'Livia's Kitchen' Olivia Wollenberg

O ile opisałam 'Deliciously Ella. Every Day', jako 'kompletnie zaawansowany poziom wiedzy o zdrowym żywieniu', to 'Livia's Kitchen'  podnosi poprzeczkę jeszcze wyżej.

Olivia Wollenberg proponuje przepisy na bardzo zdrowe, często bezglutenowe, wegańskie słodkości. Zaczyna od podstaw: jak zrobić mleko migdałowe, czy owsiane, masło migdałowe i pekanowe, bazy do ciast i masy do przekładania. Następnie śniadaniowe batoniki - pieczone i surowe, pancakes i muffiny; cookies i herbatniki; tarty i paje; a na konic desery - ciasta, 'serniki' i lody.

Jak to przy wegańskim pieczeniu: sporo drogich, nietypowych składników, często niedostępnych w średnio zaopatrzonym, osiedlowym supermarkecie. Ciasta bazują na ciemnej czekoladzie, awokado, maśle migdałowym i daktylach Medjool (najdroższych na rynku). "Serniki' i lody na bardzo dużych ilościach orzechów nerkowca. 

Ale wynalazłam coś prostszego i w sam raz dla mnie: wszelakie owsiane batoniki, które nadają się idealnie, jako poszkolna, albo pobasenowa przegryzka. Oraz kilka sympatycznych 'kulek mocy' i słodkich tart, z daktylowymi bazami.

Mnie książka na pewno się przyda i zainspiruje nie raz, ale na pewno nie nada się dla osoby preferującej tradycyjne pieczenie, z jajkami, mąkami i mlekami... 

Aktualnie...

A ja bym jeszcze dorzuciła: 'I siedź na tyłku w domu, jeśli nie musisz niegdzie latać!' 

:)

Fruit tea loaf... (Nigella Lawson)

Przepis Nigelli Lawson z książki 'Feast', z rozdziału 'Funeral Feast', czyli 'uczta na pogrzeb' (angielskie zwyczaje w tej kwestii pozostają raczej inne od polskich)...

I słowo ostrzeżenia - moje owoce macerowały się przez noc i... nieco dłużej, do czasu, aż udało mi się za nie zabrać. I chyba wypiły za dużo herbaty, bo po wmieszaniu 1 jajka ciasto pozostawało kompletnie za suche. Sprawdziłam inne przepisy i generalnie bazują one na niemal tej samej, lub bardzo podobnej proporcji składników, w tym - na 1 jajku. Mnie się nie udało. Bez specjalnych dewagacji wbiłam kolejne i dokończyłam pieczenie.

:) 

" I think you need a fruit cake for a funeral: there's something both comforting and bolstering (and traditional) about it. This is an easy one to make, and wonderful sliced and spread with butter, eaten with a cup of tea, or plain with something stronger. "

Składniki:
(na 1 bochenek, foremka/keksówka okolice 21/10cm)

250ml zimnej, czarnej herbaty
350g mieszanych, suszonych owoców (kupuje gotowe: rodzynki, sułtanki i kandyzowana skórka cytrusowa)
125g ciemno-brązowego cukru (miałam tylko jasny)
250g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
szczypta cynamonu
1 jajko (może 2...)

W sporej misce wymieszaj suszone owoce, herbatę i cukier. Zostaw do namoczenia przez noc.
Rozgrzej piekarnik do 170stC. Przygotuj wybrana blaszkę - wyłóż papierem do pieczenia.
Wmieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i cynamon do nasiąkniętych herbatą owoców. Na końcu wmieszaj jajko (jajka...). Wrzuć ciasto do przygotowanej blaszki i piecz przez godzinę (dobrze jest zacząć sprawdzać po około 45 minutach), lub do suchego patyczka. Wystaw, razem z foremką na kratkę i zostaw do ostudzenia.  

Oszukany Eton Mess...

Pomysł pochodzi z książki Delii Smith "How to cheat at cooking", tego nowocześniejszego wydania z 2008 roku (klik). Poprzednia wersja, z 1971 roku, przedawniła się już dawno, dawno temu i nie ma opcji znalezienia niektórych składników we wszechświecie - tym, oraz wszelakich równoległych. Delia proponuje 'pójście na łatwiznę' ('cutting corners') przy codziennym gotowaniu. Żadne wielkie halo: mrożone purée ziemniaczane; gotowe i siekane, puszkowane, albo mrożone warzywa, czy owoce; makarony, w tym nadziewane (tortellini) z chłodziarek supermarketów, podawane z gotowymi sosami dobrej jakości, gotowy, proszkowany bulion, itp. Ot dobry pomysł na szybki obiad w tygodniu, kiedy każdy potrzebuje odrobiny inspiracji po powrocie z pracy, czy odebraniu dzieci ze szkoły i zajęć pozaszkolnych.

A sam Eton Mess... Oryginalnie zawiera ubitą śmietanę, bezy i truskawki. Ale w wersji z kompotem z mrożonych owoców, jogurtem greckim i niezastąpionymi bezikami jest równie pyszny!

