Sunday, 29 July 2012

Muffinki z serkiem ricotta i borówkami...


Przepis pochodzi z bloga Blue Spoon.
Skladniki:
(na 12 sztuk)
  • 2 szklanki mąki
  • 1 szklanka cukru
  • 1 opakowanie borówek (125g)
  • 1 opakowanie serka ricotta (250g)
  • skórka z jednej cytryny
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 70g masła
  • 1 jajko
  • 100 ml mleka
Masło rozpuścić i pozostawić do ostygnięcia. Mąkę, cukier, proszek do pieczenia, skórkę cytrynową wymieszać w misce i odstawić. Do masła dodać jajko, sok z cytryny, serek i wymieszać. Mokre składniki dodać do suchych i wymieszać. Jeśli konsystencja ciasta jest bardzo gęsta dolać mleko i wymieszać. 
Ciasto nałożyć do muffinkowych foremek, na wierzchu położyć borówki i lekko wcisnąć w ciasto. Posypać małą ilością brązowego cukru. 
Piec ok 20 minut w temp. 180C.

Friday, 27 July 2012

Fusilli al pesto e yogurt...

"For anyone who is not very keen on basil pesto because it's to strong flavour, this is a good alternative. By using Greek yogurt it makes the pesto smoother. Substitute the fusilli with farfalle if you prefer and please use a good - quality extra virgin olive oil."

Przepis Gino D'Acampo.


Skladniki:
(na 3-4 porcje)
  • 60g listkow swiezej bazylii
  • 50g orzeszkow piniowych
  • 1 zabek czosnku, obrany
  • 130ml oliwy 'extra virgine'
  • skorka starta z 1 cytryny, takiej nie pokrywanej woskiem
  • 100g jogurtu greckiego
  • 500g makaronu fusilli
  • sól i pieprz, do smaku
  1. Bazylie, orzeszki piniowe i czosnek wloz do robota kuchennego (food processor). Pokrop oliwa i zmiksuj na gladka mase. (Ja uzywam mojego dobrego, starego i niezawodnego recznego blendera i zawsze sie sprawdza.)
  2. Przeloz mase bazyliowa do sporej miski i wmieszaj starta skorke z cytryny i jogurt. Dopraw do smaku sola i pieprzem i odstaw.
  3. W duzym garnku osolonej wody ugotuj makaron 'al dente'. Odcedz i wrzuc do miski z jogurtowym pesto. Delikatnie wymieszaj calosc przez 30 sekund, tak, by caly makaron byl pokryty sosem.
  4. Podawaj od razu.

Tuesday, 24 July 2012

Ciasto migdałowe z borówkami i białą czekoladą...


Przepis z bloga 'Kuchnia Ireny i Andrzeja'.
Skladniki:
(u mnie w sam raz na tortownice 23cm)
  • 200 g masła,
  • 3 jajka w temperaturze pokojowej,
  • 250 g mąki,
  • 100 g zmielonych migdałów,
  • 2/3 szklanki cukru,
  • szklanka owoców np. jagód; u mnie - borówki,
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,
  • pół tabliczki białej czekolady - u mnie: 100g opakowanie czipsow z bialej czekolady,
dodatkowo:
  • płatki migdałów, 
  • cukier puder
Bardzo miękkie masło zmiksować z cukrem na puszystą masę. Dodawać kolejno jajka. Kiedy masa jest już dobrze ubita dodać mąkę, zmielone migdały, proszek do pieczenia i delikatnie wymieszać. (Moja masa jajeczna zaczela sie nieladnie zserzac i trzeba bylo ja ratowac, wiec, ciagle miksujac, zaczelam dodawac po lyzce maki; w efekcie do wmieszania zostaly mi tylko migdaly, czekolada i borówki). Dodać borówki i pokrojoną na drobne kawałki czekoladę. Wymieszać. Ciasto wyłożyć do przygotowanej wcześniej formy (np. keksówki) wierzch posypać płatkami migdałów i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec około 40 minut. Po upieczeniu obficie posypać cukrem pudrem.

Saturday, 21 July 2012

Placuszki z serkiem ricotta i lemon curd...


