Zupa soczewicowa z olejem kokosowym i imbirem...

 " This is one of my absolute favourite meals as it's so full of flavour, but also incredibly cheap to make. I like to make bit batches of this to freeze and reheat as a quick meal in the winter months, when nothing but a huge bowl of comforting soup will do. " Lucy Bee 

Przepis z książki Coconut oil. Nature's perfect ingredient.

Składniki:

(na 4-6 porcji)

 

czutaba łyżka oleju kokosowego

1 duża cebula, posiekana

2 ząbki czosnku, posiekane, albo przeciśnięte przez praskę

kawałek imbiru, wielkości kciuka, obrany i posiekany drobniutko, albo starty na tarce

250g czerwonej soczewicy

750ml  gorącego wywaru warzywnego + ewentualnie dodatkowa szklanka

sok z połowy cytryny

sól i pieprz, do smaku

W sporym garnku rozgrzej olej kokosowy. Podsmaż cebulę, czosnek i imbir przez około 5 minut, do czasu, aż cebula będzie przeźroczysta.

Wsyp soczewicę i dobrze wymieszaj. Dolej wywar, zagotuj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu około 20 minut. Mieszaj od czasu do czasu i ewentualnie dolej więcej wody w miarę potrzeby.

Posól i popieprz do smaku, wlej sok z cytryny i zmiksuj blenderem ręcznym na gładki krem. 

Gotowe!