Pudding z jabłkami, rabarbarem i sosem karmelowym...

Przepis, bardzo tylko minimalnie zmieniony, z Kwestii Smaku.

A razem ze mna z wyzwaniem 'deser z rabarbarem' zmierzyli sie: Ania, Gin, Panna Malwinna, Siankoo, Maggie, Wojciech, Mirabelka, Siaśka i Dobromiła. 

Bardzo dziekuje za kolejne wspolne kucharzenie! 

Składniki:

owoce

• 3 jabłka
• 3 łodygi rabarbaru
• 1 łyżka soku z cytryny

ciasto

• 2 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 250g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200ml mleka
• 150g masła, roztopionego

sos karmelowy

• 100g cukru
• 50g golden syrup

Formę o wymiarach 20 x 30 x 6 cm posmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Owoce: 

Jabłka obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, pokroić na 1 cm kawałki. Włożyć do formy razem z pokrojonym na kawałki rabarbarem, skropić sokiem z cytryny.

Ciasto: 

Jajka ubić na puszystą pianę następnie dodać cukier i dalej ubijać przez około 5 minut aż piana będzie gęsta. Dodać przesianą mąkę razem z proszkiem do pieczenia, następnie wlać mleko i roztopione masło. Zmiksować na jednolitą masę, wyłożyć na owoce i rozsmarować po całej powierzchni.

Sos karmelowy: 

Do rondelka wlać 125 ml wody, dodać cukier i golden syrup. Mieszać podgrzewając aż cukier się rozpuści, zmniejszyć ogień i zagotować. Wylać (najlepiej po jednej łyżce) na ciasto (na całą powierzchnię) i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 - 35 minut aż wierzch będzie miał złoty kolor. Po upieczeniu można je trochę przestudzić, wówczas sok z dna naczynia się zredukuje. Następnie posypać cukrem pudrem i nabierać łyżką. Najsmaczniejsze jest na ciepło, można podgrzewać.

Orecchiette ai broccoli...

Skladniki:

(na 4 porcje, ja robilam z polowy)

• 8 lyzek oliwy
• 300g tzw. sprouting broccoli, o mniej zwartych, malych kwiatostanach - u mnie: odmiana purpurowa
• 2 zabki czosnku, pokrojone na cienkie plasterki
• 6 lyzek orzeszkow piniowych
• 1 czerwona papryczka chilli, srednio ostra, oczyszczona z pestek i pokrojona drobniutko - ja pominelam: dzieci!
• 100ml wytrawnego, bialego wina
• 500g makaronu 'muszelki'
• 150g swiezo startego Parmezanu - mnie sie to wydawalo strasznie duzo, uzylam okolo 4-5 lyzek
• 10 listkow purpurowej bazylii, do podania
• sól i pieprz

1. Rozgrzej oliwe na srednim ogniu, na sporej patelni, lub w woku i stir-fry brokula z czosnkiem, orzeszkami piniowymi i chilli przez 3min, mieszajac od czasu do czasu drewniana lyzka.
2. Dopraw sola i pieprzem, wlej wino i gotuj na srednim ogniu kolejnych 8min. Brokuly powinny byc al dente.
3. W miedzyczasie ugotuj makaron wg przepisu na opakowaniu: w sporym garnku wrzacej, posolonej wody do czasu, az bedzie al dente. Odcedz i wrzuc z powrotem do garnka.
4. Dodaj brokulowa mieszanke do garnka z makaronem i postaw na malutkim ogniu.
5. Posyp Parmezanem i mieszaj delikatnie calosc przez 20 sekund, az sos pokryje rownomiernie makaron.
6. Podawaj od razu, udekorowane listkami bazylii.

Przepis Gino D'Acampo.

Donna Hay: ciastka z płatkami owsianymi i rodzynkami...

Kolejny znakomity przepis od Donny Hay. 

Nie jestem nawet w stanie powiedziec, jak owy wypiek przechowuje sie do nastepnego dnia - nie zostalo nic do przechowywania... 

