Lekko kokosowa zupa ze słodkich ziemniaków...

Pomysł ze strony supermarketu Asda.

Składniki:

(na około 6 porcji)

1 duża cebula, posiekana

1 ząbek czosnku, posiekany

3cm kawałek imbiru, wielkości kciuka, posiekany

1 łyżka oleju

4 średnie słodkie ziemniaki, obrane i posiekane na kawałki

1 kostka rosołowa, warzywna

200ml mleka kokosowego

 

• W dużym garnku, z pasującą pokrywką, rozgrzej olej i smaż cebulę, czosnek i imbir - na niewielkim ogniu, przez około 10 minut. Warzywa powinny być miękkie, ale nie brązowe.  
• Dodaj słodkie ziemniaki, wkrusz kostkę i wlej 750ml wrzącej wody. Zagotuj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. 
• Wmieszaj mleko kokosowe i zmiksuj blenderem na gładki krem.
• Podawaj z posiekanymi zielonymi cebulkami, płatkami chilli, albo pokropione mlekiem kokosowym.