Khanfarosh...

Kolejny przepisa od niezawodnej Zainab.

Takie polaczenie racuchow z pączkami moze? Sama nie wiem. Bardzo smaczne w kazdym razie. Tylko niestety, jak wiekszosc tego typu wypiekow, sa najlepsze dnia, kiedy zostaly zrobione. Potem wysychaja i robia sie gumiaste.

Nie mam pojecia, jakim cudem Zainab osiagnela w swoich efekt rownych, gładkich, ladnych 'krokiecikow', bo moje ciasto bylo dosc rzadkie i o formowaniu i lepieniu w rekach mozna bylo zapomniec. Nakladalam wiec ciasto łyżką. 

Skladniki:
(na okolo 25-30sztuk) szklanka = 250ml

• 3/4 szklanki semoliny
• 1 szklanka mąki
• 1/4 szklanki mąki razowej - dalam bialą
• 1/2 szklanki cukru
• 1 lyzeczka proszku do pieczenia
• 1/2 lyzeczki mielonego kardamonu - dalam cynamon 2 lyzki wody różanej
• 2 jajka
• 1 1/4 szklanki mleka
• 1 lyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 lyżeczki drożdży
• szczypta soli
• szczypta szafranu - nie dalam 

1. Wszystkie skladniki wymieszac w misce. Przykryc i zostawic do wyrosniecia przez od 1 godziny do 5 godzin.
   
2. Smazyc na glebokim oleju, uzywajac lyzki do wrzucania porcji ciasta. Kiedy ladnie zbrazowieja wyjmowac na papierowy recznik do odsaczenia.
   
3. Podawac z kawa i molasa daktylowa.
   
   
   

Placuszki jajeczno-cukiniowe...

...czyli: "Zucchini & egg fritters" ze strony www.discoverlebanon.com  

Szybkie do zrobienia i sympatycznie puszyste. Moje dzieci zajadaly z przyjemnoscia i bez zadnych dodatkow. Mnie smakowaly z wielkim kleksem naturalnego jogurtu greckiego, posypanego sola. Jednak dodane przyprawy sa mocno wyczuwalne, wiec raczej dla wielbicieli gatunku.

Skladniki:

(na mniej wiecej 12-15 sztuk)

szklanka = 250ml

• 1 zabek czosnku - zapomnialam kupic, dalam szczypte proszkowanego
• 1 lyzeczka soli
• 4-6 zielonych cebulek - dalam drobniutko posiekana mala cebule
• szczypta pieprzu
• 1/4 lyzeczki mieszanych przypraw ('mixed spices') - dalam arabska mieszanke 7 przypraw
• 1 szklanka startej na tarce cukini
• 5 jajek
• 3/4 szklanki maki z roszkiem do pieczenia ('self-raising')
• 1/2 - 1 szklanki drobno posiekanej natki pietruszki - pominelam
• 1/4 szklanki posiekanej swiezej miety, lub 1 lyzeczka suszonej - u mnie suszona
• olej

W misce zgniec czosnek razem z sola. Wmieszaj cebulke, pieprz i przyprawy. Dodaj cukinie i jajka. Dobrze wymieszaj, a nastepnie dodaj make i jeszcze raz dobrze wymieszaj. Dodaj pietruszke i miete.

Nakladaj lyzka mieszanke na rozgrzany olej i smaz z obu stron na zloty kolor. Powtarzaj, az do zuzycia calej mieszanki.

Ashta...

Calosc, to jest wstep i sam przepis, podaje za autorka bloga Taste of Beirut:

"Ashta, libanska smietanka, jest podstawa wszystkich nadziewanych ciastek. Jednak nie zawiera ona smietany!

Oczywiscie, byl taki czas, kiedy ashta byla czysta smietanka. Dzisiaj robi sie ja z mleka (w Libanie czesto z mleka w proszku), chleba tostowego a amerykanskim stylu i z dodatkow smakowych. Wynik: gesty krem, ktory smakuje lekko i swiezo, ale bez dodatku smietanki. Takimi geniuszami sa libanscy cukiernicy.

