Wegański pilaff z edamame, kukurydzą i papryką...

Szybkie, bezproblemowe danie, idealne w razie kryzysu, albo pośpiechu. Pasta z suszonych pomidorów nie jest konieczna: można użyć zwykłej pasty pomidorowej (koncentratu), albo pominąć ją kompletnie, albo zastąpić listkiem laurowym dodanym do mieszanki pod koniec smażenia. Można też dorzucić, razem z cebulą, startą na tarce o grubych oczkach marchewkę, albo zastąpić edamame zielonym groszkiem. Wszystkie chwyty dozwolone!

:)

Składniki:

( na jakieś 4 porcje)

2 łyżki oleju

1 średnia cebula, posiekana drobno

2-3 ząbki czosnku (do smaku), starte na drobnej tarce, albo przeciśnięte przez praskę 

1 łyżka pasty z suszonych pomidorów

kubek ryżu (łatwego do gotowania, nie brązowego)

1 czerwona papryka, pokrojona w kosteczkę

szczypta, mniejsze lub większa - de gustibus, chilli w płatkach, opcjonalnie

2 kubki wywaru warzywnego, albo wody + proszkowanego bulionu (proporcje zgodne z przepisem na opakowaniu)

1/2 kubka mrożonej fasolki edamame

1/2 kubka mrożonej kukurydzy

1. W sporym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu.

2. Wsyp cebulę i smaż, często mieszając, około 5-7 minut - do czasu, aż będzie przeźroczysta i zacznie lekko brązowieć na brzegach.

3. Dodaj czosnek, dobrze wymieszaj i smaż kolejną minutę, po czym dodaj pastę pomidorową i jeszcze raz wszystko dobrze przemieszaj.

4. Wmieszaj ryż, chilli i paprykę. Wlej bulion, wymieszaj, a następnie wsyp mrożone warzywa - nie mieszaj, zostaw je na wierzchu. Przykryj garnek i gotuj na niewielkim ogniu około 15-20 minut, lub do czasu, aż ryż będzie miękki, a cały wywar wchłonięty.     

Podawaj od razu, jako samodzielne, lekkie, wegańskie danie. 

Ostudzone resztki przechowuj w szczelnym pojemniku, w lodówce - 2-3 dni. Odgrzewaj (mikrofalówka) do czasu, aż danie będzie gorące. 

Nastolatka w kuchni: risotto grzybowo-groszkowe...

Dziecko złote robi kolejny stopień wyzwania dla nastolatek pod patronatem organizacji dobroczynnej Duke of Edinburgh 

Tym razem w przeciągu roku akademickiego trzeba skompletować 6 miesięcy wolontariatu, 6 miesięcy nowego sporu i 3 miesiące nowej umiejętności. 

Dlatego wybraliśmy coś, co można zrobić w domu, w swoim czasie, co może przydać się nam teraz, a dziecku w przyszłości i co matka może nadzorować i odpowiadać autorytatywnie na ewentualne pytania: kurs gotowania!

:)

Znakomity i ekstremalnie łatwy do śledzenia przepis pochodzi ze strony i app:

www.eggandsoldiers.co.uk    

Inne z tej serii:

MACARONI CHEESE - klik

ZUPA MARCHEWKOWO-SOCZEWICOWA - klik

STICKY TOFFEE PUDDING - klik

CHILLI CON CARNE - klik

ZIELONE TAJSKIE CURRY z KURCZAKIEM - klik

PAJ ZIEMNIACZANO-POROWY - klik

ZAPIEKANE PAPRYKI Z KUSKUS I SEREM - klik

CRUMBLE JABŁKOWO-JEŻYNOWY/BORÓWKOWY - klik

SERNIK CZEKOLADOWY BEZ PIECZENIA - klik

KURCZAK ZAPIEKANY Z WARZYWAMI - klik

MUFFINY NADZIEWANE DŻEMEM - klik

Składniki:

(na 4-5 porcji)

