Kluski z ricotty mamy Contaldo...

 

('Mamma Contaldo’s ricotta dumplings' z programu 'Two greedy Italians' Antonio Carluccio & Gennaro Contaldo)

 ''These little dumplings, made from a few staple Italian larder ingredients, are traditionally made in my home village of Minori on the feast day of the town’s patron saint.''

Skladniki:

(na 2 bardzo hojne porcje lub moze 3 mniejsze)

na ciasto

• 200g maki typ '00' plus garstka do podsypywania
• 225g serka ricotta
• 3 zóltka
• 30g swiezo startego Parmezanu
• szczypta swiezo startej galki muszkatolowej
• sól i swiezo zmielony pieprz

na sos

• 6 lyzek oliwy
• 3 zabki czosnku, przecisniete przez praske
• 1 chilli, pokrojone na plasterki - u mnie: szczypta mielonego
• 2 x 400g puszki calych pomidorow ('plum tomatoes')
• kilka listkow bazylii
  
  
  1. Wymieszaj w misce make, ricotte, zóltka, Parmezan, galke muszkatolowa, oraz sól i pieprz do smaku. Powinno powstac miekkie, wilgotne ciasto.
  2. Wyloz ciasto na lekko posypany maka blat i wyrabiaj przez 3-5min. Rekoma uformuj dlugi waleczek i odcinaj okolo 2cm kluseczki. 
  3. Wrzucaj kluseczki partiami do gotujacej sie, lekko osolonej wody i gotuj 3-4min (tu chyba chodzilo o 'od wyplyniecia', bo moje po tych 3-4min wciaz byly surowawe).
  4. W miedzyczasie zrob sos: w garnku rozgrzej oliwe, dorzuc czosnek i chilli i smaz przez 1min. Zdejmij z ognia i dorzuc pomidory (moje byly dosc spore, dlatego potraktowalam je tluczkiem do ziemniakow rozgniatajac na mniejsze czastki).
  5. Wstaw z powrotem na ogien, zagotuj, zmniejsz ogien i gotuj 5min - ja lubie gestszy, bogatszy sos, dlatego gotowalam okolo 30min, do utworzenia ciemnej obwodki z oliwy. 
  6. Wyjmuj kluseczki lyzka cedzakowa i wkladaj do sosu - mialam tylko maly garnek i gotowalam je partiami, dlatego na sasiednim palniku, na bardzo malym ogniu postawilam garnek z sosem i dorzucalam kluseczki partiami.
  7. Przed podaniem naloz danie na talerze i posyp odrobina bazylii - ja posypalam Parmezanem.

    PS. Kluseczki 'rozrastaja' sie w czasie gotowania, dlatego nastepnym razem zrobie je naprawde malutkie.

Halloumi z buraczkami i limonka...

(przepis Nigelli Lawson z ksiazki 'Kitchen': 'Halloumi with beetroot and lime')

Skladniki:

(na 2 hojne porcje)

• 1 opakowanie halloumi (generalnie 225-250g)
• 150g zimnych, ugotowanych buraczkow (1 spory, lub 2 mniejsze, albo 1/2 gotowej, supermarketowej paczki)
• 2 lyzeczki soku z limetki, lub do smaku
• 2 x 15ml lyzka oliwy
• niewielka garska rukoli - do podania
• dobry chleb podgrzany w piekarniku - do podania
  
  
  1. Rozetnij paczke halloumi, wylej wode, wyloz ser na deseczke i pokroj na 8-10 plastrow.
  2. Posiekaj buraczki i zmiksuj blenderem, dodajac w trakcie sok i oliwe. 
  3. Rozgrzej duza, nieprzywierajaca patelnie. Wyloz plastry sera (wciaz na sporym ogniu) i sprawdz po okolo minucie - powinny juz byz lekko 'przypalone', odwroc i znow poczekaj okolo 1 minuty. Gotowe wyloz na przygotowane talerze, z odrobina salaty.
  4. Rozdziel buraczkowe puree pomiedzy talerze i podawaj z cieplym chlebem.  

Placuszki z serkiem ricotta, miodowo-cynamonowym maslem i pieczonymi nektarynkami...

