Sunday, 22 May 2022

Jagielnik mocno kokosowy, wegańskie Rafaello...


Przepis z bloga Veganbanda.

Składniki:
(tortownica o średnicy 23cm, czyli okolice 10 hojnych porcji)

szklanka = 250ml
  • 1 szklanka kaszy jaglanej
  • 3 szklanki mleka sojowego, lub innego roślinnego, u mnie: kokosowe
  • 1 szklanka wody
  • słodzik, jak cukier, ksylitol albo erytrol  - do smaku; u mnie: około 5 łyżek cukru granulowanego, białego
  • 200g wiórków kokosowych

  1. Kaszę jaglaną kilkakrotnie przepłucz wodą.
  2. Zalej 2 szklankami wybranego mleka roślinnego i 1 szklanką wody, i gotuj około 20 minut (aż kasza będzie bardzo miękka).
  3. Dodaj wiórki kokosowe i jeszcze jedną szklankę mleka roślinnego.
  4. Wsyp wybrany słodzik cukru (najlepiej posmakuj masę po dodaniu kilku łyżek i stopniowo dosładzaj, żeby osiągnęła idealną słodycz;).
  5. Zagotuj i gotuj jeszcze 10-15 minut - u mnie to akurat nie bardzo wyszło, bo masa była bardzo, ale to bardzo gęsta; ja dolałam jeszcze chlust mleka roślinnego i mieszałam non-stop przez może 5-7 minut.
  6. Kaszę zblenduj na gładką masę (u mnie blender ręczny, tzw. żyrafa) i wylej do wysmarowanej odrobiną oleju tortownicy.
  7. Posyp ewentualnie dodatkowymi wiórkami kokosowymi i po ostygnięciu schłódź w lodówce.
  8. Krój, gdy ciasto się schłodzi i stężeje.

Tuesday, 17 May 2022

Kremowa zupa pieczarkowa, wegańska...


Składniki:
(na 4 porcje)
  • 4-5 suszonych grzybów
  • 2 łyżki oliwy albo oleju
  • 2 niewielkie cebule, obrane i pokrojone na półplasterki
  • spora garść pieczarek, oczyszczonych i pokrojonych na plasterki
  • 2 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kosteczkę
  • 3 szklanki (750ml) wywaru warzywnego, albo wegańskiej kostki (u mnie: Osem)
  • 1/2 szklanki (125ml) 'śmietanki' owsianej

Suszone grzybki zalej odrobiną wrzącej wody i zostaw na 15 minut, a następnie drobno posiekaj.

W sporym garnku rozgrzej olej. Wsyp cebulę i podsmaż przez kilka minut. Dodaj pieczarki i suszone grzyby, przemieszaj i podmaż do czasu, aż większość wilgoci odparuje.

Wsyp ziemniaki. Smaż kolejnych kilka minut. 

Wlej wywar, albo 750ml wody i łyżeczkę proszkowanej przyprawy Osem. Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj do miękkości ziemniaków - okolice 15-20 minut.

Zdejmij garnek z kuchenki, zacznij miksować na gładko blenderem ręcznym, dolewając w międzyczasie śmietankę. 
Dopraw do smaku solą, białym pieprzem i ewentualnie szczyptą suszonego tymianku.

Thursday, 12 May 2022

Słowo o lodach #4...

Smaki XVIII-wiecznych lodów były nieco bardziej odważne, niż 'rum i rodzynki'

 

W 1768 roku Francuz, znany jako Monsieur Emy, opublikował kompilację przepisów na lody, w tym na: karczochowe, awokado, anyżowe, fiołkowe, szparagowe, serowe, a nawet o smaku wymiocin! 
Chyba jednak lepiej ograniczyć się do miętowych z groszkami czekoladowymi...

Friday, 6 May 2022

Pickle-śmikle #5, czyli najłatwiejsza konserwowana rzodkiewka...

Przepis ze strony Simply Delicious Food.