Zaczynami od kompotu: 500g mieszanych mrożonych owoców (u mnie: czarna porzeczka, jeżyny, borówki i czereśnie) wsyp do neiwielkiego garnuszka, dodaj cukier, do smaku - około 3 łyżki brązowego powinny załatwić sprawę, oraz 1-2 łyżki syropu klonowego (albo miodu, czy golden syrup). Gotuj pod przykryciem na malutkim ogniu, aż całość będzie rozmrożona, cukier rozpuszczony, a z soku powstanie sympatyczny syrop. Zostaw do ostudzenia. W niewielkich czrkach, salaterkach, lub szklankach układaj warstwę jogurtu greckiego (2-3 łyżki), posypuj pokruszonymi bezami (do smaku, zwykle 1 średnia na osobę wystarcza) i nakładaj 2-3 czubate łyżki kompotu. Przed jedzeniem mieszaj, albo i nie, de gustibus...

Z podanych proporcji wychodzi dość sporo mieszanki owocowej. I można ją oczywiście zjeść z bezami i jogurtem, dlaczego nie? Ale smakuje równie wybornie na owsiance, albo nawet na lodach.   

Jogurtowe muffiny z rabarbarem...

Stworzone z potrzeby chwili i zużycia rabarbaru, hojnie dostarczonego przez ulubiony Oddbox. 

Składniki:

(na 12 sztuk)

suche

2 szklanki maki z proszkiem do pieczenia (self-raising), albo 2 szklanki mąki + szczypta soli + 2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szklanki drobnego cukru

garść groszków z białej czekolady

2 niewielkie, cienkie gałązki rabarbaru, oczyszczone i pokrojone na małe kawałki 

mokre

1/2 szklanki jogurtu naturalnego

1/2 szklanki mleka

2 jajka

6 łyżek oleju

dodatkowo, opcjonalnie

kilka łyżeczek cukru demerara, do posypania o wierzchu

Rozgrzej piekarnik do 180stC.

Przygotuj blaszkę na muffinki z 12 papierowymi papilotkami.

W sporej misce wymieszaj suche składniki, a w dzbanku, lub osobnej misce mokre. 

Wlej mokra mieszankę do suchej i szybko wymieszaj na w miarę gładkie ciasto. Rozdziel pomiędzy przygotowane papilotki, posyp cukrem i piecz około 15-20 minut - trzeba sprawdzać!

Wyjmij na kratkę i zostaw do ostudzenia.

Coś dobrego dla jednego - z mikrofali: jagodowy muffin w kubeczku...

" This is so delicious and so easy...

just maybe don't get into habit of eating one for breakfast everyday! "

Przepis z małej książeczki 'Mug Cakes. 40 speedy cakes to make in a microwave' autorstwa Mimy Sinclair.

Składniki:

(na 1 kubeczek)

• 2 łyżki miękkiego masła
• 1 średnie jajko
• 1 łyżka mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki jasno-brązowego, miałkiego cukru
• 4 łyżki mąki z proszkiem do pieczenia (self-raising)
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• 3 łyżki jagód
• 1/2 łyżeczki cukru demerara

Włóż masło do kubeczka o pojemności 350ml i roztop w mikrofali - 10-20 sekund.

Dodaj jajko, mleko i wanilię i roztrzep widelcem, aż do połączenia składników.

Dodaj cukier, mąkę, cynamon i sól i utrzyj jeszcze raz, aż do uzyskania gładkiego ciasta. Wmieszaj do ciasta połowę jagód, a połowę posyp po wierzchu.

Gotuj w mkrofali przez 2 minuty 20 sekund @ 600W; 2 minuty @ 800W, albo 1 minutę 40 sekund @ 1000W. (U mnie - proces trwał okolice 2 minut).

Posyp cukrem demerara i zajadaj jeszcze ciepłe. 

Słonecznego Dnia Kobiet!

zdjęcie

O jedzeniu - 'Chef', czyli 'Szef'...

Szef (org. Chef) to amerykański komedio-dramat z 2014 roku. Główna postać to Carl Casper - kucharz w popularnej reastauracji w Los Angeles. Popularny i lubiany przez współpracowników, ma problem z lubiacym tradycyjne podejście i dania właścicielem (Dustin Hoffman).   

(zdjęcie)

Kropla przelewajaca czarę goryczy jest wizyta znanego krytyka kulinarnego i blogera (Ramsey Michel - Oliver Platt), który nie jest pod wrażeniem zaserwowanych dań. Carl obraża Ramey'a na Twitterze, nie zdajac sobie sprawy, że jego uwagi może odczytać publika. Emocjonalny wybuch zdobywa mu grono zwolenników. 

Jedno zdarzenie prowadzi do następnego i Carl odchodzi z pracy, wyjeżdża do Miami, dostaje i odnawia stary food truck i zyskuje grono fanów używajac mediów społecznościowych. Krytyk Ramsey odwiedza go w Los Angeles i oferuje współfinansowanie wspólnej restauracji...    

(Wikipedia - angielski, polski)

Urodziny Sofijki - 7 lat!

Sofinia w tym roku świętowała wyjątkowo hucznie. Najpierw z rodzeństwem i w Kaspa's, czyli miejscu, do którego moje dzieci niemal pielgrzymują. Potem w domu, z ciastkiem mojego autorstwa - zjadliwym bardzo, chociaż może niezbyt wysmakowanym artystycznie. I wreszcie z koleżankami z klasy i super-hiper artystycznym i bardzo-ale-to-bardzo pysznym, czekoladowym tortem ze Sweet Pasion (dziękujemy Teri! X)