Monday 30 May 2011

Kluski z ricotty mamy Contaldo...

 
('Mamma Contaldo’s ricotta dumplings' z programu 'Two greedy Italians' Antonio Carluccio & Gennaro Contaldo)
 ''These little dumplings, made from a few staple Italian larder ingredients, are traditionally made in my home village of Minori on the feast day of the town’s patron saint.''
Skladniki:
(na 2 bardzo hojne porcje lub moze 3 mniejsze)
na ciasto
  • 200g maki typ '00' plus garstka do podsypywania
  • 225g serka ricotta
  • 3 zóltka
  • 30g swiezo startego Parmezanu
  • szczypta swiezo startej galki muszkatolowej
  • sól i swiezo zmielony pieprz
na sos
  • 6 lyzek oliwy
  • 3 zabki czosnku, przecisniete przez praske
  • 1 chilli, pokrojone na plasterki - u mnie: szczypta mielonego
  • 2 x 400g puszki calych pomidorow ('plum tomatoes')
  • kilka listkow bazylii

    1. Wymieszaj w misce make, ricotte, zóltka, Parmezan, galke muszkatolowa, oraz sól i pieprz do smaku. Powinno powstac miekkie, wilgotne ciasto.
    2. Wyloz ciasto na lekko posypany maka blat i wyrabiaj przez 3-5min. Rekoma uformuj dlugi waleczek i odcinaj okolo 2cm kluseczki. 
    3. Wrzucaj kluseczki partiami do gotujacej sie, lekko osolonej wody i gotuj 3-4min (tu chyba chodzilo o 'od wyplyniecia', bo moje po tych 3-4min wciaz byly surowawe).
    4. W miedzyczasie zrob sos: w garnku rozgrzej oliwe, dorzuc czosnek i chilli i smaz przez 1min. Zdejmij z ognia i dorzuc pomidory (moje byly dosc spore, dlatego potraktowalam je tluczkiem do ziemniakow rozgniatajac na mniejsze czastki).
    5. Wstaw z powrotem na ogien, zagotuj, zmniejsz ogien i gotuj 5min - ja lubie gestszy, bogatszy sos, dlatego gotowalam okolo 30min, do utworzenia ciemnej obwodki z oliwy. 
    6. Wyjmuj kluseczki lyzka cedzakowa i wkladaj do sosu - mialam tylko maly garnek i gotowalam je partiami, dlatego na sasiednim palniku, na bardzo malym ogniu postawilam garnek z sosem i dorzucalam kluseczki partiami.
    7. Przed podaniem naloz danie na talerze i posyp odrobina bazylii - ja posypalam Parmezanem.
      PS. Kluseczki 'rozrastaja' sie w czasie gotowania, dlatego nastepnym razem zrobie je naprawde malutkie.

Sunday 29 May 2011

Halloumi z buraczkami i limonka...


(przepis Nigelli Lawson z ksiazki 'Kitchen': 'Halloumi with beetroot and lime')
Skladniki:
(na 2 hojne porcje)
  • 1 opakowanie halloumi (generalnie 225-250g)
  • 150g zimnych, ugotowanych buraczkow (1 spory, lub 2 mniejsze, albo 1/2 gotowej, supermarketowej paczki)
  • 2 lyzeczki soku z limetki, lub do smaku
  • 2 x 15ml lyzka oliwy
  • niewielka garska rukoli - do podania
  • dobry chleb podgrzany w piekarniku - do podania

    1. Rozetnij paczke halloumi, wylej wode, wyloz ser na deseczke i pokroj na 8-10 plastrow.
    2. Posiekaj buraczki i zmiksuj blenderem, dodajac w trakcie sok i oliwe. 
    3. Rozgrzej duza, nieprzywierajaca patelnie. Wyloz plastry sera (wciaz na sporym ogniu) i sprawdz po okolo minucie - powinny juz byz lekko 'przypalone', odwroc i znow poczekaj okolo 1 minuty. Gotowe wyloz na przygotowane talerze, z odrobina salaty.
    4. Rozdziel buraczkowe puree pomiedzy talerze i podawaj z cieplym chlebem.  

