Dobranie odpowiedniego sosu do wybranego ksztaltu makaronu oznacza ogromna roznice w jakosci gotowego dania. Wlosi maja pewne zasady, ktorych zastosowanie pozwoli na gotowanie prawdziwie perfekcyjnych wloskich dan.
Spaghetti Bolognese jest jednym z najbardziej znanych na swiecie dan z makaronem, i jednoczesnie fundamentalnie nieautentycznym. Jest malo prawdopodobne, ze Wloscy kucharze polaczyliby gesty, bogaty sos ragu z cienkimi tasiemkami makaronu - bardziej prawdopodobnym wyborem bylyby duze muszelki, albo rurki, ktore pozwolilyby na zlapanie sosu, albo grubszy, dlugi makaron, jak na przyklad tagliatelle i pappardelle.
Generalnie wieksze ksztalty sa lepsze z gestymi, bogatymi sosami, a mniejsze, na przyklad delikatne pasma vermicelli, pasuja do lekkich, kremowych sosow. Ponizej podana jest tabela z sugerowanymi polaczeniami i pomyslami:
ksztalt makaronu: na przyklad... podaj z...
* dlugi i waski spaghetti, linguine, lekkimi sosami z owocami morza
fusilli lunghi, vermicelli sosami bazujacymi na smietance lub oliwie
* dlugie wstazki tagliatelle, pappardelle, bogatymi sosami z miesem
fettuccine, mafaldine
* muszelki conchiglie, lumache gestymi kremowymi, albo miesnymi sosami
duze nadaja sie do nadziewania
* swiderki fusilli, trofie, strozzapreti, lzejszymi, gladszymi sosami,
caserecce, gemelli ktore beda ladnie przylegac do zakretaskow
* rurki penne, rigatoni, bogatymi sosami warzywnymi,
macaroni, paccheri albo serowymi zapiekankami; takze z Bolognese lub ragu
* miniaturowe orzo, fregola, zupami, gulaszami, albo w
canestrini, stelline salatkach makaronowych
* nadziewane ravioli, tortellini, jako, ze nadzienie zawiera juz
cappelletti sporo smaku i aromatu, zwykle
wystarcza najprostszy, lekki
sos z oliwy lub z masla
Dodatkowe rady:
- Zawsze gotuj makaron w bardzo duzym garnku, z osolona, wrzaca woda. Jesli makaron nie bedzie mial wystarczajaco duzo miejsca - poskleja sie. Wlosi mawiaja, ze aby nadac smak, woda powinna byc tak slona, jak morze;
- Nie ma potrzeby dodawania oliwy do gotujacego sie makaronu. Nie zapobiegnie to sklejaniu sie makaronu, a sama oliwa zostanie zmarnowana i wylana przy odcedzaniu;
- Klasyczna wersja spaghetti Bolognese zwykle zawiera ugotowane spaghetti z miesnym sosem na wierzchu, ale we Wloszech sos i makaron sa zawsze mieszane razem w garnku, dla upewnienia sie, ze kazdy kawalek makaronu bedzie pokryty sosem;
- Nie gotuj makaronu do samego konca we wodzie. Zamiast tego odcedz go, kiedy jest jeszcze leciutko twardawy, dodaj do sosu i gotuj przez kolejnych kilka minut, do czasu, az makaron bedzie ugotowany i wchlonie czesc sosu;
- Odcedzajac makaron zawsze zostaw kubeczek wody z gotowania. A po dodaniu makaronu do sosu wlej odrobine, jesli danie wyglada na za suche. Skrobia zawarta w wodzie pomoze sosowi przylegac do makaronu.