Minimalnie zmieniony przepis od Joasi z bloga 'Domowe Frykasy'.
Skladniki:
(na okolo 16-18 sztuk)
  • 250g ricotty
  • 125 ml mleka (pół szklanki)
  • 2 duże jaja, żółtko oddzielone od białek
  • 0,5 szklanki mąki ( w przepisie orkiszowa, ja z użyłam razowej)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 czubate łyżki lemon curd 
  1. W dużej misce wymieszaj ricottę, mleko i żółtka. Wsyp mąkę oraz proszek do pieczenia i mieszaj, aż ciasto będzie gładkie (łyżką). Nie przesiewaj mąki, żeby nie pozbywać się cennych otrębów. Mieszanina i tak jest wystarczająco lekka.
  2. W dużej misce ubij białka, aż będą lekko białe i spienione, nie sztywne, po czym przełóż je do ciasta. Następnie dodaj lemon curd i delikatnie wymieszaj.
  3. Rozgrzej patelnię teflonową ( na zwykłej rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego). Ciasto jest bardzo lekkie i puszyste, więc trzeba formować niewielkie placuszki, bo inaczej trudno je będzie odwrócić na druga stronę. Smaż placki przez 1 minutę z każdej strony, mają się zrobić złocistobrązowe.

Wednesday, 18 July 2012

Sałatka z kalafiora, ananasa i rodzynek...


Przepis od Joli
U siebie zmienilam tylko nieco proporcje (podaje oryginalne), bo z doswiadczenia wiem, ze z takimi rarytasami zostaje w boju sama :) Co w tym przypadku nie jest absolutnie zadnym problemem: salatka jest przepyszna i z wielka przyjemnoscia zajadalam sie nia przez 2 dni. Sama! 
;)
Składniki:
  • 1 średni kalafior
  • puszka kukurydzy - u mnie ugotowana mrozona kukurydza, strzal w 10!
  • puszka ananasa w plastrach
  • ok. 10 dag rodzynek (można dać oczywiście mniej lub więcej)
  • 2 łyżki majonezu - u mnie wiecej
Kalafior umyć, osuszyć, podzielić na rózyczki, a różyczki na mniejsze cząstki. Plastry ananasa pokroić w kostkę, a kukurydzę odcedzić. Zmieszać ze sobą wszystkie składniki, połączyć z majonezem. Schłodzić.

Monday, 16 July 2012

Zupa bardzo letnia, gotowa w 15 minut...


Przepis pochodzi ze strony BBC Good Food.
Niestety, nie mam pojecia, czy watercress, czyli 'rukiew wodna' jest do dostania w polskich supermarketach. Zdania i opinie, jak zawsze, sa podzielone (klik). Na szczescie z pomoca, jak to czesto bywa w przypadku BBC Good Food, przyszly komentarze umieszczone pod oryginalnym wpisem: najwyrazniej mozna z powodzeniem eksperymentowac i uzywac rukoli. 
Skladniki:
(na 4 porcje; namiar mozna mrozic)
  • kawalek masla, lub odrobina oliwy
  • peczek zielonych cebulek salatkowych, posiekanych
  • 3 cukinie, posiekane
  • 200g obranego zielonego groszku, świeżego lub mrożonego
  • 900ml goracego wywaru warzywnego; u mnie - na pewno mniej, bo wole gestsze zupy, a zawsze mozna dolac nieco wiecej w razie potrzeby
  • 85g torebka watercress (rukiew wodna)
  • spora garstka miety
  • 2 czubate lyzki greckiego jogurtu + nieco wiecej do podania
  1. W garnku rozgrzej oliwe, lub maslo, dodaj cukinie i cebulki i dobrze wymieszaj. Przykryj i zostaw na niewielkim ogniu na 3min, dodaj groszek i wywar. Zagotuj i zostaw na malym ogniu na 4min. Zdejmij z ognia, wmieszaj watercress i miete i odczekaj chwile, az zwiedna.
  2. Zmiksuj blenderem, dodajac w miedzyczasie jogurt. Dopraw do smaku. Podawaj na cieplo lub na zimno, pokropione dodatkowym jogurtem.

Thursday, 12 July 2012

Takie śniadanie? To ja chętnie!

Oczywiscie nie jest to przepis na sniadanie...
No moze nie takie do konca typowe. :) Bo o ile jeszcze jogurt naturalny i borowki mozna podciagnac pod reguly zdrowego pojadania, to juz lemon curd bylby pod malym znakiem zapytania, a bezy nawet pod wiekszym...
Moge powiedziec tylko jedno: dzien zaczety z taka kombinacja smakow jest na pewno dniem udanym! 
:)

Przepis znaleziony u Joli. Dziekuje! :)
Składniki:
(w dowolnych proporcjach, ale nie polecam przesadzania z iloscia slodkich skladnikow tj. lemon curd i bezami)
  • jogurt grecki - probowalam z innym jogurtem naturalnym, ale byl zdecydowanie za 'ostry' i zbyt mocno kwasny w smaku;
  • lemon curd ;
  • borówki amerykańskie (lub inne owoce) - robilam z truskawkami, ale mi nie smakowalo tak bardzo, jak w oryginale;
  • bezy - kupne jak najbardziej; 
Jogurt nałożyć do miseczki. 
Dodać lemon curd. Delikatnie wymieszać. 
Posypać pokruszonymi bezami i borówkami.