Saturday 28 May 2011

Placuszki z serkiem ricotta, miodowo-cynamonowym maslem i pieczonymi nektarynkami...


Przepis ze starego wydania magazynu supermarketu Asda: 'Ricotta pancakes with baked nectarines'
Skladniki:
(na 3-4 porcje)
  • 4 dojrzale nektarynki lub brzoskwinie
  • 50g masla
  • 2 lyzki miodu, gestego, kremowego, nie plynnego
  • szczypta mielonego cynamonu
  • 250g serka ricotta
  • 150ml mleka
  • 3 duze jajka, rozdzielone
  • 150g maki
  • 1 lyzeczka proszku do pieczenia
  • odrobina oleju slonecznikowego

    1. Rozgrzej piekarnik do 180stC (160stC z termoobiegiem). Przepolow nektarynki, wyjmij pestki i uloz je, przepolowiona strona do gory, w naczyniu zaroodpornym. Roztop 15g masla i wymieszaj z 2 lyzeczkami miodu. Posmaruj owoce i piecz 15min.
    2. Wymieszaj pozostale maslo z pozostalym miodem i cynamonem. Rozdziel na 4 porcje i wstaw do lodowki do czasu, az bedzie potrzebne.
    3. Ciasto: wymieszaj serek z mlekiem i zóltkami. Przesiej make z proszkiem do pieczenia do duzej miski. Zrob wglebienie w srodku, wlej mieszanke serowa i wymieszaj na geste ciasto. Ubij bialka na piane i delikatnie wmieszaj do ciasta.
    4. Natlusc duza, nieprzywierajaca patelnie odrobina oleju, rozgrzej. Nakladaj po 2-3 lyzki ciasta i smaz na srednim ogniu 2min. Odwroc na druga strone i smaz kolejne 2min. Powtarzaj, az do zuzycia ciasta. Rozdziel placuszki pomiedzy 4 talerze, nakladaj po odrobinie masla miodowego i podawaj z pieczonymi owocami.

Friday 27 May 2011

Deser jogurtowy z lemon curd, malinami i domowym shortbread...


Przepis ze strony www.bbcgoodfood.com 'Lemon curd & yoghurt fool 
Skladniki:
(na 4 porcje)
  • 300g sloiczek lemon curd
  • 500g pojemnik greckiego jogurtu 0%
  • 200g pudeleczko malin
  • 1 lyzka cukru pudru
  • shortbread, do podania 

    1. Wyloz lemon curd do miski, wymieszaj lyzka, by byl nieco bardziej miekki, dodaj jogurt. Bardzo delikatnie wymieszaj do uzyskania marmurkowego efektu. Rozdziel mieszanke pomiedzy 4 szklanki / pucharki i wstaw do lodowki.
    2. Wymieszaj maliny z cukrem pudrem i delikatnie zgniec, nalóz razem z powstalym sokiem na schlodzony mix i podawaj z kawalkiem shortbread.
    Shortbread:
    (przepis z magazynu 'Olive', marzec 2011: 'Pat Fraser's shortbread')
    Rozgrzej piekarnik do 180stC. W misce - palcami, lub w pojemniku robota kuchennego (food-processor) wymieszaj 200g maki i 200g masla 50g zlotego, drobnego cukru do wypiekow, az mieszanka zacznie przypominac bulke tarta. Przycisnij mieszanke na 20-22cm foremce do tarty, uzywajac wierzchu lyzki, lub lekko wilgotnich dloni. Piecz okolo 30-35min, do zloto-brazowego koloru. Ciagle cieple ciastko pokroj na trojkaty i posyp odrobina zlotego, drobnego cukru. Zostaw w foremce do calkowitego ostygniecia.

