Muffiny z tartymi warzywami i złotymi rodzynkami...

Składniki:

(na 12 sztuk)

• 125g cukinii
• 125g marchewki
• 2 szklanki maki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki drobnego cukru
• 1/4 szklanki złotych rodzynek
• 2 duże jajka
• 1 szklanka maślanki (lub 3/4 szklanki jogurtu naturalnego i 1/4 szklanki mleka)
• 6 łyżek oleju

1. Rozgrzej piekarnik do 180stC. Przygotuj blaszkę na muffinki z 12 papilotkami. Zetrzyj cukinię, odciskajac nadmiar płynu, i włóż do miski. Zetrzyj marchewkę i dodaj do cukinii.
2. W osobnej misce wymieszaj makę z proszkiem do pieczenia. Wmieszaj cukier i rodzynki.
3. W dzbanku roztrzep widelcem jajka, nastepnie wymieszaj z olejem i maślanka. Zrób wgłębienie w mieszance suchych składników i wlej mieszankę mokrych. Dodaj starte warzywa i całość szybko i delikatnie wymieszaj - nie za długo.
4. Rozdziel ciasto pomiędzy przygotowane papilotki. Piecz przez około 20 minut, do czasu, aż będa ładnie wyrośnięte, złotawe i sprężyste przy dotknięciu.
5. Zostaw do przestudzenia przez 5 minut, a następnie wyjmij na kratkę i ostudź kompletnie. Nadmiar można spokojnie zamrażać.

Przepis z ksiażki '1 mix 100 muffins'.