Tuesday 29 October 2019

Muffiny dyniowe, podwójnie czekoladowe...


Przepis z bloga The kitchen magpie.

Składniki:
(spokojnie na 12 sztuk, ale uważam, że dałoby się wykroić może 15-16 mniejszych)

100g masła
1 szklanka drobnego cukru
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 szklanka puree z dyni
1 1/2 szklanki mąki
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki soli
1/4 szklanki kakao
1/3 szklanki groszków z mlecznej czekolady
1/3 szklanki groszków z ciemnej czekolady

  • Rozgrzej piekarnik do 180stC.
  • Mikserem ubij masło i cukier na jasną, puszystą masę.
  • Dodawaj po jednym jajku, ubijajac pomiędzy dodatkami.
  • Dodaj dynię i wanilię i jeszcze raz ubij na puszystą masę.
  • W osobnej misce wymieszaj dokładnie suche składniki - oprócz czekolady.
  • Powoli, częściami, wsypuj suchą mieszankę i wymieszaj dokładnie na gładkie ciasto.
  • Wmieszaj czekoladę. Rozdziel pomiędzy papilotki, tak, by ciasto sięgało do około 2/3 wysokości.
  • Piecz przez 17-20 minut, do czasu, aż będą ładnie wyrośnięte i sprężyste przy nacisku. Wyjmij na kratkę i zostaw do ostudzenia.


Warzywa dyniowate w naszej kuchni 2019 część II

Saturday 26 October 2019

Krem dyniowy z cynamonem...


Przepis inspirowany znalezionym na blogu Ile smaku.

Składniki:
(na 4 hojne porcje, albo około 5-6 miejszych)

  • 200g serka mascarpone
  • 4 czubate łyżki puree dyniowego
  • cukier puder do smaku, 2-3 czubate łyżki
  • 200ml śmietanki do ubijania
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu (mniej, lub więcej - do smaku)
  • szczypta mielonej gałki muszkatołowej (mniej, lub więcej - do smaku)

do dekoracji
  • bita śmietana 
  • starta czekolady (mleczna, ciemna) 

dodatkowo, opcjonalnie
  • po łyżce pokruszonego czerstwego ciasta/biszkoptów do wyłożenia dna każdego pucharka (około 4 łyżki)

Serek przełóż do miski. Wsyp cukier i zmiksuj na gładka masę. 
Dodaj puree z dyni i przyprawy. Zmiksuj do połączenia składników. 
Spróbuj i w razie potrzeby dodaj cukier. 
Wlej śmietankę i zmiksuj, aż powstanie w miarę sztywną masę.  
Na dnie pucharka/miseczki ułóż pokruszone ciasto lub biszkopt. Rozłóż krem dyniowy i udekoruj czekoladą albo bitą śmietaną. Albo obydwoma... 





Warzywa dyniowate w naszej kuchni 2019 część II

Monday 21 October 2019

Wegańskie chocolate chip cookies - bez szalonych składników!

Zupełnie przypadkowo, i bez żadnych podświadomych intencji, zbiegły mi się na blogu trzy wegańskie wpisy: o zamiennikach jajek, przepis na wegański ryż i na dzisiejsze cookies. I to na dodatek dokładnie wtedy, kiedy odziedziczyłam zawartość znajomej zamrażarki i kurczak niestety pojawia się na naszym stole dość regularnie. Na zmianę z filetami z ryby... Ot, taka ironia losu.
Ale...
Przepis na owe mocno zjadliwe, chociaż pozbawione, generalnie uznawanych za podstawowe, składników pochodzenia zwierzęcego, miałam zanotowane od bardzo dawna. Najprawdopodobniej z okazji jakiejś wizyty od zaprzyjaźnionych wegan, albo pieczenia na szkolna zabawę, z uwzględnieniem dzieci uczulonych na jajka. 
I ciacha wreszcie się doczekały swojej kolejki. Z podanych proporcji wyszło tylko 10 sztuk, ku wielkiemu rozczarowaniu zmęczonych po szkole pociech. I nie muszę dodawać, że całość zniknęła tajemniczo w przeciagu godziny. Całość ciastek, nie pociech... 

