Szybkie ciasto/deser - z lodówki, bez piekarnika...

Przepis ze strony Simply recipes.

Składniki:

(u mnie naczynie prostokątne okolice 23/15cm, oryginalnie: tortownica okolice 20cm; można też użyć mniejszych, pojedynczych naczyń, takich na jedną porcję)

• 400g puszka mleka skondensowanego
• szklanka śmietanki do ubijania (takiej 36%)
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 1/4 szklanki soku z limonek (u mnie butelkowy) 
• 165g opakowanie krakersów 'Ritz'  
• opcjonalnie - drobniutko starta skórka limonkowa do dekoracji

W sporej misce wymieszaj mleko skondensowane, śmietankę i kwaśną śmietanę. Wlej sok limonkowy i dobrze ubij trzepaczką balonową przez około 1 minutę - masa powinna być gładka i lekko zgęstnieć.

Do wybranego naczynia nałóż kilka łyżek masy limonkowej - około 5, ale zależy od wielkości wybranego naczynia, tyle, by spód był ładnie pokryty równomierną warstwą.

Ułóż równomiernie herbatniki, pokryj je kremową masą i tak dalej do wyczerpania składników - ostatnia warstwa powinna być ta kremowa.

Pod koniec powinny powstać 3 warstwy herbatników pomiędzy 4 warstwami kremu.

Przykryj pojemnik kawałkiem folii aluminiowej i zostaw do schłodzenia w lodówce na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

Deser powinien wytrzymać około 3 dni w lodówce.

Szybki, kremowy deser/ciasto, z herbatnikami i ananasem...

Przepis wzorowany na znalezionym na blogu Kuchenne wzloty i upadki.

Składniki:

(blaszka okolice 25/20cm)

• maślane herbatniki na dwie warstwy wielkości wybranej foremki - zależnie od wielkości, u mnie: 20 sztuk;
• 300ml śmietanki 36%, takiej do ubijania;
• 250g opakowanie mascarpone - jest łatwiejszy do ubijania doprowadzony do temperatury pokojowej;
• łyżeczka ekstraktu waniliowego;
• 2-3 czubate łyżki cukru pudru, do smaku;
• duża puszka ananasa w kawałkach lub krążkach (425g, 260g po odcedzeniu);
• cukier puder do posypania po wierzchu;

dodatkowo: kawałek papieru do pieczenia do wyłożenia foremki

Przygotuj wybraną blaszkę - wyłóż papierem do pieczenia, tak by część wystawała poza brzegi.

Wyłóż warstwą herbatników.

Dokładnie odcedź ananasa, a następnie pokrój drobniutko. 

Wyłóż mascarpone do sporej miski i rozbij/lekko zmiksuj mikserem. 

Wlej śmietankę i wanilię, wsyp cukier i zmiksuj do czas, aż masa będzie trzymała kształt.

Wmieszaj ananasa. Wyłóż masę do foremki, delikatnie wyrównaj, przykryj kolejną warstwą herbatników i oprósz cukrem pudrem.

Zostaw w lodówce do stężenia.

Jadalne 'cookie dough', czyli surowe ciasto na ciasteczka...

Przepis z Cooking Classy.

Składniki:

• 1 szklanka mąki
• 100g niesolonego, miękkiego masła
• 2/3 szklanki granulowanego cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 1/2 łyżki mleka, plus więcej w miarę potrzeby (u mnie dodatkowe 1/2 łyżki)
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
• 1/3 szklanki wegańskich groszków z białej czekolady
• 3 łyżki cukrowej, kolorowej posypki + dodatkowa na wierzch

Włóż masło i cukier do sporej miski. Posyp równomiernie solą i zmiksuj elektrycznym mikserem, do czasu, aż masa będzie jasna i puszysta - około 3 minut.

Wmieszaj 1 1/2 łyżki mleka, oba ekstrakty, a następnie mąkę i ewentualnie dodatkowe mleko - tylko po 1/2 łyżki na raz, jeśli ciasto wydaje się za gęste.

Używając gumowej/silikonowej szpatułki wmieszaj groszki czekoladowe i posypkę. Podawaj posypane dodatkową posypką. Przechowuj w lodówce.  

Oszukany Eton Mess...