1 łyżka oliwy

1 cebula (albo por), drobno posiekana

250g pieczarek, oczyszczonych i pokrojonych na plasterki

300g ryżu do risotto

1.5 litra wywaru warzywnego

100g mrożonego groszku

sól i pieprz

60g startego parmezanu, albo wegańskiego zamiennika, drobno startego

do podanie, opcjonalnie: drobno posiekana natka pietruszki, dodatkowy parmezan

1. Rozgrzej oliwę w sporym garnku. Smaż cebulę na wolnym ogniu przez 5-10 minut, do miękkości.
2. Dodaj pieczarki i smaż kolejnych 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby zaczną puszczać sok.
3. W międzyczasie przygotuj wywar: wlej do niewielkiego garnka, dobrze zagrzej i zostaw na kuchence na niewielkim ogniu.
4. Następnie wmieszaj ryż do cebuli i grzybów, i smaż przez minutę, aż cały sok zostanie wchłonięty.
5. Zacznij dodawać gorący wywar: po chochelce na raz, mieszając dobrze i czekając z kolejną, aż większość zostanie zaabsorbowana przez ryż. Powinno to zająć około 20 minut. Pod koniec gotowania, na ostatnie około 5 minut, wsyp groszek.
6. Kiedy cały wywar zostanie dodany, a ryż jest ugotowany, zdejmij garnek z ognia, wmieszaj parmezan i dopraw do smaku. 
7. Podawaj od razu, ewentualnie z natką pietruszki i parmezanem na wierzchu.     

Meksykański ryż - z pomidorami i fasolką...

 

Przepis z nieocenionej BBC Good Food.

Składniki:

(na 4-6 porcji)

1 łyżka oleju

1 cebula, drobno posiekana

2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę

250g ryżu długoziarnistego

1 łyżeczka pasty chipotle - opcjonalnie

1 łyżka pasty pomidorowej

400g puszka siekanych pomidorów

około 250g ugotowanej fasolki - z puszki albo domowej, u mnie biała, bo akurat miałam, ale czarna, albo fioletowa 'kidney' też się nada

500ml wywaru warzywnego, lub kurczaczego

ewentualnie: posiekana świeża kolendra do podania

1. Rozgrzej olej w sporym garnku i smaż cebulę przez około 5 minut - do czasu, aż zacznie mięknąć. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, następnie wmieszaj pastę  (jeśli używasz) i purée, i smaż kolejną minutę.

2. Dodaj pomidory i gotuj na małym ogniu przez kilka minut, a następnie wsyp ryż i wszystko dobrze wymieszaj. Wlej gorący wywar i wsyp fasolkę, dopraw do smaku, jeszcze raz dobrze przemieszaj i zagotuj. Przykryj garnek pokrywką i zmniejsz źródło ciepła do najmniejszego możliwego - u mnie: elektryczna kuchenka i numer '1' na liczniku.

3.Gotuj przez około 15-20 minut do czasu, aż cały wywar zostanie zaabsorbowany, a ryż jest ugotowany. Zestaw z kuchenki i zostaw na kilka minut. Wmieszaj świeżą kolendrę, jeśli używasz, i podawaj.    

Pilaff z warzywami i fasolką...

Proste, szybkie danie, na każdą okazję. Nada się na obiad, albo na lunch. Można łatwo zabrać w pudełku do pracy, czy szkoły. Pyszne z kleksem jogurtu, albo pajdą chleba, ale też z kurczakiem z patelni...

Składniki:

(na jakieś 4-5 porcji)

1 łyżka oleju lub oliwy

1 cebula, posiekana drobniutko

1-2 marchewki, starte na tarce o grubych oczkach, albo posiekane drobno

1 szklanka ryżu - u mnie: golden sella

2 szklanki wody + 1-2 łyżeczki wegańskiego bulionu w proszku - u mnie wegański 'Osem' (albo 2 szklanki wywaru warzywnego)

1 listek laurowy

sól i biały pieprz

1 cukinia, pokrojona w kostkę

400g puszka drobnej fasolki, odcedzona i dobrze opłukana

W sporym garnku rozgrzej na średnim ogniu olej.

