Placuszki z pieczarkami, a la pizza...

Przepis, lekko zmieniony, z bloga Mirabelki.

Składniki:

(na okolice 18 sztuk)

• 9 łyżek mąki pszennej, 
• 3 łyżki skrobi kukurydzianej (oryginalnie- mąki ziemniaczanej), 
• 2 duże jajka, 
• 1 - 1 1/2  szklanki ciepłej wody, 
• 100-150g szynki, lub wędliny kurczaczej, albo indyczej 
• 100-150g żółtego sera, 
• 200g pieczarek, 
• ½ dużej czerwonej papryka, 
• 2-3 zielone cebulki 
• szczypta suszonej bazylii, 
• sól i pieprz, 
• olej do smażenia

• Szynkę, lub wędlinę, pieczarki, paprykę i cebulkę bardzo drobno pokrój – im drobniej, tym placki będą miały ładniejszy kształt. 
• Obie mąki, jajka i wodę wymieszaj na ciasto o konsystencji śmietany. Dodaj pozostałe składniki, doprawić solą, pieprzem i oregano. 
• Na patelni rozgrzej olej i za pomocą łyżki kłaść okrągłe placki. Smaż na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor. Usmażone placki odsączaj na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. 

Pieczarki duszone z warzywami i fasolką...

Składniki:
(na 2-3 porcje)

• 1-2 łyżki oliwy
• 1-2 łyżki oleju
• 2 małe, czerwone cebule, lub 1 większa, pokrojone na półplasterki
• 1 spora marchewka, starta na tarce
• kawałek selera (około 1/6 średniego), starty na tarce
• 250g pieczarek, oczyszczonych i pokrojonych na plasterki
• 1-2 łyżeczki mieszanej przyprawy w typie 'Kucharek'(do smaku)
• ewentualnie dodatkowa odrobina soli i pieprzu
• 400g puszka małej, białej fasolki (u mnie - cannellini), odcedzonej i opłukanej

W średnim garnku rozgrzej olej i oliwę. Wsyp cebulę, marchewkę i selera. Dobrze wymieszaj i przesmaż kilka minut. Dodaj pieczarki, wymieszaj i dopraw do smaku. 
Przykryj i duś na niewielkim ogniu przez 10 minut, dodajac fasolkę na ostatnie 2 minuty. Podawaj z ryżem, lub makaronem, albo kawałkiem chleba. 

Daktyle...

(zdjęcie)

Daktyle to owoce daktylowca - najstarszego, bo uprawianego od czasów prehistorycznych, owocowego drzewa na świecie. Obecnie daktylowce uprawia się głównie w południowo-zachodniej Azji, północnej Afryce i na południu USA. Dojrzałe drzewo osiąga nawet 40 metrów i posiada 40 gron owocowych (w każdym około 30 daktyli). Ich właściwości odżywcze doceniają zwłaszcza mieszkańcy krajów arabskich którzy, nazywają je "chlebem życia", a rodzącą je palmę (Phoenix dactylifera) "drzewem życia". Nic dziwnego - daktyle, zarówno te suszone, jak i świeże, są bogate w błonnik, liczne witaminy (zwłaszcza w witaminę B3), związki mineralne (szczególnie potas), a także przeciwutleniacze i salicylany, które działają jak aspiryna.

Jak jednak wynika z danych USDA National Nutrient Database, zwartość poszczególnych składników odżywczych w daktylach jest różna w zależności od ich odmiany. Na przykład najpopularniejsza odmiana daktyli - Deglet Noor - zawiera trochę (0,4 mg/100 g) witaminy C i niewiele więcej witaminy A (10 IU). Z kolei odmiana Medjool wcale nie zawiera witaminy C, za to nadrabia sporą zwartością witaminy A (149 IU) i witamina B6 (0,249 mg/100 g). Ponadto odmiana Medjool posiada więcej wapnia (64 mg/100 g) i magnezu (54 mg/100 g) niż odmiana Deglet Noor (odpowiednio 39 mg/100 g i 43 mg/100 g), jednak zawiera mniej kwasu foliowego (15 µg/100 g).