Przepis ze starego wydania magazynu supermarketu Asda: 'Ricotta pancakes with baked nectarines'

Skladniki:

(na 3-4 porcje)

• 4 dojrzale nektarynki lub brzoskwinie
• 50g masla
• 2 lyzki miodu, gestego, kremowego, nie plynnego
• szczypta mielonego cynamonu
• 250g serka ricotta
• 150ml mleka
• 3 duze jajka, rozdzielone
• 150g maki
• 1 lyzeczka proszku do pieczenia
• odrobina oleju slonecznikowego
  
  
  1. Rozgrzej piekarnik do 180stC (160stC z termoobiegiem). Przepolow nektarynki, wyjmij pestki i uloz je, przepolowiona strona do gory, w naczyniu zaroodpornym. Roztop 15g masla i wymieszaj z 2 lyzeczkami miodu. Posmaruj owoce i piecz 15min.
  2. Wymieszaj pozostale maslo z pozostalym miodem i cynamonem. Rozdziel na 4 porcje i wstaw do lodowki do czasu, az bedzie potrzebne.
  3. Ciasto: wymieszaj serek z mlekiem i zóltkami. Przesiej make z proszkiem do pieczenia do duzej miski. Zrob wglebienie w srodku, wlej mieszanke serowa i wymieszaj na geste ciasto. Ubij bialka na piane i delikatnie wmieszaj do ciasta.
  4. Natlusc duza, nieprzywierajaca patelnie odrobina oleju, rozgrzej. Nakladaj po 2-3 lyzki ciasta i smaz na srednim ogniu 2min. Odwroc na druga strone i smaz kolejne 2min. Powtarzaj, az do zuzycia ciasta. Rozdziel placuszki pomiedzy 4 talerze, nakladaj po odrobinie masla miodowego i podawaj z pieczonymi owocami.

Deser jogurtowy z lemon curd, malinami i domowym shortbread...

Przepis ze strony www.bbcgoodfood.com 'Lemon curd & yoghurt fool 

Skladniki:

(na 4 porcje)

• 300g sloiczek lemon curd
• 500g pojemnik greckiego jogurtu 0%
• 200g pudeleczko malin
• 1 lyzka cukru pudru
• shortbread, do podania 
  
  
  1. Wyloz lemon curd do miski, wymieszaj lyzka, by byl nieco bardziej miekki, dodaj jogurt. Bardzo delikatnie wymieszaj do uzyskania marmurkowego efektu. Rozdziel mieszanke pomiedzy 4 szklanki / pucharki i wstaw do lodowki.
  2. Wymieszaj maliny z cukrem pudrem i delikatnie zgniec, nalóz razem z powstalym sokiem na schlodzony mix i podawaj z kawalkiem shortbread.

  Shortbread:

  (przepis z magazynu 'Olive', marzec 2011: 'Pat Fraser's shortbread')

  Rozgrzej piekarnik do 180stC. W misce - palcami, lub w pojemniku robota kuchennego (food-processor) wymieszaj 200g maki i 200g masla i 50g zlotego, drobnego cukru do wypiekow, az mieszanka zacznie przypominac bulke tarta. Przycisnij mieszanke na 20-22cm foremce do tarty, uzywajac wierzchu lyzki, lub lekko wilgotnich dloni. Piecz okolo 30-35min, do zloto-brazowego koloru. Ciagle cieple ciastko pokroj na trojkaty i posyp odrobina zlotego, drobnego cukru. Zostaw w foremce do calkowitego ostygniecia.

Kremowy kurczak pesto z pieczonymi pomidorkami...

Przepis Emmy Lewis dla 'Good Food': 'Creamy pesto chicken with roasted tomatoes'

Skladniki:

(na 4 porcje)

• 4 piersi z kurczaka, pojedyncze, bez skóry i kosci
• 3 lyzki zielonego pesto
• 85g mascarpone
• 4 lyzki oliwy
• 100g okruchow chleba, najlepiej z jedno-dniowego chleba (u mnie: swojska i polska bulka tarta)
• 175g malych pomidorkow, najlepiej takich jeszcze na galazce
• garstka orzeszkow piniowych - opcjonalnie
• garstka listkow bazylii - opcjonalnie

1. Rozgrzej piekarnik do 200stC (180stC z termoobiegiem).
2. Uzywajac malego, ostrego noza natnij kazda piers z kurczaka z boku, tworzac kieszonke. Wymieszaj pesto z mascarpone, a nastepnie delikatnie naloz mieszanke na kazdy kawalek miesa i dokladnie wygladz naciecie, lekko je sklejajac.
3. Posmaruj kazdy kawalek kurczaka odrobina oliwy - okolo 1 lyzeczka, i dopraw dobrze sola i pieprzem. Wyloz okruchy chleba na duzy talerz i dopraw, a potem wkladaj kazdy kawalek kurczaka i dokladnie nimi otaczaj. Wyloz na lekko naoliwione plaskie naczynie do pieczenia razem z pomidorkami (dla ozdoby zostaw kilka na galazkach). Pokrop pozostala oliwa.
4.  Piecz przez 20-25min, az kurczak bedzie zloty i dobrze ugotowany. Posyp orzeszkami piniowymi i piecz kolejne 2min. Posyp liscmi bazylii i podawaj z nowymi ziemniakami albo z chrupiacym chlebem.

Zupa krem ze szparagów...