Przepis z bloga Chocolate covered Katie.

Składniki:
(na 10-12 sztuk)

1 szklanka ulubionej maki
1/2 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki soli
1/4 szklanki cukru
1/4 szklanki brazowego cukru
1/3 szklanki groszków czekoladowych (z ciemnej czekolady dla wersji kompletnie wegańskiej)
2 łyżki oleju
2 łyżki ulubionego mleka + ewentualnie 1-2 dodatkowe łyżki (u mnie -2)
1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego

W sporej misce wymieszaj suche składniki. Następnie dodaj składniki mokre i wymieszaj wszystko na ciasto. 
Uformuj kulki(łyżka do lodów będzie w sam raz) i zostaw na wyłożonej silikonowa mata tacy na godzinę w lodówce, albo na pół godziny w zamrażarce. (Oryginalnie autorka poleca schłodzić cała porcję ciasta przez co najmniej 2 godziny).
Rpozgrzej piekarnik do 170stC. Przełóz ciasto na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia i piecz przez 11 minut - powinny być miękkie i lekko niedopieczone w środku, ponieważ stwardnieja w czasie studzenia.  



Wednesday 16 October 2019

Wegański jednogar z ryżu i warzyw...


Przepis, lekko zmieniony, z bloga A Virtual Vegan.

Składniki:

(spokojnie na 4 spore porcje)

2 łyżki oleju lub oliwy

1 średnia cebula, posiekana drobno
1 duża marchewka, starta na tarce o dużych oczkach
4 zabki czosnku, drobniutko posiekane, lub starte na tarce o małych oczkach
2 duże papryki, pokrojone na spore kawałki (najlepiej czerwone, żółte, lub pomarańczowe)
1 czerwona papryczka chilli, drobniutko posiekana
1 szklanka świeżej, lub mrożonej zielonej fasolki, pokrojonej na małe kawałki
1 szklanka cukinii, pokrojonej na spore kawałki
2 łyżeczki kurkumy
1 1/2 łyżeczki soli (mniej, lub więcej do smaku)
1 łyżeczka mielonej papryki
250g ulubionego ryżu (u mnie 'Sella')
600ml wody

W sporym garnku, na średnim ogniu, rozgrzej oliwę lub olej. 

Smaż cebulę, aż będzie przeźroczysta. Jeśli nie chcesz używać tłuszczu zamień go na wodę.
Dodaj marchewkę, czosnek, chilli i paprykę i smaż kilka minut.
Wsyp ryż, przyprawy, fasolkę i cukinię. 
Zagotuj, dobrze wymieszaj, zmniejsz ogień i przykryj pokrywka. Gotuj do czasu, aż ryż będzie miękki, a cała woda wchłonięta. Jeśli wydaje ci się, że jest już za mało wody, a ryż jest jeszcze twardawy dolej odrobinę wrzatku z czajnika.
Podawaj od razu. (Ale można spokojnie odgrzewać w mikrofali kolejnego dnia). 




Saturday 12 October 2019

Zamienniki jajek...

Nie to, że mam cokolwiek przeciwko jajkom, jako takim. Nie i na pewno nie. Wprost przeciwnie: uwielbiam je zawsze i używam w ilościach ponad-przeciętnych - policzyłam, że okolice 40 sztuk tygodniowo, to norma, a dla wytłoczki mniejszej, niż 12 sztuk nawet nie zaczynam rozgrzebywać torby w poszukiwaniu portfela. I zawsze, ale to zawsze kupuję te od niosek z wolnego chowu. 
Dodatkowo, tylko czasami i niejako dla zabawy, kupuję dla dzieci jajeczka przepiórcze, bo ich cudny rozmiar fascynuje potomstwo. 
Ale. Po pierwsze: wciaż się zdarza sytuacja, kiedy jajek w domu nam zabraknie (dzieci zjadły nie zaplanowana patelnię jajecznicy na śniedanie, albo matkę poniosło z pieczeniem dla szkoły). A po drugie: jestem bardzo przekonana, że wegetarianizm, a zaraz po nim weganizm, to droga w przyszłość.