Składniki:
(na 1 słoiczek)

spora garść rzodkiewek, oczyszczonych i pokrojonych na grube plasterki
1/2 szklanki białego octu, albo 5% octu jabłkowego
1/2 szklanki cukru
1/4 szklanki wody
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka zierenek gorczycy
1/2 łyżeczki ziarenek pieprzu
1 listek laurowy

Przygotuj niewielki słoiczek - wysterylizowany wrzątkiem i wysuszony. Ułóż rzodkiewki.
Zagotuj ocet, wodę, cukier, sól, gorczycę, pieprz i listek laurowy.
Wlej wrzący płyn do rzodkiewek. Wytrzyj dokładnie brzeg słoika i zakręć. Ostudź do temperatury pokojowej i schłódź w lodówce.
Przechowuj w lodówce do 4 miesięcy.

Sunday, 1 May 2022

Zdobywający nagrody :-) chlebek bananowy...


'Award Winning Banana Bread' ze strony Erren's Kitchen.

Składniki:
(na 1 chlebek z foremki okolice 10/20cm)

3 bardzo dojrzałe, nawet czarne banany
5 łyżek masła, stopionego i ostudzonego
1 łyżka oleju
1/4 szklanki maślanki, w temperaturze pokojowej
2 jajka, roztrzepane w miseczce
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 szklanki mąki
1/2 szklanki granulowanego cukru
1/4 szklanki brązowego, miałkiego cukru
3/4 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki soli
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich, opcjonalnie

Rozgrzej piekarnik do 170stC. Przygotuj foremkę - wyłóż papierem do pieczenia.

Dodaj banany do miski z ciepłym, stopionym masłem i dokładnie rozgnieć widelcem. Dodaj olej, maślankę, jajka i wanilię. Wymieszaj.

W osobnej misce wymieszaj mąkę, cukry, sodę i sól. 

Dodaj orzechy i wlej mokre składniki do suchych. Szybko wymieszaj drewnianą łyżką - ciasto będzie gęste.

Przelej do przygotowanej foremki i piecz okolice 45-55 minut, aż wierz będzie zezłocony, a patyczek wetknięty w środek czysty po wyjęciu. (Jeśli wierz zaczyna się robić zbyt brązowy przykryj kawałkiem folii aluminiowej.)

Ostudź na kratce.

Thursday, 21 April 2022

Szybki bulion z azjatyckimi pierogami...


Przepis ze strony Kitchen Stories.

Składniki:
(oryginalnie podane było, że na 2; u nas wystarczyło na 4, ale pewnie sporo zależy od apetytu)

12 azjatyckich pierogów (ja chciałam wykorzystać poniewierającą się po zamrażarce paczkę i użyłam wszystkich 20)
niewielki kawałek imbiru - wielkości kciuka
3 ząbki czosnku
1 marchewka
2 zielone cebulki sałatkowe
1 litr wody (u mnie - użyłam 1 szklanki rosołu wołowego)
3 suszone grzybki shiitake (u mnie - swojskie podgrzybki (chyba))
2 łyżki jasnego sosu sojowego
1 1/2 łyżki białej pasty miso
cukier
sól
tostowany olej sezamowy


1. Obierz imbir, pokrój na cieniutkie plasterki, a następnie na cienkie słupki/zapałki. Obierz czosnek i zgnieć trzymanym płasko ostrzem noża. Obierz i pokrój na zapałki marchewkę. Pokrój cebulkę na cieniutkie plasterki, zachowując zielone części do dekoracji.

2. Wlej łyżkę oleju sezamowego do sporego garnka. Dodaj czosnek, imbir, marchewkę i białe części cebulki i smaż, aż zaczną pachnieć - około 4-5 minut. Wlej wodę i zagotuj. Dodaj grzyby i zredukuj ogień do średniego. Gotuj około 5 minut.

3. Przypraw sosem sojowym, szcyptą cukru i soli. Dodaj pierogi i gotuj kolejnych 5-7 minut (zależy, czy są mrożone; trzeba sprawdzić opis na opakowaniu). Rozmieszaj pastę miso z odrobiną zupy i wlej do garnka. Podawaj od razu, posypane zielonymi cebulkami i ewentualnie pokropione dodatkowym olejem sezamowym. (Ja dorzuciłam jeszcze garść ugotowanej edameme - akurat miałam w lodówce)

Sunday, 10 April 2022

Pilaff warzywny...

