9 urodziny Sofijki...

Bawiliśmy się świetnie! I, jak zawsze, podwójnie - najpierw w czwartek, w 'prawdziwe' urodziny zjedliśmy domowe, czekoladowo-waniliowe ciastko i zakupiliśmy upominki w towarzystwie solenizantki, a następnie dwa dni później, w sobotę, już z koleżankami i kolegami, oraz przecudnym ciastem ze Sweet Pasion. 

I z bardzo, ale to bardzo utalentowaną, oraz cierpliwą panią, która przyjechała do nas wyposażona w obsolutnie wszystko, co potrzebne do zrobienia przyjęcia urodzinowego pod znakiem dekorowania cupcakes. Dziecki były zadowolone i zapchane cukrem na zapas i za wszystkie czasy...

100 lat Sofijka! 

5-minutowe, wegańskie batoniki owsiane...

Przepis ze strony FOOD52.

Składniki:

(tacka kwadratowa 20cm, czyli okolice 12-14 porcji)

szklanka = cup = 250ml

2 1/2 szklanki płatków owsianych

1 szklanka pestek słonecznika (oryginalnie - dyni)

1/2 szklanki suszonej żurawiny (oryginalnie - rodzynek)

2/3 szklanki masła orzechowego lub migdałowego

1/2 szklanki syropu klonowego (oryginalnie z agawy, lub brązowego ryżu) + ewentualnie nieco więcej

szczypta soli 

W dużej misce wymieszaj płatki owsiane, pestki i żurawinę.

W osobnej misce roztrzep widelcem syrop, masło orzechowe i sól - można je delikatnie podgrzać w mikrofali, wtedy będzie łatwiej.

Wlej more składniki do mieszanki suchych i dobrze wymieszaj. Jeśli masa wydaje się za sucha dodaj odrobinę syropu.

Wysyp mieszankę do blaszki 20/20cm wyłożonej papierem do pieczenia i bardzo dokładnie uklep na równomierną warstwę. Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a następnie krój ostrym nożem na porcje. 

Gotowe batoniki powinny wytrzymać do 2 tygodni w szczelnym pojemniku, w lodówce.

Moje batoniki były bardzo zjadliwe, ale nieco kruchawe - nie bardzo, ale na tyle, że trochę ciężko się je wyjmowało z pojemnika. I tu nie wiem dlaczego: albo syrop klonowy, którego użyłam ma nieco inne właściwości i gęstość od tych oryginalnych, albo trzeba było po prostu dolać dodatkową łyżkę kleju.

Słowo o lodach #2...

Lody były przebojem wśród grubych ryb, zanim stały się generalnie dostępne

(zdjęcie)

Lody były niesamowicie popularne wśród europejskiej elity, która raczyła się ulubionym przysmakiem w luksusowych francuskich kawiarniach, jak sławna Café Procope, której gośćmi byli znani wielbiciele lodów: Napoleon, Victor Hugo, Benjamin Franklin i Voltaire.

Voltaire tak lubił lody, że cytowane jest jego powiedzenie: 'Lody są znakomite. Szkoda, że nie są nielegalne.'

('Ice cream is exquisite. What a pity it isn't illegal.')

(źródło)

Jadalne 'cookie dough', czyli surowe ciasto na ciasteczka...

Przepis z Cooking Classy.

Składniki:

• 1 szklanka mąki
• 100g niesolonego, miękkiego masła
• 2/3 szklanki granulowanego cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 1/2 łyżki mleka, plus więcej w miarę potrzeby (u mnie dodatkowe 1/2 łyżki)
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
• 1/3 szklanki wegańskich groszków z białej czekolady
• 3 łyżki cukrowej, kolorowej posypki + dodatkowa na wierzch

Włóż masło i cukier do sporej miski. Posyp równomiernie solą i zmiksuj elektrycznym mikserem, do czasu, aż masa będzie jasna i puszysta - około 3 minut.

Wmieszaj 1 1/2 łyżki mleka, oba ekstrakty, a następnie mąkę i ewentualnie dodatkowe mleko - tylko po 1/2 łyżki na raz, jeśli ciasto wydaje się za gęste.

