Chilli z soczewicy i fasolki...

Przepis ze starego wycinka z magazynu supermarketu Co-op. 

Składniki:

(na 4-6 porcji spokojnie)

1 łyżka oleju

1 cebula, posiekana

3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

1 łyżeczka płatków chilli, albo mniej, lub więcej, zależnie od tolerancji na ostre dania 

1 łyżeczka każdego: mielonej papryki, mielonego chilli, mielonego cynamonu i mielonego kuminu

1 czerwona i 1 żółta papryka, posiekane a niewielkie kawałki

100g czerwonej soczewicy

500ml wywaru warzywnego (takiego z 1 kostki bulionowej)*

400g puszka fasolki 'kidney', odcedzonej i opłukanej

400g puszka ciecierzycy, odcedzonej i opłukanej

2 x 400g puszki siekanych pomidorów

2 łyżki pasty pomidorowej

1/2 małego pęczka świeżej kolendry - łodyżki i listki posiekane osobno (opcjonalnie, ja nie miałam)

do podania:  

awokado pokrojone na plasterki

cząski świeżej limonki

ugotowany na sypko ryż

1. W sporym garnku rozgrzej na średnim ogniu olej. Smaż cebulę przez 3-4 minuty, dodaj czosnek i płatki chilli i smaż przez kolejne 2 minuty.

2. Wmieszaj przyprawy, razem z niewielkim chlustem wody, i smaż, mieszając, przez 2 minuty. Wrzuć paprykę i dobrze wymieszaj.

3. Dodaj soczewicę, razem z wywarem, fasolką, ciecierzycą, pomidorami i pastą pomidorową. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 35-40 minut. (Lepiej bez pokrywki - moje danie było jeszcze trochę za mokre po tym  czasie i musiałam odparować je przez kolejnych 10-15 minut).

4. Gdy warzywa będą miękkie i większość płynu odparowana, dopraw jeszcze raz do smaku- płatkami chilli, solą i dorzuć ewentualnie łodyżki świeżej kolendry.

5. Podawaj z ryżem, awokado i  limonką, ewentualnie posypane listkami świeżej kolendry. 

*Chyba jest lepiej zaczynać od 250ml i dolewać w miarę potrzeby.

Wegański pilaff z edamame, kukurydzą i papryką...

Szybkie, bezproblemowe danie, idealne w razie kryzysu, albo pośpiechu. Pasta z suszonych pomidorów nie jest konieczna: można użyć zwykłej pasty pomidorowej (koncentratu), albo pominąć ją kompletnie, albo zastąpić listkiem laurowym dodanym do mieszanki pod koniec smażenia. Można też dorzucić, razem z cebulą, startą na tarce o grubych oczkach marchewkę, albo zastąpić edamame zielonym groszkiem. Wszystkie chwyty dozwolone!

:)

Składniki:

( na jakieś 4 porcje)

2 łyżki oleju

1 średnia cebula, posiekana drobno

2-3 ząbki czosnku (do smaku), starte na drobnej tarce, albo przeciśnięte przez praskę 

1 łyżka pasty z suszonych pomidorów

kubek ryżu (łatwego do gotowania, nie brązowego)

1 czerwona papryka, pokrojona w kosteczkę

szczypta, mniejsze lub większa - de gustibus, chilli w płatkach, opcjonalnie

2 kubki wywaru warzywnego, albo wody + proszkowanego bulionu (proporcje zgodne z przepisem na opakowaniu)

1/2 kubka mrożonej fasolki edamame

1/2 kubka mrożonej kukurydzy

1. W sporym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu.

2. Wsyp cebulę i smaż, często mieszając, około 5-7 minut - do czasu, aż będzie przeźroczysta i zacznie lekko brązowieć na brzegach.

3. Dodaj czosnek, dobrze wymieszaj i smaż kolejną minutę, po czym dodaj pastę pomidorową i jeszcze raz wszystko dobrze przemieszaj.

4. Wmieszaj ryż, chilli i paprykę. Wlej bulion, wymieszaj, a następnie wsyp mrożone warzywa - nie mieszaj, zostaw je na wierzchu. Przykryj garnek i gotuj na niewielkim ogniu około 15-20 minut, lub do czasu, aż ryż będzie miękki, a cały wywar wchłonięty.     