Mozna ja robic z mleka w proszku, mleka (pełnego, lub odtłuszczonego), pół-na-pół (tzw.'half-and-half', czyli mleko wymieszane ze smietanka 36% w proporcji 1:1), albo mieszanki mleka i smietanki do ubijania (ktora ja zwykle wybieram)."

Tyle Joumana.

Natomiast ja sama ashte znam od lat. W kupnej, puszkowanej wersji, albo z nadziewanych, przepysznych ciastek z cukierni. Moj maz jada ja jako deser-przekaske, z pokrojonymi bananami i awokado, polana miodem.

Natomiast nigdy nie wpadlam na to, ze jej wykonanie moze byc tak nieprawdopodobnie proste.

Zrobilam najprostsza wersje - tylko z mlekiem, i zalowalam, bo brakuje jej odrobiny aksamitnosci i luksusu, jakich dodalaby dobra, gesta smietanka. Niemniej jednak droga do eksperymentow jest szeroko otwarta, a fundamenty polozone.

Podana wersja jest bardzo malo slodka i przeznaczona raczej do podawania z miodem wlasnie, moze z jakims syropem cukrowym, albo do nadziewania ciastek, ktore po upieczeniu owym syropem beda nasaczone.

Tylko uwaga: trzeba uzyc jak najmniej aromatycznego chleba. Absolutnie nie takiego na zakwasie. Tani, supermarketowy, bialy, tostowy, taki bez smaku, bedzie w sam raz.

Skladniki:
(na okolo 3-4 porcje, zaleznie od tego, co mamy zamiar robic)

szklanka = 250ml

• 2 szklanki mleka
• 3 kromki bialego chleba tostowego w amerykanskim stylu
• 3 hojne łyzki maki kukurydzianej (w oryginale - skrobi), tj. 30g 2 łyzeczki wody różanej ('rose water')
• 1 łyzka cukru

1. Odkrój skorke z chleba, a reszte pokroj w kostke. Włóż do miski razem z mlekiem i zostaw na co najmniej kilka godzin w lodowce. Ja swoj wrzucilam rano, przed wyjsciem do pracy, a po powrocie byl w sam raz.
   
2. Rozpusc make kukurydziana w 1/4 szklanki wody.
   
3. Mleko z chlebem przelej do garnka. Dodaj cukier. Podgrzewaj na niewielkim ogniu, mieszajac od czasu do czasu. Kiedy mleko zacznie parowac dolej mieszanke wody z maka i mieszaj caly czas, przez okolo 2min, az calosc zgestnieje. Dodaj wode różaną, dobrze wymieszaj i zestaw z ognia.
   
4. Zostaw do ostudzenia i wstaw do lodowki na kilka godzin - krem zgestnieje jeszcze bardziej. Gotowa ashta wytrzymuje w lodowce przez kilka dni.
   

Zrobilam. I co? I nie bardzo mialam pomysl, jak ten krem wykorzystac. Na szczescie ashta jest przeciez 'podstawa wszelkich nadziewanych ciastek', ktore jadam od lat, przywiezione z arabskich cukierni. Doszlam do wniosku, ze wystarczy nia nadziac jakies ciasto. Zwykle byloby to filo, ale ja mam male doswiadczenie i malo pewnosci, jak sie z nim obchodzic (chociaz opakowanie lezy sobie spokojnie w zamrazarce i czeka na pomysl).

Postawilam na gotowe ciasto francuskie. Takie juz rozwalkowane. Z opakowania 375g wyszlo 15 srednich ciastek, nadzianych niemal cala porcja przygotowanej ashty (wyjadalam po drodze, wiec nie wiem ile tak naprawde i dokladnie wyszlo i zostalo uzyte:)). Wystarczy pokroic ciasto na kwadraciki, nadziac kremem i skleic brzegi po przekatnej. Piec w 200stC przez okolo 15-20min (dobrze jest sprawdzac po drodze).

