Kalafior w japońskim stylu...

Po cotygodniowej dostawie warzyw zostal mi kalafior Romanesco. I jak bardzo chcialam go zuzyc, tak bardzo nie mialam pomyslu jak... Ostatnio mielismy kalafiorowy urodzaj w domu i te pieczone pod mocno serowym beszamelem, same, albo polaczone z makaronem 'macaroni' juz sie nam przejadly. 

Pamietalam, ze wiele, wiele lat temu moja znajoma Litwinka robila przepyszne brokuly, maczane w nalesnikowym ciescie i smazone na glebokim oleju. Ale eksperymentowac z przepisami mi sie nie chcialo... Poszlam wiec na gotowizne totalna i skorzystalam z przepisu znalezionego na stronie BBC Good Food:

Japońska tempura z kalafiora

Skladniki:

(wystarczylo spokojnie na posilek dla mnie + 2 malych dzieci)

• 1 niewielki kalafior, podzielony na sredniej wielkosci różyczki
• 100g mąki
• 2 jajka, rozdzielone
• 2 lyzki oleju
• olej do glebokiego smażenia

1. Wrzuc kalafiora na gotujaca sie wode i gotuj 2min. Wylej na durszlak, przelej zimna woda, dobrze odcedz i odstaw.
2. Wrzuc make do sporej miski i wymieszaj ze szczypta soli. Roztrzep żółtka jajek ze 175ml lodowatej wody, a nastepnie wmieszaj, razem z 2 lyzkami oleju, do maki i roztrzep do powstania gladkiego ciasta. W osobnej misce ubij bialka jajek na piane i delikatnie wymieszaj z ciastem.
3. Rozgrzej olej w garnku (do temperatury 190stC). Otaczaj kawalki kalafiora w ciescie i smaz okolo 2-3min, do zlotego koloru. Wyjmuj na papierowe reczniki i smaz kolejne partie. Gotowe kawalki posypuj sola i podawaj z majonezem, albo z aïoli.

Angielski clotted cream shortbread...

Przepis, z lekko zmienionymi proporcjami, stąd.

Skladniki:

(na okolo 50-55 ciasteczek, wycinanych foremka 5cm)

•  75g clotted cream
• 75g miekkiego masla
• 75g drobnego cukru do wypiekow
• 225g maki

1. Rozgrzej piekarnik do 180stC.
2. Wymieszaj w misce lyzka maslo i clotted cream. Wmieszaj cukier. Dodaj make, wymieszaj, a nastepnie zagniec rekoma ciasto. 
3. Na tym etapie mozna zrobic 2 rzeczy: albo wylozyc ciasto do plytkiej foremki, docisnac rownomierna warstwa i upiec; albo owinac w folie kuchenna, zostawic w lodowce na 30-40min, a nastepnie rozwalkowac na lekko posypanym maka blacie, wykrawac ksztalty foremka, przekladac na blaszke wylozona papierem do pieczenia, lub na silikonowa mate i piec okolo 10-15min, lub do zezloconych brzegow. 

Waniliowy milkshake...

Przepis na postawie tego.

Skladniki:

(na 4 porcje, ja robilam z polowy)

szklanka = 250ml

• 4 szklanki dobrych lodow waniliowych
• 2 lyzeczki ekstraktu waniliowego
• 8 lyzek cukru (no to by bylo juz za duzo dobrego! Pominelam!)
• 2 szklanki mleka, lub mniej - shake bedzie gestszy

Wszystkie skladniki zmiksowac w blenderze, lub wlac do dzbanka i zmiksowac blenderem recznym. Podawac w wysokich szklankach.

Waniliowe muffinki z żurawinami i serkiem kremowym...

"These sweet muffins have a beautifully creamy middle and go brilliantly with a cup of tea"

Bardzo minimalnie zmieniony przepis ze strony BBC Good Food.

Znakomite muffinki! Nie dla kazdego, bo nadzienie z kremowego serka ma bardzo charakterystyczna konsystencje, ktora, mocno w to wierze, nie kazdemu przypadnie do gustu. Jak dla mnie samej mogloby go byc ze dwa razy wiecej, ale balam sie, ze ciasto bedzie niedopieczone w srodku przez zbyt gruba warstwe serka. No i na dodatek swietnie sie przechowuja - spokojnie do nastepnego dnia, w zamknietym pojemniku, a jeszcze kolejnego dnia mialam dwa pozostale biedaczki, ktore odgrzalam przez kilka sekund w mikrofali i byly jak nowe. Najwyrazniej tez sa swietne do mrozenia. 

