'1 mix, 100 muffins. Take 1 basic recipe and make 100 kinds of muffin' Susanna Tee

Przepisy na kazdy rodzaj ciasta mozna sprowadzic do pewnej podstawowej, w miare uniwersalnej proporcji. Na ciasta ucierane. Jogurtowe. Na serniki. Na kruche ciasteczka. Na cupcakes. Potem pozostaje juz tylko pytanie, jakich dodatkow uzyjemy, by zmienic smak ciasta w zaleznosci od upodoban, czy dostepnych sezonowych owocow.

A najprosciej sprawa przedstawia sie z muffinami. Bo jest to, moim zdaniem, super-najuniwersalniejsze ciasto swiata! :) Latwe do przygotowania, szybkie do upieczenia i zniesie kazdy rodzaj modernizacji: owoce, sery, orzechy i dzemy.

Czasami po prostu brakuje juz pomyslow na kolejne modyfikacje...

Dlatego, kiedy zobaczylam, na polce lokalnego chrity shop, zaczajona ksiazeczke '1 mix, 100 muffins. Take 1 basic recipe and make 100 kinds of muffin' Susanna Tee, kupilam bez zastanowienia. I nawet bez jakiego specjalnego przegladania tak naprawde. Bo wiedzialam, ze na pewno sie przyda!

I sie nie zawiodlam. Bazowy, podstawowy mix na ciasto jest rzeczywiscie zawsze taki sam, ale roznorodnosc dodatkow i kolejnych pomyslow nie zawodzi.

Muffiny z kawalkami czekolady, z serkiem kremowym, z bananami i morelami, z borowkami, z kokosem i czeresniami, z czekoladowymi kulkami, z serem brie i zurawinami, z krewetkami i pietruszka, z chorizo, z pesto, z mieszanymi warzywami, z  pestkami slonecznika, z jogurtem i przyprawami, i z zarodkami pszenicy, bananami i pestkami dyni, to tylko te na zdjeciach ponizej. 

Cala reszta jest rownie ciekawa. I wola bardzo glosno o wyprobowanie. Dlatego tegoroczne lato spedzimy probujac kolejnych kombinacji. Z owocami. Z czekolada. Z nadzieniami, cebulkami, rodzynkami i suszonymi pomidorami... 

:) 

P.S. A ja mam ogromna ochote zaczac wreszcie piec muffiny na slono, bo po sukcesie chlebka ze szparagami, moge z calym przekonaniem stwierdzic, ze tego typu wypieki nadaja sie znakomicie, jako towarzystwo dla kubeczka barszczu czerwonego. A czas potrzebny do ich wykonania jest znaczaco krotszy, niz na przyklad klasycznych pasztecikow.

Miniaturowe serniczki waniliowe z truskawkami...

Przepis z Kwestii Smaku

"Pyszne! Super proste do przygotowania i fantastycznie kremowe."

Skladniki:

(na 12 sztuk)

• 150 g ciasteczek owsianych
• 500 g zmielonego twarogu - u mnie: Philadlphia
• 1/2 - 3/4 szklanki cukru
• ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii
• 1 pełna łyżka mąki pszennej
• 1 białko jajka
• 6 truskawek

1. Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami. Ciasteczka owsiane pokruszyć, wyłożyć do papilotek, uklepać. 
2. Twaróg wymieszać mikserem z cukrem, mąką, waniliąi białkiem. Masę wyłożyć na ciasteczka, w środek wcisnąć połówkę truskawki. Wstawić do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 120 stopni. Piec przez 25 minut.
3. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Można jeść po wystudzeniu lub po schłodzeniu w lodówce (wówczas masa będzie bardziej kremowa).

Makaron z pesto szparagowym...

Generalny pomysl z bloga Sto Kolorow Kuchni

"Bardzo w sezonie. Bardzo wiosenne. Leciutkie i pyszne..."