Pomysł pochodzi z książki Delii Smith "How to cheat at cooking", tego nowocześniejszego wydania z 2008 roku (klik). Poprzednia wersja, z 1971 roku, przedawniła się już dawno, dawno temu i nie ma opcji znalezienia niektórych składników we wszechświecie - tym, oraz wszelakich równoległych. Delia proponuje 'pójście na łatwiznę' ('cutting corners') przy codziennym gotowaniu. Żadne wielkie halo: mrożone purée ziemniaczane; gotowe i siekane, puszkowane, albo mrożone warzywa, czy owoce; makarony, w tym nadziewane (tortellini) z chłodziarek supermarketów, podawane z gotowymi sosami dobrej jakości, gotowy, proszkowany bulion, itp. Ot dobry pomysł na szybki obiad w tygodniu, kiedy każdy potrzebuje odrobiny inspiracji po powrocie z pracy, czy odebraniu dzieci ze szkoły i zajęć pozaszkolnych.

A sam Eton Mess... Oryginalnie zawiera ubitą śmietanę, bezy i truskawki. Ale w wersji z kompotem z mrożonych owoców, jogurtem greckim i niezastąpionymi bezikami jest równie pyszny!

Zaczynami od kompotu: 500g mieszanych mrożonych owoców (u mnie: czarna porzeczka, jeżyny, borówki i czereśnie) wsyp do neiwielkiego garnuszka, dodaj cukier, do smaku - około 3 łyżki brązowego powinny załatwić sprawę, oraz 1-2 łyżki syropu klonowego (albo miodu, czy golden syrup). Gotuj pod przykryciem na malutkim ogniu, aż całość będzie rozmrożona, cukier rozpuszczony, a z soku powstanie sympatyczny syrop. Zostaw do ostudzenia. W niewielkich czrkach, salaterkach, lub szklankach układaj warstwę jogurtu greckiego (2-3 łyżki), posypuj pokruszonymi bezami (do smaku, zwykle 1 średnia na osobę wystarcza) i nakładaj 2-3 czubate łyżki kompotu. Przed jedzeniem mieszaj, albo i nie, de gustibus...

Z podanych proporcji wychodzi dość sporo mieszanki owocowej. I można ją oczywiście zjeść z bezami i jogurtem, dlaczego nie? Ale smakuje równie wybornie na owsiance, albo nawet na lodach.   

Krem dyniowy z cynamonem...

Przepis inspirowany znalezionym na blogu Ile smaku.

Składniki:
(na 4 hojne porcje, albo około 5-6 miejszych)

• 200g serka mascarpone
• 4 czubate łyżki puree dyniowego
• cukier puder do smaku, 2-3 czubate łyżki
• 200ml śmietanki do ubijania
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu (mniej, lub więcej - do smaku)
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej (mniej, lub więcej - do smaku)

do dekoracji

• bita śmietana 
• starta czekolady (mleczna, ciemna) 

dodatkowo, opcjonalnie

• po łyżce pokruszonego czerstwego ciasta/biszkoptów do wyłożenia dna każdego pucharka (około 4 łyżki)

Serek przełóż do miski. Wsyp cukier i zmiksuj na gładka masę. 
Dodaj puree z dyni i przyprawy. Zmiksuj do połączenia składników. 
Spróbuj i w razie potrzeby dodaj cukier. 
Wlej śmietankę i zmiksuj, aż powstanie w miarę sztywną masę.  

Na dnie pucharka/miseczki ułóż pokruszone ciasto lub biszkopt. Rozłóż krem dyniowy i udekoruj czekoladą albo bitą śmietaną. Albo obydwoma... 

Staromodny blok czekoladowy, z mleka w proszku...

Zrobiłam na urodziny Sofijki. W ramach pokazania Anglikom i innym Argentyńczykom, jakie to fajności można u nas znaleźć. I dodatkowo raczyłam wszystkich historia o dzieciństwie w szarych latach 80 i braku czekolady w sklepach. I o potrzebie znajdowania zjadliwych, domowych zamienników... Wszystkim bardzo smakowało. Miałam tylko problem z weganami - musiałabym ewentualnie wyszukać zamiennik dla zamiennika, czyli bezmleczny zastępnik dla mleka w proszku...     

Przepis z bloga Daktyle w czekoladzie.