Skladniki:

(na 10-12 sztuk; nadmiar mozna zamrozic)

• 100g serka kremowego Philadelphia
• 200g drobnego cukru do wypiekow
• 100g suszonej zurawiny
• 200g maki
• 2 lyzeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 75ml oleju
• 75ml mleka
• 1 lyzeczka ekstraktu waniliowego

1. Rozgrzac piekarnik do 190stC (170stC z termoobiegiem). W miseczce zalac suszona zurawine wrzaca woda i zostawic na 10min. Wymieszac serek kremowy z 25g cukru i wstawic do lodowki, do czasu, az bedzie potrzebny. Wylozyc blaszke muffinkowa 10-12 papilotkami.
2. Zurawine odcedzic bardzo dokladnie i zostawic do lekkiego ostudzenia. Do miski przesiac make z proszkiem do pieczenia i szczypta soli. Wmieszac zurawine. Dodac jajka, olej, mleko, ekstarkt waniliowy i wymieszac szybko.
3. Rozdzielic ciasto pomiedzy papilotki. Powinno siegac do mniej wiecej 2/3 wysokosci. Na wierzch kazdego ciastka nalozyc kleks serka kremowego. Piec 20-25min, az beda zlote i wyrosniete. Studzic na kratce.

Waniliowe pancakes z borówkami...

Pyszne...

Puszyste...

Pachnące...

Koniecznie z hojnym chlustem golden syrup i wielkim kleksem lodow. Waniliowych oczywiscie!

:)

Przepis pochodzi ze strony BBC Good Food.

Skladniki:

(na 2 porcje, tj. okolo 8-10 placuszkow)

• 150g mąki
• 1 lyzeczka proszku do pieczenia
• 2 lyzki cukru, drobnego do wypiekow
• 150ml mleka
• 1 jajko, roztrzepane w miseczce
• 25g masla, stopionego i ostudzonego - u mnie: 25g oleju
• kilka kropli ekstraktu waniliowego
• 100g borowek amerykanskich

W misce wymieszaj wszystkie suche skladniki (oprocz borowek), dodajac szczypte soli.  W dzbanku wymieszaj dokladnie mokre skladniki. Wlej mieszanke do mąki i ubij trzepaczka na gladka mase. Wmieszaj delikatnie borowki. Rozgrzej odrobine oleju na nieprzywierajacej patelni. Nakladaj lyzka porcje ciasta i smaz, az na powierzchni zaczna pojawiac sie male dziurki. Odwracaj lopatka na druga strone i smaz do zlotego koloru. 

Zucchini e Fagiolini alla Menta...

Czyli: 

Kolejna czesc zaklinania wiosny, wykonywana razem z Ania, Śliwka, Magda, Shinju, Dobromila, Paszczakiem, Maggie, Pela, Wiera, Mopsem i Malwinka.  

"This dish is a favourite of mine and can be eaten either as an antipasto or as an accompaniment for various dishes. The Italians tend to cook their vegetables more then other people - and certainly don't serve them almost raw as the French would. They need to be at the most al dente, or 'to the tooth'. To test, stick the tip of a sharp knifeinto the vegetable: if it offers resistance, cook a little longer; if there is little resistance, it should be ready. But ultimately it is all a matter of taste..."

Skladniki:

(teoretycznie na 4 porcje, ale ja robilam z polowy i z wielka przyjemnoscia zjadlam sama na obiad - trzeba dodac, ze wrocilam wlasnie z pracy i bylam mocno glodna, bo z oferowanych przez moja firme 'przysmakow' zrezygnowalam juz jakis czas temu...)