Jeszcze gorace ciastka posmarowac 2-3 warstwami syropu cukrowego: do garnuszka wlac 1/2 szklanki wody i wsypac 1 szklanke cukru; podgrzewac, az cukier sie rozpusci, mieszajac caly czas; gotowac na malutkim ogniu przez okolo 10min, do osiagniecia pozadanej konsystencji; wmieszac 1 lyzeczke wody rozanej i 1 lyzeczke soku z cytryny; ostudzic i przechowywac w lodowce.

Buraczkowy mutabal...

... lub, jak kto woli, hummus. Ale nietypowy, bo z buraczkiem w roli glownej. Dodam tylko, po raz kolejny, bo juz chyba wczesniej pisalam, ze nie bardzo lubie buraczki. Takie typowe, polskie, ugotowane, starte i przyprawione cytryna wcale, ale to wcale do mnie nie przemawiaja. A te tutaj przemawiaja jak najbardziej. Byly przepysznym dodatkiem do pieczonego kuraka i pieczonych ziemniakow. A resztka smakowala znakomicie z kawalkiem chlebka pita. 

Wydaje mi sie, ze dip bylby jeszcze lepszy zrobiony z pieczonymi w folii aluminiowej, zamiast z ugotowanymi buraczkami. Ale to juz pomysl do przetestowania na kiedy indziej.

Pomysl pochodzi z bloga od niezawodnego Kano i najwyrazniej jest daniem, ktore podbija restauracje Damaszku.

Skladniki: 

(na mniej wiecej 2 porcje, jako dodatek do obiadu)

• 3 niewielkie ugotowane buraczki
• 2 lyzki pasty tahina
• 2 lyzki jogurtu
• sok z cytryny 
• sól

Buraczki, tahine i jogurt zmiksowac blenderem. Doprawic do smaku sola i sokiem z cytryny. Podawac polane odrobina oliwy i posypane orzeszkami piniowymi.   

Zupa całkiem arabska, z kurczakiem i soczewicą...

Podaje juz moj bardzo lekko zmieniony przepis (na miare znajdujacych sie w domu warzyw), a po oryginal mozna sie zglaszac do Zainab :)

Skladniki:

(na mniej wiecej 3-4 porcje, zaleznie od apetytu)

• 3/4 szklanki zoltej soczewicy
• 2 szklanki wody
• 1 listek laurowy

• 1 lyzka oliwy
• 1 sredni por, oczyszczony i drobno posiekany
• 1 piers z kurczaka (pojedyncza, ale spora w miare mozliwosci), umyta, osuszona i posiekana drobniutko
• 2 niewielkie marchewki, oczyszczone i starte na tarce o grubych oczkach
• 2 nieiwelkie ziemniaki, obrane, oczyszczone i starte na tarce o grubych oczkach
• 1/2 szklanki mrozonego, zielonego groszku
• 1 1/2 lyzeczki  arabskiej mieszanki 7 przypraw ('7 spice mix')
• 1/8 lyzeczki pieprzu czarnego
• 2 lyzeczki soli, lub do smaku
• okolo 4-6 szklanek wody lub wywaru warzywnego, albo pol/pol
• 1 zabek czosnku, zgnieciony
• 1 lyzeczka suszonego oregano

1. Soczewice wrzucic do miski i zalac zimna woda. Zostawic na 30min. Odcedzic i oplukac pod zimna woda.
2. Do garnka wlac 2 szklanki wody, dodac listek laurowy i soczewice. Zagotowac, zmniejszyc ogien i gotowac, bez przykrycia, do miekkosci.
3. Wyjac listek laurowy i zmiksowac blenderem na gladka mase.
4. W duzym garnku rozgrzac oliwe, dodacposiekanego pora i smazyc kilka minut, az bedzie miekki. Dodac czosnek, dobrze wymieszac, dodac kurczaka i przyprawy.
5. Wlac wywar (4 szklanki, w razie czego mozna dolac wiecej wody nieco pozniej) i gotowac, pod przykryciem, na malutkim ogniu, przez 30min.
6. Dodac zmiksowana soczewice, ziemniaki, marchewke i groszek i gotowac 8-10min na malym ogniu.

Szybki serniczek cytrynowy z białą czekoladą...

