Zupa z butternut squash i masla orzechowego...

'Butternut and nut butter soup', czyli 'Zupa z butternut squash i masla orzechowego' z programu 'River Cottage Every Day' zafascynowala mnie od samego poczatku. Ale lenistwo wygralo... Trzeba by podejsc do sklepu, kupic sloik masla o., przyniesc do domu, bawic sie z obieraniem dyni... oj... Wole popatrzec na wysilki Hugh Fearnley'a-Whittinastalla'a w telewizji. Nawiasem mowiac warto jest, z czystej ciekawosci, obejrzec osobe noszaca tak wyrafinowane nazwisko :) Zmobilizowalam sie na Orzechowy Tydzien, za co chwala, bo zupa jest super! Polaczenie niespodziewane, ale wygrane w 100%! 

Hugh: "This might sound like too clever a joke by half, but it's a really good soup. Peanut (or other nut) butter is a very handy way to add richness and nuttiness to a soup. You can use smooth or crunchy peanut butter, depending on whether you want a silky soup or one with a slightly chunkier texture." :)

Podaje oryginalne proporcje, przewidziane na okolo 6-8 osob. Ja swoje zmniejszylam o polowe, bo jednak eksperyment eksperymentem i w razie czego lepiej pylnac do smietnieka mniej, niz wiecej...

Skladniki:

• 1 butternut squash, okolo 800g–1kg
• duzy kawalek niesolonego masla - uzylam oliwy
• 1 duza cebula, posiekana
• 1 mala, srednio-ostra papryczka chilli, bez pestek i posiekana, lub szczypta szuszonych platkow chilli
• 3cm kawalek korzenia imbiru, starty
• 1 duzy zabek czosnku, zgnieciony
• 1 maly zabek czosnku, posiekany - :):):)
• okolo 1 litra wywaru z kurczaka, lub z warzyw
• 227g sloik masla orzechowego, gladkiego lub 'chrupiacego'
• sok z 1 limonki - opuscilam, nie mialam
• 3 lyzki drobno posiekanej, swiezej kolendry
• sol morska i swiezo zmielony czarny pieprz


 Do podania:

• jogurt naturalny
• liscie kolendry
• 2 lyzki tostowanych pestek dyni lub posiekanych, tostowanych orzeszkow ziemnych (opcjonalnie)
• odrobina drobniutko posiekanego chilli (opcjonalnie)

1. Przekroj squash na pol, obierz, wyjmij lyzka pestki i pokroj na okolo 1cm kawalki. Roztop maslo w duzym garnku, dodaj i zeszklij cebule. Dodaj chilli, imbir i czosnek i smaz kolejnych kilka minut. Dodaj squash, odrobine soli i pieprzu. Dobrze zamieszaj i smaz okolo 5min.

2. Wlej wywar. Zagotuj, zmniejsz ogien i gotuj, pyrkajace tylko, czesciowo przykryte, przez okolo 20min, az squash bedzie miekki -  mozna go latwo rozgniesc drewniana lyzka o scianke garnka. 

3. Zmiksuj zupe blenderem, az bedzie bardzo gladka. W miseczce ubij maslo orzechowe z chochelka goracej zupy, az sie polacza. Wlej miks do zupy w garnku, dobrze wymieszaj i podgrzej - tu trzeba uwazac, bo zupa jest dosc gesta i lubi 'zlapac' spod garnka. 

4. Zdejmij garnek z ognia, dodaj sok z limonki i kolendre, potem dopraw jeszcze raz do smaku. Podawaj kazda porcje z kleksem jogurtu i kilkoma listkami kolendry. Posyp tostowanymi pestkami dyni lub orzeszkami ziemnymi i/lub odrobina posiekanego chilli.

6 listopada 2010 - 2 urodziny Susu i tort makowy z kremem z bialej czekolady...