Podawaj od razu, jako samodzielne, lekkie, wegańskie danie. 

Ostudzone resztki przechowuj w szczelnym pojemniku, w lodówce - 2-3 dni. Odgrzewaj (mikrofalówka) do czasu, aż danie będzie gorące. 

Nastolatka w kuchni: risotto grzybowo-groszkowe...

Dziecko złote robi kolejny stopień wyzwania dla nastolatek pod patronatem organizacji dobroczynnej Duke of Edinburgh 

Tym razem w przeciągu roku akademickiego trzeba skompletować 6 miesięcy wolontariatu, 6 miesięcy nowego sporu i 3 miesiące nowej umiejętności. 

Dlatego wybraliśmy coś, co można zrobić w domu, w swoim czasie, co może przydać się nam teraz, a dziecku w przyszłości i co matka może nadzorować i odpowiadać autorytatywnie na ewentualne pytania: kurs gotowania!

:)

Znakomity i ekstremalnie łatwy do śledzenia przepis pochodzi ze strony i app:

www.eggandsoldiers.co.uk    

Inne z tej serii:

MACARONI CHEESE - klik

ZUPA MARCHEWKOWO-SOCZEWICOWA - klik

STICKY TOFFEE PUDDING - klik

CHILLI CON CARNE - klik

ZIELONE TAJSKIE CURRY z KURCZAKIEM - klik

PAJ ZIEMNIACZANO-POROWY - klik

ZAPIEKANE PAPRYKI Z KUSKUS I SEREM - klik

CRUMBLE JABŁKOWO-JEŻYNOWY/BORÓWKOWY - klik

SERNIK CZEKOLADOWY BEZ PIECZENIA - klik

KURCZAK ZAPIEKANY Z WARZYWAMI - klik

MUFFINY NADZIEWANE DŻEMEM - klik

Składniki:

(na 4-5 porcji)

1 łyżka oliwy

1 cebula (albo por), drobno posiekana

250g pieczarek, oczyszczonych i pokrojonych na plasterki

300g ryżu do risotto

1.5 litra wywaru warzywnego

100g mrożonego groszku

sól i pieprz

60g startego parmezanu, albo wegańskiego zamiennika, drobno startego

do podanie, opcjonalnie: drobno posiekana natka pietruszki, dodatkowy parmezan

1. Rozgrzej oliwę w sporym garnku. Smaż cebulę na wolnym ogniu przez 5-10 minut, do miękkości.
2. Dodaj pieczarki i smaż kolejnych 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby zaczną puszczać sok.
3. W międzyczasie przygotuj wywar: wlej do niewielkiego garnka, dobrze zagrzej i zostaw na kuchence na niewielkim ogniu.
4. Następnie wmieszaj ryż do cebuli i grzybów, i smaż przez minutę, aż cały sok zostanie wchłonięty.
5. Zacznij dodawać gorący wywar: po chochelce na raz, mieszając dobrze i czekając z kolejną, aż większość zostanie zaabsorbowana przez ryż. Powinno to zająć około 20 minut. Pod koniec gotowania, na ostatnie około 5 minut, wsyp groszek.
6. Kiedy cały wywar zostanie dodany, a ryż jest ugotowany, zdejmij garnek z ognia, wmieszaj parmezan i dopraw do smaku. 
7. Podawaj od razu, ewentualnie z natką pietruszki i parmezanem na wierzchu.     

Meksykański ryż - z pomidorami i fasolką...

 

Przepis z nieocenionej BBC Good Food.

Składniki:

(na 4-6 porcji)

1 łyżka oleju

1 cebula, drobno posiekana

2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

250g ryżu długoziarnistego

1 łyżeczka pasty chipotle - opcjonalnie

1 łyżka pasty pomidorowej

400g puszka siekanych pomidorów

około 250g ugotowanej fasolki - z puszki albo domowej, u mnie biała, bo akurat miałam, ale czarna, albo fioletowa 'kidney' też się nada

500ml wywaru warzywnego, lub kurczaczego

ewentualnie: posiekana świeża kolendra do podania

1. Rozgrzej olej w sporym garnku i smaż cebulę przez około 5 minut - do czasu, aż zacznie mięknąć. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, następnie wmieszaj pastę  (jeśli używasz) i purée, i smaż kolejną minutę.