Skladniki:

(na 2 porcje)

• 200g opakowanie szparagów
• garść orzechów włoskich
• 2-3 lyzki oliwy extra virgine + ewentualnie odrobina wody z gotowania makaronu, okolice 1/2 szklanki, na wypadek, gdyby sos byl za gesty 
• 50-70g kostka sera Parmezan lub Grana Padano - u mnie: twardy kozi ser, ktory zaplatal sie w lodowce, ale sprawdzil znakomicie
• sól, pieprz

Szparagi myjemy, kroimy na kawałki.  Łodygi wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy 2 minuty.  Dodajemy główki i całość gotujemy jeszcze przez minutę.  Odcedzamy i przekładamy do bardzo zimnej wody, aby zatrzymać proces gotowania.  Orzechy prażymy na suchej patelni.  Podprażone orzechy, szparagi, starty ser przekładamy do blendera.  Miksujemy. Dolewamy oliwy i mieszamy.  Doprawiamy do smaku. 

Salatka z truskawkami, awokado i bazylia...

(przepis Hugh Fearnley-Whittingstall)

"Gentle, rich and velvety, avocado enhances strawberries almost in the same way cream does. Meanwhile, basil, salty cheese and a lemony dressing balance their sweetness in this beautiful salad."

Skladniki:

(na 2 porcje)

• 1 male awokado
• 100g truskawek
• 6 sporych listkow bazylii
• odrobina Parmezanu, albo twardego sera koziego

sos

• 2 lyzki oliwy extra virgine
• odrobina soku z cytryny, do smaku
• 1 lyzeczka miodu
• sol morska i swiezo zmielony pieprz

1. Wymieszaj i dobrze ubij wszystkie skladniki sosu - powinien byc lekko slodkawy i lekko slony, z odrobina kwasowosci z soku z cytryny, dlatego dobrze jest ewentualnie dodac odpowiednie skladniki do smaku.
2. Obierz i wypestkuj awokado, a nastepnie pokroj na dlugie kawalki, o szerokowci okolo 1cm. Ukladaj na talerzu i pokrop odrobina sosu. Oczysc truskawki i pokroj na grube plasterki. Ukladaj na awokado i pokrop sosem.
3. Porozdzieraj listki bazylii na male kawaleczki i rozsyp na salatce. Obierakiem do warzyw zetrzyj ser na cieniutkie wiorki, posyp salatke, pokrop reszta sosu i zmielonym pieprzem. Podawaj od razu. 

Tarta z kuleczkami sera mozarella i pomidorkami koktajlowymi...

Przepis z Brulionu z przepisami

Skladniki:

(na tortownice 23cm)

ciasto

• 225g maki pszennej
• 140g masla
• 1 zoltko
• 2 lyzki bardzo zimnej wody

nadzienie

• 6 pomidorkow koktajlowych (wiekszych, przekrojonych na pol)
• 245g opakowanie sera mozarella - kuleczki - 125g samego sera, po odcedzeniu
• 2 jajka
• 200g crème fraîche (30%)
• 100g zoltego sera (startego na malych oczkach tarki, u mnie edam)
• sol, pieprz, swieza lub suszona bazylia

1. Skladniki na ciasto umiesc w malakserze i zmiksuj na drobne okruchy, a potem az do uzyskania jednolitego ciasta (mozna tez przygotowac metoda tradycyjna, ugniatajac skladniki reka).
2. Nastepnie wyjmij z malaksera i ulep kule, owin folia spozywcza i wloz do lodowki na minimum 30 minut.
3. Po tym czasie wylep ciastem dno i boki tortownicy, ponakluwaj widelcem i wstaw do lodowki na kolejne 30 minut.
4. Schlodzony spod przykryj kawalkiem pergaminu do pieczenia. Na wierzch wysyp kulki ceramiczne (lub ryz/fasole/w zaleznosci co uzywacie przy podpiekaniu spodu tarty). Piecz w 170 stopniach (z termoobiegiem) przez 15 minut, nastepnie 5-10 minut bez przykrycia. Wyjmij tarte.
5. Na gotowy spod tarty nakladaj przekrojne na pol pomidorki koktajlowe. Miedzy nimi ukladaj kuleczki mozarelli. Wszystko zalej masa jajeczna (jajka roztrzep w miseczce, wlej crème fraîche i dodaj starty zolty ser. Wymieszaj dokladnie wszystko widelcem. Przypraw sola i pieprzem, dodaj pokrojona drobno bazylie). Piecz w 170stC przez kolejnych 30-35 minut.

Wiosenny chlebek ze szparagami, suszonymi pomidorami i czarnymi oliwkami...

