Imiona na talerzu - Klementynki...

[zdjęcie]

Klementynka to spontaniczna hybryda owoców cytrusowych, która powstała w końcówce XIX wieku w Misserghin, Algieria, w ogrodzie sierocińca francuskiego misjonarza Clémenta Rodier (klik), po którym została oficjalnie nazwana w 1902 roku. Niektóre źródła przypisują wcześniejsze powstanie tej samej hybrydy, wskazując na podobny owoc miejscowy dla prowincji Guangxi i Guangdong w obecnych Chinach, ale będący raczej inną hybrydą mandarynki, podczas gdy analiza genów clementynki wykazała, że powstała ona, jako krzyżówka pomiędzy słodką pomarańczą (Citrus x sinensis) i śródziemnomorską wierzbolistną mandarynką (Mediterranean willowleaf mandarin - Citrus x deliciosa), co jest zgodne z genezą w Algierii.

     Isnieją 3 typy klementynek: klementynki bezpestkowe, klementynki (maksimum 10 pestek) i Monreal (więcej, niż 10 pestek).

Klementynki przypominają inne odmiany cytrusów, jak satsumy i mandarynki.     

[źródło]

[zdjęcie]

[zdjęcie]

Muffiny jogurtowe, dziecio-przyjazne...

Przepis z bloga Yummy Toddler Food.

Składniki:

(na 12 sztuk)

suche

3/4 szklanki mąki

3/4 szklanki mąki pełnoziarnistej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

mokre

1 szklanka jogurtu - oryginalnie naturalny, a u mnie waniliowy

1/3 szklanki syropu klonowego ALBO 1/4 szklanki płynnego miodu

60g niesolonego masła, stopionego i przestudzonego

2 jajka

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

dodatkowo, opcjonalnie: 100g groszków czekoladowych, ALBO 2 szklanki borówek, ALBO 2 szklanki posiekanych truskawek, ALBO 1 szklanka startej marchewki + 1/2 szklanki rodzynek + 1 łyżeczka cynamonu + 1/4 łyżeczki imbiru 

1. Rozgrzej piekarnik do 180stC i przygotuj blaszkę na 12 muffinek, wyłożoną papilotkami.

2. W sporej misce wymieszaj dokładnie suche składniki.

3. W osobnej misce wymieszaj mokre składniki.

4. Delikatnie, ale szybko wmieszaj mieszankę jogurtową do mieszanki suchych składników. Dodaj ulubione dodatki i jeszcze raz delikatnie przemieszaj.

5. Rozdziel pomiędzy przygotowane papilotki i piecz przez około 15-18 minut - gotowe powinny być lekko złotawe, a wetknięty w środek patyczek czysty po wyjęciu. Wyjmij na kratkę i zostaw do ostudzenia. 

Przechowywanie:

- do 3 dni w szczelnym pojemniku, w temperaturze pokojowej;

- do 5 dni w szczelnym pojemniku, w lodówce;

- do 3 miesięcy w zamrażalce - rozmrażaj w temperaturze pokojowej, albo w mikrofali: 15-sekundowe serie, aż muffiny będą dobre do jedzenia.

Kurczak pieczony z przyprawą za'atar...

Co to jest za'atar? Najprościej: znana i używana w kuchni śródziemnomorskiej przyprawa, mieszanka ziół (zwykle tymianek, oregano, majeranek), prażonego sezamu, suszonego sumaku i soli. Można ją kupić w mniejszych, lub większych torebkach w bardziej specjalistycznych sklepach, albo sklepach internetowych.

Ja mam do zużycia jakieś chore ilości, nazbierane z czasem i zajmujące miejsce w szafkach. I szczęśliwie, w sam raz na czas, kiedy 2kg udek z kuraka czekało w lodówce na pomysł, przypomniała mi się droga i ulubiona Nigella L. i jej za'atar chicken.

Pomysł, i tak naprawdę przepis, jest super prosty, a efekt znakomity - dziecki wołały o więcej i zamówiły jeszcze na przyszłość.

Co potrzeba? 2kg udek z kurczaka, osuszonych papierowym ręcznikiem. 3-4 łyżki przyprawy za'atar, wymieszanej na pastę z 1 łyżeczką soli i 2-3 łyżkami oleju(lub nieco więcej w razie potrzeby). 

Wystarczy nagrzać piekarnik do 200stC, natrzeć kurczaka pastą, ułożyć na tacce i piec około 30 minut. Następnie odlać ewentualny nadmiarowy płyn i wstawić do piekarnika na kolejnych 10 minut, najlepiej pod grilla. 