Dorzuć cebulę i marchewkę i podsmaż, aż cebula zacznie się robić przeźroczysta - około 5 minut.

Wsyp ryż i dobrze wymieszaj - tak, by każde ziarenko było dobrze pokryte olejem.

Wlej wywar, lub wodę + proszkowany bulion, dodaj listek laurowy i dopraw do smaku. 

Wymieszaj, zagotuj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu 10 minut.

Wsyp cukinię - nie mieszaj, zostaw ją na wierzchu, przykryj i gotuj kolejnych 10 minut.

Wmieszaj fasolkę, wyłącz źródło ciepła, i zostaw pod przykryciem na kilka minut. Przemieszaj i podawaj. 

Ryż w kolorach świateł sygnalizacji drogowej - zielono-czerwono-żółty, czyli szybki, lekki, letni obiad...

Składniki:

(na 4 porcje)

2 łyżki oleju 

1 cebula, oczyszczona i posiekana

250g mielonego mięsa z indyka

1 czerwona papryka, oczyszczona i posiekana

1 zielona, mała cukinia, oczyszczona i posiekana

1 mała puszka kukurydzy

1 szklanka ryżu - raczej takiego łatwego do ugotowania, niż np. brązowego; u mnie - 'golden sella' do ryżu jollof

2 łyżeczki proszkowanego wywaru kurczaczego-u mnie wegański 'Osem'*

2 szklanki wody*

sól i biały pieprz

* albo użyj gotowego ulubionego wywaru, czy ulubionej kostki 

• W sporym garnku i na średnim ogniu rozgrzej olej. Podsmaż cebulę, do czasu aż zacznie robić się przeźroczysta. 
• Dodaj mięso, dobrze wymieszaj i rozbij grudki. Smaż, aż nie będzie już śladu surowizny.
• Wsyp ryż, przemieszaj i przesmaż. Dodaj paprykę i podsmaż kolejne 2-3 minuty. 
• Wlej wodę i wsyp proszkowany wywar. Dopraw do smaku - sporo pieprzu działa świetnie. 
• Wsyp cukinię - nie mieszaj. Zagotuj, zmniejsz ogień do wolnego, przykryj i gotuj 10 minut. Wsyp kukurydzę, wymieszaj i gotuj pod przykryciem kolejnych 10 minut, lub do czasu, aż cała woda będzie wchłonięta, a ryż ugotowany. 
• Zostaw na 5-10 minut, przemieszaj i podawaj. Pyszne z kiszonymi ogórkami, albo kleksem jogurtu greckiego.   

Pilaff warzywny...

 

Przepis z bloga Erren's Kitchen.

Składniki:

(na okolice 4-6 porcji, zależnie z czym podane)

3 łyżki oliwy

1 cebula

2 gałązki selera naciowego

1 marchewka

1 1/2 łyżeczki soli

świeżo zmielony pieprz

listek laurowy

posiekana natka pietruszki, albo, jak u mnie, czubata łyżeczka suszonej

1 szklanka ryżu (u mnie - golden sella; raczej unikaj brązowego i czarnego, których czas gotowania jest dużo dłuższy)

2 szklanki wywaru warzywnego

Posiekaj warzywa - ręcznie, albo w malakserze. 

W dużym garnku rozgrzej na średnim ogniu olej. Wrzuć warzywa, dobrze wymieszaj i smaż, mieszając od czau do czasu, przez 7 minut - do czasu, aż warzywa będą miękkie.

Wsyp ryż i dobrze wymieszaj.

Wmieszaj wywar, pietruszkę i listek laurowy. Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj około 15-18 minut, do czasu, aż cały wywar będzie wchłonięty, a ryż miękki.