Przepis ze strony BBC Good Food

Skladniki:

(na 1 bochenek, czyli okolice 6-8 porcji)

• 100ml oliwy
• 250g zielonych szparagow, z odlamanymi zdrewnialymi koncowkami i przekrojonych na 3 czesci
• 200g maki z proszkiem do pieczenia (self-raising)
• 3 jajka, roztrzepane w miseczce
• 100ml mleka
• garstka wypestkowanych czarnych oliwek, porozrywanych na mniejsze kawalki
• 8 suszonych pomidorow, pokrojonych na kawalki
• 100g sera, startego - oryginalnie Gruyère albo Beaufort, a u mnie cheddar  

1. Rozgrzej piekarnik do 190stC. Przygotuj foremke, jak do pieczenia chleba, mniej wiecej o wymiarach 22 x 10 x 5cm i wyloz pergaminem do pieczenia. Ugotuj szparagi przez 2min we wrzacej, osolonej wodzie, odcedz i ostudz szybko pod strumieniem zimnej wody. Osusz delikatnie na sciereczce.
2. W sporej misce wymieszaj make z pieprzem i sola. Zrob wglebienie i wlewaj rozterzpane jajka, oliwe i mleko, caly czas mieszajac, az do uzyskania gladkiego ciasta.
3. Odloz kilka koncowek szparagow i kilka oliwek, do dekoracji. Do ciasta dodaj pozostale szparagi, pomidory, oliwki i 2/3 sera. Wylej do foremki, udekoruj odlozonymi szparagami i oliwkami, posyp pozostalym serem. Piecz przez 35-40min, az ciasto bedzie zlotawe i sprezyste przy dotknieciu. Zostaw do ostudzenia w foremce przez 5min, a nastepnie wyjmij na kratke. U nas sprawdzilo sie znakomicie, jako akompaniament do kubelka barszczyku. 

Francuskie tosty, jak pączki, Nigelli Lawson...

Przepis z ksiazki 'Nigella Express'

Skladniki:

(na 1-2 porcje)

• 2 jajka
• 4 lyzeczki ekstraktu waniliowego
• 60ml mleka
• 4 kromki bialego chleba - z malego bochenka, lub 2 kromki z duzego bochenka
• 25g masla i odrobina bezsmakowego oleju, do smazenia
• 50g drobnego cukru

dodatkowo, na sos

• 150g truskawek
• 4 lyzki cukru pudru
• sok z cytryny, do smaku

1. W szerokiej, plytkiej misce ubij jajka razem z wanilia i mlekiem.
2. Zostaw chleb w jajecznej mieszance do nasiakniecia przez 5min, z kazdej strony.
3. Rozgrzej maslo i olej na sporej, nieprzywierajacej patelni i smaz chleb z obu stron na zloto-brazowy kolor.
4. Wysyp cukier na talerz i obtaczaj kazdy kawalek chleba, dokladnie, jak paczki.
5. Dodatkowo: zmiksuj truskawki z cukrem i odrobina soku z cytryny i polewaj tosty tuz przed jedzeniem.

Chilli z pastą chipotle i mieszanymi fasolkami...

Chilli bardzo lubie i robie od czasu do czasu. Bo to takie danie dla zabieganych: wystarczy posiekac, co tam akurat potrzebuje posiekania, pootwierac puszki z reszta skladnikow, dobrze zamieszac i zostawic na godzine na malutkim ogniu. I gotowe. Robie je od lat, zwykle z wolowina, najczesciej z czerwona fasolka 'kidney beans', i na oko, bez specjalnego rozpamietywania i wazenia skladnikow.

Tym razem wpadl mi w oko przepis na stronie BBC Good Food 'Beef & bean chilli bowl with chipotle yogurt', z pasta chipotle i mieszanymi fasolkami, ktory wygladal na tyle apetycznie, ze postanowilam dac mu szanse...