Przepis pochodzi ze strony www.mojewypieki.blox.pl Tak, jak obiecala autorka jest po pierwsze bardzo, bardzo latwy, a po drugie - prawdziwie spektakularny! W sam raz cos na urodziny dwulatki, kiedy trzeba wykonywac wszystkie czynnosci w towarzystwie ciekawskiego czterolatka i dzielnie dopingujacej solenizantki. Przygotowalam i poodmierzalam wszystkie skladniki na ciasto doslownie w czasie, kiedy grzala sie zupa dla dzieci :) A reszta byla juz tylko formalnoscia :)

Ciasto:

- 5 jajek, rozdzielonych;

- 150g cukru pudru;

- 2 lyzki mielonych migdalow;

- 120g maki pszennej;

- 2 lyzki maki ziemniaczanej;

- 1 plaska lyzka proszku do pieczenia;

- 200g suchego maku;

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier puder, następnie żółtka. Migdały wymieszać z mąkami, proszkiem do pieczenia i makiem. Powoli połączyć z masą jajeczną, wymieszać delikatnie. 

Tortownicę o średnicy 23 cm wysmarować masłem, wysypać bułką tartą, wlać do niej ciasto. Piec w temperaturze 180ºC przez około 45 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić, przekroić wzdłuż dwa razy.

Poncz:

1/2 szklanki przegotowanej, zimnej wody wymieszac z 3 lyzkami rumu. Tu zmiana - poniewaz nie uzywam (w kuchni :)) alkoholu, zrobilam poncz z 1/2szklanki zimnej herbaty, 2 lyzeczek cukru i 1 lyzeczki aromatu waniliowego.

Krem:

- 300g bialej czekolady;

- 400ml smietanki do ubijania - dalam cale opakowanie 600ml i bylo w porzadku (troche wiecej, jesli ktos sie lubi rozpedzic przy dekorowaniu :));

Czekoladę przeznaczoną na krem rozpuścić w kąpieli wodnej, wystudzić. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Powoli wlewać ochłodzoną białą czekoladę, dalej ubijać. 

Na tortownicy ułożyć pierwszy blat, nasączyć ponczem. Na blacie rozsmarować 1/3 kremu. Przykryć drugim blatem, nasączyć ponczem, posmarować kolejną 1/3 kremu. Przykryć ostatnim blatem, nasączyć ponczem, udekorować kremem boki i wierzch tortu. Schłodzić. Dowolnie udekorować. Tort można przygotować dzień wcześniej. 

Pierwszy blat posmarowalam jeszcze kilkoma (3?) lyzkami dzemu truskawkowego, a drugi - sosem karmelowym. Zgralo sie ladnie. Skarg nie bylo. Smakowalo? Wystarczy spojrzec na zdjecia! :):):):)))))))))))))))))))

Sałatka z kurczakiem i ryżem...

Przepis pochodzi ze strony www.2smaki.pl Salatka jest pyszna! Obawialam sie, ze bedzie miala slodkawy posmak ananasa, ale byla w sam raz. Na dodatek nastepnego dnia, kiedy polezala spokojnie przez noc w lodowce byla jeszcze lepsza! Nie dawalam samego majonezu, ale zmieszany w proporcji 1:1 z jogurtem naturalnym - okolo 4 lyzki jednego i drugiego, wymieszane dokladnie w miseczce.

Skladniki:

- szklanka ryzu;

- 2 pojedyncze piersi z kurczaka, pokrojone na male kawaleczki;

- duza puszka ananasa (okolo 400g);

- duza puszka kukurydzy (okolo 400g);

- majonez / jogurt naturalny;

- sol, pieprz;

Ryz ugotowac na sypko. Wystudzic.

Kurczaka posolic, popieprzyc i usmazyc na zloty kolor na lyzce oleju. Wystudzic.

Kukurydze odcedzic. Ananasa odcedzic i pokroic na male kawalki.

