Risotto con Funghi...

"Perhaps together with risotto with truffles, risotto with ceps is the bestknown of Italian rice dishes. Italians eat this only in season when the porcino (Boletus edulis or cep) is around, but the followin recipe I have devised will enable you to enjoy a mushroom risotto throughout the year. Should you manage to find some fresh porcini, however, I urge you to try them, the taste is sensational!"

Przepis Antonio Carluccio Simple cooking.

Skladniki:

(na 4 porcje)

• 2 litry wywaru z kurczaka, lub warzywnego - mnie zostal niewielki nadmiar, moze 0.5 litra
• 4 lyzki oliwy, lub 50g niesolonego masla
• 1 cebula, obrana i bardzo drobniutko posiekana
• 300g malych grzybow (pieczarek), pokrojonych na cienkie plasterki - ja mialam 'lenia obiadowego' i zadowolilam sie 150g opakowaniem grzybkow shiitake
• 50g suszonych grzybow, namoczonych przez 20min w goracej wodzie, odcedzonych i posiekanych - ja mialam zapomniane opakowanie 'borowika szlachetnego' :), czyli bardzo w temacie
• 350g ryzu carnaroli albo arborio
• 60g swiezo startego Parmezanu
• 80g niesolonego masla
• sól i pieprz do smaku - z sola trzeba uwazac: Parmezan juz sam w sobie jest mocno slony

Wlej wywar do garnka, zagotuj, zmniejsz ogien i zostaw bardzo goracy na kuchence.

Rozgrzej oliwe lub maslo w duzym garnku, na niewielkim ogniu, dodaj cebule i smaz do miekkosci - okolo 10min. Dodaj grzyby (oba rodzaje) i smaz kolejnych 5min, az do miekkosci. 

Dodaj ryz i mieszaj 1-2min, a nastepnie dodaj 1-2 chochelki goracego wywaru. Mieszajac caly czas, zostaw garnek na malym ogniu i dolewaj po chochelce wywaru, kiedy poprzednia porcja zostanie wchlonieta. Po okolo 18-20min sprawdz, czy ryz jest juz al dente - powinien byc miekki, ale sam srodek ziarenka powiniem stawiac opór, a samo risotto powinno byc mocno wilgotne.

Zdejmij garnek z kuchenki, dodaj Parmezan i maslo i dobrze wymieszaj. Dopraw i podawaj od razu.