(zdjęcie)

Wartości odżywcze świeżych daktyli (w 100 g). Odmiana Deglet Noor/Medjool

Wartość energetyczna - 282/277 kcal

Białko ogółem - 2,45/1,81 g

Tłuszcz - 0,39/0,15 g

Węglowodany - 75,03 g (w tym cukry proste 63,35)/ 74,97 g (w tym cukry proste 66,47)

Błonnik - 8/6,7 g

Witaminy

Witamina C – 0,4/0 mg

Tiamina – 0,052/0,050 mg

Ryboflawina – 0,066/0,060 mg

Niacyna - 1,274/1,610 mg
Witamina B6  - 0,165/0,249 mg
Kwas foliowy -  19/15 µg
Witamina A – 10/149 IU
Witamina E – 0,05/0 mgWitamina K - 2,7/2,7 µg

Minerały
Wapń – 39/64 mg
Żelazo - 1,02/0,90 mg 
Magnez - 43/54 mg
Fosfor - 62/62 mg 
Potas - 656/696 mg
Sód – 2/1 mg 
Cynk - 0,29/0,44 mg

(Źródło danych: USDA National Nutrient Database)

Daktyle, a cukrzyca:

Suszone daktyle są bardzo słodkie i przyczyniają się do wzrostu poziomu cukru we krwi, dlatego osoby chore na cukrzycę powinny wyeliminować daktyle z diety, których indeks glikemiczny jest wysoki (IG=103).

Przeciwwskazania - kto nie powinien ich jeść?Poza chorującymi na cukrzycę, daktyli nie powinny jeść osoby zmagające się z nieżytem żołądka oraz z kolką żołądkową. Daktyli nie poleca się także osobom cierpiącym na wzdęcia, gdyż mogą je potęgować. Ponadto daktyle, podobnie jak figi i rodzynki, zawierają białka mające w składzie tyraminę, która wywołuje bóle głowy. W związku z tym nie powinny po nie sięgać osoby cierpiące na migrenę, gdyż mogą zaostrzać jej objawy.

(zdjęcie)

Różne odmiany:Istnieje wiele różnych odmian daktyli, które są przyporządkowane do trzech grup: twardych (o dużej zawartości skrobi), półtwardych (pośrednich miedzy daktylami miękkimi i twardymi) i miękkich (po wyciśnięciu których uzyskuje się sok zwany "miodem daktylowym").

Przedstawicielem tej pierwszej grupy są daktyle o odmianie Thoory, nazywane "daktylowym chlebem" (gdyż są podstawą wyżywienia koczowniczych plemion). Są one mocno wysuszone i mają twardą skórkę.

Z kolei do daktyli półtwardych należą m.in. odmiany Dayri, Zahdi oraz najpopularniejsza i jedna z najlepszych odmian, czyli Deglet Noor, która jest nazywana "królową wszystkich daktyli" lub, ze względu na jasnobursztynowy kolor, „daktylami światła". Odmiana ta ma delikatny smak i aromat.

Natomiast do miękkich daktyli zalicza się inną popularną odmianę - Medjool, która jest nazywana "Cadillakiem" wśród daktyli, m.in. ze względu na wielkość (są to jedne z największych daktyli). Odznacza się ona delikatną, cienką skórką oraz soczystym miąższem. Inne odmiany należące do tej grupy to Barhee, Halawy, Khadrawy, Bhari (ich nazwa pochodzi od wiatru, któremu owoce te zawdzięczają swój aromat) oraz Hdlawy, która jest suszona już na drzewach i dosuszana w suszarniach.

(źródło)

(zdjęcie)

Babeczki makowo - serowe...

Przepis zainspirowany znalezionym na blogu Ptaszkowo.

Składniki:
(na 10 sztuk)

masa makowa

• szklanka gotowej masy makowej
• 2 białka
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 1/2 łyżki bułki tartej
• kropelka lub dwie ekstraktu migdałowego
• łyżka mielonych migdałów

masa serowa

• 180g opakowanie serka kremowego (u mnie Philadelphia)
• 1 jajko
• kropelka lub dwie ekstraktu waniliowego
• 2 lekko czubate łyżki cukru pudru

Rozgrzej piekarnik do 160stC. Przygotuj blaszkę na muffinki z 10 papilotkami.

