Saturday, 5 October 2013

Risotto z Sardynii wg Antonio Carluccio...

"This risotto does not differ much in principle from the Spanish paella. Considering that Sardinia and Catalonia have many things in common, including some dialect, this is not so surprising. It is, however, very different from the northern Italian risotto."  
Przepis, ktory podaje juz lekko zmieniony, pochodzi z ksiazki '100 pasta recipes' Antonio Carluccio.



Skladniki:
(na 3-4 porcje)
na risotto
  • 4 lyzki oliwy
  • 400g ryzu do risotto
  • 50g startego pecorino, Parmezanu lub Grana Padano
  • 30g masla
  • swiezo zmielony pieprz
na ragu
  • 4 lyzki oliwy
  • 1 mala cebula, posiekana drobno
  • 250g mielonego miesa wolowego (wieprzowiy, lub cieleciny)
  • 2 lyzki octu z czerwonego wina
  • 250ml wywaru warzywnego, lub z kurczaka 
  • 200g passaty
  • sól
  • Najpierw ragu. Na patelni rozgrzej oliwe, dodaj cebule i smaz do miekkosci, na niewielkim ogniu. Nastepnie  dodaj mieso mielone i smaz, az bedzie brazowe. Wmieszaj ocet, wywar, passate i dopraw sola i gotuj na malym ogniu przez 20-25min. Zestaw z ognia i odstaw do czasu, az bedzie potrzebne.
  • Teraz risotto. Rozgrzej oliwe w sporym garnku, wsyp ryz i smaz przez 5min, na niewielkim ogniu, mieszajac czesto, az kazde ziarenko bedzie pokryte oliwa. Stopniowo dodaj polowe ragu i gotuj przez 5min, mieszajac. Ryz bedzie na pewno potrzebowal wiecej plynu, dlatego trzymaj czajnik z wrzaca woda pod reka i dolewaj w miare potrzeby. Dodaj reszte ragu i mieszaj przez kolejnych 10min, az ryz bedzie ugotowany. (Mnie to zajelo znacznie dluzej - okolice 20-25min) Risotto powinno miec dosc luzna konsystencje. Wmieszaj maslo, starty ser i pieprz. Zostaw na kilka minu i podawaj.

No comments:

Post a comment