Wszystkie skladniki wymieszac w misce. Zalac sosem z jogurtu i majonezu. Doprawic do smaku.

Ola ze strony 2smaki.pl podaje takze pomysl na wersje super ekspresowa, ktorej co prawda nie robilam i nie probowalam, ale brzmi swietnie: 'zamiast kurczaka dodać puszkę tuńczyka, estragon i ew. 12 dkg startego żółtego sera'.

Salatka z kurczakiem i fasola...

Przepis na te pyszna salatke pochodzi z bloga www.arabeskadodatkowa.blogspot.com Tak, jak zasugerowala tworczyni zamiast samego majonezu uzylam odrobine lzejszej mieszanki: majo/jogurt naturalny w stosunku 1:1 (po okolo 4 lyzki kazdego).

Skladniki:

- 1 podwójna pierś z kurczaka;

- 5 jajek ugotowanych na twardo;

- 1 puszka czerwonej fasoli;

- 1 puszka kukurydzy ;

- 200 g pieczarek;

- 1 cebula czerwona;

- szczypior;

- majonez; 

- sól, pieprz, chili (opuscilam), słodka papryka;

- 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka; 

- 2 łyżki oleju;

Pierś z kurczaka pokroić w kostkę, posolić i popieprzyć, dodać przyprawę do kurczaka, chili, paprykę i olej. W takiej marynacie zostawić przynajmniej na pół godziny, żeby mięso z przyprawami „przegryzło się”. Następnie podsmażyć na rumiano i wystudzić. Na tej samej patelni podsmażyć pokrojone pieczarki i również wystudzić.
Jajka pokroić w kostkę, kukurydzę odcedzić , fasolę odsączyć z zalewy i przepłukać. Szczypior i cebulę drobno pokroić. Wszystkie składniki wymieszać, dodać majonez - tyle ile trzeba , aby składniki się połączyły.

Kuskus z owocami...

Pyszne danie sniadaniowe, ktore wymaga odrobiny zachodu - w sam raz dla kogos bardzo specjalnego, na niedzielny poranek :) Jestem niemal pewna, ze ma jakis egzotyczny rodowod. Algiersko - marokarsko - tunezyjski moze? Te klimaty w kazdym razie. 

Moze posluzyc jako sniadanie - na cieplo i z hojnym kleksem greckiego jogurtu na wierzchu, albo jako deserowa slodkawa salatka na zimno. 

Podane proporcje wystarczaja na 2 porcje sniadaniowe, ale jest je bardzo latwo podwoic, lub potroic, nawet dla tlumu gosci :) 

Najlepiej jest uzyc herbaty z nuta cytrusowa, ale swietnie sie nada takze Earl Gray, lub zwykla czarna, sniadaniowa mieszanka.

SKLADNIKI:

1/2 szklanki herbaty - niezbyt mocnej;
1/4 szklanki wody;
1/4 szklanki soku pomaranczowego;
mala garsc, tj. okolo 30g, suszonych zurawin;
8-10 suszonych moreli, pokrojonych na cwiartki;
2 lyzki golden syrup, lub maple syrup, albo innego slodzika;
kropla ekstraktu waniliowego;
1/2 szklanki kuskus;
1 banan, pokrojony na plasterki;
garsc orzechow i pestek, okolo 50g - u mnie orzechy wloskie i pestki dyni; opcjonalnie;

W garnku wymieszac: herbate, wode, sok, zurawiny, morele, syrop, ekstrakt i kuskus. Zagotowac, mieszajac od czasu do czasu. Zmniejszyc ogien do malenkiego, przykryc i gotowac okolo 5min. Zdjac z ognia, wmieszac banany, orzechy i pestki. Przykryc i odstawic na okolo 10min. Podawac gorace, lub ostudzic i wstawic na kilka godzin, lub na noc do lodowki.