2. Dodaj pomidory i gotuj na małym ogniu przez kilka minut, a następnie wsyp ryż i wszystko dobrze wymieszaj. Wlej gorący wywar i wsyp fasolkę, dopraw do smaku, jeszcze raz dobrze przemieszaj i zagotuj. Przykryj garnek pokrywką i zmniejsz źródło ciepła do najmniejszego możliwego - u mnie: elektryczna kuchenka i numer '1' na liczniku.

3.Gotuj przez około 15-20 minut do czasu, aż cały wywar zostanie zaabsorbowany, a ryż jest ugotowany. Zestaw z kuchenki i zostaw na kilka minut. Wmieszaj świeżą kolendrę, jeśli używasz, i podawaj.    

Nastolatka w kuchni: zupa marchewkowo-soczewicowa...

Dziecko złote robi kolejny stopień wyzwania dla nastolatek pod patronatem organizacji dobroczynnej Duke of Edinburgh 

Tym razem w przeciągu roku akademickiego trzeba skompletować 6 miesięcy wolontariatu, 6 miesięcy nowego sporu i 3 miesiące nowej umiejętności. 

Dlatego wybraliśmy coś, co można zrobić w domu, w swoim czasie, co może przydać się nam teraz, a dziecku w przyszłości i co matka może nadzorować i odpowiadać autorytatywnie na ewentualne pytania: kurs gotowania!

:)

Znakomity i ekstremalnie łatwy do śledzenia przepis pochodzi ze strony i app:

www.eggandsoldiers.co.uk    

Inne przepisy z tej serii: 

ZUPA MARCHEWKOWO-SOCZEWICOWA - klik

STICKY TOFFEE PUDDING - klik

CHILLI con CARNE - klik

ZIELONE TAJSKIE CURRY Z KURCZAKIEM - klik

RISOTTO GRZYBOWO-GROSZKOWE - klik

PAJ ZEIMNIACZNO-POROWY - klik

ZAPIEKANE PAPRYKI Z KUSKUS I SEREM - klik

CRUMBLE JABŁKOWO-JEŻYNOWY/BORÓWKOWY - klik

SERNIK CZEKOLADOWY BEZ PIECZENIA - klik

KURCZAK ZAPIEKANY Z WARZYWAMI - klik

MUFFINY NADZIEWANE DŻEMEM - klik

Składniki:

(na jakieś 6 porcji)

2 łyżki oliwy

1 cebula, obrana i posiekana

2 ząbki czosnku, obrane i posiekane

600g marchewki, obranej i posiekanej (jeśli masz zamiar zmiksować zupę na krem)

140g czerwonej soczewicy, opłukanej na sitku

1 litr wywaru warzywnego, albo z kurczaka

1 łyżeczka mielonego kuminu

1 łyżeczka przyprawy garam masala

szczypta płatków chilli

125ml mleka, albo mleka migdałowego, albo mleka kokosowego

do podania, opcjonalnie: 

kwaśna śmietana i siekana natka pietruszki;

grzanki z chleba*

1. Przygotuj cebulę, czosnek i marchewkę, oraz resztę składników.

2. Rozgrzej oliwę w sporym garnku i na niewielkim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek i smaż 5-8 minut, do czasu, aż będą miękkie i przeźroczyste.

3. Dodaj marchewkę, soczewicę, wywar i mleko, oraz kumin, chilli, garam masala (przyprawy są opcjonalne), sól i pieprz, przykryj pokrywką i zagotuj.   

4. Zmniejsz ogień do małego i gotuj przez około 20 minut, do czasu, aż będzie miękka. (W czasie, kiedy zupa się gotuje możesz zrobić grzanki).

5. Zmiksuj zupę w malakserze, albo blenderem i dopraw do smaku, jeśli jest taka potrzeba. Podawaj z kleksem kwaśnej śmietany, grzankami, natką pietruszki i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu.

*JAK ZROBIĆ GRZANKI:

2 kromki chleba 

(najlepsze są grube, lekko czerstwe z jakiegokolwiek pieczywa: białego, razowego,bagietki)

2-3 łyżki oliwy

1 łyżeczka masła

sól

1. Obkrój skórki z chleba (nie koniecznie) i pokrój w kostkę.

2. Wymieszaj z oliwą i posól do smaku.

3. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, stop masło, wsyp kostki chleba i smaż, często mieszając, aż będzie chrupiący ze wszystkich stron.