Thursday 26 May 2011

Kremowy kurczak pesto z pieczonymi pomidorkami...


Przepis Emmy Lewis dla 'Good Food': 'Creamy pesto chicken with roasted tomatoes'
Skladniki:
(na 4 porcje)
  • 4 piersi z kurczaka, pojedyncze, bez skóry i kosci
  • 3 lyzki zielonego pesto
  • 85g mascarpone
  • 4 lyzki oliwy
  • 100g okruchow chleba, najlepiej z jedno-dniowego chleba (u mnie: swojska i polska bulka tarta)
  • 175g malych pomidorkow, najlepiej takich jeszcze na galazce
  • garstka orzeszkow piniowych - opcjonalnie
  • garstka listkow bazylii - opcjonalnie
  1. Rozgrzej piekarnik do 200stC (180stC z termoobiegiem).
  2. Uzywajac malego, ostrego noza natnij kazda piers z kurczaka z boku, tworzac kieszonke. Wymieszaj pesto z mascarpone, a nastepnie delikatnie naloz mieszanke na kazdy kawalek miesa i dokladnie wygladz naciecie, lekko je sklejajac.
  3. Posmaruj kazdy kawalek kurczaka odrobina oliwy - okolo 1 lyzeczka, i dopraw dobrze sola i pieprzem. Wyloz okruchy chleba na duzy talerz i dopraw, a potem wkladaj kazdy kawalek kurczaka i dokladnie nimi otaczaj. Wyloz na lekko naoliwione plaskie naczynie do pieczenia razem z pomidorkami (dla ozdoby zostaw kilka na galazkach). Pokrop pozostala oliwa.
  4.  Piecz przez 20-25min, az kurczak bedzie zloty i dobrze ugotowany. Posyp orzeszkami piniowymi i piecz kolejne 2min. Posyp liscmi bazylii i podawaj z nowymi ziemniakami albo z chrupiacym chlebem.

Wednesday 25 May 2011

Zupa krem ze szparagów...


Przepis: Paul Rankin dla programu 'Ready, steady, cook'- 'Asparagus soup' 
Skladniki:
(na 2-3 porcje)
  • 2 lyzki oliwy
  • 2 cebule, drobno posiekane
  • 250g szparagów, drobno posiekanych
  • 500ml wywaru z kurczaka lub z warzyw
  • sól i swiezo mielony pieprz
  • 4 lyzki smietanki 36%
  • hojna szczypta drobno startego Parmezanu do posypania po wierzchu - opcjonalnie
  1. Rozgrzej oliwe w garnku na srednim ogniu.  Dodaj cebule i smaz przez 4min, az zmieknie.
  2. Dodaj szparagi i smaz kolejne 2min.
  3. Wlej wywar i zagotuj. Dopraw do smaku sola i pieprzem, zmniejsz calkowicie ogien i gotuj kolejnych 5-7min, do czasu, az szparagi beda ugotowane. 
  4. Dolej smietanke i zmiksuj blenderem na gladki krem.

Sunday 22 May 2011

Smażony chleb z wiśniówka i miodem...


Czyli: Mialy byc churros... 


... ale nie bedzie! Bo okazaly sie nie tak znowu latwe i przyjemne do wykonania, jakby moglo sie wydawac po obejrzeniu, na przyklad, programu Nigelli... Znalazlam przepis w magazynie lokalnego supermarketu, zrobilam co trzeba, a nawet ucieszylam sie ze wzmianki: 'jesli nie masz cukierniczej torby do dekoracji ciast (nie mam!), uformuj ciasto w waleczki rekoma'. Nie bylo co formowac, bo ciasto wyszlo bardzo rzadkie... Nie poddalam sie, wlalam do foliowej torebki, odcielam róg i zdecydowanie wycisnelam na goracy olej. I zamiast regularnych, ladnych gasieniczek uzyskalam nieforemne blobersiki... Moja przygoda z churros zakonczyla sie poki co porazka... Oczywiscie wine za cale zdarzenie moze ponosic rowniez i fakt, ze eksperyment przeprowadzalam póznym wieczorem i w przerwie na reklame pomiedzy odcinkami CSI... :):):))))))))))))))))))))