Używając gumowej/silikonowej szpatułki wmieszaj groszki czekoladowe i posypkę. Podawaj posypane dodatkową posypką. Przechowuj w lodówce.  

Owsianka a lá ciasto marchwkowe, pieczona w papilotkach...

Przepis z bloga Life made sweeter.

Podobne pomysły:

owsianka z masłem orzechowym;

owsianka bananowa;

owsianka orzechowo-miodowa;

owsianka malinowo-czekoladowa.

Muszę powiedzieć, że ta wersja okazała się hitem wśród dzieci. Daniel zjadł bodaj 5  w ciągu popołudnia - najwyraźniej 6 godzin w szkole, a potem czekanie na basenie na rodzeństwo bardzo zaostrza apetyt. 

Składniki:

(na 12 sztuk, a mnie wyszło spokojnie 18 mniejszych)

suche

3 1/2 szklanki płatków owsianych

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/8 łyżeczki soli

3/4 łyżeczki cynamonu

1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej

1 średnia marchewka, starta na tarce o dużych oczkach

1/3 szklanki kokosu

2 łyżki posiekanych orzechów włoskich, lub pekana

2 łyżki sułtanek, lub rodzynek

mokre

1 1/2 szklanki 'mleka' roślinnego (migdałowego, kokosowego)

2 jajka (albo odpowiedni zamiennik wegański)

1/2 szklanki niesłodzonego pureé jabłkowego

1/2 szklanki syropu klonowego, lub miodu

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

4 łyżeczki stopionego oleju kokosowego, albo innego bezsmakowego oleju

Rozgrzej piekarnik do 180stC. Przygotuj blaszkę na muffinki z silikonowymi papilotkami - 12, lub więcej.

W dużej misce wymieszaj dokładnie wszystkie suche składniki. W osobnej misce, albo dzbanku, roztrzep widelcem wszystkie mokre składniki. Wlej mokrą mieszankę do suchej i dobrze wymieszaj.

Rozdziel pomiędzy papilotki i piecz okolice 20-30 minut (20 dla 18 mniejszych; więcej, około 30 minut dla 12 większych). Wyjmnij, przestudź w foremce, a następnie wyjmuj z silikonowych papilotek i zostaw do całkowiego ostudzenia na kratce.

Odgrzewanie:

około 30 sekund w mikrofali - zacznij od 15 sekund, dużo zależy od mocy mikrofali.

Mrożenie:   

W odpowiednim pojemniku, lub plastikowej torbie - do 3 miesięcy; przed jedzeniem rozmoź przez noc w lodówce i odgrzej w piekarniku, lub mikrofali.

Pieczona brukselka...

 

Nie ma się co oszukiwać - tradycyjnie przygotowywana brukselka (gotowana w wodzie) bez wątpienia zawiadomi wszystkich sąsiadów, co mamy na obiad. I nie przysporzy nam przyjaciół w rodzinie i okolicy...

:)

Dlatego nauczyłam się przygotowywać ją nieco inaczej. I niespodzianka! Okazało się, że taka usmażona i podana z makaronem jest nie tylko zapachowo-nie-ofensywna, ale i pyszna, podobnie zresztą, jak i ta w wersji z patelni, ale z pieczarkami.

Następnym krokiem była oczywiście wersja jeszcze bardziej uproszczona - z piekarnika. Bez większego chaosu i zamieszania, gotowa w może 20 minut...  

Rozgrzej piekarnik do 180stC. Przygotuj blaszkę - wystarczająco dużą, by pomieściła wybraną ilość brukselki rozłożoną jedną warstwą. 

Oczyść brukselkę z zewnętrznych liści i pokrój na połówki. Pokrop oliwą (w miarę potrzeby - okolice 1-2 łyżek), delikatnie, ale dobrze wymieszaj i rozłóż na blaszce. Posól.

Piecz okolice 20 minut - gotowa powinna być zezłocona i nawet lekko brązowa na brzegach i bardzo przyjemnie pachnąca (powiedziałabym - lekko orzechowo). 

Podawaj do obiadu - nam smakuje zwłaszcza z ziemniakami puree i  jakimś mięskiem.   

Błyskawiczny sernik z kokosową bezą...

Przepis z bloga Kuchcikownia.

