Nohutlu ve mercimekli bulgur pilavı...

Czyli: pilaw z kaszy bulgur, ciecierzycy i zielonej soczewicy.

Ponieważ poprzedni pilav bardzo nam zasmakował, a mnie zachwycił także łatwościa wykonania i dostępnościa składników,  poszłam za ciosem i skorzystałam z jeszcze jednego przepisu Emilii. Tym razem znakomity dodatek soczewicy i ciecierzycy sprawia, że danie staje się wystarczajace samo w sobie i dodatek mięsa nie jest specjalnie potrzebny. Wszystko, czego brakuje do szczęścia, to pajda dobrego chleba... 

Przepis z bloga Turcja od kuchni.

Składniki:

(na okolice 3-4 porcji, zależnie od apetytu i wybranych dodatków)

szklanka kaszy bulgur, umytej na sicie

cebula

duża czerwona papryka, lub 1 1/2 mniejszej

1/2 szklanki wczesniej ugotowanej ciecierzycy (domowej, lub puszkowanej)

1/2 szklanki wcześniej ugotowanej zielonej soczewicy (domowej, lub puszkowanej)

łyżeczka koncentratu paprykowego

łyżeczka masła

sól i pieprz

suszony koperek

Cebulę pokrój drobniutko i przesmaż na maśle aż się zeszkli. 

Dodaj pokrojona w drobną kostkę paprykę, przesmaż. Następnie dodaj koncentrat i przesmaż, aż zacznie pachnieć. 

Wsyp kaszę bulgur, chwilę smaż, przypraw i zalej 2 szklankami wrzątku, dodaj ciecierzyce i soczewicę. 

Dokładnie wymieszaj, a gdy zacznie wrzeć zmniejsz płomień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj 15 minut. 

Zdejmujemy z ognia i odczekaj 20 minut. Podnieś pokrywkę, wymieszaj i wsyp szczyptę koperku (do smaku). Przykryj pokrywką i poczekaj jeszcze 5 minut. Podawaj od razu, najlepiej z kleksem dobrego jogurtu.

Chlebek bananowy - kawowy (Nigella Lawson)...

"The Italians like something sweet for breakfast, which is more then I do, so this is only mutedly so. But feel free to smooth some chocolatey spread - or mascarpone dusted with cinnamon - over a damp slice or two.

This banana bread is best if you can bear to let it stand a day after baking. Actually, I find this makes life easier: you can throw it together on Sunday, say (and it is the work of moments to make a batter), and then you have a delicious stash of breakfast slices waiting for you in the week. But, please, just because it says 'breakfast' in the title, don't disregard it for any other time of the day; it's perfect for a teatime treat - and is my stepdaughter's perennial favourite.

You can also make 12 muffins out of this mixture: they will need 20 minutes in a 200C."

Przepis z ksiażki Nigellissima.

Składniki:

(foremka-keksówka, okolice 23/10cm; jakieś 8-10 porcji/plastrów)

150ml bezsmakowego oleju roślinnego

3 średnie, bardzo dojrzałe banany (około 300g bez skórek)

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

szczypta soli

2 jajka

150g drobnego cukru 

175g mąki

1/2 łyżeczki sody

4 łyżeczki kawy Inki  (oryginalnie: proszku espresso; ALE widziałam na blogach opinie, że to jest dużo za dużo i lepiej dodać na poczatek 1-2 łyżeczki)

1. Rozgrzej piekarnik do 170stC (150stC z termoobiegiem). Przygotuj wybrana foremkę - wyłóż papierem do pieczenia.
2. Rozgnieć banany z sola i ekstraktem waniliowym, następnie wmieszaj olej. Dodaj jajka, jedno po drugim, ubijajac masę po każdym, na końcu wmieszaj cukier.
3. Wymieszaj makę z sodą i kawą, a potem wmieszaj suche składniki do mikrej masy.
4. Wlej ciasto do przygotowanej foremki i piecz przez 50-60 minut, do czasu aż ciasto będzie odchodzić lekko od brzegów, a wetknięty w środek patyczek w miarę suchy po wyjęciu. Zostaw do wystudzenia na kratce - Nigella poleca poczekać przynajmniej pół dnia przed krojeniem i jedzeniem. 

Pieczone klopsiki z Parmezanem...

Kiedy znalazłam ten przepis po raz pierwszy, zastanowiłam się dlaczgo autorka zamieściła tylko zdjęcie surowego dania, bez żadnego przykładu, jak klopsiki wygladaja już gotowe. Teraz już wiem - szału nie ma i na okładce magazynu 'Good Food' kariery nie zakończ... Za to smakują bosko i nieziemsko. Koniec kropka. Z sosem pomidorowym i makaronem, albo ryżem; same, gołe z ziemniaczkami pureé i surówką, czy nawet zawinięte w dobrą bułkę i z kleksem keczapu, albo sosu 'sweet chilli'. Wszystkie chwyty dozwolone i wszystkie równie smaczne!   