Skladniki:

(na 18 sztuk, sporych)

szklanka = 'cup' = 250ml

• 125g masla
• 1 szklanka (220g) drobnego cukru do wypiekow
• 1 lyzeczka cynamonu
• 1 jajko
• 1/4 szklanki (60ml) mleka
• 1 szklanka (150g) mąki
• 1 szklanka (150g) mąki z proszkiem do pieczenia
• 1/2 szklanki (45g) platkow owsianych
• 1 szklanka (150g) rodzynek

Rozgrzej piekarnik do 180stC. Wloz maslo, cukier, cynamon, jajko, mleko i obie maki do sporej miski i zmiksuj, az do uzyskania miekkiego ciasta. Wmieszaj platki owsiane i rodzynki. Nabieraj ciasto lyzka i formuj kulki, a nastepnie lekko je splaszczaj. Ukladaj ciastka na blaszce wylozonej papierem do pieczenia i piecz okolo 12-15min, lub do zlotego koloru. Zostaw do ostudzenia na blaszkach.  

Chlebek bananowy z masłem orzechowym... (Donna Hay)

Przepyszny, mocno wilgotny i mocno orzechowy chlebek bananowy od Donny Hay. Znakomicie sie przechowuje (w szczelnym pojemniku) i nie traci nic, a nic na atrakcyjnosci nawet nastepnego dnia... 

Skladniki:

(na foremke o pojemnosci 2.5 litra)

szklanka = 'cup' = 250ml

• 125g miekkiego masla
• 1 szklanka (175g) brazowego cukru
• 1 lyzeczka ekstraktu waniliowego
• 2 jajka
• 2 szklanki rozgniecionego banana
• 0.5 szklanki (140g) masla orzechowego z kawalkami orzechow
• 1.75 szklanki (255g) mąki, przesianej
• 1 lyzeczka proszku do pieczenia
• 1 lyzeczka sody
• 1 lyzeczka mielonego cynamonu
• 1/3 szklanki (80ml) syropu klonowego

Rozgrzej piekarnik do 160stC. Zmiksuj przez 8-10min maslo, cukier i ekstrakt waniliowy, az masa bedzie kremowa i jasna.  Miksujac stopniowo dodawaj jajka. Dodaj banany, maslo orzechowe, mąkę, proszek do pieczenia, sode, cynamon i syrop klonowy i zmiksuj do polaczenia skladnikow. Wylej ciasto do foremki (wylozonej papierem do pieczenia i/lub posmarowanej maslem) i piecz przez 85-90min (u mnie okolo 75min, wiec warto sprawdzac wczesniej), lub do czasu, wetkniety patyczek bedzie suchy po wyjeciu. Zostaw w foremce do ostudzenia przez 20min, a nastepnie wyjmij na kratke i zostaw do calkowitego ostudzenia.  

Ciasto 'trzy mleka'...

Przepis ze strony Donny Hay

Skladniki:

(na spore ciasto - u mnie blaszka kwadratowa 23cm okazala sie idealna)

szklanka = 'cup' = 250ml

• 180g miekkiego masla
• 1 szklanka (220g) drobnego cukru do wypiekow
• 2 lyzki ekstraktu waniliowego
• 5 jajek
• 1.5 szklanki (225g) maki z proszkiem do pieczenia (self-raising)
• 1 szklanka mleka (250ml)
• 1 szklanka mleka skondensowanego slodzonego (250ml)
• 1 szklanka maslanki (250ml)*
• 2 szklanki (500ml) smietanki 36%
• 2 lyzki cukru pudru

Rozgrzej piekarnik do 180stC. 

Ucieraj mikserem maslo z cukrem przez 8-10min, az masa bedzie kremowa i jasna. Dodaj 1 lyzke ekstraktu waniliowego i utrzyj, do polaczenia skladnikow. Stopniowo dodawaj jajka, po jednym, dobrze ubijajac mase po kazdym dodanym jajku. Stopniowo dodaj make i ubij mikserem do polaczenia skladnikow. 

Wylej mase do wysmarowanej maslem i wylozonej papierem do pieczenia blaszki - okolice 20/30cm, i piecz przez 30-35min, lub do suchego patyczka. 