Składniki:

(duża blaszka, okolice 35/25cm)

masa serowa

• 1 kg mielonego sera z wiaderka
• 2 szklanki mleka*
• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe
• 2 jajka
• 4 żółtka
• 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanka cukru

beza

• 4 białka
• 4 łyżki cukru
• 4 łyżki kokosu

Rozgrzej piekarnik do 180stC. Przygotuj wybraną blaszkę - moja była wyłożona papierem do pieczenia: jest łatwo wyjąć wystudzone ciasto na tacę, ale też zaczyna namakać i rwać się przy przechowywaniu. 

W dużej misce zmiksuj wszystkie składniki. Przelej masę do przygotowanej foremki i piecz 30 minut.

Ubij mikserem białka na sztywną masę. Wsypuj po łyżce cukru i dobrze miksuj po każdym dodatku. Na koniec wmieszaj kokos.

Wyjmij sernik z piekarnika i rozsmaruj przygotowaną masę bezową. Piecz kolejnych 30 minut.

Gotowy sernik zostaw do ostudzenia w blaszce, a następnie ewentualnie wyjmij na tacę (łatwiej kroić na porcje) i schłódź w lodówce.

* Wydawało mi się, że 2 szklanki, to zdecydowanie dużo za dużo mleka. I nawet się przestraszyłam, kiedy wlałam wszystkie składniki i otrzymałam bardzo, ale to bardzo rzadką masę. Koniec końców okazało się, że ciasto jak najbardziej się udało i było bardzo przyjemnie budyniowo-waniliowe i delikatne.

Beigel Bake i słodycze na Brick Lane...

 

Do niemal pobliskiego Shoreditch podjechaliśmy pociągiem tylko i wyłącznie w jednym celu, i tylko i wyłącznie z jednego powodu: wynalazłam owo bardzo zjadliwe miejsce w książce u Aaronovitch'a. Okazało się, że jest ono niemal o rzut beretem od nas (jak wiele innych atrakcji zresztą), a dzieci zaczęły akurat przerwę bożonarodzeniową.

Beigel Bake, piekarnia z bajglami (obwarzankami?) i soloną wołowiną, została założona w 1974 roku i doczekała się statusu instytucji kultowej - nawet ze wzmianką w Wikipedii. Otwarta 24/7, zachęca smakoszy świeżo upieczonymi bajglami, do wyboru z nadzieniami (wołowina, wędzony łosoś, kurczak, tuńczyk, salami, jajko, ser, Nutella, itd. - klik), albo słodkawymi bułkami i chlebkami a lá chałka ('cholla')

" Dating as far back 1610 in Krakow where they were baked as gifts for women during child birth, its roots lie with the European word for ‘ring’. "

Powiem tak: skarg nie było... Kupiliśmy 6 nadzianych bajgli do zjedzenia na lunch, a do torby powędrowało kolejnych 20, oraz po dwie duże i po dwie małe chałki (połowa akurat do sprezentowania). Do domu dojechało już tylko 15 bajgli. Jakiś tydzień później wyjęłam z zamrażarki kolejnych 10 - sam Daniel wciągnął 5... Takich bez niczego, nawet nie odgrzanych w mikrofali.

Bo trzeba przyznać, że wypiek jest zjadliwy bardzo i generalnie apetyczny - bardzo leciuteńko słodkawy, ciężki i kleisty. Znakomicie sprawdził się z nadzieniem z tuńczyka, majonezu i kukurydzy. I genialnie się mrozi - nie tracąc nic, a nic na atrakcyjności.          

Jeśli ktoś zdecyduje się na dalszy spacer ulicą Brick Lane, znajdzie się w okolicy znanej przez lata z bangladeskich restauracji i autentycznych curry (nie mogę doradzać - nie do końca moje klimaty). Ostatnimi czasy genialna popularność miejsca raczej ucierpiała - zmieniające się nawyki jedzeniowe + dwa lata pandemii raczej nie pomogły. 

Ale. Zajrzeliśmy przez zakurzone okno do jakiegoś przyulicznego, specjalnie się nie wyróżniającego budynku i okazało się, że wielkie piwniczne hale zawierają spory targ staroci, w tym klasycznych ubrań. I nie tylko - najwyraźniej można tam również zaopatrzyć się w gliniane naczynia, domowe przetwory i zjeść coś dobrego na jednym z wielu stoisk z międzynarodowym jedzeniem. 