Zajrzalam wiec po inspiracje do ksiazki, ktora jeszcze do tej pory mnie nie zawiodla: 'The food of the Mediterranean' i znalazlam przepis, ktory, calkowitym przypadkiem, stal sie przykladem 'polsko- hiszpanskiego fusion', dzieki zawartosci swojskiej i domowej, na Boze Narodzenie otrzymanej - wisniówki. :):):)))))))))))))))))) 


''An impressive but simple-to-make dessert of Andalucían origin, associated with semana santa. This dessert is enriched by the addition of the sensational single-origin spanish sweet sherry, Pedro Ximénez. Be sure to use a good-quality white bread.'' 


Skladniki:
(na 4 porcje)

  • 4 grube kromki jedno-dniowego chleba
  • 150-200ml Pedro Ximénez * albo Malagi (u mnie: wisniówka) 60ml oleju
  • 2 jajka, roztrzepane z odrobina mleka
  • 1 lyzeczka cynamonu
  • 2 lyzki drobnego cukru do wypiekow, do posypania
  • miód, do podania, opcjonalnie 

  1. Zamocz chleb z obu stron w sherry, a potem polej ewentualnie pozostalym plynem. Zostaw na kilka minut do nasiakniecia
  2. Rozgrzej olej na nieprzywierajacej patelni na srednim ogniu. Zamaczaj kromki chleba w roztrzepanym jajku i smaz okolo 3-4min z kazdej strony, lub do zloto-brazowego koloru.
  3. Osusz na papierowym reczniku, oprósz cukrem wymieszanym z cynamonem i polej miodem.

* Pedro Ximénez (takze znany jako PX) to nazwa bialej winorosli rosnacej w pewnych rejonach Hiszpanii, a takze zroznicowane wino, oraz intensywnie slodkie, ciemne, deserowe sherry.


Saturday 21 May 2011

Muffiny śniadaniowe...


Skladniki (na 12 sztuk)
suche
  • 300g maki z proszkiem do pieczenia ('self-raising')
  • szczypta soli
  • 1/2 lyzeczki proszku do pieczenia
  • 100g  wymieszanych orzechow i pestek (u mnie: z dyni, slonecznika, orzechy wloskie i pekana)
  • 100g rodzynek
  • 100g banana grubo posiekanego, tj. jeden sredniej wielkosci, bez skorki - opcjonalnie (ja bardzo lubie smak 'ugotowanego' banana w muffinkach)
mokre
  • 100g cukru
  • 80g oleju
  • 2 jajka
  • 150ml jogurtu naturalnego
  • 100ml mleka
  • 60ml sosu karmelowego 
ponadto
  • blaszka muffinkowa wylozona 12 papierkami
  1. Rozgrzej piekarnik do 180stC. 
  2. Do jednej sporej miski (wystarczajaco duzej, by pomiescila potem takze i mokre skladniki) wrzuc suche skladniki i dobrze wymieszaj.
  3. Do drugiej miski wrzuc mokre skladniki i roztrzep trzepaczka balonowa, do czasu, az cukier sie rozpusci.
  4. Wlej mokre skladniki do suchych i szybko wymieszaj - tylko do wstepnego polaczenia skladnikow. Rozloz ciasto do przygotowanych papierkow i piecz 20min, lub do uzyskania zlotego koloru i 'suchego patyczka'. Zaleznie od mocy piekarnika dobrze jest zaczac sprawdzac juz po 15-18min. 

Thursday 19 May 2011

Kremowy quiche z pieczonymi pomidorami...


