Odjechane, fioletowe muffinki. Z buraczkiem i czekoladą...

Przepis 'Funky beet muffins'.

Składniki:
(oryginalnie - 6 dużych, a u mnie - spokojnie 10 mniejszych)

• 1 duże jajko
• 50ml oleju (3 łyżki)
• 30ml (2 łyżki) soku pomarańczowego, lub mleka
• 100g ugotowanych buraczków, osuszonych kuchennym, papierowym ręcznikiem i startych na tarce
• 100g mąki razowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka mixed spice, lub może odrobina przyprawy do piernika (nie próbowałam, ale wynik wydaje się podobny)

dodatkowo i opcjonalnie: garstka kropelek z mlecznej czekolady, jakieś 50g 

1. Rozgrzej piekarnik do 180stC. Przygotuj blaszkę na muffinki i 6 dużych, albo 10 małych (jak na cupcakes) papilotek.
2. W sporej misce roztrzep widelcem jajko, olej i sok, lub mleko, a następnie wmieszaj buraczki.
3. W osobnej misce wymieszaj makę, proszek do pieczenia, cukier i mixed spice.
4. Wlej mokra mieszankę do suchych składników, wymieszaj delikatnie, ale szybko, wsypujac w międzyczasie groszki czekoladowe.
5. Rozdziel pomiędzy przygotowane papilotki - mnie wyszło idealnie 10 jednakowych sztuk, rozdzielonych łyżka do lodów. Piecz przez 15 minut (mniejsze), lub około 20-25 minut (większe). Wyjmij i zostaw do ostudzenia na kratce.