Składniki:
(keksówka okolice 10/20cm)

200 g masła
1 szklanka cukru
100 ml wody
2 szklanki mleka w proszku
1/2 szklanki kakao
100 g herbatników, połamanych na kawałki
1/3 szklanki rodzynek
garść grubo połamanych orzechów włoskich
garstka cukrowanych wisienek (glacé cherries), pokrojonych na połówki; u mnie bordowe i 'złote'

• Wodę wlej do garnka, dodaj masło i cukier. Podgrzewaj, aż do rozpuszczenia cukru i masła (nie doprowadź do wrzenia). Odstaw do przestudzenia.
• Mleko w proszku wymieszaj z kakao, wsyp do lekko ciepłej masy maślanej i dobrze wymieszaj łyżką.
• Wsyp do masy herbatniki, rodzynki, wisienki i orzechy, dobrze wymieszaj.
• Wyłóż do formy keksowej wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Wstaw do lodówki na kilka godzin, a nawet na całą noc. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Deser cytrynowy z lemon curd...

Przepis, lekko zmodyfikowany, z bloga Plated Cravings.

Składniki:

(na 3-4 porcje)

1/2 szklanki lemon curd

1 szklanka śmietanki do ubijania, schłodzonej

1/4 szklanki cukru pudru

6 herbatników, ulubionych, np. imbirowych, pokruszonych do konsystencji bułki tartej

• W sporej misce ubij mikserem śmietankę, lemon curd i cukier. [Mnie udaje się to najlepiej, kiedy lemon curd jest w temperaturze pokojowej.]
• Po 3-5 minutach powinien powstać w miarę sztywny krem.
• Rozłóż po łyżce pokruszonych herbatników do 3-4 szklanek, przykryj warstwa kremu i powtórz jeszcze raz. Schłódź w lodówce.

Walentynkowo. I czekolada na deser...

Zdecydowanie smacznie. Na pewno błyskawicznie. Czekoladowe serniczki nadadza się idealnie na zakończenie romantycznego posiłku... Chociaż nie tylko: u mnie bardzo smakowały dzieciom... :)   

Składniki:

(na 3 hojne porcje, albo może 4-5 mniejszych)

szklanka = 250ml

• 1/2 szklanki groszków z ciemnej czekolady (moja - 48% kakao), lub posiekana tabliczka
• 300ml śmietanki do ubijania (36%)
• 100g serka kremowego Philadelphia, w temperaturze pokojowej
• herbatniki, najlepiej cynamonowe, lub imbirowe - tyle by wyszło około 8 łyżek pokruszonych; zależy od wielkości
• dodatkowo, opcjonalnie: 2 czubate łyżki czekolady w proszku, lub cukier puder 

1. Roztop czekoladę w kapieli wodnej (w szklanej misce, ustawionej na garnku z wrzaca woda - tak, by dno nie dotykało powierzchni wody). Przestudź.
2. Dodaj do czekolady serek kremowy i dobrze wymieszaj. Wlej śmietankę i zmiksuj, aż do uzyskania gęstej masy. Jeśli wydaje się za mało słodka można wsypać czekoladę w proszku lub cukier puder (po 1 łyżce). Wymieszać i spróbować - trzeba pamiętać, że dodane herbatniki też sa słodkie. 
3. Pokrusz herbatniki. Przygotuj szklane pucharki/szklanki i układaj na przemian warstwy deseru: masa serowa i herbatniki. Wstaw do lodówki na 2-3 godziny. 

Zimowa sałatka owocowa, z nasionkami chia...

 Pyszny, ale zdrowy smakołyk dla kogoś ulubionego... Idealna o każdej porze dnia, bo nadaje się i na śniadanie, i na deser, ale i jako przekaska...

Składniki:

(na 2 hojne, lub może 3 mniejsze, porcje)

• 150g malin
• spora garść czerwonych winogron
• 1 kiwi
• 4 plastry puszkowanego ananasa
• 1 łyżka miodu
• 3 łyżki soku z limonki
• 1 łyżka nasionek chia

1. Maliny i winogrona wrzuć do miski. Kiwi obierz i pokrój na kawałki, ananasa odcedź z zalewy i pokrój na mniejsze czaski. Dodaj do pozostałych owoców.
2. Miód i sok limonkowy wymieszaj dokładnie w miseczce, następnie dodaj chia, wymieszaj i wlej do owoców. Dokładnie i delikatnie wymieszaj. Rozdziel pomiędzy salaterki i podawaj.

Jesienny bałagan...

Czyli bardzo jesienne, pachnace cynamonem i zawierajace swojskie śliwki, podejście do Eaton Mess... 

Miałam akurat nadprogramowe śliwki. Ale za to całkowity brak inspiracji, co też z nich zrobić. Dlatego wpis na blogu Joli spadł mi jak z nieba! Pieczone śliwki! Kto by pomyślał? Na dodatek można je zrobić nieco wcześniej i, po ostudzeniu, przechowywać gotowe w lodówce. Wtedy doskonały deser będzie gotwy w kilka minut... 