 

Przepis z bloga Erren's Kitchen.

Składniki:
(na okolice 4-6 porcji, zależnie z czym podane)

3 łyżki oliwy
1 cebula
2 gałązki selera naciowego
1 marchewka
1 1/2 łyżeczki soli
świeżo zmielony pieprz
listek laurowy
posiekana natka pietruszki, albo, jak u mnie, czubata łyżeczka suszonej
1 szklanka ryżu (u mnie - golden sella; raczej unikaj brązowego i czarnego, których czas gotowania jest dużo dłuższy)
2 szklanki wywaru warzywnego

Posiekaj warzywa - ręcznie, albo w malakserze. 

W dużym garnku rozgrzej na średnim ogniu olej. Wrzuć warzywa, dobrze wymieszaj i smaż, mieszając od czau do czasu, przez 7 minut - do czasu, aż warzywa będą miękkie.

Wsyp ryż i dobrze wymieszaj.
Wmieszaj wywar, pietruszkę i listek laurowy. Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj około 15-18 minut, do czasu, aż cały wywar będzie wchłonięty, a ryż miękki.

Zdejmij z ognia i zostaw na 5 minut. Odkryj, wyjmij listek laurowy i przemieszaj widelcem.     

Tuesday, 5 April 2022

Surówka z czerwonej kapusty (red cabbage slaw)...

 Bardzo miły Oddbox przyjemnie i pożytecznie dostarczył kapustę czerwoną. W niezbyt przytłaczającej ilości sztuk 1 (mała).  Problemu wielkiego więc nie było, ale ja zawsze stawiam na nowinki raczej, niż stare i sprawdzone. Dlatego połowa została uduszona z żurawinami, a druga połowa przeistoczyła się w surówkę. Bardzo popularną nawiasem mówiąc, bo zniknęła w tempie rekordowym.

Przepis ze strony Spend with pennies


Składniki:
(na jakieś 4-6 porcji, zależnie od apetytu i dodatków)
  • 4 kubki poszatkowanej cieniutko czerwonej kapusty
  • 2 marchewki, starte na tarce o grubych oczkach
  • 1 jabłko, pokrojone na zapałki
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki - u mnie: 2 łyżeczki suszonej natki
  • 1/2 kubka posiekanych pekanów, lub orzechów włoskich - opcjonalnie
na sos
  • 2 łyżki soku pomarańczowego
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 1 łyżka cukru
  • 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
  • 1/4 łyżeczki soli
  • pieprz, do smaku

W miseczce wymieszaj dokładnie wszystkie składniki sosu.

W dużej misce wymieszaj kapustę, jabłko, marchewkę i pietruszkę. Polej sosem i wymieszaj.

Odstaw do lodówki na godzinę, następnie posyp orzechami (jeśli używasz) i podawaj.

Thursday, 31 March 2022

Słowo o lodach #3...

 Pojawiła się teoria, że lody mogą pomóc w wielu przypadłościach, nie tylko w upodobaniu do słodyczy


Filippo Baldini opublikował pierwszą książkę całkowicie poświęconą sztuce robienia mrożonych deserów i twierdził, że niektóre z nich mają właściwości lecznicze. Baldini polecał lody cynamonowe na wszelakie bóle, cytrynowe na problemy żołądkowe, a czekoladowe na poprawę nastroju.
Poproszę o receptę!  


Friday, 25 March 2022

Słodkości na szybko: 'ciasteczka' czekoladowe z herbatnikami śniadaniowymi...