Jesli ktos nie jest zdecydowanym fanem herbaty mozna poeksperymentowac i na przyklad caly plyn zastapic sokiem i/lub woda. Chodzi raczej o zachowanie proporcji: 1 czesc kaszki do 2 czesci plynu. A mozna zaryzykowac i w druga strone - calosc na herbacie! :)                                         

I jeszcze bardzo wazna wiadomosc: wczoraj, 06.11.2010, byly JUZ drugie urodziny Samiry! :):):) Moje biedne dzieciatko wkracza w bardzo powazny, przedszkolny wiek. A za chwile bedzie szkola... podstawowa... srednia.... Aaaaaa! Nie moge o tym myslec! W kazdym razie swieczki zostaly zdmuchniete... pierwszy raz... drugi... trzeci... czwarty... DOSC! :):):) 100 lat Susu!

 :):):):):))))))))))))))))))))))))))))))))))))) 

Gulasz z kurczaka z groszkiem...

Przepis, ktory moze 2 lata temu spisalam do zeszytu z bloga www.brulionzprzepisami.blox.pl i chetnie od czasu do czasu wykorzystuje. Podaje juz ze swoimi zmianami.

 Skladniki:

-2 pojedyncze piersi z kurczaka, pokrojone w kostke;

-300-400g pieczarek, pokrojonych na plasterki;

-cebula, posiekana;

-150g mrozonego, zielonego groszku;

-sol, pieprz, przyprawa do kurczaka;

-kostka rosolowa (warzywna, kurczacza), rozpuszczona w 1.5 szklanki wody;

-1 lyzka smietany - ja uzywam creme fraiche;

-1 lyzka maki;

Kurczaka posypac przyprawa i usmazyc na rumiano na lyzce oleju. Zdjac z patelni i odsaczyc z nadmiaru tluszczu na papierowym reczniku. Na odrobinie oleju zeszklic cebule. Dodac pieczarki i dusic, az woda calkiem wyparuje. Wlozyc kurczaka, cebule i pieczarki do garnka, dorzucic groszek, zalac bulionem. Dusic pod przykryciem okolo 30min. Zagescic: wymieszac na paste smietane z maka w miseczce, wlac chochelke goracego wywaru z garnka, dobrze wymieszac, powtorzyc. Wlac calosc do garnka, zamieszac i gotowac jeszcze minute, az sos zgestnieje. Przy podanej proporcji maki/smietany sos wychodzi dosc gesty. Podawac z ziemniaczkami puree, ryzem, a ja lubie z kasza gryczana.

Smoothie...

Zmiksuj w malakserze, lub recznym blenderem w dzbanku: 1 banana, 1 awokado, obrane i wypestkowane, 10-12 mrozonych malin, 1 lyzke miodu (lub do smaku) i 1.5szklanki soku pomaranczowego. Rozlej do szklanek. Mozna wrzucic kilka kostek lodu na wierzch. 

Pizza - nie pizza wg Nigelli Lawson...

Kolejne bardzo, bardzo udane spotkanie z kuchnia samej Nigelli Lawson. Tym razem pizza, ktora tak naprawde pizza nie jest. Jesli ktos ma czas i ochote moze tutaj

 zobaczyc mistrzynie w akcji - mnie zawsze, ale to zawsze, rozbraja ten jej zalotny rzut okiem do kamery, z odchylona na bok glowa :):):) 

A ja sama musze przyznac, ze danie jest 1) przepyszne!; 2) dzieci pozarly entuzjastycznie kazdy najmniejszy okruszek i 3) mama tak samo...

Wrzucic do miski 1 jajko, 100g maki, szczypte soli, 250ml mleka i okolo 50-70g startego sera (cheddar). Wymieszac na gladkie ciasto - latwiej jest najpierw ubic razem skladniki ciasta, a potem dodac ser. Wylac donaczynia zaroodpornego, dobrze nasmarowanego margaryna. Moje, prostokatne, ma okolo 17cm/30cm i bylo w sam raz. Wstawic do piekarnika nagrzanego do 200stC na okolo 25-30min. 
Wyjac, ulozyc ulubione skladniki pizzy - u Nigelli: pepperoni, u mnie: salami. Posypac jeszcze garscia sera - ja mialam mala kostke serka brie, ktora chcialam zuzyc. Wstawic na nastepnych kilka minut do piekarnika, tylko do czasu, az ser sie apetycznie rozpusci.