4. Posyp zupę, dla dodania chrupiącego efektu. 

Batoniki owsiane z masłem orzechowym, bez pieczenia...

Ze strony The Roasted Root.

Składniki:

(na blaszkę 20/20cm, można podzielić na 16 porcji)

300g niesłodzonego masła orzechowego, albo migdałowego

1/3  szklanki syropu klonowego, albo miodu*

1 1/2 szklanki płatków owsianych

2 łyżki nasionek chia (oryginalnie konopii)

1/2 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki soli morskiej

na wierzch:

150g ciemnej czekolady

3 łyżki oleju kokosowego

Wyłóż masło orzechowe i syrop klonowy do sporej, odpowiedniej do mikrofali miski. Mikrofaluj przez 20-30 sekund, 2-3 razy, mieszając pomiędzy, aż całość będzie gładka. Jeśli nie masz mikrofali możesz użyć miski ustawionej nad garnkiem z wrzącą wodą. 

Wmieszaj płatki owsiane, chia, cynamon i sól. 

Przełóż mieszankę do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i przyciśnij do uzyskania równomiernej warstwy. 

Wsyp czekoladę i wyłóż olej kokosowy do odpowiedniej do mikrofali miski. Podgrzewaj 20-30 sekund do czasu, aż masa zacznie się topić i da się spokojnie wymieszać pozostałe kawałki do całkowitego rozpuszczenia.

Wylej na masę owsianą i wyrównaj. Użyj kilka szczypt soli morskiej do posypania po wierzchu. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Po tym czasie wyjmij z blaszki i pokrój na równe kawałki używając ostrego noża. 

Przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, przez okres do 1 tygodnia. Po tym czasie możesz je zamrozić na okres do 3 miesięcy.

*NOTATKA

Moim zdaniem masa pod koniec była odrobinę za sucha i mogłaby się nieco lepiej kroić po dodaniu kolejnych 2 łyżek syropu klonowego. 

Wegański chlebek bananowy #3...

Znakomity przepis! Idealny na ostatnią minutę, kiedy to coś innego siedzi już sobie spokojnie w piekarniku, przejrzały banan domaga się uwagi, a jajka się akurat skończyły...

Znakomicie się mrozi - można spokojnie popełnić na później i użyć w razie bardzo nagłej potrzeby.

:)   

Przepis z bloga Bendman.

Składniki:

(mała porcja - foremka okolice 16/7cm, tj. regularny foliowy pojemnik 'nawynosa') 

1 banan

80ml 'mleka' roślinnego

2 łyżki oleju

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżki cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1/2 łyżeczki cynamonu

szczypta soli

100g mąki*

1 łyżeczka proszku do pieczenia

opcjonalne dodatki: garść ulubionych orzechów, rodzynki, pestki (słonecznik, dynia, len), żurawina, groszki czekoladowe

Rozgrzej piekarnik do 180stC.

W sporej misce rozgnieć widelcem banana. Dodaj mleko, olej, sok z cytryny, cukier, ekstrakt waniliowy, cynamon i sól. Dobrze wymieszaj.

Wsyp mąkę, proszek do pieczenia i ewentualnie wybrane dodatki, i szybko zamieszaj na w miarę gładkie ciasto - nie za długo! Tylko do wstępnego połączenia składników.

Przelej ciasto do wybranej foremki (wyłożonej papierem do pieczenia, albo wysmarowanej olejem) i piecz około 30 minut - wetknięty w środek patyczek powinien być suchy po wyjęciu.

Zostaw do ostudzenia na kratce. 

Można zamrażać.

*Ja akurat miałam tylko mąkę z proszkiem do pieczenia - self-raising - dlatego pominęłam kompletnie i proszek i sól.

Stir-fry z resztek...

 ...czyli gotujemy 'zero waste'.