Znienacka i do tego całkiem już dawno zostałam obdarowana całkiem sporą ilością angielskich, pszenicznych herbatników śniadaniowych. Tyle tylko, że chociaż towarzystwo moje jest żerne zawsze, wszędzie i niezmiennie, akurat na ten przysmak, o smaku mokrej tektury, chętnych nigdy nie ma... Podobno niektóre rodziny ukrywają toto pod innymi, słodkimi płatkami i moczą w powstałym czekoladowym, czy innym, mleku. U nas płatki mało popularne są (na szczęście) i nie miałam jak poeksperymentować. Ale stwierdziłam, że nie istnieje na świecie chyba nic, co by nie zyskało na popularności w stanie umaziania czekoladowego! :) I tak powstały ciasteczka/czekoladki - u mnie z czekoladą wegańską, ale można i z regularną (najlepiej pół-na-pół ciemną i mleczną). A suszone owoce i pestki/orzechy można dopasować do tego, co akurat zbywa w szafkach. 


Składniki:
(na 12 sztuk)

2 x 80g tabliczki wegańskiej czekolady
1 czubata łyżka masła orzechowego
1 czubata łyżka oleju kokosowego
po garstce pestek słonecznika, pestek dyniowych i sułtanek (rodzynek)
7  kostek herbatników śniadaniowych Weetabix, pokruszonych 


Przygotuj blaszkę na muffinki z 12 silikonowymi papilotkami.
Połam czekoladę i stop w mikrofali - 3-4 razy po 30-40 sekund. Dodaj masło orzechowe i olej kokosowy i dobrze wymieszaj.
Wmieszaj pozostałe składniki, rozdziel pomiędzy papilotki i bardzo dobrze dociśnij - palcami, albo dnem niewielkiej szklanki.   
Zostaw w lodówce do zastygnięcia (około 2 godzin), wyjmij z papilotek i przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku.

Sunday, 20 March 2022

Zupa marchewkowo-ziemniaczana...


Z bloga Veggielicious.

Składniki:
(na około 4 porcje)

1 łyżka oliwy
1 niewielka cebula, obrana i posiekana
2 spore marchewki, obrane i posiekane
2 ząbki czosnku, zgniecione w prasce
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 łyżeczka mielonej kolendry
2-3 średnie białe ziemniaki, obrane i posiekane
3 szklanki wywaru warzywnego
sólo i pieprz, do smaku

Rozgrzej oliwę w sporym garnku.
Dodaj cebulę i marchewkę, dobrze wymieszaj, przykryj, zmniejsz ogień do małego i smaż 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu.
Do miękkich warzyw dodaj czosnek, przemieszaj i smaż kolejną minutę.
Wsyp oregano, kumin i kolendrę, dobrze wymieszaj. Dodaj ziemniaki i wywar. 
Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj do miękkości ziemniaków.
Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Jeśli wolisz zupę-krem zmiksuj w blenderze, albo blenderem ręcznym.

Zupa powinna spokojnie przetrwać 3 dni w lodówce.
Nadine się do mrożenia - ostudzoną przelej do pojemników i zamrażaj, a przed jedzeniem podgrzej, aż będzie gorąca.

Monday, 14 March 2022

Owsianka dyniowa, z żurawinami, pieczona w papilotkach...


Pomysł ze strony Life made sweeter

Podobne pomysły:

Składniki:
(na 12 dużych, albo 18 mniejszych sztuk)

mokre
1 1/2 szklanki mleka - krowiego, albo ulubionego roślinnego
2 jajka, albo wegański zamiennik
1/2 szklanki syropu klonowego, albo innego płynnego słodzika (syrop z agawy, z daktyli)
4 łyżeczki stopionego oleju kokosowego, albo innego bezsmakowego oleju
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki dyniowego puree z puszki

suche
3 1/2 szklanki płatków owsianych
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki cynamonu
szczypta soli
1/3 szklanki suszonej żurawiny
1/3 szklanki pestek dyniowych


Rozgrzej piekarnik do 180stC. Przygotuj blaszkę/blaszki na muffinki z silikonowymi papilotkami.
W dużej misce wymieszaj płatki owsiane, proszek do pieczenia, cynamon i sól.
W osobnej misce, albo dzbanku, wymieszaj mokre składniki. Wlej do suchej mieszanki i dobrze wymieszaj. 
Wmieszaj żurawinę i pestki z dyni.
Rozdziel pomiędzy papilotki i piecz około 20 minut, do czasu, aż będą sprężyste w dotyku.
Przestudź przez 10 minut, a następnie wyjmij z papilotek na kratkę i ostudź kompletnie.