Masa makowa: wszystkie składniki oprócz białek wsyp/wlej do miski i dokładnie wymieszamj. Białka ubij na sztywną pianę, dodaj do masy makowej i wymieszaj łyżką na gładką masę. 

Masa serowa: ser zmiksuj na gładką masę, dodaj jajko, cukier puder, i ekstrakt, ucieraj mikserem przez kilka minut.

Do każdej papilotki wkładaj po łyżce masy makowej. Na masę makową nakładaj po 1 łyżce masy serowej.

Piecz przez 30-35 minut. Wyjmij - bardzo delikatnie! - na kratkę i zostaw do ostudzenia. Schłódź w lodówce przez 2 godziny.

Spokojnej Wielkanocy!

Ciasteczka jajeczka, z lemon curd...

Nasze wyszły z piekarnika bardzo rustykalne... Niemniej jednak zupełnie zjadliwe i nawet całkiem pyszne. Były obliczone raczej na zajęcie dziewczynek przez godzinkę, niż na pozowanie do ekskluzywnej sesji zdjęciowej...

:)   

Przepis z bloga Izy.

Składniki:
(na około 30 sztuk)

2 szklanki mąki pszennej
2/3 szkl cukru pudru
2 łyżeczki cukru waniliowego
200 g masła
pół łyżeczki proszku do pieczenia
2 żółtka
opcjonalnie: 2 łyżki lodowatej wody

dodatkowo: lemon curd, lub dżem, np. morelowy, brzoskwiniowy
cukier puder do posypania ciasteczek

Z podanych składników zagnieć gładkie ciasto, owiń folią i włóż do lodówki na co najmniej godzinę, a najlepiej przygotuj je dzień wcześniej.

Rozgrzej piekarnik do 180stC. Przygotuj blaszki wyłożone papierem do pieczenia.

Ciasto rozwałkuj na grubość ok 3-4 mm, wycinaj foremką do ciastek w kształcie jajka. W połowie ciastek wycinaj dziurkę nakrętką od butelki.

Ciasteczka układaj na blaszkach i piecz 10-12 minut do lekkiego zrumienienia.

Ciasteczka z wyciętą dziurką oprósz cukrem pudrem, ciasteczka pełne posmaruj cienko lemon curd lub dżemem. Na połówki z dżemem nakładaj ciasteczka z dziurką.

Gotowe!

O jedzeniu - 'Willy Wonka & the Chocolate Factory', czyli 'Willy Wonka i Fabryka Czekolady'...

Amerykański film/musical z 1971 roku, w roli głównej zawsze śmieszny Gene Wilder. Adaptacja ksiażki z 1964 roku, autorstwa Roald'a Dahl'a 'Charlie and the Chocolate Factory'. Generalnie film otrzymał, i otrzymuje, dobre i bardzo dobre recenzje, z 89% z Rotten Tomatoes, 67 z Metacritic i recenzjami 8-10/10 z imdb.     

zdjęcie

Charlie Bucket znajduje jeden z 5 złotych biletów (Golden Tickets) rozdawanych przez tajemniczego wytwórcę i wynalazcę czekolady i słodyczy - Willy Wonka. Specjalny bilet oznacza wycieczkę po fabryce i zaopatrzenie w czekoladę na całe życie. Cztery bilety zostaja znalezione przez żarłoka Augustusa Gloop, rozpieszczona Verucę Salt, żujaca gumę Vilet Beauregarde i Mike'a Teevee, z obsesja na punkcie telewizji. Charlie wybiera swojego dziadka Joe, jako opiekuna. Odwiedzajacy poznaja pracowników fabryki - Oompa-Loompas i wykruszaja się powoli, pokazujac po kolei swoje nie najlepsze strony: Augustus wpada do czekoladowej rzeki i zostaje wessany przez rurę do Krówkowego Pokoju (Fudge Room), Violet zmienia się w ogromna borówkę po zjedzeniu trzy-daniowej gumy, Veruca domaga się gęsi znoszacej złote jajka i wpada do zsypu na śmieci, wiodacego do pieca, a Mike używa Wonkawizji i kurczy się do wysokości kilku cali.      Willy Wonka ujawnia, że stworzył konkurs dla znalezienia osoby godnej przejęcia i prowadzenia jego fabryki. I znalazł Charliego. 