Zdejmij z ognia i zostaw na 5 minut. Odkryj, wyjmij listek laurowy i przemieszaj widelcem.     

Ryż z zielonymi warzywami i mięsem mielonym...

 

Składniki:

(na 4-6 porcji)

• 1 cebula, posiekana
• 1 cukinia, pokrojona w kostkę
• kubek mrożonego groszku
• spora garść młodego szpinaku, pokrojonego na małe kawałki
• 250g mięsa mielonego
• 220g ulubionego ryżu
• 500ml wrzącej wody
• kostka rosołowa, albo bulionetka
  
• sól i biały pieprz, do smaku
• odrobina oleju, do smażenia

 

Rozgrzej 2-3 łyżki oleju w sporym garnku.

Podsmaż cebulę przez 3-4 minuty, a następnie dorzuć mięso mielone i smaż, aż będzie brązowe i większość płynu odparowana.

Wsyp ryż i dobrze przemieszaj. Dodaj groszek i cukinię. Wymieszaj i dopraw do smaku.

Wlej wodę i wkrusz kostkę, lub dorzuć bulionetkę. Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu 10 minut. Wmieszaj szpinak i gotuj kolejnych 10-15 minut, aż cała woda będzie wchłonięta.

 

Podawaj od razu. Na 'goło', albo z kleksem jogurtu greckiego, czy dobrym chlebem. 

Resztki można spokojnie odgrzewać w mikrofali.  

 

Pomidorowe risotto z kozim serem...

Przepis znalazlam u Shinju. I zmodyfikowalam na miare tego, co akurat mialam w lodowce i szafkach, oraz tego, co znalazlam w najblizszym sklepie...

:)

Składniki:

(2 porcje)

• 1 mała cebula, pokrojona drobno
• szczypta platkow chilli
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka masła
• 160g ryżu arborio
• 400g puszka siekanych pomidorow, zmiksowanych na gladka mase
• kozi ser - 100g plaster z rolady plesniowej, pokruszony na kawalki
• sól
• Parmezan

1. Na patelni lub w rondlu rozgrzej oliwę z masłem. Smaż na małym ogniu cebulę i chilli, uważając by cebula nie zbrązowiała. Następnie dodaj ryż i obsmażaj, aż ziarenka zaczną być przezroczyste.
2. Zmiksowane pomidory wlej do dzbanka, dopelnij woda do okolo 550-600ml, przelej do garnuszka i zagrzej, az bedzie mocno gorace. 
3. Wlewaj pomidory małymi porcjami do ryżu. Kolejną porcję dodawaj dopiero gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż, po około 60-70 ml płynu na raz. Od czasu do czasu mieszaj, uważajac by nie przypalić ryżu.
4. Gdy ryż będzie już ugotowany al dente (miękki, lecz z lekkim oporem przy rozgryzaniu ziarenka) zdejmij patelnię/rondel z ognia. Dodaj ser kozi i delikatnie wymieszaj z ryżem. Dopraw całość do smaku solą. Na koniec można dodać niewielką ilość Parmezanu. 

Risotto z Sardynii wg Antonio Carluccio...

"This risotto does not differ much in principle from the Spanish paella. Considering that Sardinia and Catalonia have many things in common, including some dialect, this is not so surprising. It is, however, very different from the northern Italian risotto."  

Przepis, ktory podaje juz lekko zmieniony, pochodzi z ksiazki '100 pasta recipes' Antonio Carluccio.

