Sałatka z kuskus, ciecierzycy i suszonych moreli...

Ze strony Easy Peasy Foodie.

Składniki:

(na około 4 porcje, robiłam z połowy oryginalnych składników i te proporcje podaję)

• 150g kaszki kuskus
• 1 niepełna szklanka (200ml) wrzącej wody
• 1 łyżka oliwy
• 1 czerwona cebula, drobno posiekana
• 1 papryka (czerwona, pomarańczowa, żółta), oczyszczona i pokrojona na niewielkie kawałki
• 1 mała cukinia, posiekana
• około 200g ciecierzycy, ugotowanej w domu, albo odcedzonej z jednej 400g puszki
• 75g suszonych moreli, drobno posiekanych
• pasta harissa, do smaku - oryginalnie 2 łyżki, u mnie 2 łyżeczki, de gustibus, ale trzeba uważać, bo niektóre są naprawdę ogniste
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki (oryginalnie posiekana świeża natka)
• 100g pokruszonego sera feta

1. Wsyp kuskus do sporej miski. Wlej wodę, przykryj ściereczką i zostaw na 10 minut.
2. Rozgrzej oliwę na sporej patelni. Dodaj cebulę, paprykę i cukinię, i smaż około 5 minut, aż warzywa będą miękkawe. Dodaj ciecierzycę i morele i smaż około 2 minut, tyle, by je zagrzać.
3. Następnie dodaj kuskus i wszystko wymieszaj. Wmieszaj harissę.
4. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj pietruszkę i sok z cytryny, posyp serem feta. Jedz od razu, albo ostudź i zapakuj, jako posiłek do szkoły/pracy i przechowuj w lodówce.