Ponakluwaj ciasto patyczkiem i zostaw do ostudzenia. W miedzyczasie wymieszaj w dzbanku mleko, mleko skondensowane i maslanke. Wylej mieszanke na ostudzone ciasto i wstaw do lodowki na co najmniej 2 godziny, lub do czasu, az cala mleczna mieszanka zostanie wchlonieta. 

Ubij smietanke z cukrem pudrem i pozostala lyzka ekstraktu waniliowego - do czasu, az bedzie trzymac ksztalt. Posmaruj ciasto po wierzchu.

Podawaj pokrojone na kawalki, np. z owocami. Znakomicie sie przechowuje przez 2-3 dni w lodowce i smakuje nawet lepiej nastepnego dnia po zrobieniu i po nocy w lodowce. 

* Maslanke mozna z powodzeniem zastapic mlekiem i jogurtem wymieszanymi w proporcji: 3/4 szklanki jogurtu i 1/4 szklanki mleka - wiem, bo czesto korzystam :)

Enchiladas z kurczakiem, kukurydzą i fasolką...

Przepis to generalna kompilacja pomyslow znalezionych w Internecie.

Skladniki:

(na 3-4 porcje)

• 1 lyzka oliwy/oleju
• 1 zabek czosnku, posiekany
• 2 niewielkie, czerwone cebule, posiekane
• 1 lyzeczka mielonego kminu
• 1 lyzeczka mielonej kolendry
• 500g opakowanie passaty pomidorowej + okolo 2/3 szklanki wody (tyle, zeby mozna bylo wyplukac resztki pomidorow z opakowania)
• 1 lyzeczka pasty chipotle
• sól i pieprz
• 200g sera żółtego, startego
• 300g puszka fasolki, odcedzonej i oplukanej - u mnie: black-eyed pea
• 200g puszka kukurydzy, odcedzonej
• 1.5 szklanki ugotowanego miesa z kurczaka, pokrojonego na male kawalki
• 8 tortilli kukurydzianych (malych: 18-20cm)

 dodatkowo:

• naczynie zaroodporne, w ktorym zmieszcza sie wszystkie zwiniete tortille (jedna warstwa)

Rozgrzej piekarnik do 180stC.

Rozgrzej oliwe/olej w garnku. Dodaj czosnek i cebule, smaz 4-5min, az zmiekna. Dodaj kumin i kolendre i smaz przez 1min. Wlej passate i wode, dodaj paste chipotle, dopraw do smaku i gotuj 20min. 

Wylej okolo 5-6 lyzek czystego sosu pomidorowego na dno naczynia zaroodpornego. Z pozostalej ilosci odlej do miseczki polowe. Do pozostalego w garnku sosu dodaj polowe startego sera, mieso z kurczaka, fasolke i kukurydze. Dokladnie wymieszaj - mieszanka nie powinna byc bardzo mokra. 

Nakladaj na kazda tortille okolo 2 czubate lyzki nadzienia, zawijaj, jak nalesniki, i ukladaj ciasno w naczyniu. Polej pozostalym sosem pomidorowym i posyp pozostalym serem. Zapiekaj 15-20min. Podawaj od razu, na przyklad z prosta, zielona salata.

Domowe nachos z salsą z pieczonych pomidorów i guacamole...

Na podstawie tego przepisu.

Skladniki:

(spokojnie do pojadania dla 2-3 osob)

na nachos

• 12 tortilli kukurydzianych
• olej - u mnie: oliwa w spray'u (sprawdzila sie znakomicie!)

na guacamole:

• 2 dojrzale awokado
• sok z limonki
• 1 lyzeczka pasty chipotle (chipotle paste), lub do smaku (ale uwaga, bo jest ostra!)
• sól i pieprz
• 1/2 niewielkiej czerwonej cebuli, posiekanej drobniutko

na salse:

• 5 niewielkich pomidorow
• 2 spore zabki czosnku, nie obrane
• 1/2 niewielkiej, czerwonej cebuli, posiekanej drobniutko
• 1 lyzeczka pasty chipotle
• sól i pieprz
• kilka plasterkow papryczek jalapeno, ze sloiczka (tez bardzo ostre!)

Nachos:

Rozgrzej piekarnik do 200stC (180stC z termoobiegiem).