Freezer biscuits, czyli wszelkowypadkowe ciasteczka...

... czyli ciasteczka na wszelki wypadek. Moga pomieszkiwac sobie spokojnie w zamrazarce i przydac sie w naglym przypadku: gwaltowny spadek cukru we krwi, niespodziewani goscie lub szybki pomysl na przekaske dla dzieci. W tym ostatnim przypadku poczucie winy nieco zmniejsza zawartosc wysoce zdrowych platkow owsianych i ewentualny dodatek rownie polecanych orzechow lub pestek...
Przepis ze strony www.bbcgoodfood.com 'Freezer biscuits'.

• 200g miekkiego masla;
• 200g brazowego cukru - dalam 100g bialego, drobnego do wypiekow i 100g ciemnego muscovado; 
• 2 jajka;
• 1 lyzeczka ekstraktu waniliowego;
• 200g maki z proszkiem do pieczenia;
• 140g platkow owsianych;

Dodatkowo (do wyboru):

• 50g posiekanych orzechow pekana, laskowych lub migdalow;
• 50g wiorkow kokosowych;
• 50g rodzynek lub mieszanych owocow;

1. Kiedy maslo jest bardzo miekkie, wrzuc je do miski razem z cukrem i ubij dokladnie mikserem elektrycznym. Wmiksuj jajka, po jednym, a nastepnie wanilie i szczypte soli. Wmieszaj lyzka make i platki owsiane. Mieszanka w tym punkcie bedzie dosc twarda. Teraz zdecyduj, jakiego dodatku chcesz uzyc, wrzuc go do ciasta i dobrze wymieszaj. 
2. Z papieru do pieczenia wytnij kawalek wielkosci kartki A4. Wyloz polowe mieszanki na srodek papieru i rozsmaruj gruba warstwe na srodku. Zlap za brzego papieru i zroluj go, az uzyskasz zwarty cylinder. Jesli masz problem z wygladzeniem powierzchni sprobuj 'walkowac' nim na gladkiej powierzchni, jak walkiem do ciasta. Walek powinien miec srednice okolo 6cm - moje sa zwykle mniejsze, wiec i ciastka sa potem mniejsze, chociaz dosc sporo rosna w pieczeniu. Kiedy walek jest scisle zawiniety, zwin konce papieru (jak cukierek) i wloz do zamrazarki. Moze byc zamrozone do 3 miesiecy.  
3. Pieczenie: rozgrzej piekarnik do 180stC i rozwin zamrozone ciasto. Ostrym nozem odcinaj plastry o grubosci okolo ½cm. Jesli masz problemy z przecieciem ciasta zmocz noz w goracej wodzie. Odetnij tyle plastrow, ile ciastek potrzebujesz, a reszte wrzuc z powrotem do zamrazalki. Uloz ciastka na blaszce, zostawiajac pomiedzy sporo miejsca. Piecz okolo 15min, az beda zloto-brazowe. Zostaw przynajmniej 5min do ostygniecia. 

Tagine z kurczaka, z oliwkami i cytryna...