Przepis: Paul Rankin dla programu 'Ready, steady, cook'- 'Asparagus soup' 

Skladniki:

(na 2-3 porcje)

• 2 lyzki oliwy
• 2 cebule, drobno posiekane
• 250g szparagów, drobno posiekanych
• 500ml wywaru z kurczaka lub z warzyw
• sól i swiezo mielony pieprz
• 4 lyzki smietanki 36%
• hojna szczypta drobno startego Parmezanu do posypania po wierzchu - opcjonalnie

1. Rozgrzej oliwe w garnku na srednim ogniu.  Dodaj cebule i smaz przez 4min, az zmieknie.
2. Dodaj szparagi i smaz kolejne 2min.
3. Wlej wywar i zagotuj. Dopraw do smaku sola i pieprzem, zmniejsz calkowicie ogien i gotuj kolejnych 5-7min, do czasu, az szparagi beda ugotowane. 
4. Dolej smietanke i zmiksuj blenderem na gladki krem.

Smażony chleb z wiśniówka i miodem...

Czyli: Mialy byc churros... 

... ale nie bedzie! Bo okazaly sie nie tak znowu latwe i przyjemne do wykonania, jakby moglo sie wydawac po obejrzeniu, na przyklad, programu Nigelli... Znalazlam przepis w magazynie lokalnego supermarketu, zrobilam co trzeba, a nawet ucieszylam sie ze wzmianki: 'jesli nie masz cukierniczej torby do dekoracji ciast (nie mam!), uformuj ciasto w waleczki rekoma'. Nie bylo co formowac, bo ciasto wyszlo bardzo rzadkie... Nie poddalam sie, wlalam do foliowej torebki, odcielam róg i zdecydowanie wycisnelam na goracy olej. I zamiast regularnych, ladnych gasieniczek uzyskalam nieforemne blobersiki... Moja przygoda z churros zakonczyla sie poki co porazka... Oczywiscie wine za cale zdarzenie moze ponosic rowniez i fakt, ze eksperyment przeprowadzalam póznym wieczorem i w przerwie na reklame pomiedzy odcinkami CSI... :):):))))))))))))))))))))

Zajrzalam wiec po inspiracje do ksiazki, ktora jeszcze do tej pory mnie nie zawiodla: 'The food of the Mediterranean' i znalazlam przepis, ktory, calkowitym przypadkiem, stal sie przykladem 'polsko- hiszpanskiego fusion', dzieki zawartosci swojskiej i domowej, na Boze Narodzenie otrzymanej - wisniówki. :):):)))))))))))))))))) 

''An impressive but simple-to-make dessert of Andalucían origin, associated with semana santa. This dessert is enriched by the addition of the sensational single-origin spanish sweet sherry, Pedro Ximénez. Be sure to use a good-quality white bread.'' 

Skladniki:
(na 4 porcje)

• 4 grube kromki jedno-dniowego chleba
• 150-200ml Pedro Ximénez * albo Malagi (u mnie: wisniówka) 60ml oleju
• 2 jajka, roztrzepane z odrobina mleka
• 1 lyzeczka cynamonu
• 2 lyzki drobnego cukru do wypiekow, do posypania
• miód, do podania, opcjonalnie 

1. Zamocz chleb z obu stron w sherry, a potem polej ewentualnie pozostalym plynem. Zostaw na kilka minut do nasiakniecia
2. Rozgrzej olej na nieprzywierajacej patelni na srednim ogniu. Zamaczaj kromki chleba w roztrzepanym jajku i smaz okolo 3-4min z kazdej strony, lub do zloto-brazowego koloru.
3. Osusz na papierowym reczniku, oprósz cukrem wymieszanym z cynamonem i polej miodem.

* Pedro Ximénez (takze znany jako PX) to nazwa bialej winorosli rosnacej w pewnych rejonach Hiszpanii, a takze zroznicowane wino, oraz intensywnie slodkie, ciemne, deserowe sherry.

Muffiny śniadaniowe...

Skladniki (na 12 sztuk)

suche

• 300g maki z proszkiem do pieczenia ('self-raising')
• szczypta soli
• 1/2 lyzeczki proszku do pieczenia
• 100g  wymieszanych orzechow i pestek (u mnie: z dyni, slonecznika, orzechy wloskie i pekana)
• 100g rodzynek
• 100g banana grubo posiekanego, tj. jeden sredniej wielkosci, bez skorki - opcjonalnie (ja bardzo lubie smak 'ugotowanego' banana w muffinkach)

mokre

• 100g cukru
• 80g oleju
• 2 jajka
• 150ml jogurtu naturalnego
• 100ml mleka
• 60ml sosu karmelowego 

ponadto

• blaszka muffinkowa wylozona 12 papierkami

1. Rozgrzej piekarnik do 180stC. 
2. Do jednej sporej miski (wystarczajaco duzej, by pomiescila potem takze i mokre skladniki) wrzuc suche skladniki i dobrze wymieszaj.
3. Do drugiej miski wrzuc mokre skladniki i roztrzep trzepaczka balonowa, do czasu, az cukier sie rozpusci.
4. Wlej mokre skladniki do suchych i szybko wymieszaj - tylko do wstepnego polaczenia skladnikow. Rozloz ciasto do przygotowanych papierkow i piecz 20min, lub do uzyskania zlotego koloru i 'suchego patyczka'. Zaleznie od mocy piekarnika dobrze jest zaczac sprawdzac juz po 15-18min. 

