Bohaterowie kuchennych szafek - superfoods codzienne...

Terapeutka odżywiania Kerry Torrens namawia, by nie pomijać w diecie spotykanych na codzień 'superfood'...

KURKUMA - pełna korzyści zdrowotnych, może być dodawana do jajecznicy, albo dań z ryżu, albo do posypania pieczonych warzyw. Może łagodzić dolegliwości żoładkowe i zwiększać produkcję kolagenu w skórze i stawach. Szczypta czarnego pieprzu dramatycznie poprawia wchłanianie kurkuminy - aktywnego składnika kurkumy.

SOCZEWICA - puszkowana, suszona, albo w gotowych-do-użycia saszetkach, wszystkie rodzaje sa wspaniałym źródłem żelaza, wartościowym zwłaszcza dla wegetarian. Jako węglowodany złożone sa też bogate w kwas foliowy, który zapewni równomierny poziom energii i nastroju.

CIECIERZYCA - bogata w hormony roślinne izoflawiny wpływa na skórę podobnie, jak estrogen - zwiększajac produkcję kolagenu, jej grubość i elastyczność. Jedz ja przerobiona na domowy hommos, albo jako dodate do sałatek, tagines i dań z ryżu. 

MLEKO KOKOSOWE - ten niesamowicie popularny napój zawiera więcej wartościowych minerałów, jak potas, magnez i żelazo, niż mleko krowie. Mimo, że zawiera sporo tłuszczów nasyconych, maja one formę triglicerydów o średniej długości łańcucha, które ciało zużywa szybko, więc sa mniejsze szanse, że zostana zmagazynowane w postaci tkanki tłuszczowej. 

SZAFRAN - pełen dobrych antyoksydantów, pomaga zwalczać zwiazana z wiekiem utratę wzroku i może zapobiegać twardnieniu tętnic. Dodaj odrobinę słonecznego koloru do risotta, paelli, albo nawet do deserów - potrzebujesz tylko szczypty!

Przetłumaczone z magazynu 'Good Food' na czerwiec 2015r.

Tak powstali Szkoci...

Czekoladowe ciasto z cukinią...

Przepis z bloga Marzeny.

Składniki:

(tortownica 23cm, czyli około 10 porcji)

• 200 g cukinii
• 3 jajka
• 150g miękkiego masła
• 150g cukru
• 100g gorzkiej czekolady
• 200g mąki pszennej
• 50g zmielonych migdałów
• łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

1. Rozgrzej piekarnik do 180stC. Przygotuj tortownicę - wyłóż kawałkiem pergaminu do pieczenia.
2. Cukinię musimy zetrzyj na tarce na dużych oczkach, dodaj szczyptę soli i odstaw, aby puściła sok. W tym czasie rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i odstaw, aby przestygła.
3. Do miski włóż miękkie masło i zmiksuj z cukrem, aż składniki się dobrze ze sobą połączą. Dodaj jajka - ciagle dalej miksujac. Wlej rozpuszczoną czekoladę, wsyp mąkę, mąkę migdałową, proszek do pieczenia i odciśniętą z soku cukinię. Delikatnie wymieszaj - najpierw łyżką, a potem mikserem na najmniejszych obrotach.
4. Wylej ciasto do przygotowanej foremki. Piecz przez 45-55 minut. Zostaw w blaszce przez 10 minut, a następnie wyjmij na kratkę i zostaw do całkowietgo ostudzenia. Znakomite posypane cukrem pudrem, lub z kleksem bitej śmietany, lub gałka lodów waniliowych.

'White Truffles in Winter' N.M.Kelby

" Cooking is the marriage of science and poetry. Has Escoffier not told you that? He says that all the time, perhaps you have not listened carefully enough. "

Nowela N.M. Kelby bazuje generalnie na wydarzeniach z życia słynnego kucharza. Auguste Escoffier jest, był, prawdziwy. To jemu zawdzięczamy sposób w jaki w restauracjach podawane sa dania: kolejne następuja po sobie, wciaż świeże i gorace; zamiast jednego, wielkiego 'bufetu', zastawionego zimnymi już potrawami.