Przepis z bloga Fountain Avenue Kitchen

Składniki:

(na około 24 sztuki)

500g mięsa mielonego wołowego

2 jajka, roztrzepane z 1/2 szklanki mleka

1/2 szklanki startego Parmezanu

1 szklanka 'panko' (klik), a w ostateczności zwykłej bułki tartej

1 mała cebula, drobniutko posiekana

2-3 zabki czosnku, przeciśnięte przez praskę

1/2 łyżeczki suszonego oregano

1 łyżeczka soli

pieprz, do smaku

1/4 szklanki natki pietruszki, drobniutko posiakanej

1. Rozgrzej piekarnik do 180stC. 
2. W sporej misce wymieszaj dokładnie wszystkie składniki.
3. Formuj z masy kulki wielkości piłki do golfa. Układaj na blaszkach.
4. Piecz przez 30 minut. 

Channa Masala, czyli curry z ciecierzycy...

Pierwsza propozycja z listy przepisów zgromadzonych na kursie Bags of Taste. Zdecydowanie pyszne danie. Uniwersalne, łatwe do przygotowania i z  tanich składników, dostępnych w każdym sklepie, oraz idealne do mrożenia. Wspaniale smakuje z ryżem, chlebkami naan i może kleksem dobrego, greckiego jogurtu naturalnego. 

"Channa Masala is a really popular curry eaten all over India. It uses mainly store cupboard ingredients so is a great standby, and if you don't like chickpeas, or fancy a change, try it with a tin of mushrooms instead!"

Składniki:
(na 2-3 porcje)

2 duże, lub 3 średnie cebule
3 łyżki oleju roślinnego
1/4 - 1/2 łyżeczki mielonego chilli, lub do smaku
2 łyżeczki Garam Masala
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1 x 400g puszka siekanych pomidorów
1 x 400g puszka ciecierzycy
1 łyżka keczupu (opcjonalnie)
garstka świeżej kolendry (około 30g)

dodatkowo, do podania - ugotowany na sypko ryż, chlebki naan, kleks dobrego, gęstego jogurtu

1. Posiekaj cebule, jak najdrobniej.
2. Rozgrzej 3 łyżki oleju (najlepiej w nieprzywierajacym garnku) i dodaj cebulę. Smaż na niewielkim ogniu (tak, aby nie zbrazowiały), aż będa słodkie i kompletnie miękkie.  Powinno to zajać około 10 minut.
3. Dodaj przyprawy i chilli (jeśli używasz) i dobrze wymieszaj.
4. Wlej siekane pomidory, zwiększ ogień do średniego, i gotuj, aż pomidory będa wydawały dźwięk, jakby się smażyły - ta, metoda zmienia ich smak i powoduje, że smakuja bardziej słodko. Powinno to zajać kolejnych 5-10 minut. Uważaj, bo lubia się przypalić! Mieszaj często.
5. Dodaj keczup i ciecierzycę i tyle wody, by powstały sos był tak gęsty, jak lubisz. Posól do smaku. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj kolejnych 15-20 minut.
6. Umyj i posiekaj kolendrę, dodaj do curry, dobrze wymieszaj i podawaj.

Kalorie: 550/porcję, łacznie z ryżem.

Przechowywanie: Z podanych proporcji wychodzi sporo. Jeśli nie chcesz użyć wszystkiego na raz, możesz poporcjować i zamrozić danie, a przed użyciem rozmrozić i podgrzać, aż będzie gorace. 

'Podróżuj, gotuj, badź zdrowa' Sofia Brandon

" Z australijskiego buszu do winnic Prowansji: podróż, która odmieniła życie. "

' Sofia Brandon, majac niewiele ponad trzydzieści lat, porzuciła karierę zawodowa i zaczęła od poczatku. Sześć lat spędziła w podróży, która miała na celu pomóc jej odkryć własne ja i która poprowadziła ja dookoła świata i nauczyła sztuki zdrowego odżywiania się. Autorka zaprasza Cię do udziału w przygodach, które sprawiły, że narodził się jej zabawny styl gotowania. Zapnij pasy, gdyż wyruszasz w podróż przez Australię, Azję i rejon Morza Śródwiemnego. Z plecakiem na ramionach będziesz bładzić po nieznanych terytoriach, przygotowywać jedzenie w obcych kuchniach i śmiać się razem z tubylcami. ' 

www.sofiabrandon.com 

Ponieważ ostatnimi czasy mam nielimitowany, ale za to łatwy dostęp do polskiej księgarni, od czasu do czasu wyławiam takie właśnie perełki. 