:)

Składniki:

to, co lekko zalega  w pojemniku w lodówce, oraz generalnie jadalne, ale często niedoceniane resztki, jak na przykład głąby i listki kalafiora i/lub brokuła

1-2 marchewki

1-2 cebule

papryka

2-3 łyżki oleju

1-2 łyżki oleju sezamowego

chlust (mniejszy-większy, do smaku) jasnego (light) sosu sojowego 

sól i biały pieprz, do smaku

do podania:  ugotowany na sypko ryż, albo krótki chiński makaron ('noodles'), albo 'ryż' kalafiorowy 

Pokrój warzywa:

-cebulę na cienkie piórka;

-marchewkę na zapałkę;

-paprykę na cienkie paseczki;

-listki brokuła i/lub kalafiora na mniejsze kawałki

-głąby kalafiora/brokuła na zapałkę.

Rozgrzej oleje (po łyżce) na sporej patelni, najlepiej nieprzywierającej,  na średnio-dużym ogniu. 

Zacznij dodawać warzywa, smażąc przez kilka minut i mieszając często po każdym dodatku. Zacznij od tych twardszych, które potrzebują więcej czasu, i stopniowo dodawaj te miększe:

-cebula,

-marchewka,

-głąby kalafiora/brokuła,

-papryka,

-listki kalafiora/brokuła.

Jeśli mieszanka wydaje się za sucha wlej odrobinę dodatkowego oleju.

Smaż do miękkości, w międzyczasie doprawiając do smaku solą, pieprzem i sosem sojowym. 

Podawaj z ulubionymi węglowodanami i ewentualnie sosem 'sweet chilli' i dodatkowym sosem sojowym.

Ostudzone można przechowywać przez kilka dni w szczelnym pojemniku, w lodówce.

Pieczona owsianka, bananowa z masłem orzechowym...

Przepis znaleziony na blogu Feel good foodie.

Składniki:

2 bardzo mocno dojrzałe banany

1 1/2 szklanki 'mleka' kokosowego (oryginalnie: migdałowe)

1/4 szklanki gładkiego masła orzechowego

2 łyżki syropu klonowego

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 szklanki płatków owsianych

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka mąki kokosowej (oryginalnie: mielone siemie lniane) 

szczypta soli

Rozgrzej piekarnik do 180stC.

Przygotuj blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, albo naczynie żaroodporne wysmarowane odrobiną oleju - rozmiar w okolicach 23/15cm.

W sporej misce rozgnieć widelcem banany. Dolej wybrane 'mleko', masło orzechowe, syrop klonowy i ekstrakt waniliowy.

Następnie wsyp płatki owsiane, cynamon, proszek do pieczenia, i mąkę kokosową. 

Dobrze wymieszaj i zostaw na 5 minut.

Przelej do wybranej blaszki, wyrównaj i piecz około 30 minut, aż do złotawego koloru.

Zostaw do ostudzenia (w naczyniu, albo na kratce) i pokrój na porcje (okolice 6 hojnych, lub 8 mniejszych).

Podawaj z pokrojonymi na plasterki bananami, pokropione syropem klonowym, albo golden syrup, czy dodatkowym masłem orzechowym. 

Ta pieczona owsianka powinna spokojnie wytrzymać do 5 dni w lodówce, w szczelnym pojemniku - przed jedzeniem podgrzej lekko w mikrofali (30-40 sekund).

Użyj ulubionego mleka.

Bez glutenu: znajdź certyfikowane płatki owsiane.

Bez cukru: pomiń syrop klonowy.

Wegańskie klopsiki z bakłażana...

Przepis wynaleziony, jak wiele innych, na intencję miłych państwa z Oddbox i bardzo nadmiarowych ilości bakłażana. Podobnie, jak w przypadku poprzedniej próby moim skromnym zdaniem przepis zawiera nieco za dużo chleba - chyba lepiej dodawać go stopniowo i przestać, kiedy gęstość i struktura masy nam odpowiada.

Ze strony 'Veggie desserts'.

Składniki:

(na jakieś 20 sztuk - zależnie od wielkości)

• 1 łyżeczka oleju + dodatkowy do smażenia
• 2 średnie bakłażany, pokrojone w kostkę
• 1 czerwona cebula, posiekana drobno
• 2 ząbki czosnku, drobniutko posiekane, albo przeciśnięte przez praskę, ALBO 1/2 łyżeczki proszkowanego (lub do smaku)
• 1 i 1/2 szklanki czerstwego chleba, zmielonego w malakserze do czasu, aż przypomina bułkę tartą
• 2 łyżki mąki
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• sól i pieprz, do smaku

Na dużej patelni, na średnim ogniu rozgrzej olej. Dodaj bakłażana, cebulę i świeży czosnek (jeśli używasz) i smaż około 10 minut - do czasu, aż warzywa będą ugotowane i miękkie. Można to zrobić dzień wcześniej.