Jedno starsze dziecko złote potwierdziło - najwyraźniej jakiś ulubiony youtuber bywa, sprawdza, kupuje i poleca targi w The Truman Brewery. (Nawiasem mówiąc dobrze jest sprawdzić wcześniej godziny otwarcia - czasami jest to tylko bardzo mizerne 'od 10 do 15 w niedzielę'.)

My, jeszcze na deser, zajrzeliśmy do sklepu z tradycyjnymi słodyczami. Tu nawet nie będę udawać, że miałam jakiekolwiek pojęcie, co kupowaliśmy... :) Podejrzewam, że jakieś burfi może? Różnosmakowe dla atrakcji? Trzeba uważać i się za bardzo nie rozpędzać, bo oczywiście nie ma nigdzie cennika, to po pierwsze, a po drugie - te słodycze są dość ciężkie i może się okazać, że zapłacimy fortunę za niepozorny pojemnik.  

Coś dobrego dla jednego: nocna owsianka z masłem orzechowym i chia...

Przepis podpatrzony na blogu Minimalist Baker.

Składniki:

(na 1 porcję)

• 1/2 szklanki niesłodzonego 'mleka' migdałowego (albo innego, na przykład kokosowego, sojowego, czy konopnego)
• 3/4 łyżki nasionek chia
• 2 łyżki masła orzechowego, albo migdałowego (kremowego, albo chrupkiego; albo jakiegoś innego ulubionego masła orzechowego, lub z pestek)
• 1 łyżka syropu klonowego (albo cukru kokosowego, organicznego brązowego, czy słodzika, jak stevia)
• 1/2 szklanki płatków owsianych, certyfikowanych bezglutenowych, jeśli jest taka potrzeba (nie błyskawicznych i nie tych grubych)

W słoiku, lub szklanej, albo plastikowej miseczce z pokrywką, wymieszaj mleko, chia, masło orzechowe i syrop klonowy, albo cukier.

Masło orzechowe nie musi się kompletnie rozpuścić, mogą zostać jego niewielkie pasma.

Wsyp płatki owsiane i jeszcze raz wszystko przemieszaj, delikatnie przyciskając łyżką, tak by wszystkie były zamoczone w mleku.

Załóż pokrywkę i zostaw w lodówce - na noc, albo minimum na 6 godzin.

Jedz następnego dnia, z ulubionymi dodatkami, jak pokrojone banany, albo truskawki, czy borówki.  Jeśli wolisz owsiankę na ciepło możesz podgrzać ją w mikrofali - 45-50 sekund (upewnij się tylko, że w pojemniku jest wystarczająco dużo miejsca dla powiększającej się objętości zawartości); albo w garnuszku - często mieszając.  

Takie płatki powinny wytrzymać w lodówce przez 2-3 dni, ale są najlepsze jedzone w przeciągu pierwszych 12-24 godzin. 

Łatwy makowiec na kruchym spodzie...

Generalnie za typowymi świątecznymi ciastami nie przepadam, ale jedocześnie poddaję się kompletnemu przesądowi, że Wigilia bez maku oznacza nie najciekawszy kolejny rok. Dlatego w menu kolacyjnym pojawia się zawsze coś makowego - jak nie torcik, to kluski, jak nie francuskie kopertki, to przynajmniej ciasto...   

W gym roku skompilowałam 2 przepisy (klik, klik) i powstał szybki makowiec na kruchym spodzie, z gotowej masy makowej, i którego przygotowanie nie zajmuje tygodnia.

Składniki:

(u mnie blaszka kwadratowa 23cm, ale nada się też prostokątna o podobnej powierzchni)

ciasto kruche

200g mąki pszennej

125g zimnego masła

1 jajko

4 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki szybko zagnieć (ręcznie, albo w malakserze/robocie kuchennym). Uformuj kulę, lekko spłaszcz, owiń folią aliminiową i włóż do lodówki na 60 minut, albo do zamrażarki na 30 minut.