Posmaruj olejem kazda tortille (wystarczy z jednej strony) i potnij nozyczkami na trojkaty. Ukladaj pojedyncza warstwa na blaszkach i piecz przez okolo 8-10min (dobrze jest spradzac i ewentualnie obracac blaszke, jeli pieka sie za szybko z jednej strony). Wyjac, posypac sola i zostawic do ostudzenia. 

Guacamole:

Przekroj awokado, wyjmij zielony srodek i rozgniec widelcem na gladka mase. Dodaj cebulke, wmieszaj sok z limonki (1 lyzka, lub do smaku), paste chipotle i dopraw sola i pieprzem.

Salsa pomidorowa:

Przekroj pomidory na polowy, uloz na blaszce, razem z czosnkiem, i piecz pod srednio nagrzanym grillem przez okolo 15min. Wyjmij i zostaw do przestudzenia. Obierz czosnek i wrzuc do malaksera razem z pomidorami, posiekanymi papryczkami jalapeno i pasta chipolte. Zmiksuj - masa nie musi byc gladka. Dopraw do smaku sola i pieprzem, wmieszaj cebulke i zostaw do ostudzenia.

Makaron ze szparagami i łososiem, w sosie serowym i z migdałową posypką...

Przepis z Kwestii Smaku, ja robilam z porcji przeliczonej na 250g makaronu, bo oryginalne 100g wydawalo mi sie za malo.

Składniki:

(na 2 porcje)

• około 350 g filetu łososia
• sól i pieprz
• 1 łyżeczka oliwy
• 1 kulka (125 g) mozzarelli
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 100 g makaronu w kształcie świderków lub rurek - u mnie: macaroni

sos serowy:

• 125 g serka Philadelphia lub mascarpone
• 30 g tartego sera: parmezanu, grana padano lub cheddara
• 150 ml mleka
• sól i pieprz (np. biały zmielony) do smaku

posypka:

• 5 łyżek mielonych migdałów bez skórek
• 3 łyżki tartego sera: parmezanu, grana padano lub cheddara
• 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny

Łosoś: 

Odciąć skórkę z łososia i sprawdzić czy nie ma ości, pokroić na około 2 cm kostkę, doprawić solą, pieprzem i wymieszać z oliwą. Wyłożyć do formy żaroodpornej o wymiarach około 20 x 30 cm. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Wstawić naczynie z łososiem do piekarnika i piec przez 10 minut, wyjąć naczynie, ale piekarnika nie wyłączać.

Sos serowy: 

Do małego garnka włożyć Philadelphię (lub mascarpone ze szczyptą soli), dodać ser i mieszając roztopić na małym ogniu, wlać mleko i wymieszać na gładki sos, chwilę podgrzać na małym ogniu, doprawić solą i pieprzem. Odstawić z ognia.

Makaron: 

Ugotować w osolonej wodzie, skracając czas gotowania o około 1 - 2 minuty (uwaga: nie dodajemy więcej makaronu, bo wchłonie cały sos i zapiekanka wyjdzie za sucha). W trakcie gotowania makaronu dodać szparagi, przygotować je w następujący sposób: odłamać grube i białe końce szparagów (same złamią się w odpowiednim miejscu - końce można wykorzystać do ugotowania bulionu na zupę szparagową). Ładne zielone łodygi pokroić na około 4 cm kawałki. Na około 3 minuty przed końcem gotowania makaronu dodać grubsze łodygi szparagów, a na około minutę przed końcem - dodać resztę cieńszych końcówek. Po ugotowaniu (al dente) wszystko odcedzić zachowując około 1/4 szklanki wody. Odcedzony makaron ze szparagami włożyć z powrotem do garnka.

Dodać do niego sos serowy (jeśli sos bardzo zgęstniał można rozcieńczyć go dodając stopniowo po łyżce odlaną wodę z makaronu), poszarpaną mozzarellę, delikatnie wymieszać. Wyłożyć do formy z łososiem i delikatnie przemieszać, wyrównać powierzchnię. Posypać mieszanką mielonych migdałów, sera i skórki cytrynowej, wstawić do piekarnika na 15 minut (190 stopni C).