Do blendera, albo malaksera włóż miękkiego bakłażana z cebulą, dodaj chleb - 1 szklankę, mąkę i oregano (oraz proszkowany czosnek - jeśli używasz), dopraw do smaku i zmiksuj. Jeśli masa jest za sucha wlej odrobinę oliwy, a jeśli za mokra trochę dodatkowego chleba. 

Nabieraj łyżką porcje masy i roluj w niewielkie kulki. Rozgrzej dodatkowy olej na patelni i smaż klopsiki partiami, aż będą złotawo-brązowe z każdej strony.

Podawaj z ulubionym makaronem i ulubionym sosem pomidorowym. 

Wegański bananowy krem do ciast...

Przepis z książki The banana cookbook.

Akurat w tym przypadku 'wegańskie' zdecydowanie nie równa się 'zdrowe'... Zawartość cukru w gotowej masie na pewno nie ustępuje żadnym innym, w tym nie-wegańskim, ale trzeba przyznać, że test smaku gotowe cupcakes zdały śpiewająco. I eksperyment na pewno zostanie z nami na przyszłe okazje. 

Składniki:

(spokojnie na przykrycie 12 cupcakes)

1 średni, bardzo dojrzały banan

1/2 łyżeczki soku z cytryny

80g wegańskiej margaryny, w temperaturze pokojowej

400g cukru pudru

W dużej misce rozgnieć banana na jak najbardziej gładką masę - widelcem, albo w blenderze.

Dolej sok z cytryny i dobrze wymieszaj.

Wsypuj po 100g cukru pudru, delikatnie wmieszaj każdą porcję łyżką, a następnie miksuj ręcznym mikserem. 

Krem powinien mieć rozsmarowywalną konsystencję - jeśli jest za gęsty dodaj kilka kropli soku z cytryny, a jeśli za rzadki łyżkę, lub dwie dodatkowego cukru.

Użyj do posmarowania cupcakes, albo dużego ciasta, albo przechowaj w lodówce na później - powinien wytrzymać do tygodnia w zamkniętym, szczelnym pojemniku.

Pilaff z warzywami i fasolką...

Proste, szybkie danie, na każdą okazję. Nada się na obiad, albo na lunch. Można łatwo zabrać w pudełku do pracy, czy szkoły. Pyszne z kleksem jogurtu, albo pajdą chleba, ale też z kurczakiem z patelni...

Składniki:

(na jakieś 4-5 porcji)

1 łyżka oleju lub oliwy

1 cebula, posiekana drobniutko

1-2 marchewki, starte na tarce o grubych oczkach, albo posiekane drobno

1 szklanka ryżu - u mnie: golden sella

2 szklanki wody + 1-2 łyżeczki wegańskiego bulionu w proszku - u mnie wegański 'Osem' (albo 2 szklanki wywaru warzywnego)

1 listek laurowy

sól i biały pieprz

1 cukinia, pokrojona w kostkę

400g puszka drobnej fasolki, odcedzona i dobrze opłukana

W sporym garnku rozgrzej na średnim ogniu olej.

Dorzuć cebulę i marchewkę i podsmaż, aż cebula zacznie się robić przeźroczysta - około 5 minut.

Wsyp ryż i dobrze wymieszaj - tak, by każde ziarenko było dobrze pokryte olejem.

Wlej wywar, lub wodę + proszkowany bulion, dodaj listek laurowy i dopraw do smaku. 

Wymieszaj, zagotuj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu 10 minut.

Wsyp cukinię - nie mieszaj, zostaw ją na wierzchu, przykryj i gotuj kolejnych 10 minut.

Wmieszaj fasolkę, wyłącz źródło ciepła, i zostaw pod przykryciem na kilka minut. Przemieszaj i podawaj. 

Wegańska, zasmażana kapusta z wegańskim bekonem...