Prawda jest, że znał wielkich swojej epoki i był zafascynowany Sarah Bernhardt. Jego ścieżki skrzyżowały się też z Rosa Lewis. Zostawił kolekcje przepisów, które weszły na zawsze do codziennego menu: 'peach Melba' i 'Melba toast', 'Poire belle Hélène', 'bombe Néro', 'fraises à la Sarah Bernhardt', 'suprêmes de volailles Jeannette', oraz wiele innych. A przepisy na jego podstawowe sosy i wywary, oraz techniki kulinarne obowiazuja po dziś dzień. Nawet słynny hotel Savoy, której kuchni dogladał trochę ponad 100 lat temu, ma się bardzo dobrze. Prawda jest również, że Escoffier był praktykujacym katolikiem, że przeżył większość życia z dala od swojej żony i wrócił do niej tylko na kilka lat przed śmiercia, oraz że pomagał przy ewakuacji w czasie pożaru hotelu Savoy... 

Cała reszta to wytwór wyobraźni pani Kelby...

Ksiażkę czyta się bardzo dobrze. Można wyobrazić sobie pasję tworzenia kolejnych dań sygnowanych imionami wielkich tego świata. Ale też trudno oprzeć się przypuszczeniom, jak potoczyłyby się losy świata, gdyby znany kucharz mógł na nie wpłynać... Spotkał przecież kilkukrotnie Wilhelma II, najstarszego wnuka królowej Victorii, odpowiedzialnego za wybuch I Wojny Światowej, w której zginał młodszy syn Escoffiera. 

:)      

Kurczak w marynacie kokosowej...

Idealny do mrożenia, dlatego sprawdza się znakomicie, jako szybki obiad. Wystarczy zaplanować sobie wcześniej dodatki, wyjać porcję mięsa z zamrażarki i usmażyć już rozmrożone. Nam smakowało z pieczonymi ziemniakami i gotowana kukurydza, ale myślę, że sprawdzi się wspaniale na przykład z ziemniakami pureé i sałatka... 

Przepis ze strony Today Food, z której pochodzi również kurczak w marynacie prowensalskiej.

Składniki:

(spokojnie na 2-3 porcje) 

• 2 spore pojedyncze piersi z kurczaka
• 1/4 szklanki mleka kokosowego
• 1/2 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżka brazowego cukru
• 1 duży zabek czosnku, zmielony, lub drobno posiekany
• 1 łyżka imbiru, zmielonego, lub posiekanego drobniutko
• sól, do smaku  

1. Mięso oczyść z błonek, umyj, osusz i pokrój na plastry.
2. Składniki marynaty roztrzep w misce. Włóż mięso i dokładnie wymieszaj. Jeśli planujesz zużyć danie do 24 godzin wstaw do lodówki, a jeśli jest przeznaczone do mrożenia - przelej do odpowiedniego pojemnika, lub plastikowej torebki i zamrażaj na okres do 3 miesięcy. Przed użyciem rozmrażaj przez noc w lodówce.
3. Smaż lub grilluj zamarynowanego kurczaka - bardzo dobra, nieprzywierajaca petelnia wskazana! (zawarty w marynacie cukier lubi się skarmelizować i jest masakra przy czyszczeniu). I podawaj z ulubionymi dodatkami.  

Urodziny bloga: 7 lat!

Dzisiaj blog 'Lejdi of the house' obchodzi 7 urodziny...

Czas leci nieprawdopodobnie szybko i aż trudno uwierzyć, że eksperyment z pewnego wrześniowego wieczoru pozostał ze mna, z nami, na tyle lat.

W międzyczasie opublikowałam ponad 1200 wpisów, obchodziłam urodziny starszych dzieci, a nawet zawiadamiałam o narodzinach dzieci młodszych (klik i klik). A także czytałam i komentowałam; piekłam, gotowałam, mroziłam i smażyłam...

Bardzo serdecznie dziękuję wszystkim, którzy do nas zagladaja - mam nadzieję, że zostaniecie z nami na kolejnych 7, i więcej, lat!

Kasia, Khodor, Samira, Sofia i Daniel 

Cookies owsiane z rodzynkami...

Wygrana Khodor'a z naszego szkolnego Summer Fair... Chłopina w sile grajacego-przez-dzień-cały wieku, wolałby pewnie jaka piłkę do pokopania... Zachwycony nie był... Ja, to co innego! :)

Zaczęłam od 'Golden Wholegrain Plain Flour', relatywnej nowości z rodziny Marriage's, bo wypromowanej tylko w 2015 roku; przeznaczonej do wypieku ciast i herbatników i zawierajacej więcej włókna, niż tradycyjne maki: 

" A sweeter, milder flavour and lighter colour than traditional wholemeal flour ".