Podazajac za 'Szybkim serniczkiem kokosowym' powstala kolejna, rownie szybka i pyszna wersja. Niestety rowniez i bardzo bogata i kremowa - dla prawdziwych wielbicieli gatunku!

Tym razem z posmakiem cytrynowym.   

Skladniki:

(na blaszke na 1/2kg bochenek, mniej wiecej 7-10 plastrow)

• 150g bialej czekolady
• 300g serka Philadelphia
• 150ml smietanki 36%
• 50-100g lemon curd (50g daje tylko bardzo delikatny posmak cytryny; ja zwykle obstawiam na okolo 75g)
• biszkopty 'lady fingers', lub podobne biszkoptowate ciasteczka, do wylozenia spodu
• cukier puder - opcjonalnie, do dosladzania

dodatkowo:

• foremka na 1/2kg bochenek, posmarowana odrobina oleju i wylozona 2 warstwami folii kuchennej, tak, by czesc wystawala poza brzegi

1. Czekolade rozpuscic w kapieli wodnej - w miseczce nad goraca woda. Przestudzic.
2. Serek wrzucic do miski i zmiksowac, dodac smietanke i miksowac, az masa zgestnieje. Dolac czekolade i dorzucic lemon curd. Zmiksowac. Ewentualnie doslodzic do smaku odrobina cukru pudru - ja nie daje.
3. Calosc przelac do przygotowanej blaszki. Wierzch wylozyc biszkoptami, zakryc nadmiarem folii i wstawic do lodowki na kilka godzin.
4. Przed podaniem delikatnie odwrocic blaszke na podlozona tacke, zdjac folie i kroic na plastry.

Torcik z czekoladową bezą i masą kasztanową...

 Alkohol niestety w tym wypieku jest bardzo potrzebny. :)  Nadaje delikatny posmaczek inaczej raczej mdlym kasztanom. W oryginale jest wlasnie koniak, albo rum, ja akurat mialam pod reka waniliowy likier Galliano (dluga historia:)) i resztki noworocznej wodki. Sprawdzily sie doskonale. Ciasto wytrzymuje okolo 2 dni w lodowce. Ale nie sadze, ze ktokolwiek bedzie musial sprawdzac to w praktyce.

:):):):)))))))))))))))))))

Przepis ze strony producenta m.in. gotowanych kasztanow i kasztanowego, puszkowanego puree - Merchant Gourment.

Skladniki:

(na torcik 23cm, czyli okolo 8-10 porcji)

• 435g puszka puree kasztanowego
• 4 duze bialka
• 225g drobnego cukru do wypiekow
• 1 lyzeczka octu
• 1 lyzeczka maki kukurydzianej
• 150g ciemnej czekolady, startej na tarce
• 2 lyzki rumu, lub brandy (koniaku)
• 5 lyzek cukru pudru
• 300ml smietanki 36%

1. Rozgrzej piekarnik do 150stC (130stC z termoobiegiem).
2. Na kawalkach pergaminu do pieczenia narysuj dwa kola o srednicy 23cm i uloz je na blaszkach do pieczenia.
3. Bialka ubij mikserem na sztywna mase (dodajac szczypte soli). Dodaj polowe cukru i ocet i ubijaj, az masa bedzie mocno blyszczaca i bardzo sztywna.
4. Wymieszaj make kukurydziana z reszta cukru. Dodaj do masy bezowej i dokladnie zmiksuj. Wsyp 100g czekolady (2/3) i delikatnie wymieszaj metalowa lyzka. Rozsmaruj rownomiernie mase na narysowanych na pergaminie kolach - mniej wiecej po polowie na kazdym.
5. Piecz przez 60min. Wyjmij i ostudz. (Ja wylaczylam piekarnik po 45min i zostawilam beze do przestudzenia przez kolejnych mniej wiecej 45min).
6. Wyloz puree kasztanowe do miski. Dodaj alkohol i cukier puder i ubij na w miare gladka mase. W osobnej misce ubij smietanke, do czasu, az bedzie trzymac ksztalt, i wmieszaj delikatnie do masy kasztanowej.
7. Bardzo ostroznie zdejmij bezy z pergaminu. Poloz pierwsza na plaskim talerzu, posmaruj polowa masy kasztanowej, przykryj druga beza i rozmaruj reszte masy. Posyp pozostala czekolada.