:)

Skladniki:

(na 3-4 porcje)

• 1 lyzka oliwy
• 1 duza cebula, posiekana
• 250g chudego, mielonego miesa wolowego*
• pasta chipotle** (u mnie taka - klik-klik)
• 2 x 400g puszka mieszanych fasolek, odcedzonych i opukanych ( u mnie 3 rodzaje: cannellini, flageolet i adzuki) 
• 400g puszka siekanych pomidorow
• wolowa kostka rosolowa
• 2 kostki ciemnej, gorzkiej czekolady (70% kakao)

dodatkowo, opcjonalnie

• maly peczek posiekanej kolendry
• grecki jogurt + dodatkowy kleks pasty chipotle
• ugotowany ryz, do podania

1. Rozgrzej oliwe w sporym garnku, dodaj cebule i smaz na niewielkim ogniu, az zmieknie. Dodaj wolowine, odrobine soli i pieprzu i smaz, az do zbrazowienia, mieszajac od czasu do czasu i rozbijajac wieksze grudki drewniana lyzka. Dodaj paste chipotle, dobrze wymieszaj i smaz przez minute.
2. Wlej do garnka pomidory, wsyp fasolke, wkrusz kostke rosolowa, napelnij puszke po pomidorach woda i wlej do garnka. Calosc wymieszaj, zagotuj, zmniejsz ogien i zostaw na 30 minut, do czsu as sos zgestnieje. Dodaj czekolade i wymieszaj, az sie roztopi, nastepnie wmieszaj polowe kolendry, jesli uzywasz.
3. Podawaj w miseczkach, z ryzem i kleksem jogurtu, i ewentualnie z odrobina dodatkowej pasty chipotle.

* ja akurat, calkowitym przypadkiem, mialam w zamrazarce opakowanie 'mielonego', ale wegetarianskiego (substytut dla miesa) i tego sie trzymalam; wyszlo swietnie!

** pasta chipotle jest kosmicznie ostra!; dlatego nie bralam w ogole pod uwage ilosci znajdujacej sie w oryginalnym przepisie - 1 lyzka; ja dalam 1 lyzeczke i danie bylo tylko delikatnie ostre, w sam raz i dla mnie i dla dzieci.

Hola Mexico! I chlebek kukurydziany...

Przegladajac meksykanskie przepisy bardzo czesto spotykalam chlebki kukurydziane. Poniewaz nie jestem najlepsza w pieczeniu chleba i nie pasjonuje sie akurat ta dziedzina wypiekow, nigdy im specjalnej uwagi nie poswiecalam...

 Az wpadl mi w oko calkiem prosty i generalnie sympatyczny przepis na stronie Food Network (klik-klik). Make kukurydziana mam zawsze pod reka, bo muffinki Nigelli uwielbiam i robie od czasu do czasu, proszek do pieczenia, soda i jogurt zawsze mieszkaja sobie w kuchni... Nie bylo wymowek, zeby nie sprobowac! 

Generalnie chlebki kukurydziane podaje sie, jako akompaniament do ostrych, meksykanskich chilli. U nas sprawdzil sie w nieco mniej tradycyjnej kombinacji, bo z waflami ziemniaczanymi, smazonymi jajkami i angielska fasolka 'baked beans'.

I wyglada na to, ze zostanie z nami na dluzej, bo okazal sie pyszny! Mieciutki, wilgotny, delikatny i leciutko slodkawy...  

Mniam...

:)

Skladniki:

(foremka o srednicy 20cm jest idealna)

szklanka = 'cup' = 250ml

• 85g niesolonego masla, roztopionego i ostudzonego
• 1 szklanka maki kukurydzianej (drobna polenta)
• 3/4 szklanki maki
• 1 lyzka cukru
• 1 1/2 lyzeczki proszku do pieczenia
• 1/2 lyzeczki sody
• 1/4 lyzeczki soli
• 2 jajka, roztrzepane w miseczce
• 1 1/2 szklanki maslanki - u mnie: 1 szklanka jogurtu naturalnego + 1/2 szklanki mleka

1. Rozgrzej piekarnik do 180stC. Przygotuj 20cm foremke - kawalek pergaminu do pieczenia na dnie bardzo sie przydaje.
2. W sporej misce wymieszaj make kukurydziana, make, proszek do pieczenia, cukier, sode i sól.
3. W osobnej misce wymieszaj jajka, maslanke (lub jogurt i mleko) i stopione maslo. Wlej mieszanke mokrych skladnikow do mieszanki suchych i szybko wymieszaj, uwazajac aby nie zostawic suchych, maczystych grudek. Wlej ciasto do przygotowanej blaszki.
4. Piecz przez 20-25min, do czasu, az wierz bedzie zloty, a wetkniety w srodek patyczek suchy. Wyjmij z piekarnika i zostaw do przestudzenia przez 10min przed podaniem.