Składniki:

(na 20 małych sztuk, lub może 12-15 większych)

• 100g Golden Wholegrain Plain flour, lub zwykłej maki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 100g miałkiego, jasno-brazowego cukru, lub jasnego muscovado
• 100g miękkiego masła
• 50g płatków owsianych
• 50g rodzynek
• szczypta soli
• 1 żółtko

1. Rozgrzej piekarnik do 180stC (160st C z termoobiegiem). Przygotuj 2 blaszki do pieczenia - wyłóż pergaminem.
2. Wymieszaj makę, proszek do pieczenia, cynamon, cukier i szczyptę soli. Pokrój masło na kawałki, dodaj do suchych składników i rozetrzyj w palcach, aż zacznie przypominać bułkę tarta.
3. Wmieszaj płatki owsiane i rodzynki; dodaj żółtko i zagnieć ciasto. Wstaw do zamrażalki na 30-40min, lub do lodówki na godzinę-dwie - dobrze schłodzone będzie łatwiej formować.
4. Nabieraj łyżeczka porcje ciasta, formuj kulki, układaj na blaszce w niewielkich odstępach i lekko spłaszczaj.
5. Piecz przez około 10-12min - większe, lub około 8min - mniejsze.
6. Zostaw na blaszkach do przestudzenia, a następnie przekładaj na kratkę. 

Pasta z ciecierzycy, z czosnkiem i suszonymi pomidorami...

Przepis (lekko zmieniony) z bloga Tysiac smaków.

Składniki:

(na 1 słoiczek, około 250-300ml)

• czubata szklanka ugotowanej ciecierzycy
• 4 suszone pomidory - u mnie: takie z torebki, suche, a nie zalewane olejem
• 1 tłusty, spory zabek czosnku
• 2 łyżki pasty tahina
• 1-2 łyżki dobrej oliwy

1. Suszone pomidory zalej wrzaca woda - tylko tyle, by były przykryte; około 3-4 łyżek. Zostaw na 20 minut.
2. Ciecierzycę wsyp do wysokiej miski, dzbanka, lub misy malaksera. Dodaj pokrojony na plasterki czosnek, pastę tahina, 1 łyżkę oliwy i miękkie, ostudzone pomidory, razem z woda. Zmiksuj na gładka masę - blenderem ręcznym lub malakserem. Jeśli masa wydaje się za gęsta wlej odrobinę więcej oliwy.
3. Przełóż do słoiczka i przechowuj w lodówce.

'Z dziećmi i dla dzieci. 01.07 - 31.08.2016' - podsumowanie

 Akcja 'Z dziećmi i dla dzieci' dobiegła końca. Było mi niezmiernie miło, już po raz piaty, gościć na blogu wszystkich chętnych do wynajdywania sezonowych, wakacyjnych, łatwych i przyjemnych przepisów przeznaczonych, a jakże, dla dzieci.

W tegorocznej edycji udział wzięło 37 blogów, a zgromadziliśmy 121 wspaniałych dań, do których można zajrzeć korzystajac z tematycznego podsumowania zamieszczonego poniżej.

Bardzo serdecznie dziękuję wszystkim za udział i mam nadzieję, że spotkamy się znowu za rok w równie licznym i produktywnym gronie.

:)

Kasia 

ciasta, serniki i torty

1. krajanka kokosowa
2. ciasto jogurtowe z truskawkami
3. szybkie ciasto z jagodami i kruszonka
4. super łatwe ciasto ze śliwkami
5. tort cytrynowo-waniliowy
6. kakaowe ciasto z wiśniami
7. wakacyjne ciasto jogurtowe z patelni
8. jagodowy sernik na zimno
9. ciasto jogurtowe z czereśniami, bez miksera
10. prosty, cytrynowy torcik z jagodami, paleo
11. jogurtowy piegusek na oleju 
12. jogurtowiec z owocami
13. jogurtowy sernik na zimno, z owocami lata
14. placek drożdżowy ze śliwkami i kruszonka
15. chałka/plecionka drożdżowa
16. ciasto czekoladowe z 2 składników
17. kruche ze śliwkami
18. ekstremalnie krucha, papierówkowa szarlotka
19. ciasto z czereśniami
20. rustykalna tarta z rabarbarem
21. strucla drożdżowa z jabłkami i budyniem z tofu

ciasteczka i batoniki

1. maślane ciasteczka z mlekiem w proszku
2. bajaderki
3. pierożki twarogowe z suszonymi śliwkami i czekolada
4. ciastka owsiano - amarantusowe
5. bananowce bez pieczenia
6. ciasteczka owsiane z rodzynkami
7. ciastka - grzebyczki
8. rurki z kremem
9. owsiane ciastka z ostropestem i rodzynkami
10. ciasteczka serowe z jabłkami
11. ekspresowe ciastka z ciecierzycy
12. ciasteczka-piwoszki
13. domowe pierniczki, jak alpejskie

