kiedy dawno temu natknelam sie na blogu Gotuj z Cukiereczkiem na przepis bardzo amerykanski, za to prosty i generalnie dziecio-przyjazny, wiedzialam, za na pewno nadarzy sie i okazja, i wymowka, do jego wyprobowania...
:) 
  Corn dogi zaczęto popularyzować w 1942 w stanie Texas, gdy zostały przedstawione przez Carla i Neil Fletcher, jednakże sprzedawcy "Pronto pup" w stanie Minnesota przypisują sobie wymyślenie corn dogów w 1941.
Pierwsze corn dogi na patyku nazwano "cozy dogs" i nadal są serwowane w restauracji "Cozy Dog Drive In" w Springfield. W 1946 Ed Waldmire Jr. ze swoim przyjacielem Don Strand zastosowali urządzenie nadziewające parówkę na patyk. Danie to nazwali "crusty cur". Jednakże żona Eda Virginia zapożyczyła nazwę "cozy dogs", ponieważ jej zdaniem produkt o nazwie "crusty" (chrupiący) nie brzmiał apetycznie. Z użyciem nazwy cozy dogs Woldmire stworzył logo z użyciem dwóch postaci kreskówkowych, parówki obejmującej postać "cozy". Później opatentował urządzenie, w które wpinano patyki a następnie dawało możliwość nadziewania, pokrywania i smażenia wielu parówek jednocześnie, co zwiększyło znacznie możliwości produkcyjne i wpłynęło na ekonomiczność procesu. Na początku patyki były wykonane wyłącznie z dębu, obecnie używa się drewna sosny.
W 1946 Dave Garham otworzył pierwszą restaurację o nazwie „Hot Dog na patyku”, a następnie sieć restauracji, które w swoim menu miały corn dogi. Obecnie firma zaopatruje 115 magazynów w 17 stanach, głównie w centrach handlowych.
Corn dog jest także daniem posiadającym swoje święto. Międzynarodowy Corn Dog Day jest świętowany meczem koszykówki, corn dogami, tater tots i amerykańskim piwem. Organizowane jest ono w pierwszą sobotę marca przed mistrzostwami pierwszej ligi koszykówki mężczyzn. Corn dogi w USA serwowane są przez uliczne budki, również w centrach handlowych i na stacjach benzynowych. Jest także sprzedawany przy okazjach takich jak obchody państwowe, festiwale oraz inne wydarzenia kulturalne. " (Wikipedia)

Składniki:
(mialam miniaturowe, 2cm, paroweczki koktajlowe; udalo sie zrobic cale opakowanie - okolo 50 sztuk)
  • 2/3 szklanki mąki kukurydzianej
  • 2/3 szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 jajko
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 szklanka maślanki, ALBO 3/4 szklanki jogurtu naturalnego + 1/4 szklanki mleka (+ ewentualnie odrobine wiecej mleka, jesli ciasto jest za geste)
  • olej do głębokiego smażenia,
  • kiełbaski lub parówki
  1. Do miski wsyp mąkę pszenną i kukurydzianą, dodaj cukier, sól i pieprz i proszek do pieczenia. Suche składniki mieszamy. 
  2. Dodaj maślankę i jajko. Całość zmiksuj na gładką masę.
  3. W rondelku rozgrzej olej - warstwe 3-4cm. 
  4. Kiełbaski pokrój na mniejsze części i nadziewaj na wykałaczki. Obtaczaj w cieście. Smaż na rumiano w rozgrzanym oleju. Przekładaj na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj z ketchupem, musztarda, lub piklowanymi ogorkami. 

Thursday 28 May 2015

Shake z solonym karmelem i lodami waniliowymi...

Wzorowalam sie na wpisie z bloga 'Spabettie'
W niewielkim dzbanku zmiksuj blenderem recznym: 2 kulki lodow waniliowych1/2 szklanki mleka2 lyzki karmeluspora szczypte soli (do smaku), oraz 50ml likieru Baileys (opcjonalnie). Przelej do szklanki i dodaj spory kleks bitej smietany - taka gotowa, w aerozolu, sprawdzi sie znakomicie.
skladniki na 1 porcje; szklanka = 250ml  



Wednesday 27 May 2015

Ciasto kokosowo - czekoladowe, jak batonik Bounty...


Przepis z bloga 'Bajkorada'