(źródło: polski, angielski) 

Batonik (krówkowaty) z soloną tahiną i kokosem - wegański, bez orzechów...

" I am completely in love with this recipe. Tahini (made from ground sesame seeds) is versatile and delicious ingredient to use in baking. Through lots of experimentation, I've found that salting it and mixing it with coconut brings out its flavour in a subtle way, reducing its natural richness and providing it with an extra little bite. "

Przepis z książki 'Livia's Kitchen'.

Składniki:
(keksówka 10/20cm, okolice 14 sztuk)

60g pasty tahini
150g miękkich daktyli (oryginalnie Medjool, ale tańsze, twardsze można namoczyć we wrzątku i bardzo dobrze odcedzić przed użyciem)
2 łyżki syropu klonowego (u mnie - łyżka miodu)
80g drobnych wiórków kokosowych
1 1/2 łyżki oleju kokosowego
szczypta soli

Zmiksuj wszystkie składniki w malakserze, aż do powstania gładkiej masy*.

Wyłóż foremkę papierem do pieczenia i przełóż do niej masę. Dokładnie wyrównaj lekko wilgotnymi rękami, albo wypukłą stroną łyżki.

Wstaw do zamrażarki na 30 minut. Pokrój, przełóż do pojemnika i przechowuj w lodówce.


* Moja gotowa masa wydawała mi się za mokra, zapewne wina namoczonych daktyli. Ale dodane 3 łyżki bułki tartej załatwiły sprawę. 

'Livia's Kitchen' Olivia Wollenberg

O ile opisałam 'Deliciously Ella. Every Day', jako 'kompletnie zaawansowany poziom wiedzy o zdrowym żywieniu', to 'Livia's Kitchen'  podnosi poprzeczkę jeszcze wyżej.

Olivia Wollenberg proponuje przepisy na bardzo zdrowe, często bezglutenowe, wegańskie słodkości. Zaczyna od podstaw: jak zrobić mleko migdałowe, czy owsiane, masło migdałowe i pekanowe, bazy do ciast i masy do przekładania. Następnie śniadaniowe batoniki - pieczone i surowe, pancakes i muffiny; cookies i herbatniki; tarty i paje; a na konic desery - ciasta, 'serniki' i lody.

Jak to przy wegańskim pieczeniu: sporo drogich, nietypowych składników, często niedostępnych w średnio zaopatrzonym, osiedlowym supermarkecie. Ciasta bazują na ciemnej czekoladzie, awokado, maśle migdałowym i daktylach Medjool (najdroższych na rynku). "Serniki' i lody na bardzo dużych ilościach orzechów nerkowca. 

Ale wynalazłam coś prostszego i w sam raz dla mnie: wszelakie owsiane batoniki, które nadają się idealnie, jako poszkolna, albo pobasenowa przegryzka. Oraz kilka sympatycznych 'kulek mocy' i słodkich tart, z daktylowymi bazami.

Mnie książka na pewno się przyda i zainspiruje nie raz, ale na pewno nie nada się dla osoby preferującej tradycyjne pieczenie, z jajkami, mąkami i mlekami... 

Aktualnie...

A ja bym jeszcze dorzuciła: 'I siedź na tyłku w domu, jeśli nie musisz niegdzie latać!' 

:)

Fruit tea loaf... (Nigella Lawson)

Przepis Nigelli Lawson z książki 'Feast', z rozdziału 'Funeral Feast', czyli 'uczta na pogrzeb' (angielskie zwyczaje w tej kwestii pozostają raczej inne od polskich)...

I słowo ostrzeżenia - moje owoce macerowały się przez noc i... nieco dłużej, do czasu, aż udało mi się za nie zabrać. I chyba wypiły za dużo herbaty, bo po wmieszaniu 1 jajka ciasto pozostawało kompletnie za suche. Sprawdziłam inne przepisy i generalnie bazują one na niemal tej samej, lub bardzo podobnej proporcji składników, w tym - na 1 jajku. Mnie się nie udało. Bez specjalnych dewagacji wbiłam kolejne i dokończyłam pieczenie.