• 200g fasolki szparagowej, oczyszczonej
• 300g malutkich cukini, oczyszczonych i pokrojonych wzdluz na cwiartki
• sól i pieprz
• 3 zabki czosnku, obrane i pokrojone na cieniutkie plasterki
• 1 peczek miety - zapomnialam kupic i musialam zastapic okolo 1 plaska lyzeczka suszonej
• 6 lyzek oliwy extra virgine
• 1 lyzka octu z bialego wina, albo sok z 1/2 cytryny

W duzym garnku ugotuj cukinie i fasolke, we wrzacej, osolonej wodzie, az beda al dente, prawdopodobnie okolo 15min. Odcedz dobrze i wciaz mocno cieple wrzuc do miski. Dodaj czosnek, miete i oliwe, dopraw do smaku sola i pieprzem i wmieszaj ocet winny, albo sok z cytryny.

Zostaw w temperaturze pokojowej, bez przykrycia, na co najmniej 30min, by warzywa mialy czas na zaabsorbowanie smakow. Im dluzej zostana w 'marynacie', tym beda ciemniejsze, mieksze i bardziej czosnkowe.

"Simple cooking" Antonio Carluccio

Przeganiamy zimę i witamy wiosnę - wspólne gotowanie...

Zielona zupa, jako temat przewodni...

Ha!...

I mialam problem! Bo kilka podstawowych zielonych zup juz niestety ugotowalam i opublikowalam na blogu. Pyszna i bardzo prosta z zielonego groszku; minestrone Nigelli, tez w kolorach wiosennych i szparagowa. Chyba wszystko na zielono juz bylo... 

Zajrzalam po inspiracje na BBC Good Food. I niespodzianka! Jak moglam przegapic jedna z moich najulubienszych zup? Nie wiem! Wiem natomiast, ze bylo mi bardzo milo gotowac ja, jako jedna z zielonych uklonow w strone Pani Wiosny, w doborowym towarzystwie: Dobromily, Paszczaka, Maggie, Peli, Wiery, Mopsa, Mirabelki i Malwinki. Dziekuje za zaproszenie i za inspiracje! 

:)

Zupa brokulowa z niebieskim serem

(przepis zaczerpniety stad)

Skladniki:

(na 4 porcje)

• 1 duza cebula, posiekana
• oliwa
• 1 duzy ziemniak, obrany i pokrojony w kostke
• 1 litr wywaru warzywnego
• 1 glowka brokula, okolo 300g, posiekana 
• niebieski ser, np. Stilton lub roquefort, okolo 100g, pokruszony

1. Usmaz cebula na 1 lyzce oliwy, w duzym garnku, az zmieknie - okolo 5min. Dodaj ziemniaka i wywar i gotuj do miekkosci na malutkim ogniu - okolo 10min.
2. Dodaj brokula i gotuj 3-4min, az bedzie miekki, az wciaz ladnie i mocno zielony.  Dodaj polowe sera (ja daje caly) i zmiksuj zupe blenderem. Dopraw do smaku i podawaj z reszta pokruszonego sera na wierzchu. 

Makaron z brokułowym pesto...

Przepis z niezastapionej strony BBC Good Food.

Skladniki:

(na 3-4 porcje)

• 400g makaronu (penne, farfalle, conchiglie) - u mnie: razowe fusilli
• 250g brokula, rozdzielonego na różyczki
• 1 zabek czosnku, obrany
• 1 duza cytryna
• 1/2 lyzeczki suszonych platkow chilli
• 3 lyzki orzeszkow piniowych, tostowanych lekko na suchej patelni
• 5 lyzek oliwy extra virgine
• 3 lyzki startego Parmezanu

1. Wrzuc makaron do duzego garnka z gotujaca sie woda i ugotuj wedlug instrukcji na opakowaniu. W miedzyczasie zagotuj wode w mniejszym garnku, dorzuc brokula i gotuj okolo 4min - mozna odrobine dluzej, bo potem bedzie go latwiej rozgniesc. 
2. Odcedz brokula i wrzuc z powrotem do garnka. Zgniec widelcem, albo tluczkiem do ziemniakow. Zgniec w prasce czosnek i zetrzyj skorke z cytryny; wymieszaj z brokulem razem z platkami chilli i orzeszkami piniowymi. Przetnij cytryne na pół i zostaw na pozniej.
3. Odcedz makaron i wrzuc z powrotem do garnka. Wymieszaj z brokulowym pesto i sokiem wycisnietym z polowy cytryny. Dolej oliwe i dopraw hojnie sola i pieprzem. Dodaj Parmezan, wymieszaj i podawaj od razu.