Skladniki:

(na 3-4 porcje)

na risotto

• 4 lyzki oliwy
• 400g ryzu do risotto
• 50g startego pecorino, Parmezanu lub Grana Padano
• 30g masla
• swiezo zmielony pieprz

na ragu

• 4 lyzki oliwy
• 1 mala cebula, posiekana drobno
• 250g mielonego miesa wolowego (wieprzowiy, lub cieleciny)
• 2 lyzki octu z czerwonego wina
• 250ml wywaru warzywnego, lub z kurczaka 
• 200g passaty
• sól

• Najpierw ragu. Na patelni rozgrzej oliwe, dodaj cebule i smaz do miekkosci, na niewielkim ogniu. Nastepnie  dodaj mieso mielone i smaz, az bedzie brazowe. Wmieszaj ocet, wywar, passate i dopraw sola i gotuj na malym ogniu przez 20-25min. Zestaw z ognia i odstaw do czasu, az bedzie potrzebne.
• Teraz risotto. Rozgrzej oliwe w sporym garnku, wsyp ryz i smaz przez 5min, na niewielkim ogniu, mieszajac czesto, az kazde ziarenko bedzie pokryte oliwa. Stopniowo dodaj polowe ragu i gotuj przez 5min, mieszajac. Ryz bedzie na pewno potrzebowal wiecej plynu, dlatego trzymaj czajnik z wrzaca woda pod reka i dolewaj w miare potrzeby. Dodaj reszte ragu i mieszaj przez kolejnych 10min, az ryz bedzie ugotowany. (Mnie to zajelo znacznie dluzej - okolice 20-25min) Risotto powinno miec dosc luzna konsystencje. Wmieszaj maslo, starty ser i pieprz. Zostaw na kilka minu i podawaj.

Wiosenno-letnie, zieleniutkie risotto ze szparagami i groszkiem

Skladniki:

(na 3-4 porcje)

• 2 lyzki oliwy
• 2-3 zielone cebulki, posiekane
• 300g arborio
• 1 litr wywaru warzywnego, bardzo goracego
• 300g zielonych szparagow
• 2/3 szklanki zielonego groszku
• 50g serka kremowego Philadelphia
• 50g sera Cheddar, startego 
• Parmezan, starty drobniutko, do posypania - opcjonalnie

W sporym garnku rozgrzej oliwe. Dodaj cebulke, dobrze wymieszaj i zostaw na 1min. Wsyp ryz i, mieszajac od czasu do czasu, gotuj 2-3min. Zacznij wlewac goracy wywar - po 1 chochelce, mieszajac po kazdej dolanej porcji i czekajac, az wiekszosc plynu zostaniw wchlonieta. 

W miedzyczasie przygotuj szparagi: odlam zdrewniale konce lodyg; odetnij 'główki', a reszte lodyg pokroj na 1-1.5cm kawalki. 

Kiedy zostanie mniej wiecej polowa wywaru dodaj do garnka pokrojone lodygi szparagow, dobrze wymieszaj i kontynuluj, jak wczesniej.

Z ostatnia dolewana porcja wywaru dodaj główki szparagowe i groszek. Dobrze wymieszaj i poczekaj, az risotto nabierze ulubionej konsystencji. Wmieszaj serek kremowy i Cheddar, przykryj garnek i zostaw na 3-4min. 

Podawaj od razu, posypane ewentualnie startym Parmezanem, i na przyklad z chlebkiem czosnkowym.

Pilaf z kurczakiem, imbirem i soją...

Pilaf to u mnie w domu zawsze sukces. Jakis czas temu zaczelam robic Pilaff Nigelli, ktory zostal z nami, jako ostatnia deska ratunku, kiedy to zjesc cos trzeba, a nie bardzo jest czas na wymyslanie skomplikowanych potraw. To samo dotyczy pilaf'u z kalafiorem i ciecierzyca - zdrowo, szybko i ze skladnikow dostepnych caly rok i zawsze mile widzianych w szafkach i lodowce. 

Dlatego zaproszenie do kolejnego wspolnego gotowania, pod wezwaniem 'pilaf' zaakceptowalam od razu i bez sprzeciwu.

Wynaleziony na BBC Good Food przepis okazal sie znakomity. Lekko chrupiace ziarenka soi i delikatnie tylko wyczuwalny imbir... Mmmm...  Wersja wege tez jest pyszna, a zamiast kurczaka wystepuje por...