:) 

" I think you need a fruit cake for a funeral: there's something both comforting and bolstering (and traditional) about it. This is an easy one to make, and wonderful sliced and spread with butter, eaten with a cup of tea, or plain with something stronger. "

Składniki:
(na 1 bochenek, foremka/keksówka okolice 21/10cm)

250ml zimnej, czarnej herbaty
350g mieszanych, suszonych owoców (kupuje gotowe: rodzynki, sułtanki i kandyzowana skórka cytrusowa)
125g ciemno-brązowego cukru (miałam tylko jasny)
250g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
szczypta cynamonu
1 jajko (może 2...)

W sporej misce wymieszaj suszone owoce, herbatę i cukier. Zostaw do namoczenia przez noc.
Rozgrzej piekarnik do 170stC. Przygotuj wybrana blaszkę - wyłóż papierem do pieczenia.
Wmieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i cynamon do nasiąkniętych herbatą owoców. Na końcu wmieszaj jajko (jajka...). Wrzuć ciasto do przygotowanej blaszki i piecz przez godzinę (dobrze jest zacząć sprawdzać po około 45 minutach), lub do suchego patyczka. Wystaw, razem z foremką na kratkę i zostaw do ostudzenia.  

Oszukany Eton Mess...

Pomysł pochodzi z książki Delii Smith "How to cheat at cooking", tego nowocześniejszego wydania z 2008 roku (klik). Poprzednia wersja, z 1971 roku, przedawniła się już dawno, dawno temu i nie ma opcji znalezienia niektórych składników we wszechświecie - tym, oraz wszelakich równoległych. Delia proponuje 'pójście na łatwiznę' ('cutting corners') przy codziennym gotowaniu. Żadne wielkie halo: mrożone purée ziemniaczane; gotowe i siekane, puszkowane, albo mrożone warzywa, czy owoce; makarony, w tym nadziewane (tortellini) z chłodziarek supermarketów, podawane z gotowymi sosami dobrej jakości, gotowy, proszkowany bulion, itp. Ot dobry pomysł na szybki obiad w tygodniu, kiedy każdy potrzebuje odrobiny inspiracji po powrocie z pracy, czy odebraniu dzieci ze szkoły i zajęć pozaszkolnych.

A sam Eton Mess... Oryginalnie zawiera ubitą śmietanę, bezy i truskawki. Ale w wersji z kompotem z mrożonych owoców, jogurtem greckim i niezastąpionymi bezikami jest równie pyszny!

Zaczynami od kompotu: 500g mieszanych mrożonych owoców (u mnie: czarna porzeczka, jeżyny, borówki i czereśnie) wsyp do neiwielkiego garnuszka, dodaj cukier, do smaku - około 3 łyżki brązowego powinny załatwić sprawę, oraz 1-2 łyżki syropu klonowego (albo miodu, czy golden syrup). Gotuj pod przykryciem na malutkim ogniu, aż całość będzie rozmrożona, cukier rozpuszczony, a z soku powstanie sympatyczny syrop. Zostaw do ostudzenia. W niewielkich czrkach, salaterkach, lub szklankach układaj warstwę jogurtu greckiego (2-3 łyżki), posypuj pokruszonymi bezami (do smaku, zwykle 1 średnia na osobę wystarcza) i nakładaj 2-3 czubate łyżki kompotu. Przed jedzeniem mieszaj, albo i nie, de gustibus...

Z podanych proporcji wychodzi dość sporo mieszanki owocowej. I można ją oczywiście zjeść z bezami i jogurtem, dlaczego nie? Ale smakuje równie wybornie na owsiance, albo nawet na lodach.   

Jogurtowe muffiny z rabarbarem...

Stworzone z potrzeby chwili i zużycia rabarbaru, hojnie dostarczonego przez ulubiony Oddbox. 