Składniki:
(blaszka 20cm x 30cm jest idealna, daje 15 porcji)
szklanka = 250ml

ciasto:
  • 3 jajka
  • 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej
  • 1/4 szklanki cukru
  • 3 płaskie łyżki kakao (ciemnego)
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Białka ubić z cukrem na sztywno. Zmniejszyć obroty miksera (lub łyżką) wymieszać z żółtkami oraz mąką, proszkiem do pieczenia i kakao. Ciasto przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec ok. 10 - 20 minut w 180 stopniach (zalezy od piekarnika!). 
masa kokosowa:
  • 200 g wiórków kokosowych
  • 1 budyń waniliowy lub śmietankowy (z cukrem)
  • 1/3 szklanki cukru
  • 850 ml mleka
  • 100 g masła
  1. 700 ml mleka zagotować z cukrem i dodać wiórki kokosowe. Gotować na małym ogniu, co jakiś czas mieszając,przez 20 minut. Po upływie tego czasu dodać masło. Kiedy się rozpuści wlać budyń rozpuszczony w reszcie mleka. Całość zagotować, cały czas mieszając. 
  2. Jeszcze gorące przelać na wcześniej upieczony spód. Masę kokosową wyrównać i ciasto pozostawić do wystudzenia. 
polewa:
  • 150g czekolady mlecznej (gorzka też pasuje)
  • 4 płaskie łyżki masła
Czekoladę z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej (stawiając miskę na garnku z parującą wodą). Polewę wylać na ciasto i rozprowadzić równomiernie. 
Ciasto przechowywać w lodówce. 

Sunday 24 May 2015

Makaron farfalle z kremowym sosem pomidorowym, szparagami i pieczonym łososiem...


Przepis inspirowany wpisem z bloga 'Moja pasja smaku'

Skladniki:
(na 2-3 porcje)
  • 300g makaronu farfalle (lun penne)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka masła
  • 1 średnia cebula – pokrojona w drobną kostkę
  • 2 ząbki czosnku – drobno posiekane
  • 400g puszka siekanych pomidorów
  • sól i pieprz
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/2 szklanki śmietany kremówki
  • 1/2 szklanki Parmezanu, startego drobniutko
  • 200-250g filetu z łososia, bez skóry + odrobina oliwy, soku z cytryny i soli, do pieczenia
  • 200g peczek szparagów
  1. Na dużej patelni podgrzej masło z oliwą, dodaj cebulę i smaż do momentu, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 – 1,5 minuty. Dodaj pomidory wraz z zalewą, dopraw solą, pieprzem i cukrem. Gotuj około 30 minut na małym ogniu. Dodaj 1/2 szklanki sera, wymieszaj i zdejmij z ognia. Dodaj kremówkę, wymieszaj.
  2. W miedzyczasie rozgrzej piekarnik do 180stC. Ukladaj filety na sporym kawalku folii aluminiowej, pokrop odrobina oliwy i soku z cytryny, posól. Zawin folie tworzac luzna paczke i piecz przez 15min, nastepnie rozwin folie i piecz kolejnych 10min. Wyjmij z piekarnika i zostaw do przestudzenia. (Rybe mozna upiecz wczesniej tego samego dnia).
  3. Odlam zdrewniale konce szparagow. Pokroj na 1.5cm kawalki i podsmaz na mocno rozgrzanej patelni, na odrobinie oliwy, az beda miekkie, ale nie rozgotowane - 3-4min, lub do smaku.
  4. Makaron ugotuj al dente według wskazówek na opakowaniu. Dodaj do sosu i wymieszaj. Palcami podziel filet na kawalki i delikatnie wmieszaj do makaronu z sosem, razem z gotowymi szparagami. Podawaj od razu.

Saturday 23 May 2015

Muffiny z serem brie i galaretką żurawinową...


Przepis z ksiazki '1 mix 100 muffins'

Skladniki:
(na 6 sztuk)
szklanka = 'cup' = 250ml
  • 1 szklanka mąki
  • 1/2 lyzki proszku do pieczenia
  • 1/4 lyzeczki sody
  • szczypta soli
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • 75g sera Brie, schlodzonego i pokrojonego w drobna kostke
  • 1 jajko
  • 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
  • 3 lyzki oleju
  • galaretka żurawinowa do mięs (na przyklad taka)
  1. Rozgrzej piekarnik do 180stC. Przygotuj blaszke do muffinek z 6 papilotkami. Przesiej make razem z proszkiem do pieczenia, soda, sola i pieprzem (do smaku). Wmieszaj Brie.
  2. W miseczce roztrzep widelcem jajko, razem z jogurtem i olejem. Zrob wglebienie w srodku suchych skladnikow, wlej mokra mieszanke i szybko i delikatnie wymieszaj, tylko do polaczenia, nie za dlugo.
  3. Nakladaj polowe ciasta do przygotowanych papilotek. Nastepnie dodaj galaretke - okolice 1/2 lyzeczki do kazdego muffina. Dopelnij reszta ciasta. Piecz okolice 20min, az ciasto bedzie ladnie wyrosniete i zloto-brazowe. Zostaw do przestudzenia i podawaj cieple. Kubeczek barszczu czerwonego mile widziany.  

Friday 22 May 2015

Jajka zapiekane ze szpinakiem i łososiem...