Harvey Wallbanger...

Prawde powiedziawszy nazwa 'Wallbanger' kojarzyla mi sie bardziej walentynkowo-rozpustnie i libido-pobudliwie, niz okazala sie byc w rzeczywistosci... ;)

"The Classic 1000 Cocktails" podaje nastepujaca historie:

'W latach 1970 nastepujaca opowiastka byla bardzo szeroko znana. Kalifornijski surfer o imieniu 'Harvey'(nazwisko nieznane) zadecydowal, ze wolalby swoj ulubiony Screwdriver (przyp. wódka + sok pomaranczowy) z odrobina Galliano. Po kilku takich koktajlach widziano go wpadajacego na meble i na sciany. I zostal przezwany 'The Wallbanger', a nazwa przeniosla sie na jego ulubiony koktajl."

Koktajl zawiera sporo alkoholu... Wódka - wiadomo, a Galliano tez nie gorsze - 30%... Zdjecia musialam robic przy dobrym swietle i zanim pojade do pracy. Wyszlo okolo 14.00... W kuchni nic nie marnujemy, wiec niewiele myslac tego Harvey'a lyknelam... Polecam! Lepszy, niz Kalms! Pracowalo mi sie swietnie przez caly wieczor...

Skladniki:

(na 1 szklanke)

1 miarka = 25ml

• 2 miarki wodki
• 3/4 miarki Galliano
• 5 miarek soku pomaranczowego

Dodac do szklanki napelnionej lodem, pokropic Galliano po wierzchu.

Do dekoracji: plasterek pomaranczy.

Jesli wódka zostanie zamieniona na zlota tequile powstanie Freddy Fudpucker albo Cactus Banger.

Jesli wódka zostanie zamieniona na bialy rum powstanie Cuban Banger.

Czekoladowe trufelki z herbatnikami i suszonymi owocami...

Na podstawie przepisu ze strony BBC Good Food

Skladniki:

(na mniej wiecej 15 sztuk)

• 70ml smietanki 36%
• 150g ciemnej czekolady, najlepiej 70% kakao, polamanej na male kawalki
• 25g niesolonego masla
• kilka herbatnikow typu shortbread, pokruszonych - zaleznie od wielkosci, jakies 2-3, lub wiecej
• 50g suszonych moreli, posiekanych drobniutko; ale moze tez byc np. zurawina
• 1/2 lyzeczki kandyzowanej skorki pomaranczowej, posiekanej drobniutko

 opcjonalnie:

• silikonowa foremka do lodu (serduszka mile widziane)
• kilka lyzek kakao, do obtoczenia 

Wlej smietanke do malego garnuszka i zagotuj, caly czas majac na nia oko! Wrzuc czekolade i maslo do szklanej miseczki. Wlej smietanke, zostaw na okolo 1min, wymieszaj, az do rozpuszczenia czekolady. (Z doswiadczenia wiem, ze ta czesc nie bardzo dziala, dlatego w tym miescu przygotowuje garnuszek z odrobina gotujacej sie wody, i nad nia rozpuszczam mieszanke). 

Teraz 2 opcje:

1. Albo: ostudz mieszanke, a nastepnie wrzuc herbatniki, skorke i morele, dobrze wymieszaj i schladzaj przez okolo 4 godziny. Po tym czasie formuj mala lyzeczka trufelki i obtaczaj je w wysypanym na talerz kakao; 

2. Albo (leniwie i mniej pracochlonnie): do mocno cieplej mieszanki czekoladowej dorzuc herbatniki i suszone owoce i nakladaj calosc lyzeczka do przyotowanych silikonowych foremek. Schlodz w lodowce przez kilka godzin, wyjmuj ukladaj w ladnych papierkach.

Czekoladki mozna przygotowac dzien wczesniej. Przechowywac w lodowce.