Składniki:

(na 12 sztuk)

suche

2 szklanki maki z proszkiem do pieczenia (self-raising), albo 2 szklanki mąki + szczypta soli + 2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szklanki drobnego cukru

garść groszków z białej czekolady

2 niewielkie, cienkie gałązki rabarbaru, oczyszczone i pokrojone na małe kawałki 

mokre

1/2 szklanki jogurtu naturalnego

1/2 szklanki mleka

2 jajka

6 łyżek oleju

dodatkowo, opcjonalnie

kilka łyżeczek cukru demerara, do posypania o wierzchu

Rozgrzej piekarnik do 180stC.

Przygotuj blaszkę na muffinki z 12 papierowymi papilotkami.

W sporej misce wymieszaj suche składniki, a w dzbanku, lub osobnej misce mokre. 

Wlej mokra mieszankę do suchej i szybko wymieszaj na w miarę gładkie ciasto. Rozdziel pomiędzy przygotowane papilotki, posyp cukrem i piecz około 15-20 minut - trzeba sprawdzać!

Wyjmij na kratkę i zostaw do ostudzenia.

Coś dobrego dla jednego - z mikrofali: jagodowy muffin w kubeczku...

" This is so delicious and so easy...

just maybe don't get into habit of eating one for breakfast everyday! "

Przepis z małej książeczki 'Mug Cakes. 40 speedy cakes to make in a microwave' autorstwa Mimy Sinclair.

Składniki:

(na 1 kubeczek)

• 2 łyżki miękkiego masła
• 1 średnie jajko
• 1 łyżka mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki jasno-brązowego, miałkiego cukru
• 4 łyżki mąki z proszkiem do pieczenia (self-raising)
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• 3 łyżki jagód
• 1/2 łyżeczki cukru demerara

Włóż masło do kubeczka o pojemności 350ml i roztop w mikrofali - 10-20 sekund.

Dodaj jajko, mleko i wanilię i roztrzep widelcem, aż do połączenia składników.

Dodaj cukier, mąkę, cynamon i sól i utrzyj jeszcze raz, aż do uzyskania gładkiego ciasta. Wmieszaj do ciasta połowę jagód, a połowę posyp po wierzchu.

Gotuj w mkrofali przez 2 minuty 20 sekund @ 600W; 2 minuty @ 800W, albo 1 minutę 40 sekund @ 1000W. (U mnie - proces trwał okolice 2 minut).

Posyp cukrem demerara i zajadaj jeszcze ciepłe. 

Słonecznego Dnia Kobiet!

zdjęcie

O jedzeniu - 'Chef', czyli 'Szef'...

Szef (org. Chef) to amerykański komedio-dramat z 2014 roku. Główna postać to Carl Casper - kucharz w popularnej reastauracji w Los Angeles. Popularny i lubiany przez współpracowników, ma problem z lubiacym tradycyjne podejście i dania właścicielem (Dustin Hoffman).   

(zdjęcie)

Kropla przelewajaca czarę goryczy jest wizyta znanego krytyka kulinarnego i blogera (Ramsey Michel - Oliver Platt), który nie jest pod wrażeniem zaserwowanych dań. Carl obraża Ramey'a na Twitterze, nie zdajac sobie sprawy, że jego uwagi może odczytać publika. Emocjonalny wybuch zdobywa mu grono zwolenników. 

Jedno zdarzenie prowadzi do następnego i Carl odchodzi z pracy, wyjeżdża do Miami, dostaje i odnawia stary food truck i zyskuje grono fanów używajac mediów społecznościowych. Krytyk Ramsey odwiedza go w Los Angeles i oferuje współfinansowanie wspólnej restauracji...    

(Wikipedia - angielski, polski)

Urodziny Sofijki - 7 lat!

Sofinia w tym roku świętowała wyjątkowo hucznie. Najpierw z rodzeństwem i w Kaspa's, czyli miejscu, do którego moje dzieci niemal pielgrzymują. Potem w domu, z ciastkiem mojego autorstwa - zjadliwym bardzo, chociaż może niezbyt wysmakowanym artystycznie. I wreszcie z koleżankami z klasy i super-hiper artystycznym i bardzo-ale-to-bardzo pysznym, czekoladowym tortem ze Sweet Pasion (dziękujemy Teri! X)