Przechowywanie:
W zamkniętym pojemniku w lodówce przez kilka dni - przed jedzeniem podgrzej odrobinę w mikrofali.

Mrożenie - w zamkniętym pojemniku, albo odpowiedniej torebce, do 3 miesięcy. Przed jedzeniem rozmroź i podgrzej w mikrofali.

Wednesday, 9 March 2022

Spring greens duszone z chilli i papryką...

Znalezione na stronie Veggielicious. Bardzo lekko zmienione.

Składniki:
(na jakieś 4 porcje)
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego, albo sezamowego
  • 2-3 ząbki czosnku, obrane i posiekane 
  • kawałek imbiru, wielkości kciuka, obrany i posiekany
  • 1/2 łyżeczki (lub więcej, do smaku) posiekanej drobniutko czerwonej, świeżej papryczki chilli
  • 1 zielona papryka, pokrojona na niewielkie kawałki
  • 1 łyżka pasty miso
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 3-4 kubki spring greens (nowalijki kapusty, która nie tworzy zwartej 'głowy', ale pozostaje w formie luźnych liści), ale można także użyć szpinaku, kapusty, jarmużu, boćwiny, albo cavolo nero

W sporym woku, albo wygodnym garnku, czy na patelni, rozgrzej olej.

Dodaj posiekany imbir, czosnek i chilli i smaż 2-3 minuty, aż zaczną mięknąć.

Teraz dorzuć paprykę i smaż do miękkości, około 5 minut, często mieszając.

Dodaj miso i sos sojowy i dobrze wymieszaj - do czasu, aż pasta miso zostanie dobrze połączona z resztą składników.

Następnie zacznij dodawać zieleninę - garść na raz, dokładnie mieszając po każdym dodatku.

Kontynuuj do czasu, aż cała zielenina zostanie zużyta, zwiędnie i zmięknie.

Podawaj z ryżem, albo z noodles, albo jako przystawkę do obiadu.

Friday, 4 March 2022

'Vegan on the go' Jérôme Eckmeier i Daniela Lais

 

Jak już wspominałam wielokrotnie: nie przepadam za mięsem i generalnie uważam, że dieta ze zredukowaną jego ilością na pewno będzie lepsza i dla planety i dla zdrowia.
Tyle tylko, że niestety ciągle w biegu, na szybko, nie zawsze można spokojnie znaleźć wegański zamiennik ulubionego dania, albo nawet miejsce, które ewentualnie zaspokoi taką potrzebę.

Stąd mój zakup: 'Vegan on the go', czyli 'weganin w biegu'. Tak na wszelki wypadek. 
I zdecydowanie jestem bardzo zadowolona z kolejnej książki na półce - i jestem pewna, że zapracuje sobie na swoje miejsce.
 Raczej nie będę bawić się w dokupywanie kilku rodzajów mąk, albo na przykład glutenu, żeby przygotować wegańskie kiełbaski. Ale batoniki müesli, placuszki ziemniaczane, kremową zupę brokułową, ciasto cukiniowe, kotlety z bakłażana, czy ciasto super czekoladowe na pewno wezmę pod uwagę.







Monday, 28 February 2022

9 urodziny Sofijki...


Bawiliśmy się świetnie! I, jak zawsze, podwójnie - najpierw w czwartek, w 'prawdziwe' urodziny zjedliśmy domowe, czekoladowo-waniliowe ciastko i zakupiliśmy upominki w towarzystwie solenizantki, a następnie dwa dni później, w sobotę, już z koleżankami i kolegami, oraz przecudnym ciastem ze Sweet Pasion
I z bardzo, ale to bardzo utalentowaną, oraz cierpliwą panią, która przyjechała do nas wyposażona w obsolutnie wszystko, co potrzebne do zrobienia przyjęcia urodzinowego pod znakiem dekorowania cupcakes. Dziecki były zadowolone i zapchane cukrem na zapas i za wszystkie czasy...

100 lat Sofijka!