Curry z dynią piżmową i ananasem...

Lekko zmajstrowany przepis na podstawie tego.

W oryginale byla uzywana czerwona tajska pasta curry. Ja akurat takowej nie mialam, ale w zastepstwie znakomicie sprawdzila sie indyjska pasta, o sredniej mocy 'balti' (firmy 'Patak'). Uzylam tylko 2 lyzek - chodzilo o to, by danie bylo wystarczajaco doprawione i interesujace dla doroslych, ale wciaz nie za ostre i zjadliwe dla dzieci. 

Skladniki:

(na 4 porcje)

• 1 lyzka oleju
• 1 cebula, obrana i posiekana
• 2 lyzki indyjskiej pasty curry o sredniej mocy
• niewielka dynia  piżmowa ('butternut squash'), okolo 500g wagi, obrana, oczyszczona i pokrojona na niewielkie kawalki
• 250ml smietanki kokosowej ('coconut cream')
• 200ml wywaru warzywnego
• 200g fasolki szparagowej (mrozona nadaje sie znakomicie), przekrojonej na kawalki wielkosci kęsa
• 1 duza puszka ananasa w kawalkach w naturalnym soku, nie w syropie (okolice 400g), odcedzonego z zalewy
• garstka kolendry, posiekanej + odrobina calych listkow zostawionych do dekoracji (opcjonalnie)

do podania:

• ugotowany na sypko ryż
• chlebki naan

1. Rozgrzej olej w duzym garnku. Smaz cebule przez 5min, az do miekkosci. Wmieszaj paste curry, dodaj dynie, wywar i smietanke kokosowa. Zagotuj, zmniejsz ogien i gotuj okolo 10min (bez przykrycia), nastepnie dodaj pokrojona fasolke i gotuj kolejnych 10-15min, az do miekkosci dyni. 
2. Wmieszaj ananasa i kolendre i gotuj jeszcze kilka minut, tylko do czasu, az ananas bedzie zagrzany. Posyp ewentualnie reszta kolendry i podawaj z ryzem i chlebkami naan.

Curry mozna mrozic: wystarczy ostudzone spakowac w odpowiednie pojemniki i zamrozic, a przed uzyciem odmrozic przez noc w lodowce i odgrzac, az bedzie gorace.