Sama podanych propozycji jajecznych zamienników jeszcze nie miałam okazji wypróbować. Ale niektóre wydaja się dość logiczne i mało skomplikowane. I raczej, jako opcja przy pieczeniu ciast, czy smażeniu naleśników. Jajecznicy z banana, masła orzechowego, czy nasion chia raczej nie zrobimy...
:)  




Mielony len: 1 łyżka + 3 łyżki wody 

Chia: 1 łyżka + 1/3 szklanki wody

Białko sojowe: 1 łyżka + 3 łyżki wody

Agar agar: 1 łyżka + 1 łyżka wody

Dojrzały banan: połówka

Mus/sos jabłkowy: 1/4 szklanki

Masło orzechowe: 3 łyżki 



Tuesday 8 October 2019

Krem daktylowy, z masłem orzechowym...


Przepis z bloga Przepis dietetyka.

Składniki:
(na słoiczek)

1 szklanka daktyli
3 czubate łyżki masła orzechowego
szczypta soli
5 łyżeczek mleka


  1. Daktyle zalej wrzątkiem, zostaw na ok 10-15 minut, odcedź.
  2. W misce zblenduj daktyle, masło orzechowe, szczyptę soli i mleko.
  3. Gotową masę przełóż do czystego słoiczka. Przechowuj w lodówce.

Saturday 5 October 2019

Różowe naleśniki...


Przepis z bloga Po zielonemu.

1 mały burak, upieczony lub ugotowany,
1 szkl. mleka, może być mleko roślinne,
1 szkl. mąki pszennej,
1 jajko,
3/4 szklanki wody (oryginalnie gazowanej),
szczypta soli,
1 łyżka oleju roślinnego + odrobina do posmarowania patelni.
  1. Mleko i buraka przełóż do blendera, zmiksuj na gładko.
  2. Buraczany mus przelewamy do miski. Dodajemy jajko, łyżkę oleju, przesianą mąkę i szczyptę soli. Dokładnie mieszamy, dodajemy wodę gazowaną i ponownie mieszamy do połączenia składników. 
  3. Przed smażeniem ciasto można odstawić na kwadrans do lodówki.
  4. Na rozgrzanej patelni smażymy cienkie naleśniki. Na dobrej, nieprzywierającej patelni nie trzeba będzie używać dodatkowego tłuszczu, ale jeśli będzie taka potrzeba - patelnię smarujemy odrobiną oleju. Smacznego!

Wednesday 2 October 2019

'VEG' Jamie Oliver


Najnowsze dziecko Jamie'go Oliver'a. Pięknie wydana i ilustrowana ksiażka, poświęcona w całości warzywom, oraz częściowo propozycjom wegańskim. 
Jamie jawi się zawsze, jako mięsożerca, dlatego nowy temat to na pewno niespodzianka. Dla mnie wspaniała - za mięsem nie przepadam i staram się go używać jak najmniej. 
Ale jeśli ktoś spodziewa się i podświadomie szuka szybkich skrótów, jak w 30 minute meals, albo jeszcze szybszych, jak w 15 minute, to niestety jest pod złym odresem. Przepisy nie sa jakoś horrendalnie skomplikowane, ani nawet super czasochłonne, ale trafiaja się przepisy, na przykład, z udziałem porów gotowanych przez 40 minut, czy   na lasagne zajmujaca ponad półtorej godziny, albo dyniowy ryż, nad którym zejdzie nam 50 minut. A na zamarynowanie grzybów do shawarmy poczekamy minimum 2 godziny, a najlepiej cała noc...
Ale już 'słoneczny makaron' będzie na stole w 20 minut, 'australijaskie miseczki śniadaniowe' (Aussie-style brunch bowls) w 15, a klejace wafle toffi w 30 minut. To jest przy odrobinie organizacji i umiejętności.       

Wydawca: Penguin Random House, 2019 rok.