Barney Desmazery dla www.bbcgoodfood.com 'Roasted tomato, basil & Parmesan quiche'.
W oryginale: z bazylia, za ktora moje dzieci nie przepadaja, oraz z Parmezanem, ktorego akurat nie mialam. Improwizacja pt.' z tego, co w lodowce' wypadla znakomicie, dlatego podaje przepis juz z moimi zmianami.
Z podanych proporcji wyszlo odrobine za duzo ciasta. Zgaduje, ze okolo 200g maki i 100g masla powinno wystarczyc, przy zalozeniu, ze moja foremka ma 24cm, a nie przepisane 25. No i, jak widac na zalaczonym obrazku, wciaz z powodzeniem wykorzystuje patent z bloga 'White Plate' i wykladam foremke kawalkiem pergaminu do pieczenia. Dziala! :)
I jeszcze jedno. Nie mam pojecia dlaczego przy oryginalnym wpisie widnieje 'losc porcji: 8'. Moim zdaniem - 4, to juz maksimum. U mnie wystarczylo na jeden hojny obiad dla mnie i 2 dzieci, a niewielki pozostaly kawalek byl w sam raz na lunch nastepnego dnia i po odgrzaniu w piekarniku smakowal jak nowy. :)

Skladniki:
na ciasto
  • 280g maki plus odrobina dodatkowo do podsypywania
  • 140g zimnego masla, pokrojonego na kawalki
na nadzienie
  • 300g pomidorkow koktajlowych
  • odrobina oliwy
  • 1/2 czerwonej cebuli, pokrojonej na plasterki
  • 70g sera Gouda, startego
  • 2 jajka
  • 284ml smietanki 36%
ponadto
  • foremka do tarty o srednicy 24-25cm, wylozona kawalkiem pergaminu do pieczenia - opcjonalnie
  1. Wrzuc make i maslo do miski. Rozetrzyj palcami, az do otrzymania jednolitej, kruchej masy. Dodaj okolo 8 lyzek zimnej wody (tu uwaga: u mnie znacznie mniej, raczej okolo 4-5, wiec lepiej wlewac po odrobinie, a nie calosc na raz), zagniec ciasto i uformuj kulke. Mozna rozwalkowac ciasto i uzywac od razu, zostawic w lodowce na czas do 2 dni, lub mrozic - do 1 miesiaca.
  2. Rozwalkuj ciasto na lekko oproszonym maka blacie. Powinno powstac kolo o srednicy okolo 5cm wiekszej, niz srednica foremki. Uzywajac walka podnies ciasto i przenies do przygotowanej foremki, tak by lekko zwisalo na brzegach. Delikatnie dopchnij  ciasto w katach foremki. Schlodz w lodowce lub zamrazarce przez 20min. Rozgrzej piekarnik do 200stC (180stC z termoobiegiem).
  3. W malej blaszce do pieczenia skrop pomidorki odrobina oliwy i dopraw odrobina soli i pieprzu. Wstaw na najnizsza polke piekarnika. Po 10min pieczenia dodaj cebule i delikatnie wymieszaj.
  4. Delikatnie ponakluwaj ciasto widelcem i wyloz kawalkiem papieru do pieczenia, a nastepnie napelnij obciazeniem (ceramicznymi koralikami, migdalami, ryzem itp.; u mnie: garsc miedzianych monet). Piecz przez 20min, wyjmij papier z obciazeniem i piecz kolejnych 5-10min, lub do uzyskania zlotego koloru. Razem z upieczona baza z ciasta wyjmij z piekarnika rowniez i upieczone pomidorki.
  5. Kiedy ciasto sie piecze, roztrzep jajka w duzej misce. Stopniowo dodawaj smietanke, dopraw do smaku sola i pieprzem. Gotowa baze posyp polowa sera, rozloz pieczone pomidorki z cebula, wlej mieszanke jajeczna i pozyp pozostalym serem. Piecz przez 20-25min, az do uzyskania zloto-brazowego koloru. Ostudz, ewentualnie przytnij wystajace brzegi i wyjmij z blaszki.