I muszę powiedzieć, że generalnie ksiażka mnie się spodobała - pomimo nie najwspanialszych ocen na portalach czytelniczych, tak nawiasem mówiac.

 Bez watpienia autorka podjęła niesamowicie odważna decyzję i zmieniła całkowicie styl życia, a w tym odżywiania się. I kudos jej za to. 

Tyle tylko, że cała historia jest chaotyczna. Przenosimy się, pozornie bez ładu, składu i struktury, do Australii, Prowansji, Tybetu, Azji, Istambułu i gdzie tam jeszcze... I to męczy. Trzeba zastanawiać się cały czas, czy właśnie wrzucone imię kolejnego towarzysza podróży już się pojawiło, czy jest kompletnie nowe. Ale przyznaję, że podane przepisy sa sympatyczne, wydaja się smaczne i wystarczajaco proste do wykonania. I bez skomplikowanych, trudno dostępnych składników. 

Po zdjęcia można się udać na stronę internetowa - klik - ponieważ autorka wyszła z założenia, że wydrukowane na czarno-biało nie będa przemawiały do czytelnika.

Wydawnica: Świat Ksiażki, 2010 rok; tytuł oryginału - 'The adventure cookbook'.

Piyaz - turecka sałatka z fasolki i pomidorów...

Pojechała z nami na londyński kemping (jak widać na załaczonych tam obrazkach) i okazała się być znakomitym akompaniamentem do mięs z grilla. Przy okazji wiezienia sałatki gdziekolwiek i braku jakichkolwiek kuchennych udogodnień, pominęłam punkt  wcześniejszego zalewania cebuli sosem/dressingiem. I powiem szczerze specjalnie wielkiej różnicy w smaku nie wyczułam. Tyle tylko, że doszłam do wniosku, że pływajace w occie pomidorki bardzo szybko straca wszelkie oznaki atrakcyjności, dlatego swoje miejsce w izolowanej torbie znalazł słoiczek przygotowanego sosu, dodany do reszty w ostatniej chwili. 

Przepis z bloga Chilli, Czosnek i Oliwa.

Składniki:
(na okolice 3-4 porcji, jako dodatek do pieczonego mięsa i ziemniaków na przykład)

• 400g puszka białej fasolki (u mnie - 'butter beans', czyli swojski 'Jasio')
• 1/2 średniej, czerwonej cebuli
• 2 łyżki posiekane natki pietruszki
• garść (jakieś 8 sztuk) pomidorków koktajlowych, pokrojonych na połówki
• przyprawa sumak

sos:

• 3 łyżki octu z czerwonego wina
• 5 łyżek oliwy extra virgin
• mały zabek czosnku, przeciśnięty przez praskę, starty na tarce, lub bardzo drobniutko posiekany
• sól i pieprz, do smaku

1. Przygotuj sos - w zamykanym słoiczku, lub miseczce, bardzo dokładnie roztrzep wszystkie składniki, doprawiajac przy okazji do smaku.
2. Cebulę pokrój na bardzo cieniutkie plasterki. Wrzuć do miski razem z natka pietruszki. Zalej mniej-więcej połowa sosu i zostaw na 15 minut.
3. Fasolkę odcedź i bardzo dobrze opłukaj. Przelej goraca woda. Zalej reszta sosu.
4. W sporej misce połacz fasolkę, cebulę z pietruszka, oraz pomidorki koktajlowe. Delikatnie wymieszaj i posyp odrobina przyprawy sumak.  

Kulki pełne energii. Z daktyli, migdałów i matcha. I najprostszy wzór na uniwersalny przepis...

Jedno z niewielu przygotowanych przeze mnie rzeczy, co do których konsumpcji zdania byłyby aż tak podzielone. Mnie, Sofijce i Danielowi bardzo smakowało. Khodor stwierdził, że ich nie lubi, ale po tym, jak zjadł chyba ze cztery, czy pięć. A Samira ugryzła raz i kompletnie wykrzywiona natychmiast miksturę wypluła. Czyli kompletnie i totalnie de gustibus. Podejrzewam, że sprawę skomplikował nieco proszek matcha, o charakterystycznym, lekko gorzkawym smaku, ale innym nie przeszkadzał, więc ciężko rzucać oskarżenia...  

Przepis na podstawie 'magicznej formułki' z ksiażki Energy bites.