Tuesday, 10 July 2012

Fusilli ai funghi e porri...

"I must admit that this was one of my experiments that I tried one day. I knew that the combination of mushrooms, leeks and garlic would work beautifully and that the mascarpone, and chives would work, but all together? It was a gamble but a gamble that hit the jackpot. The combination is amazing - you are left with a creamy mushroom sauce but with different flavours peeking through with every bite and it really won't disappoint. You can substitute the fusilli with penne pasta if you fancy." 

Przepis Gino D'Acampo.


Skladniki:
(na 4 porcje, ja robilam z polowy)
  • 45g solonego masla
  • 250g pieczarek, pokrojonych na plastry
  • 2 pory, umyte i pokrojone na 0.5cm plastry
  • 2 zabki czosnku, obrane i drobniutko posiekane
  • 250g mascarpone
  • 3 lyzki swiezo posiekanego szczypiorku
  • 4 szczypty pieprzu cayenne - u mnie: zwykly czarny pieprz
  • 500g fusilli
  • 60g swiezo startego Parmezanu
  • sól do smaku
  1. Na duzej patelni, na srednim ogniu stop maslo. Dodaj grzyby, czosnek i pory i smaz 5min, mieszajac od czasu do czasu drewniana lyzka.
  2. Dodaj mascarpone i gotuj kolejna minute, mieszajac caly czas. Wmieszaj szczypiorek i cayenne, dopraw sola i zdejmij z ognia.
  3. W miedzyczasie ugotuj makaron (wg. opisu na opakowaniu) al dente. Odcedz i wrzuc z powrotem do garnka.
  4. Dodaj do makaronu sos grzybowy i mieszaj przez 30 sekund - smaki powinny sie ladnie polaczyc.
  5. Rozdziel pomiedzy 4 talerze, posyp startym Parmezanem i podawaj od razu. 


Saturday, 7 July 2012

Drop scones z kompotem truskawkowym...


Przepis ze strony BBC Good Food.
Skladniki:
(na 12 niewielkich placuszkow)
na kompot
  • 500g truskawek, bez szypulek
  • 4 lyzki drobnego cukru
  • 2 lyzki soku z cytryny
  • kilka kropli octu balsamicznego - opcjonalnie
na ciasto
  • 25g niesolonego masla - ja jestem leniwa i dalam po prostu olej, ale podaje przepis oryginalny
  • 140g maki z proszkiem do pieczenia (self-raising)
  • szczypta soli
  • 1 lyzka drobnego cukru
  • 1 duze jajko
  • 1 lyzeczka ekstraktu waniliowego
  • 150ml mleka
dodatkowo
  • drobny cukier do obtoczenia placuszkow
  • dobre lody waniliowe do podania
Przekroj truskawki na polowki, a jesli sa wieksze na cwiartki, i wrzuc do garnuszka, razem z sokiem z cytryny i cukrem. Podgrzewaj delikatnie, az cukier sie rozpusci, a nastepnie przykryj i gotuj na malym ogniu przez 3min, az calosc nabierze ciemnego koloru i konsystencji syropu. (Tu nieco dluzej szczerze mowiac...) Ostudz i dodaj ocet balsamiczny. Kompot mozna przechowywac do 2 tygodni, w lodowce i w zamknietym pojemniku.
Najwyrazniej najlepszy efekt, czyli najsmaczniejsze i zlote drop scones otrzymuje sie uzywajac masla klarowanego. U mnie - olej. Z lenistwa. Wystarczy stopic maslo na patelni, a nastepnie odlac jasna warstwe do dzbanuszka, a reszte - warstwe bialawa wyrzucic. 
Przesiej make i sól do miski, wymieszaj z cukrem. Zrob wglebienie w srodku, wbij jajko, wlej ekstrakt waniliowy i odrobine mleka. Wymieszaj, az powstanie gladka, gesta masa, a nastepnie wmieszaj reszte mleka. Wsyp 2-3 dodatkowe lyzki drobnego cukru do osobnego pojemnika - do obtaczania gotowych scones. 
Rozgrzej nieprzywierajaca patelnie i wlej odrobine klarowanego masla (u mnie - olej). Nakladaj porcje ciasta wielkosci jednej lyzki, zostawiajac spore przerwy pomiedzy.  Kiedy tylko na powierzchni pojawia sie babelki powietrza przewracaj placuszki na druga strone. Trzymaj w cieplym miejscu, do czasu, az calosc bedzie gotowa. Posyp cukrem i podawaj z kompotem truskawkowym i z lodami waniliowymi.