Wyściel wybraną foremkę papierem do pieczenia.

Schłodzonym ciastem wyłóż foremkę - lekko rozwałkuj ciasto na blacie, a następnie przełóż do formy i roklep równomierną warstwę, albo delikatnie rozwałkuj szklanką ułożoną na boku.

Schłódź kolejnych przez 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 180stC, ponakłuwaj ciasto widelcem i piecz do zezłocenia - około 25 minut. Zostaw do ostudzenia.

masa makowa

puszka gotowej masy makowej (850g)

2 łyżki bułki tartej

2 łyżki mielonych migdałów

garść suszonej żurawiny

garść posiekanych/połamanych orzechów włoskich

3 białka

Masę makową wymieszaj z bułką, migdałami, żurawinami i orzechami.

Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Wmieszaj delikatnie do masy makowej.

Gotową masę wyłóż równomiernie na kruchy spód i piecz w 180stC do czasu, aż masa będzie stężała - okolice 30-35 minut.

Zostaw do ostudzenia.

lukier

sok wyciśnięty z 2 mandarynek

szklanka cukru pudru

drobniutko siekana kandyzowana skórka pomarańczowa

Wymieszaj dokładnie sok z cukrem - powinien powstać gładki, gęsty lukier. Posmaruj równomiernie wystudzone ciasto i posyp po wierzchu skórką pomarańczową.

Słowo o lodach #1...

 Pierwsze lody zaserwowane w Anglii były królewskim przywilejem

(zdjęcie)

Istnieją historyczne dowody, że mrożone desery i lodowato zimne napoje były serwowane na całym świecie, w tym w starożytnej Grecji, Rzymie i w Chinach (Dynastia Tang, rok 618 do 907). Jednakże pierwszy potwierdzony przypadek podania lodów w Anglii to Uczta Świętego Jerzego (Feast of St.George) w maju 1671 roku, na dworze króla Charles'a II. Ten monarszy przysmak został zaserwowany na stole króla i dodatkiem galonu (około 4 litrów) czerwonych i 2 galonów białych truskawek.   

(źródło)

Szczęśliwego Nowego 2022 Roku!

Wigilia 2021...

 

Bardzo miła... Bez zobowiązań. Nietypowo nie wegetariańska - niewielki indyk czekał na swoją kolej od...roku! W zamrażarce czekał, nie w lodówce nabierając dojrzałego aromatu :). W tamtym roku koniec końców nazbierało się tyle jedzenia, że pieczenie bożonarodzeniowego indyka odpadało w przedbiegach. Stwierdziłam, że będzie jak znalazł na Nowy Rok, potem na uroczysty obiad na urodziny Sofijki w lutym, następnie na obiad wielkanocny, zakończenie wakacji w sierpniu, tradycyjny Thanks Giving w listopadzie, a wreszcie wymówki się skończyły. I na Wigilię 2021 uraczyliśmy się pieczonym indykiem... Oraz przecudownym, pysznym i spektakularnym urodzinowym tortem - Sweet Pasion. Dziękuję! X 

Spokojnych świąt Bożego Narodzenia!

 

Bezglutenowe naleśniki na mące ryżowej...

Cel eksperymentu był jeden: zużycie (częściowe) sprezentowanej paczuszki mąki ryżowej. 

Moje uwagi co do przepisu są takie: po pierwsze ciasto jest dość gęste i powstałe naleśniki grubawe, ale bałam się dolewać więcej mleka/wody, bo nie bardzo znam właściwości tej mąki i nie chciałam skończyć z niezdatną do użycia paciajką, a po drugie jest trudno dokładnie wymierzyć ile ciasta wchodzi na jeden naleśnik i te upieczone z opcją 'łatania' dodatkowymi kleksami mają tendencję do rozpadania się na łączeniach przy próbie rolowania. 

Powiem szczerze - całe towarzystwo zjadło po 2 i wołało i jeszcze, ale podejrzewam, że charakterystyczny ryżowy smak był bardzo mocno zamaskowany kajmakiem i bananami. Czy będę je jeszcze robić? Jeśli tak, to na pewno dodam nieco więcej płynu i postawię na rzadsze i łatwiejsze do formowania ciasto.  