Risotto z pesto, groszkiem i bobem...

"The art of risotto making can be almost mystical if you believe some cooks, but here's a recipe that anyone can follow successfully"

Minimalnie zmieniony przepis ze strony BBC Good Food.

Skladniki:

(na okolo 4 porcje)

• maslo
• oliwa
• 1 por, oczyszczony i drobniutko posiekany
• po 100g mrozonego groszku i mrozonego bobu
• okolo 1 litra wywaru warzywnego, goracego - najlepiej w garnuszku i na malutkim ogniu na sasiadujacym palniku 
• 300g ryzu na risotto - np. arborio
• 100ml bialego wina
• 2-3 lyzki pesto
• 1/2 szklanki tartego Parmezanu

1. W duzym garnku rozgrzej kawalek masla i odrobine oliwy. Dodaj posiekanego pora i smaz do miekkosci - nie powinien byc zbrazowiony. Dorzuc ryz, dobrze wymieszaj i smaz przez minute - az zacznie wygladac na przezroczysty. Dolej wino i, mieszajac, poczekaj, az odparuje. 
2. Zacznij dolewac po okolo 1/2 szklanki wywaru. Za kazdym razem mieszajac go dokladnie z ryzem i czekajac, az zostanie wchloniety. Mniej wiecej w polowie dodaj bób i groszek, wymieszaj i dolewaj dalej wywar, az do jego wyczerpania - mozliwe, ze ryz bedzie juz ugotowany, a zostanie resztka wywaru, trzeba sprawdzac. Zajmuje to okolo 15-20min.
3. Do ugotowanego risotto dodac kawalek masla, dobrze wymieszac. Dodac pesto i Parmezan i dobrze wymieszac, az ser sie rozpusci. Przykryc i zostawic na 3-5min. Podawac od razu.
   
   
   

Pesto z rukoli...

Zostala mi rukola. Cala paczka. Cale 70g. Miala byc do dekoracji tego dania, ale zapomnialam o biduli i czekala na swoja kolej w lodowce. 

Zajrzalam do wujka Google po porade i oczywiscie znalazlam to, czego szukalam: pesto. 

Przepis podaje w calosci za Delicious Magazine, ale ja swoj musialam bardzo lekko zaadaptowac do potrzeb chwili. 

Po pierwsze: mialam wiecej rukoli, wiec zwiekszylam ilosc pozostalych skladnikow.

Po drugie: Parmezan sie skonczyl, ale w zamrazarce szczesliwie stalo pudelko startego twardego wloskiego sera przywiezionego z zagranicznych wojazy przez nasza ciotke Age. I drugie pudelko: twardego sera szwajcarskiego... Przydaly sie oba, bez szkody dla smaku i zapachu koncowego produktu.

Po trzecie: uzywam w kuchni recznego blendera, ktory jest kochany i sprawdza sie we wszystkim - od zup, przez sosy, do mielenia herbatnikow na bazy sernika. Ale niestety nie daje sobie rady z takimi minimalnymi ilosciami, jak 1 zabek czosnku. Misialam wiec moderowac lekko przepis w miare jego wykonywania i dolewac oliwy raczej w trakcie blendowania, niz pod sam koniec.

Gotowe pesto ma mocny posmak czosnku - zdecydowanie dla wielbicieli gtunku, oraz przyjemny 'ostrawy' posmak rukoli - to samo, co poprzednio :)

Skladniki:

(generalnie na 4 porcje)

• 1 maly zabek czosnku
• szczypta soli morskiej
• 25g orzeszkow piniowych, delikatnie tostowanych
• 50g rukoli
• 25g Parmezanu, drobno startego
• sok z 1/2 cytryny
• 125ml oliwy

1. Wrzuc czosnek i sól do miski malego miksera (procesora- 'food processor') i pulsuj do wymieszania.
2. Dodaj orzeszki piniowe i pulsuj, az beda z grubsza posiekane (niezby drobno!). Dodaj rukole i pulsuj, az calosc jest dobrze wymieszana, ale wciaz nie jest kompletnie gladka.
3. Wyloz do miski i wmieszaj Parmezan i sok z cytryny. Dolej oliwy - powinna powstac 'soczysta' pasta. Doprawiaj do smaku.