Na każda porcję potrzeba: 1/3 szklanki (80ml) dobrej śmietanki, 3-4 śliwki (+ odrobina cynamonu + miód) i 1-2 bezy (zależnie od wielkości). Rozgrzej piekarnik do 180stC. Śliwki przekrój na pół i wypestkuj. Ułóż w naczyniu żaroodpornym wyłożonym fola aluminiowa, rozcięciem  do góry, posyp cynamonem i pokrop miodem (1-2 łyżeczki). Zapiekaj przez 20-25 minut. Zostaw do ostudzenia. Następnie ubij śmietankę - nie za długo, tylko do czasu, aż będzie trzymać kształt. Pokrusz bezy i bardzo delikatnie wymieszaj w miseczce razem ze śliwkami i śmietanka. Przekładaj do pucharków i podawaj od razu. 

Jak smakuje? Jak lekko karmelowe powidła śliwkowe ze słodkimi okruchami bezy i chłodna chmurka śmietanki...   

Tiramisu kokosowe...

Składniki:

(na 4 porcje)

• 250g serka mascarpone
• 2 żółtka
• 6 lekko czubatych łyżek drobnego cukru
• 2 łyżki granulowanej kawy rozpuszczalnej
• kropla olejku kokosowego
• 3 łyżki dobrego, gęstego mleka kokosowego
• 12 biszkoptów savoiardi, połamanych na połówki
• odrobina wiórków kokosowych, do posypania po wierzchu, opcjonalnie  

1. Przygotuj 4 pucharki. Do miseczki wsyp kawę i 2 łyżki cukru. Zalej 1/4 szklanki wrzacej wody i dobrze wymieszaj. Dopełnij zimna woda do objętości około 350ml i dodaj olejek kokosowy.
2. W sporej misce ubij mikserem żółtka z 4 łyżkami cukru. Ma powstać kremowa, gęsta i puszysta masa.
3. Miksujac dodawaj po łyżce serka i mleka kokosowego do masy żółtkowej. Zamaczaj połówki biszkoptów w kawie i ukladaj po 3 na dnie przygotowanych pucharków. Kładź warstwę kremowej masy - około 2 łyżek, następnie powtarzaj warstwę biszkoptów i masy kremowej. Zakończ każdy puecharek odrobina wiórków kokosowych.

Deser na pożegnanie lata. Mus truskawkowy...

Ostatni dzień sierpnia, deszczowy i ponury, jak sie okazuje, nadaje się w sam raz na letnio-pożegnalny deser. Truskawki jeszcze mamy w miarę lokalne, bo przyjeżdżaja ze Szkocji, a nie z Maroka... Dlatego wykorzystujemy je z przyjemnościa i pojadamy, kiedy tylko się da...

:) 

Składniki: 

(3-4 porcje)

• 300g truskawek + kilka do dekoracji
• 100g białej czekolady + ewentualnie cukier puder, jeśli truskawki sa bardzo kwaśne
• 200ml śmietanki 30%
• kilka pokruszonych herbatników amarettini, opcjonalnie

1. Czekoladę rozpuść i zostaw do przestudzenia, a nastepnie wymieszaj ze zmiksowanymi truskawkami.
2. Śmietankę ubij na sztywno i delikatnie połącz z truskawkami. Przelej do salaterek.
3. Schłódź kilka godzin w lodówce.
4. Przed podaniem deser można ozdobić kawałkami truskawek i pokruszonymi herbatnikami.

Przepis pochodzi z bloga Anety.

Lody śmietankowe. Na patyku...

Przepis znalazlam juz dawno temu na blogu 'Pin-up Cake'. A ze nie mialam specjalnych foremek, jakos nie udawalo mi sie dotrzec do ich wykonania. Wreszcie, kompletnym przypadkiem, natknelam sie na charakterystyczne lodowe i plastikowe ksztalty w pobliskim supermarkecie. Kupilam od razu. Bo sezon letni byl tuz za rogiem, a co, jak co, ale latem lody po prostu musza byc obecne w zamrazarce...

:)  

 Zeby zrobic 4 lody o pojemnosci 125ml wystarczy:  rozpuścić 200g serka śmietankowego (cream cheese) w 250ml mleka. Dosłodzić według uznania cukrem pudrem (1-2 lyzki). Gdy składniki dobrze się połączą rozlać masę do silikonowych foremek na lody. Schować do zamrażarki. 