Z bloga Płaszkowo.

Składniki:

(na 12 sztuk z patelni 20cm)

2 szklanki mąki ryżowej

2 szklanki mleka

2 jajka

szczypta soli

oliwa do smażenia

Wlej mleko do sporej miski, wsyp mąkę, sól i wbij jajka. Wszystko wymieszaj dokładnie, aż do uzyskania gładkiego ciasta.

Na średnim ogniu rozgrzej nieprzywierającą patelnię posmarowaną odrobiną oliwy. Wlewaj porcje ciasta i smaż około 2 minuty z każdej strony.

Przekładaj na talerz i podawaj z ulubionymi dodatkami.  

Wegańskie bananowe pancakes...

Przepis z BBC Good Food.

Składniki:

(na 10-12 sztuk)

1 duży, bardzo dojrzały banan (około 150g)

2 łyżki cukru

szczypta soli

2 łyżki oleju + dodatkowy do smażenia

120g mąki z proszkiem do pieczenia (self raising, ALBO zwykła mąka + łyżeczka proszku do pieczenia + szczypta soli)

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

125ml (1/2 szklanki) 'mleka' roślinnego - migdałowego, lub owsianego, lub sojowego

dodatkowo, do podania: syrop klonowy, truskawki, lub borówki, pokrojony banan

1. W dużej misce rozgnieć banana na papkę. Wmieszaj sól, cukier i olej. Wsyp mąkę i proszek do pieczenia i dobrze wymieszaj. Dolej mleko i roztrzep na gęste ciasto.
2. Rozgrzej odrobinę oleju na nieprzywierającej patelni. Nakładaj po około 2 łyżki ciasta na każdy pancake i smaż z obu stron przez około 2-3 minuty, na złoty kolor. Podawaj z syropem, owocami, albo posypane cukrem pudrem.

Delia Smith: 'Summer Collection', 'Winter Collection'...

 

Znalazłam... Dosłownie. Wychodziłam od koleżanki i ktoś wystawił na parterze klatki schodowej, przy wejściu, całą kolekcję mniej-lub-bardziej potrzebnych szpargałów. W tym książek. Obyczaj bardzo generalnie rozpowszechniony i przyjemny, i z którym nie mam absolutnie żadnego problemu, ale którego ofiarą od czasu do czasu zostaję... Zwłaszcza, jeśli gdzieś w balansie pojawiają się książki.

:)

Delia. Delia Smith. (klik) To generalnie nie moje klimaty. Od lat kibicuję Nigelli Lawson, oraz przyjmuję do wiadomości istnienie Jamie'go Oliver'a, Gordon'a Ramsay'a i Gino D'Acampo. Reszta znanych nazwisk ze światka kulinarnego przelatuje na moich ekranach od czasu do czasu, ale uwagę poświęcam im tylko, kiedy akurat to, o czym mówią, mnie dotyczy/interesuje.

Książki Delii dotachałam do domu i  z przyjemnością przejrzałam raz i drugi. Wydane w 1995 roku są odrobinkę przestarzałe. Delia poleca, gdzie można kupić tackę do pieczenia muffinów (ponad 25-lat później - 'wszędzie'), albo wyjaśnia, czym jest mascarpone, trawa cytrynowa, czy kuskus. Czy kiedykolwiek użyję planu na 'letnie przyjęcie na 8 osób' z bułkami z suszonymi pomidorami i serem ricotta, pieczoną jagnięciną i sernikiem z fromage frais i sosem truskawkowym? Nie. 

Chętnie natomiast zajrzę po inspiracje do 'kalafiora i brokuła pieczonych z czosnkiem i kolendrą', czy 'jagnięciny duszonej z fasolkami flageolet', albo 'terriny z galaretki z letnimi owocami'. 

Owsianka z masłem orzechowym, pieczona w papilotkach...

Przepis z bloga Life made sweeter. 

Podobne pomysły: 

owsianka bananowa, 

owsianka orzechowo-miodowa, 

owsianka malinowo-czekoladowa. 