Razem ze mna pilaf gotowaly: Maggie, Mirabelka, Shinju i Dobromiła. 

Bardzo dziekuje za wspolne kucharzenie! 

Przepis ze strony BBC Good Food - 'Chicken, edamame & ginger pilaf'.

Skladniki:

(na 3-4 porcje)

• 2 lyzki oleju
• 1 cebula, pokrojona na cienkie plasterki
• kawalek imbiru (wielkosci kciuka), starty na tarce
• 1 czerwona papryczka chilli, oczyszczona z pestek i pokrojona na cienkie plasterki
• 2 spore lub 3 mniejsze piersi z kurczaka (pojedyncze), pokrojone na niewielkie kawalki
• 250g ryżu basmati
• 600ml wywaru warzywnego
• 100g mrozonej soi (edamame) - ja dalam 200g, bo bardzo lubie

dodatkowo, opcjonalnie, do podania

• posiekana kolendra
• grecki jogurt

Rozgrzej olej w garnku, dodaj cebule, imbir i chilli, razem z odrobina soli i pieprzu. Smaz przez 5min, a nastepnie dodaj kurczaka i smaz kolejnych kilka minut, dodaj ryż. Smaz 2min, a nastepnie wlej wywar i zagotuj. Zmniejsz ogien, przykryj i gotuj okolo 15min, az do miekkosci ryżu. Na ostatnie 5min gotowania dodaj soje. 

Podawaj posypane kolendra i ewentualnie z greckim jogurtem. My zjedlismy z chlebkami naan i niekt nie narzekal.

Risotto con Funghi...

"Perhaps together with risotto with truffles, risotto with ceps is the bestknown of Italian rice dishes. Italians eat this only in season when the porcino (Boletus edulis or cep) is around, but the followin recipe I have devised will enable you to enjoy a mushroom risotto throughout the year. Should you manage to find some fresh porcini, however, I urge you to try them, the taste is sensational!"

Przepis Antonio Carluccio Simple cooking.

Skladniki:

(na 4 porcje)

• 2 litry wywaru z kurczaka, lub warzywnego - mnie zostal niewielki nadmiar, moze 0.5 litra
• 4 lyzki oliwy, lub 50g niesolonego masla
• 1 cebula, obrana i bardzo drobniutko posiekana
• 300g malych grzybow (pieczarek), pokrojonych na cienkie plasterki - ja mialam 'lenia obiadowego' i zadowolilam sie 150g opakowaniem grzybkow shiitake
• 50g suszonych grzybow, namoczonych przez 20min w goracej wodzie, odcedzonych i posiekanych - ja mialam zapomniane opakowanie 'borowika szlachetnego' :), czyli bardzo w temacie
• 350g ryzu carnaroli albo arborio
• 60g swiezo startego Parmezanu
• 80g niesolonego masla
• sól i pieprz do smaku - z sola trzeba uwazac: Parmezan juz sam w sobie jest mocno slony

Wlej wywar do garnka, zagotuj, zmniejsz ogien i zostaw bardzo goracy na kuchence.

Rozgrzej oliwe lub maslo w duzym garnku, na niewielkim ogniu, dodaj cebule i smaz do miekkosci - okolo 10min. Dodaj grzyby (oba rodzaje) i smaz kolejnych 5min, az do miekkosci. 

Dodaj ryz i mieszaj 1-2min, a nastepnie dodaj 1-2 chochelki goracego wywaru. Mieszajac caly czas, zostaw garnek na malym ogniu i dolewaj po chochelce wywaru, kiedy poprzednia porcja zostanie wchlonieta. Po okolo 18-20min sprawdz, czy ryz jest juz al dente - powinien byc miekki, ale sam srodek ziarenka powiniem stawiac opór, a samo risotto powinno byc mocno wilgotne.

Zdejmij garnek z kuchenki, dodaj Parmezan i maslo i dobrze wymieszaj. Dopraw i podawaj od razu.