Przepis - Kwestia Smaku

Składniki:
(2 porcje, albo 1 bardzo hojna...)
  • 2 i 1/2 łyżki masła
  • 2 garście młodego, świeżego szpinaku
  • 6 łyżek śmietanki kremówki 30%
  • 30 g łososia wędzonego, pokrojonego na kawałki
  • 2 jajka
  • sól, świeżo zmielony pieprz
  1. Piekarnik rozgrzej 220stC. 
  2. Na patelni roztop 1/2 łyżki masła, dodaj umyty i osuszony szpinak oraz śmietankę. Mieszając trzymaj na ogniu przez pół minuty, aż szpinak zwiędnie i płyn w większości odparuje. Dopraw solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
  3. Do dwóch żaroodpornych foremek (lub do jednej wiekszej) włóż większość łososia, dodaj szpinak ze śmietanką, wbij po jednym jajku. Na wierzch połóż resztę łososia i wiórki masła. Posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
  4. Foremki ustaw w żaroodpornym naczyniu i wlej do niego tyle wrzącej wody, aby sięgała do połowy wysokości foremek. Wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiekaj przez 10 - 12 minut, aż białka się zetną, ale żółtka pozostaną płynne. Podawaj z pieczywem, najlepiej opieczonym w tosterze i posmarowanym masłem.

Monday 18 May 2015

'Forever Summer' Nigella Lawson...



Gwiazdka 2014r. nie byla wyjatkiem, bo, podobnie, jak w latach poprzednich, dostalam sama od siebie kolejna ksiazke Nigelli Lawson. Wszystkie uwielbiam! I trzymam w najblizszej okolicy na wypadek gwaltownego spadku kulinarnej weny tworczej. Ulubione przepisy z NigellissimaHow to be a domestic GoddessNigella Express i Kitchen weszly juz na dobre do domowego menu... 
Dlaczego tym razem padlo akurat na 'Forever Summer'?
A to dlatego, ze latem 2014 roku ogladalam powtorkowe epizody programu Nigelli Lawson z 2002r. Pod tym samym tytulem. I kiedy tak lekko nieprzytomnie, o 9 rano, przy kolejnej kawie, juz po podrzuceniu dzieci do szkoly, patrzylam na Nigelle, unoszaca sie niemal nad podloga i z usmiechem ubijajaca ciasto na poranne pancakes, stwierdzilam, ze tez tak chce...
;)
" Enjoy that lazy, warm, summer feeling - all year round - with Nigella... "
Podzielona na 4 rozdzialy: pierwsze dania, drugie dania, desery i napoje, zawiera, jak zwykle w przypadku Nigelli, relatywnie niewiele zdjec, a za to sporo apetycznych przepisow. Kazdy opatrzony, tez charakterystycznie, wstepem i wyjasnieniem skad pochodzi, lub co bylo do niego inspiracja. 
Oczywiscie, jak zawsze, ksiazka zawiera przepisy, ktorych raczej nie wykorzystam. Na przyklad lody: sprzed epoki ekspresowych przepisow a la Nigella, bazuja na budyniowej masie z mleka i żółtka - zbyt czasochlonne, zbyt skomplikowane, za leniwa jestem...
Natomiast chetnie skorzystam z pomyslow na zupy i makarony. Zajrze na pewno do rozdzialu poswieconego rybom i poczytam dokladniej na temat piknikowego kurczaka...
Ja sama kupuje zwykle ksiazki w bardzo korzystnych cenach i ogranicza mnie tylko brak miejsca na ich przechowywanie. Jesli natomiast ktos ma ochote na zakup musi pamietac, ze jest to ksiazka odrobine starszej daty. Zawiera przepisy sprzed nastu- lat i to sie odczuwa. 
:)






Saturday 16 May 2015

Szybki serniczek na zimno Nigelli Lawson...

Przepis pochodzi z ksiazki Nigelli Lawson 'Nigella Express' i, jak sama nazwa wskazuje jest po prostu ekspresowy!
This recipe has overturned a lifetime's prejudice - which is good, but unsettling. I had always been a committed believer that the only true cheesecake was the proper, baked cheesecake, but now I'm not so sure. This improper, unbaked cheesecake, feature of many seventies' dessert trolley, has entirely won me over. It's light, it has a tang, and it is rapturously good. The fact that it is speedily easy to make reason for general hilarity and joy. "

Skladniki:
(na tortownice 20cm, czyli okolice 8 porcji)
  • 125g ciasteczek digestive
  • 75g miekkiego masla
  • 300g serka kremowego, w rodzaju Philadelphia
  • 60g cukru pudru
  • 1 lyzeczka ekstraktu waniliowego
  • 1/2 lyzeczki soku z cytryny
  • 250ml smietanki do ubijania, 36%
  • kilka lyzek bardzo dobrej konfitury z czeresni (Nigella uzywa St Dalfour Rhapsodie de Fruit Black Cherry Spread)
  1. Zmiksuj ciasteczka do konsystencji bulki tartej, dodaj maslo i zmiksuj jeszcze raz, az masa bedzie rownomiernie wymieszana.
  2. Docisnij zmiksowane ciastka rownomierna warstwa w tortownicy 20cm, wylozonej pergaminem do pieczenia.
  3. Zmiksuj razem serek kremowy, smietanke, wanilie, cukier puder i sok z cytryny. Masa powinna byc gladka, lekka i trzymac ksztalt.
  4. Wylej mase serowa na baze, wygladz wierzch i wstaw do lodowki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na cala noc.
  5. Przed podaniem wyjmij sernik na talerz i posmaruj czeresniami.