Muffinki lekko migdałowe z żurawinami...

Jeszcze jedna i, znajac moje zamilowanie do tych malutkich, prostych i uniwersalnych wypiekow, zapewne nie ostatnia, propozycja z ksiazki '1 mix, 100 muffins'. Tym razem bardzo udane polaczenie zurawiny i migdalow. W sam raz na wyprawe do parku...

:)

Skladniki:

(na 12 sztuk)

szklanka = 250ml

• 1 1/2 szklanki maki
• 1 lyzka proszku do pieczenia
• 1/8 lyzeczki soli
• 1/2 szklanki drobnego cukru do wypiekow
• 1/2 szklanki mielonych migdalow
• 2 jajka
• 1/2 szklanki jogurtu greckiego
• 1/2 szklanki mleka
• 6 lyzek oleju
• 1/2 lyzeczki ekstraktu migdalowego
• 1 1/2 szklanki świeżej zurawiny (mrozona nadaje sie znakomicie, jesli nie lepiej - przed uzyciem rozmrozic w temperaturze pokojowej!)

na wierzch

• 2-3 lyzki cukru w rodzaju demerara
• 2-3 lyzki platkow migdalowych

dodatkowo

• blaszka na 12 muffinek z papierowymi papilotkami

1. Rozgrzej piekarnik do 180stC. Przesiej make z proszkiem do pieczenia i sola. Wmieszaj mielone migdaly i cukier, a nastepnie zurawine.
2. W osobnej misce, lub dzbanku, roztrzep widelcem jajka z mlekiem, jogurtem, olejem i ekstraktem migdalowym. Zrob wglebienie w mieszance suchych skladnikow i wlej mokra mieszanke. Wymieszaj ciasto - szybko i delikatnie; nie za dlugo!
3. Rozdziel ciasto pomiedzy przygotowane papilotki, posyp cukrem i platkami migdalowymi i piecz przez 15-20min (zalezy od piekarnika!), az beda ladnie wyrosniete i zlotawe.
4. Zostaw w blaszce do przestudzenia przez 5min, a nastepnie wyjmij na kratke i zostaw do calkowitego ostudzenia.