Wednesday, 4 July 2012

Ciasto marchewkowe z masą z serka kremowego - podejście pierwsze :)


Przepis z ksiazki 'The Abel&Cole Cookbook. Easy, seasonal, organic', ktora dostalam jako bonus za podpisanie cyrografu na dostawe warzyw z firmy Abel & Cole :)
"We get quite a few broken carrots in our trade and the rabbits outside our werehouse can never keep up with them, so we had a carrot cake competition. We held a blind tasting and this one from our friend Jenny just beat the others hands down!"
Skladniki:
(idealne na moja foremke o srednicy 20cm)
ciasto
  • 200g cukru
  • 180ml oleju 
  • 2 srednie jajka
  • 110g maki z proszkiem do pieczenia ('self-raising')
  • 75g startej marchewki
  • 1/2 lyzeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 lyzeczki sody
  • 1/2 lyzeczki soli
  • 1 lyzeczka mielonego cynamonu
  • odrobina masla do wysmarowania foremki
masa
  • 175g serka kremowego (u mnie Philadelphia)
  • 175g masla, w temperaturze pokojowej
  • 225g cukru pudru, przesianego
  • 1/2 lyzeczki ekstraktu waniliowego 
  1. Rozgrzej piekarnik do 180stC
  2. Mikserem ubij cukier, razem z jajkami i olejem. Caly czas miksujac dodaj make, a nastepnie wszystkie pozostale skladniki ciasta (marchewki, proszek do pieczenia, sode, sól i cynamon).
  3. Wyloz foremke o boku 20cm (prostokatna) papierem do pieczenia i wysmaruj boki masle, a nastepnie wlej ciasto. Piecz okolo 45min, lub do suchego patyczka. Wyjmij ciasto na kratke i zostaw do ostudzenia.
  4. Krem: ubij razem wszystkie skladniki (serek, maslo, cukier i ekstrakt) na kremowa, gladka mase i rozsmaruj na ostudzonym spodzie.

Monday, 2 July 2012

Lody domowe. UWAGA! Mocno uzależniające! ;)

Nieprawdopodobne lody! 
Przysiegam, ze chyba najlepsze, jakie jadlam, a na pewno najlepsze, jakie robilam! A moj ciasto- i lodo- żerny syn odmawia pojadania kupnych...
Przepis podstawowy pozwala na niemal bezgraniczne eksperymentowanie, wiec droga do kreatywnosci otwarta.
Nie polecam tylko dodawania owocow - popelnilam ten blad, kiedy robilam te lody po raz pierwszy. Mialam garstke truskawek, wiec niewiele myslac posiekalam je drobno i dorzucilam do masy. Efekt? Zamrozone na kamyczek truskawkowe 'niespodzianki' :) Byly zjadliwe, ale uroku calemu doswiadczeniu nie dodawaly...
Wspanialy przepis podstawowy znalazlam u Joli, a nastepnie, sugerujac sie jej innym wpisem, dorzucilam do gotowej masy 2 batoniki Daim, ktore akurat przypadkiem kompletnym mialam w domu. (Najlepiej jest rozbic batoniki na male okruchy zostawiajac je w opakowaniu i uderzajac walkiem do ciasta, albo raczka noza. Rece zostaja czyste, a stres lekko rozladowany:) )

Składniki:
  • 2 jaja
  • 300 ml kremówki (u mnie - 36%)
  • 12 dag cukru
  • 1 łyżka przegotowanej ciepłej wody
dodatkowo, opcjonalnie
  • 2 lyzeczki ekstraktu waniliowego
  • 2-3 batoniki Daim, pokruszone drobno (inne batoniki, albo czekolada, jak najbardziej)
W pierwszej misce ubić do białości żółtka z wodą i połową cukru (i ewentualnie z ekstraktem waniliowym), w drugiej białka z resztą cukru, a w trzeciej śmietankę. Delikatnie połączyć zawartość trzech misek, przelać do plastikowego pojemnika, nakryć folią spożywczą i zamrażać ok. 12 godzin.
Można oczywiście dodać różne składniki, tworząc pyszne lody smakowe. 

Lody są tak samo miękkie, nawet po wielodniowym przetrzymywaniu w zamrażarce i w miarę przechowywania nie tworzą się w nich kryształy lodu.