Szybkie tiramisu, z mlekiem skondensowanym...

...Czyli utylizacji 1kg mleka skondensowanego ciag dalszy...

:)

Przepis (lekko zmieniony) ze strony Carnation.

Skladniki:

(na 4 porcje)

• 3 czubate lyzeczki kawy rozpuszczalnej
• 1 lyzka cukru
• 6 lyzek zimnej wody
• 300g kremowego serka, jak Philadelphia
• 6 lyzek slodzonego mleka skondensowanego
• 1 lyzeczka ekstraktu waniliowego
• 8 biszkoptow do Tiramisu
• kakao

dodatkowo

• 4 kieliszki/niewielkie szklaneczki

1. Rozpusc granulki kawy w 2 lyzkach wrzacej wody. Wlej do plytkiego naczynia i wymieszaj z cukrem i zimna woda.
2. Ubij mikserem serek kremowy z mlekiem skondensowanym i ekstraktem waniliowym.
3. Maczaj biszkopty w kawie, lam na kawalki i ukladaj po jednym w kieliszkach. Nakladaj po czubatej lyzce kremowej mieszanki i posyp odrobina kakao. Powtarzaj warstwy jeszcze raz. Wstaw do lodowki na co najmniej godzine przed podaniem. 

Sałatka owocowa z sosem miętowo- limonkowym...

Owoce o tej porze roku sa raczej kiepskie... Przywiezione z jakichs dalekich plantacji, nie maja smaku, zapachu i generalnego, owocowego 'mojo'. Ale wielkiego wyboru nie ma. Czyli: jak sie nie ma, co sie lubi, to sie lubi, co sie ma! Dlatego: lekko, zielono i deserowo proponuje salatke z zielonych owocow. Ze slodkim, mietowo-limonkowym sosem (z bloga Garnish with lemon).

:)

Skladniki:

(na 4 porcje)

szklanka = 'cup' = 250ml

• 1/3 szklanki wody
• 1/3 szklanki cukru
• 1/3 szklanki listkow miety
• obrana skorka z 1 limonki
• 4-5 szklanek zielonych owocow (jablko w rodzaju Golden Delicius, kiwi, winogrona, melon), pokrojonych na niewielkie kawalki

1. W malym garnuszku zagotuj cukier i wode. Upewnij sie, ze caly cukier sie rozpuscil. Zdejmij z ognia, dodaj miete i skorke limonkowa i zostaw na 15min. Odcedz i zostaw do ostudzenia.
2. Wsyp owoce do sporej miski, polej sosem i delikatnie wymieszaj.   

Czekoladowy mus Nigelli...

" White chocolate may be considered an infra-dig ingredient, but for the self-styled tastemakers of the world, condensed milk is really beyond the pale. So how you can blame me for wanting me to slip it into any recipe whenever possible? Not that I'm doing this simply to be kitsch: it is a strangely useful ingredient... And, before you start wondering, there are many Italian recipes using latte condensato, but you tend to come across them in passed-down family recipe notebooks rather then in glamorous magazines or elegant books."

'Nigellissima' Nigella Lawson

Skladniki:

(na 6 porcji; przepis leciutko zmieniony)

• 150g ciemnej czekolady (minimum 70% kakao), posiekanej
• 175g mleka skondensowanego, slodzonego
• 300ml smietanki do ubijania
• szczypta soli
• 2 x 15ml lyzki likieru pomaranczowego (Aperol, Triple Sec, Cointreau, Grand Marnier) - ja pominelam, co smakowo bylo prawdopodobnie bledem, ale wiedzialam, ze dzieci beda podjadaly...
• 2 x 15ml lyzki soku pomaranczowego

dodatkowo

• 6 ladnych szklanek o pojemnosci okolo 150ml

1. Stop czekolade w mikrofali, lub w szklanej miseczce nad garnkiem z gotujaca sie woda (dno nie moze dotykac powierzchni wody). Zostaw do przestudzenia.
2. W misce ubij smietanke z mlekiem skondensowanym i szczypta soli, do czasu, az lekko zgestnieje. 
3. Wmieszaj 1/3 ubitej smietanki do czekolady - tak brutalnie i szybko, jak chcesz. Nastepnie, powoli i delikatnie, w 2-3 porcjach, wmieszaj czekolade do pozostalej smietanki. Wmieszaj delikatnie likier i sok pomaranczowy.
4. Napelnij 6 szklanek musem i wstaw do lodowki na, najlepiej, godzine.