dania na słodko

1. knedle z morelami
2. ryż zapiekany z wiśniami
3. zupa jagodowa z mlekiem kokosowym

dania na słono

1. delikatne klopsiki z kurczaka
2. kotlety z mielonej piersi kurczaka
3. młode ziemniaczki, zapiekane z boczkiem i cukinia
4. majerankowe placki ziemniaczane
5. kluski ślaskie
6. kotlety z kalafiora i ryżu
7. sałatka z kalafiorem, jabłkiem i fasola
8. pasta kanapkowa z pieczarkami i kasza gryczana
9. fasolka z wegetariańska kiełbasa, w sosie pomidorowym
10. pomidorowa pasta kanapkowa z fasola
11. sałatka z kalafiora i ogórka
12. pasta jajeczna
13. spiderburger
14. kofty pieczone z warzywami
15. papryka faszerowana ryżem, quinoa, warzywami i serem
16. kalafior smażony w cieście kukurydzianym
17. warzywne leczo
18. sałatka z sosem z suszonych pomidorów
19. pasta z wędzonej makreli
20. kasza jęczmienna z duszonymi warzywami
21. kwiaty cukinii smażone w cieście naleśnikowym
22. zupa soczewicowa z kalarepa
23. delikatne kotleciki kalafiorowo-ryżowe
24. łódeczki z cukinii faszerowane indykiem i ryżem
25. pieczony bakłażan z pomidorami i mozarella 
26. pizza z grzybami i dodatkami

desery i lody

1. lody potrójnie czekoladowe
2. lody kakaowe
3. lody śmietankowo-malinowe
4. lody ananasowe
5. lody bananowo-czekoladowe
6. lody z całych owoców
7. deser kisielowo-budyniowy z owocami
8. maślankowe lody z kiwi i biała czekolada
9. sorbet melonowy
10. zdrowe lody jogurtowe z musem borówkowo-brzoskwiniowym
11. kisiel z owoców leśnych
12. sałatka owocowa w melonowej miseczce

koktajle i napoje

1. woda pietruszkowa
2. koktajl jagodowy
3. koktajl malinowo-bananowo-truskawkowy
4. koktajl porzeczkowo-malinowo-bananowy z pomarańcza
5. lemoniada z czerwona porzeczka
6. sok z arbuza, malin i czerwonej porzeczki
7. koktajl jagodowy
8. klasyczna lemoniada
9. smoothie mango-malina

muffiny, babeczki, bułeczki, cupcakes i rogaliki

1. scones z suszonymi wiśniami
2. miniaturowe jagodzianki
3. drożdżowy miś
4. kakaowe muffinki
5. czekoladowe muffiny z domowa nutella
6. drożdżówki z owocami czarnej porzeczki i kruszonka
7. rogaliki z morelami
8. muffiny kokosowe z czarna porzeczka i biała czekolada
9. jagodzianki 
10. jagodzianki odrywane
11. muffiny z jagodami
12. muffinki rabarbarowe
13. jagodzianki
14. czekoladowe muffiny z malinami
15. sernikowa owsianka ze śliwkami
16. muffiny bananowe z masłem orzechowym

naleśniki, placuszki i racuszki

1. jabłka w cieście
2. placuszki mleczne
3. naleśniki z borówkami, bananem i serem mascarpone
4. pancakes na maślance
5. naleśniki z budyniem i sosem malinowym
6. klasyczne pancakes
7. naleśniki z serkiem mascarpone i jagodami
8. racuchy drożdżowe
9. bezglutenowe racuszki z twarogu
10. placki z dynia i ryżem
11. naleśniki z płaskurki i orkiszu, bez mleka

inne

1. szwedzki bochenek śniadaniowy
2. domowy popcorn
3. zdrowe, surowe cookie dough, paleo
4. pizza na słodko - resztki po produkcji torta
5. trufle bez cukru, czyli kulki mocy
6. chlebek cukiniowy z jabłkowym pureé
7. najprostszy chlebek, z pestkami dyni i słonecznika
8. czekośliwka
9. dzbanki z jagodami
10. chleb buraczany na zakwasie

<a href="http://zmiksowani.pl/akcje-kulinarne/z-dziecmi-i-dla-dzieci-2016" target="_blank" title="Z dziećmi i dla dzieci 2016"><img src="//zmiksowani.pl/image/miks/301026ede46ff71c6a7e0a76751d6fed_v2.jpg" width="154" height="255" border="0" alt="Z dziećmi i dla dzieci 2016"/></a>