Składniki:

(na 16 kulek)

125g migdałów

250g miękkich, wypestkowanych daktyli

1 łyżka oleju kokosowego

1 łyżka matcha

do pokrycia: wiórki kokosowe

Jeśli masz na tyle silny malakser, że będzie w stanie zmiksować wszystkie składniki na raz, możesz zaryzykować i wrzucić całość na raz. Jeśli nie - dobrze jest najpierw zmielić migdały, na przykład w blenderze, albo w ostateczności użyć już gotowych zmielonych. Wtedy można rozdrobnić daktyle z olejem kokosowym i proszkiem matcha, a na koniec dorzucić migdały i jeszcze raz przemieszać.

Z gotowej mieszanki formuj niewielkie kulki - około 2cm średnicy, obtaczaj w wiórkach kokosowych i układaj w pojemniku. Przechowuj w lodówce. 

" There are literally hundreds of ways to combine ingredients to make the perfect 'bite'.This is just a simple guide to get you started on creating your own versions using basic foodstuffs. The ingredients you choose - fruit, nuts and seeds, powders plus the sticky stuff that binds everything together - will depend on what's in your cupboard and what you fancy at the time!

Simply choose one ingredient from each category (a combination from the same category is fine, too, as long as you keep to the proportions given - but do omit nuts if you are allergic) and whizz in food processor. Shape into balls, roll in your choice of coating, and firm up in the fridge for 1 hour (if you can wait that long). Simple. "

ORZECHY     125g	SUSZONE OWOCE         250g	PROSZEK   1-2 łyżki	KLEJ                    1 łyżka	NA WIERZCH   ile potrzeba
migdały	morele	maca	tahini	chia
orzechy włoskie	daktyle	acai	olej kokosowy	kakao
orzechy nerkowca	jagody goji	baobab	surowy miód	pyłek kwiatowy
pekany	rodzynki	spirulina	sok owocowy	zmielone orzechy

Jedzenie na obrazach #12...

'Basket of apricots' (1634)

[Koszyk moreli]

Louise Moillon (1610-1696)

zdjęcie

Ciasto muffinowe z borówkami (Blueberry Muffin Cake)...

Ciasto jest bardzo gęste. Na tyle, że przy pierwszym podejściu próbowałam bardzo mocno rozłożyć je na większej blaszce i najzwyczajniej w świecie się nie udało. Ratowałam eksperyment przekładajac całość do mniejszej - kwadratowej 20cm. I wyszło niestety wysokie. Pyszne, ale za wysokie... 
Ale takie ma być! [Gęste, a nie za wysokie :) ]. Zawiera sporo borówek i jest dla nich, i dodatkowego soku, 'rusztowaniem'.

Naprawdę nie potrzeba dolewać dodatkowego mleka, czy dorzucać jajek... Tyle tylko, że wolałabym większe, ale cieńsze ciasto, dlatego następnym razem spróbuje jeszcze raz rozklepać je w większej foremce.      

Przepis z bloga Cookies and Cups.

Składniki:
(tortownica 23cm, lub blaszka kwadratowa 23cm, a w ostateczności 20cm)

na kruszonkę

• 3/4 szklanki cukru granulowanego
• 1/3 szklanki + 3 łyżki mąki
• 3/4 łyżeczki cynamonu
• 1/4 szklanki + 2 łyżki masła, w temperaturze pokojowej

ciasto

• 2 szklanki mąki
• 3/4 szklanki cukru granulowanego
• 1/4 szklanki masła, w temperaturze pokojowej
• 3/4 szklanki mleka
• 1 jajko
• 2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 szklanki borówek amerykańskich

lukier

• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1-2 łyżki mleka

1. Rozgrzej piekarnik do 190stC. Przygotuj wybrana foremkę i wyłóż papierem do pieczenia. 
2. W niewielkiej miseczce wymieszaj składniki kruszonki. Zagnieć, aż powstanie mieszanka podobna do bułki tartej. Odstaw.
3. W osobnej, dużej misce zmiksuj szybko wszystkie składniki ciasta (bez borówek), a następnie wmieszaj delikatnie borówki.
4. Przełóż ciasto do blaszki, rozprowadź równomierna warstwa, a następnie posyp kruszkona.
5. Piecz około 40-50 minut. Patyczek wetknięty w środek ciasta powinien być po wyjęciu czysty.
6. Zostaw do ostudzenia na 10 minut. Wyjmij na kratkę. Wymieszaj składniki lukru - użyj najpierw 1 łyżki mleka, a później ewentualnie dodatkowo nieco więcej. Polej przestudzone ciasto.   

Popełniłam wiele pomyłek zakochujac się i żałuję większości, ale nigdy ziemniaków, które im towarzyszyły... Nora Ephron