 

Posiekaj ulubioną kapustę - tak, by mieć około 3 kubków. Posiekaj cebulę i pokrój 150g opakowanie wegańskiego bekonu na niewielkie kawałki. 

 Na dużej patelni, najlepiej takiej z pasującą przykrywką, rozgrzej 2 łyżki oleju i podsmaż cebulę, do czasu, aż zacznie się robić przeźroczysta. Dodaj bekon, przemieszaj i podsmaż.  

Wsyp kapustę, dobrze wymieszaj. Dopraw do smaku solą i białym pieprzem. Podlej połową szklanki wody i wsyp łyżeczkę proszkowanego bulionu - u mnie wegański, 'kurczaczy' Osem. 

Przykryj i duś do miękkości kapusty - okolice 20 minut. Odkryj, przemieszaj jeszcze raz, ewentualnie jeszcze dopraw do smaku, i odparuj nadniarowy płyn podgrzewając na dużym ogniu. 

Podawaj z uubionymi dodatkami: ryżem do sushi, makaronem, noodlami, albo ziemniakami purée.

Sałatka z pęczaku...

Powiem szczerze - zdecydowanie nie jest to kolorowa, radosna, świeża, letnia sałatka... Ale... Ale - smakuje świetnie w towarzystwie dań z grilla i, co najważniejsze, pozwala na spożytkowanie (dostarczonego hojnie przez Oddbox - a jakże) mocno nadmiarowego bakłażana.  

Generalna inspiracja ze strony Gotuj z rodziną.

Składniki:

(na jakieś 4 porcje)

1/2 szklanki pęczaku

1 średni bakłażan

7-10 suszonych pomidorów w zalewie z oleju

suszona natka pietruszki

olej do smażenia

olej z pomidorów

sól i biały pieprz

• Ugotuj pęczak na sypko - zalej sporą ilością wody i gotuj do czasu, aż kasza będzie miękka; okolice 20 minut. Odcedź dokładnie na sicie i zostaw do ostudzenia.
• W międzyczasie pokrój bakłażana na kawałki wielkości jednego kęsa. Wsyp na rozgrzaną na średnim ogniu patelnię i pokrop oliwą. Zostaw do czasu, aż bakłażan będzie bardzo miękki, skarmelizowany i brązowawy, kropiąc od czasu do czasu dodatkową oliwą. 
• Pokrój suszone pomidory na paski.
• Wymieszaj pęczak z usmażonym bakłażanem, pomidorami, łyżeczką natki pietruszki. Dopraw do smaku solą, białym pieprzem i 1-2 łyżkami oleju z zalewy z pomidorów. 
• Zostaw na pół godziny do przegryzienia w lodówce. Bardzo przydatny dodatek do mięsa z grilla, ale pyszna sama, jako niewielki posiłek.

Flapjack à la chlebek bananowy...

Przepis ze strony supermarketu Lidl.

Składniki:

(blaszka kwadratowa 20cm)

350g płatków owsianych

3 dojrzałe banany

3-5 łyżek golden syrup, albo syropu klonowego (lub miodu, jeśli nie muszą być wegańskie)

4 łyżki oleju kokosowego

garstka orzechów (pistacje, włoskie)

garstka suszonej żurawiny

2 łyżeczki cynamonu 

• Rozgrzej piekarnik do 180stC i wyłóż blaszkę papierem do pieczenia;
• W dużej misce rozgnieć widelcem banany. Dodaj olej kokosowy, płatki owsiane, orzechy, cynamon, żurawinę i wybrane słodzidło, dobrze wymieszaj;
• Wylej mieszankę równomierną warstwą do przygotowanej blaszki i wygładź powierzchnię;
• Piecz okolice 15-20 minut, aż flapjack będzie złotawo-brązowy, ostudź kompletnie na kratce przed pokrojeniem na porcje. 

Wegańskie 'pierogi' z papieru ryżowego...

 

Przepis ze strony Kitchen Stories.