Składniki:

(na 12 sztuk)

• 1 1/2 szklanki niesłodzonego migdałowego napoju mlekopodobnego, albo jakiegokolwiek innego mleka
• 2 duże jajka (albo wegańskie zamienniki - KLIK)
• 1/2 szklanki miodu ALBO syropu klonowego
• 4 łyżeczki oleju kokosowego LUB oleju rzepakowego
• 1/4 szklanki kremowego masła orzechowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/8 łyżeczki soli
• 3 1/2 szklanki płatków owsianych (nie błyskawicznych, tych drobniutko mielonych!)
• 1/2 szklanki groszków czekoladowych (dowolnych), albo posiekanej czekolady z tabliczki

Rozgrzej piekarnik do 180stC. Przygotuj blaszkę na muffinki popryskaną nieprzwierającym spray'em, albo 12 silikonowych papilotek.

W sporej misce wymieszaj jajka (albo odpowiedni wegański zamiennik) z mlekiem, miodem, olejem, masłem orzechowym i wanilią. Dodaj płatki owsiane, proszek do pieczenia, cynamon i sól. Dobrze wymieszaj.

Wmieszaj groszki czekoladowe i rozdziel masę pomiędzy przygotowane papilotki. Jeśli chcesz udekoruj każdy kilkoma dodatkowymi groszkami czekoladowymi.

Piecz przez 18-23 minuty, albo do czasu, aż będą lekko złotawe i bez surowizny. Zostaw do ostudzenia na kratce. 

Można zamrażać: do 3 miesięcy, w odpowiednim pojemniku. Przed jedzeniem rozmroź i odgrzej w mikrofali.

Sałatka meksykańska...

Przepis ze strony Kwestia Smaku.

Składniki:

(na okolice 4 porcji, zależnie od apetytu)

• 1 por (biała i jasnozielona część)
• 1 mała puszka kukurydzy
• 1 puszka ananasa 
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1/2 sporej czerwonej papryki
• 200g kostka sera żółtego
• 3 pełne łyżki majonezu
• sól i pieprz
• mała (lub większa - de gustibus) szczypta papryki cayenne (opcjonalnie)

Pora przekrój wzdłuż na pół i dokładnie opłucz. Przekrój jeszcze raz wzdłuż na mniejsze części, a następnie w poprzek na kawałeczki. Włóż na sitko i przelej wrzącą wodą z czajnika.

Na to samo sitko wyłóż i odsącz kukurydzę. Składniki z sitka przełóż do sporej miski i dodaj pokrojonego ananasa.

Na sitko wyłóż zawartość puszki z fasolką i przepłucz wodą. Odsącz i wsyp do miski.

Dodaj pokrojoną w kosteczkę paprykę i pokrojony w małą kosteczkę ser żółty. Dodaj majonez, dopraw solą i pieprzem i ewentualnie paprykę cayenne, wymieszaj.  

Scones z sułtankami, wegańskie...

Przepis z książki Katy Beskow '15-minute vegan'.

Składniki:

(na 6 sporych sztuk)

225g mąki z proszkiem do pieczenia (self-raising) + odrobinę to podsypywania

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki drobnego cukru

50g wegańskiego masła

50g sułtanek

120ml mleka sojowego + ewentualnie odrobina więcej do posmarowania przed pieczeniem

Rozgrzej piekarnik do 220stC. 

W sporej misce  wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Dodaj wegańskie masło i rozetrzyj palcami do czasu, aż wszystko będzie przypominać bułkę tartą.  Wmieszaj sułtanki, tak, by były pokryte mąką. 

Wlej mleko i szybko zamieszaj wszystko nożem, a kiedy powstanie kula mniej-więcej gładkiego ciasta, zagnieć szybko (dosłownie 3-4 razy),  i  wyłóż na lekko oprószony mąką blat. Uformuj okrąg i uklep delikatnie na wysokość 2cm. Pokrój nożem po przekątnej na trójkąty, przełóż na blaszkę i ewentualnie posmaruj dodatkowym mlekiem sojowym. 

Piecz 10-11 minut, aż wierzch będzie zezłocony, a scones ładnie wyrośnięte. Podawaj najlepiej jeszcze ciepłe z dżemem, albo golden syrup.  W wersji kompletnie wegańskiej ze śmietanką kokosową, albo owsianą, albo z ubitą zwykłą śmietanką.