Kremowy quiche z pieczonymi pomidorami...

Barney Desmazery dla www.bbcgoodfood.com 'Roasted tomato, basil & Parmesan quiche'.

W oryginale: z bazylia, za ktora moje dzieci nie przepadaja, oraz z Parmezanem, ktorego akurat nie mialam. Improwizacja pt.' z tego, co w lodowce' wypadla znakomicie, dlatego podaje przepis juz z moimi zmianami.

Z podanych proporcji wyszlo odrobine za duzo ciasta. Zgaduje, ze okolo 200g maki i 100g masla powinno wystarczyc, przy zalozeniu, ze moja foremka ma 24cm, a nie przepisane 25. No i, jak widac na zalaczonym obrazku, wciaz z powodzeniem wykorzystuje patent z bloga 'White Plate' i wykladam foremke kawalkiem pergaminu do pieczenia. Dziala! :)

I jeszcze jedno. Nie mam pojecia dlaczego przy oryginalnym wpisie widnieje 'losc porcji: 8'. Moim zdaniem - 4, to juz maksimum. U mnie wystarczylo na jeden hojny obiad dla mnie i 2 dzieci, a niewielki pozostaly kawalek byl w sam raz na lunch nastepnego dnia i po odgrzaniu w piekarniku smakowal jak nowy. :)

Skladniki:

na ciasto

• 280g maki plus odrobina dodatkowo do podsypywania
• 140g zimnego masla, pokrojonego na kawalki

na nadzienie

• 300g pomidorkow koktajlowych
• odrobina oliwy
• 1/2 czerwonej cebuli, pokrojonej na plasterki
• 70g sera Gouda, startego
• 2 jajka
• 284ml smietanki 36%

ponadto

• foremka do tarty o srednicy 24-25cm, wylozona kawalkiem pergaminu do pieczenia - opcjonalnie

1. Wrzuc make i maslo do miski. Rozetrzyj palcami, az do otrzymania jednolitej, kruchej masy. Dodaj okolo 8 lyzek zimnej wody (tu uwaga: u mnie znacznie mniej, raczej okolo 4-5, wiec lepiej wlewac po odrobinie, a nie calosc na raz), zagniec ciasto i uformuj kulke. Mozna rozwalkowac ciasto i uzywac od razu, zostawic w lodowce na czas do 2 dni, lub mrozic - do 1 miesiaca.
2. Rozwalkuj ciasto na lekko oproszonym maka blacie. Powinno powstac kolo o srednicy okolo 5cm wiekszej, niz srednica foremki. Uzywajac walka podnies ciasto i przenies do przygotowanej foremki, tak by lekko zwisalo na brzegach. Delikatnie dopchnij  ciasto w katach foremki. Schlodz w lodowce lub zamrazarce przez 20min. Rozgrzej piekarnik do 200stC (180stC z termoobiegiem).
3. W malej blaszce do pieczenia skrop pomidorki odrobina oliwy i dopraw odrobina soli i pieprzu. Wstaw na najnizsza polke piekarnika. Po 10min pieczenia dodaj cebule i delikatnie wymieszaj.
4. Delikatnie ponakluwaj ciasto widelcem i wyloz kawalkiem papieru do pieczenia, a nastepnie napelnij obciazeniem (ceramicznymi koralikami, migdalami, ryzem itp.; u mnie: garsc miedzianych monet). Piecz przez 20min, wyjmij papier z obciazeniem i piecz kolejnych 5-10min, lub do uzyskania zlotego koloru. Razem z upieczona baza z ciasta wyjmij z piekarnika rowniez i upieczone pomidorki.
5. Kiedy ciasto sie piecze, roztrzep jajka w duzej misce. Stopniowo dodawaj smietanke, dopraw do smaku sola i pieprzem. Gotowa baze posyp polowa sera, rozloz pieczone pomidorki z cebula, wlej mieszanke jajeczna i pozyp pozostalym serem. Piecz przez 20-25min, az do uzyskania zloto-brazowego koloru. Ostudz, ewentualnie przytnij wystajace brzegi i wyjmij z blaszki.