Z czym podać? U nas sprawdził się znakomicie kokosowy ryż i wielka miska mieszanej sałatki. Ale podejrzewam, że frytki też się nadadzą, albo, jak u Nigelli - sałatka fattoush. Albo zestaw grillowych, majonezowych sałatek takich, jak ta, ta, albo ta.   

 

Nastolatka w kuchni: zielone tajskie curry z kurczakiem...

Dziecko złote robi kolejny stopień wyzwania dla nastolatek pod patronatem organizacji dobroczynnej Duke of Edinburgh 

Tym razem w przeciągu roku akademickiego trzeba skompletować 6 miesięcy wolontariatu, 6 miesięcy nowego sporu i 3 miesiące nowej umiejętności. 

Dlatego wybraliśmy coś, co można zrobić w domu, w swoim czasie, co może przydać się nam teraz, a dziecku w przyszłości i co matka może nadzorować i odpowiadać autorytatywnie na ewentualne pytania: kurs gotowania!

:)

Znakomity i ekstremalnie łatwy do śledzenia przepis pochodzi ze strony i app:

www.eggandsoldiers.co.uk    

Inne przepisy z tej serii:

MACARONI CHEESE - klik

ZUPA MARCHEWKOWO-SOCZEWICOWA - klik

STICKY TOFFEE PUDDING - klik

CHILLI CON CARNE - klik

RISOTTO GRZYBOWO-GROSZKOWE - klik

PAJ ZIEMNIACZANO-POROWY - klik

ZAPIEKANE PAPRYKI Z KUSKUS I SEREM - klik

CRUMBLE JABŁKOWO-JEŻYNOWY/BORÓWKOWY - klik

SERNIK CZEKOLADOWY BEZ PIECZENIA - klik

KURCZAK ZAPIEKANY Z WARZYWAMI - klik

MUFFINY NADZIEWANE DŻEMEM - klik

Składniki:

(na jakieś 5 porcji)

1 łyżka oleju

3 łyżki zielonej tajskiej pasty curry*

400ml wywaru warzywnego, albo kurczaczego

2 kawałki skórki z limonki

2 x 150g opakowania miniaturowej kukurydzy ('baby corn')**

100g zielonej fasolki, pokrojonej na kawałki wielkości kęsa

500g piersi z kurczaka, pokrojonych na kawałki wielkości kęsa

200g nowych ziemniaków, pokrojonych na kawałki wielkości kęsa

160ml mleka kokosowego, albo śmietanki kokosowej

1/2 łyżki cukru

1 łyżka sosu rybnego (opcjonalnie)

1 łyżka soku limonkowego

garść listków kolendry, do dekoracji

1. Przygotuj pastę curry. Rozgrzej spory garnek na średnim ogniu. Wlej olej, a następnie pastę curry. Wymieszaj drewnianą łyżką i smaż około 2 minut, do czasu, aż pasta zacznie intensywnie pachnieć.

2. Dodaj wywar i skórkę limonkową i zagotuj. (RADA: najłatwiej jest użyć obieraczki do warzyw, albo małego, ostrego noża).

3. Dodaj surowego kurczaka i ziemniaki. Przykryj pokrywką, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.

4. Następnie dodaj kukurydzę i fasolkę i gotuj kolejne 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Sprawdź, czy ziemniaki są ugotowane.

5. Wmieszaj mleko kokosowe, sok limonkowy, cukier i sos rybny, zagotuj i wyłącz ogień. Gotowe. Podawaj z ryżem.

*Możesz jak najbardziej użyć gotowej pasty curry, ale ta świeża, domowa jest znacznie smaczniejsza, a gotowe curry ma lepszy, wyraźniejszy smak.

JAK ZROBIĆ PASTĘ CURRY:

1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

1 łyżeczka mielonej kolendry

1/2 łyżeczki mielonego kuminu

2 łyżki oleju 

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka mielonej kurkumy

1 łodyżka trawy cytrynowej, z usuniętymi zewnętrznymi, twardymi osłonkami i posiekana

4 ząbki czosnku

4 zielone cebulki, posiekane

3 łyżki posiekanych łodyżek świeżej kolendry

3cm kawałek imbiru, obrany i posiekany

3 zielone papryczki chilli, z usuniętymi pestkami i posiekane

1. Posiekaj z grubsza wszystkie warzywa.

2. Wyłóż wszystkie składniki do mini-chopperka, albo do malaksera i miksuj krótkimi seriami, aż do uzyskania pasty. Ten sam efekt można uzyskać w moździerzu. 

**Oryginalnie - pokrojony na niewielkie kawałki bakłażan, ale ja nie przepadam; inne alternatywy to: czerwona, albo żółta papryka, cukinia, grzyby, albo nawet pędy bambusa.