Przepis pochodzi z ... zeszytu. Jest to skrawek papieru ze zdjeciem potrawy, wyciety kiedys tam z jakiejs tam gazety :)

 

- 2 lyzki oliwy;
- 2 piersi z kurczaka, ze skora, przepolowione -  nie dalam;
- 4 nogi z kurczaka (drumstiki, paleczki) - dalam 8 i bylo w porzadku;
- 1 cebula, posiekana;
- po 1 plaskiej lyzeczce: kminu, kolendry, papryki;
- 1/2 lyzeczki chilli;
- 325ml goracego wywaru z kurczaka - dalam warzywny z kostki;
- cieniutko pokrojona skorka i sok z 1 cytryny;
- 1 lyzeczka miodu;
- 150g fasolki szparagowej;
- 2 plaskie lyzeczki maki kukurydzianej;
- 12 zielonych oliwek bez pestek - dalam czarne;
- 2 lyzki posiekanej natki pietruszki - opcjonalnie, nie dalam;
- 2 lyzki posiekanej kolendry - opcjonalnie, nie dalam;

1. Rozgrzej oliwe na patelni i smaz kurczaka, az bedzie zloty z kazdej strony. Przeloz do duzego garnka, zostawiajac tluszcz. Odstaw.
2. Na patelnie dodaj cebule i smaz, az bedzie miekka. Wmieszaj papryke, kolendre, kmin i chilli i 2 lyzki wody. Smaz na srednim ogniu okolo 1min. Dodaj do kurczaka razem z wywarem, skorka i sokiem z cytryny i miodem.
3. Zagotuj, przykryj, zmniejsz ogien i gotuj, pyrkajace tylko, okolo 35min.
4. Dodaj fasolke i gotuj kolejne 10min. Usun skorke z cytryny.
5. Wymieszaj make kukurydziana z odrobina wody na paste. Wyjmij na polmisek kurczaka. Wlej make do sosu i goruj 1-2min, az zgestnieje. Wloz z powrotem kurczaka, dodaj oliwki, oraz pietruszke i kolendre, jesli uzywasz. podawaj z kuskus.

Buziaczki z Ricotta (Baci di ricotta)...

Przepis znalazlam przypadkiem na blogu www.mojewypieki.blox.pl 'Baci di ricotta'. A oryginalnie pochodzi on najwyrazniej od bogini kuchennej Nigelli Lawson. Oto, co ona sama ma do powiedzenie (na stronie:  www.nigella.com ), na temat stania po obiedzie, przy patelni pelnej goracego oleju, i smazenia 30 lyzeczek sera ricotta:

''I don't deny that having to stand stoveside frying 30 teaspoons of ricotta at the end of dinner is a slight drawback, but these are so good, I really do think it's worth it. Besides, there's no getting around it. Somehow, that makes things easier for me. I just accept what has to be done, and get on with it. I wouldn't want to have to get up in the middle of some formal dinner and start deep-frying (or maybe I would: escape can be appealing for both host and guest at those sorts of gathering), but when it's just a case of your friends sitting around a table, it's not such a big deal. Go easy on the drink over dinner, though.''

Składniki 
(na okolo 30 malenkich paczuszkow, takich na jeden kes):

• 200 g serka ricotta
• 2 jajka
• 75 g mąki
• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• pół łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka cukru pudru
• pół łyżeczki ekstraktu z wanilii

Ponadto:

• olej do smażenia
• cukier puder do posypania

Serek ricotta i jajka ubić mikserem na gładką masę. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, sól, cynamon, cukier i wanilię. Ubić wszystko mikserem.
Do płytkiego garnuszka lub patelni wlać 2 - 3 cm oleju. Rozgrzać. Łyżeczką wykładać na rozgrzany tłuszcz. Smażyć z obu stron jak pączki (w średniej temperaturze, by zdążyły 'dojść' w środku). Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Bardzo grzeczne te ciasteczka, bo przy smazeniu obracaja sie dookola same! :) Ale niestety, juz same sie nie wloza i nie wylowia, wiec swoje trzeba odstac przy kuchence. :(  Bardzo rosna, wiec czubate pol lyzeczki na porcje wystarcza w zupelnosci. A, i po jedzeniu zostawiaja posmak proszku do pieczenia, ktorego nie kazdy jest fanem.