Składniki:

(na 12 sztuk)

12 okrągłych, suchych ryżowych 'naleśników'

200g twardego tofu ('firm tofu')

1 marchewka, pokrojona na cienkie zapałki

2 kubki posiekanej młodej kapusty, albo chińskiego bok choi

lekko czubata łyżka startego imbiru

ząbek czosnku, starty na tarce, albo przeciśnięty przez praskę

2 łyżki tostowanego oleju sezamowego

1 łyżka sosu sojowego

sól i pieprz

• Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju i usmaż marchewkę i kapustę do miękkości - okolice 5-7 minut, często mieszając.
• Dodaj imbir i czosnek, wymieszaj, wkrusz tofu i smaż, aż zacznie brązowieć - jakieś 7 minut.
• Wlej sos sojowy i dopraw do smaku. Przełóż do miski.
• Przygotuj czystą ściereczkę. Wlej ciepłą wodę do płytkiego naczynia - na tyle dużego, by pomieściło ryżowe papierki.
• Wkładaj po jednym ryżowe papierki do wody, zostawiaj na 10 sekund, po czym wyjmuj na ściereczkę. Nakładaj po około 2 łyżki nadzienia i składaj tak (ZDJĘCIE):

• Na dobrej, nieprzywierającej patelni rozgrzej na średnim ogniu resztę oleju. Smaż pierogi na złotawy kolor, po około 5 minut z każdej strony. Podawaj z sosem sojowym, albo chilli do zamaczania.

Nugatowe batoniki z ciemnej czekolady, wegańskie...

Na znakomity pomysł natknęłam się na blogu Veganbanda.

Składniki:

(kwadratowa blaszka 20cm)

200g ciemnej czekolady

6 czubatych łyżek masła orzechowego (oryginalnie crunchy, u mnie gładkie)

2 czubate łyżki oleju kokosowego

2 szklanki płatków kukurydzianych (naturalnych, bez cukru, czy czekolady)

opcjonalnie: garstka połamanych orzechów, albo pestek z dyni

Czekoladę połam na kostki i wsyp do szklanej miski. 

Dodaj masło orzechowe i olej kokosowy.

Roztop w kąpieli wodnej (nad garnkiem z gotującą się wodą, tak by dno miski nie dotykało powierzchni wody), albo w mikrofali.

Dobrze wymieszaj. Do gładkiej masy wsyp płatki i pestki/orzechy.

Przełóż do foremki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj wierzch, ostudź i wstaw do lodówki do schłodzenia i stężenia.

Pokrój na porcje i przechowuj  w lodówce w szczelnym pojemniku.

Wrapy z jarmużem i dynią piżmową...

Generalny pomysł i inspiracja od Ree Drummond - KLIK.

Składniki:

4 łyżki oliwy

1 niewielka dynia piżmowa, oczyszczona i pokrojona na niewielkie kawałki (na 1 kęs)

2-3 spore garście jarmużu, oczyszczonego z twardych łodyżek i porwanego na małe kawałki

sólo i pieprz do smaku

8 tortilli

starty żółty ser, ewentualnie wegański, jeśli taka wola...

opiekacz do kanapek - taki duży, jak do panini albo dobra, nieprzywierająca patelnia i odrobina oleju lub oliwy do posmarowania

do podania: korniszony, inne pikle (KLIK, KLIK, KLIK), jogurtowy sos czosnkowy, tatziki, hommos, frytki, czyli co kto lubi...

• Na sporej patelni rozgrzej połowę oliwy, wrzuć dynię i smaż na średnim ogniu przez około 10 minut - gotowa powinna być miękka i apetycznie zrumieniona, skarmelizowana i zbrązowiona. Posól i popieprz do smaku. Po ostudzeniu może zostać w pojemniku w lodówce na kilka dni.
• Na osobnej patelni (albo na tej samej, po skończeniu dyni) rozgrzej pozostałą oliwę i usmaż jarmuż - często mieszaj i uważaj, żeby nie spalić. Gotowy powinien być chrupiący i ładnie pachnieć. Dopraw do smaku. Ostudzony może dołączyć do dyni w lodówce.
• Przygotuj tortille. Nakładaj porcje dyni i jarmużu i posypuj startym serem. 
• Jeśli używasz opiekacza do panini zwiń wrapy, jak na zdjęciach i opiekaj, aż będą złotawe.
• Jeśli używasz patelni - upewnij się, że nadzienie jest rozłożone równomiernie na jednej połowie, składaj wrapy na pół i obsmażaj z obu stron na złotawy kolor na nieprzywierającej patelni posmarowanej olejem.     

 

 

(ZDJĘCIA)