Saturday 31 May 2014

'1 mix, 100 muffins. Take 1 basic recipe and make 100 kinds of muffin' Susanna Tee

Przepisy na kazdy rodzaj ciasta mozna sprowadzic do pewnej podstawowej, w miare uniwersalnej proporcji. Na ciasta ucierane. Jogurtowe. Na serniki. Na kruche ciasteczka. Na cupcakes. Potem pozostaje juz tylko pytanie, jakich dodatkow uzyjemy, by zmienic smak ciasta w zaleznosci od upodoban, czy dostepnych sezonowych owocow.
A najprosciej sprawa przedstawia sie z muffinami. Bo jest to, moim zdaniem, super-najuniwersalniejsze ciasto swiata! :) Latwe do przygotowania, szybkie do upieczenia i zniesie kazdy rodzaj modernizacji: owoce, sery, orzechy i dzemy.
Czasami po prostu brakuje juz pomyslow na kolejne modyfikacje...

Dlatego, kiedy zobaczylam, na polce lokalnego chrity shop, zaczajona ksiazeczke '1 mix, 100 muffins. Take 1 basic recipe and make 100 kinds of muffin' Susanna Tee, kupilam bez zastanowienia. I nawet bez jakiego specjalnego przegladania tak naprawde. Bo wiedzialam, ze na pewno sie przyda!
I sie nie zawiodlam. Bazowy, podstawowy mix na ciasto jest rzeczywiscie zawsze taki sam, ale roznorodnosc dodatkow i kolejnych pomyslow nie zawodzi.
Muffiny z kawalkami czekolady, z serkiem kremowym, z bananami i morelami, z borowkami, z kokosem i czeresniami, z czekoladowymi kulkami, z serem brie i zurawinami, z krewetkami i pietruszka, z chorizo, z pesto, z mieszanymi warzywami, z  pestkami slonecznika, z jogurtem i przyprawami, i z zarodkami pszenicy, bananami i pestkami dyni, to tylko te na zdjeciach ponizej. 
Cala reszta jest rownie ciekawa. I wola bardzo glosno o wyprobowanie. Dlatego tegoroczne lato spedzimy probujac kolejnych kombinacji. Z owocami. Z czekolada. Z nadzieniami, cebulkami, rodzynkami i suszonymi pomidorami... 
:) 
P.S. A ja mam ogromna ochote zaczac wreszcie piec muffiny na slono, bo po sukcesie chlebka ze szparagami, moge z calym przekonaniem stwierdzic, ze tego typu wypieki nadaja sie znakomicie, jako towarzystwo dla kubeczka barszczu czerwonego. A czas potrzebny do ich wykonania jest znaczaco krotszy, niz na przyklad klasycznych pasztecikow.






Wednesday 28 May 2014

Miniaturowe serniczki waniliowe z truskawkami...

Przepis z Kwestii Smaku
"Pyszne! Super proste do przygotowania i fantastycznie kremowe."

Skladniki:
(na 12 sztuk)
  • 150 g ciasteczek owsianych
  • 500 g zmielonego twarogu - u mnie: Philadlphia
  • 1/2 - 3/4 szklanki cukru
  • ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii
  • 1 pełna łyżka mąki pszennej
  • 1 białko jajka
  • 6 truskawek
  1. Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami. Ciasteczka owsiane pokruszyć, wyłożyć do papilotek, uklepać. 
  2. Twaróg wymieszać mikserem z cukrem, mąką, waniliąi białkiem. Masę wyłożyć na ciasteczka, w środek wcisnąć połówkę truskawki. Wstawić do nagrzanego piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 120 stopni. Piec przez 25 minut.
  3. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Można jeść po wystudzeniu lub po schłodzeniu w lodówce (wówczas masa będzie bardziej kremowa).

Tuesday 27 May 2014

Makaron z pesto szparagowym...


Generalny pomysl z bloga Sto Kolorow Kuchni
"Bardzo w sezonie. Bardzo wiosenne. Leciutkie i pyszne..."
Skladniki:
(na 2 porcje)
  • 200g opakowanie szparagów
  • garść orzechów włoskich
  • 2-3 lyzki oliwy extra virgine + ewentualnie odrobina wody z gotowania makaronu, okolice 1/2 szklanki, na wypadek, gdyby sos byl za gesty 
  • 50-70g kostka sera Parmezan lub Grana Padano - u mnie: twardy kozi ser, ktory zaplatal sie w lodowce, ale sprawdzil znakomicie
  • sól, pieprz
Szparagi myjemy, kroimy na kawałki.  Łodygi wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy 2 minuty.  Dodajemy główki i całość gotujemy jeszcze przez minutę.  Odcedzamy i przekładamy do bardzo zimnej wody, aby zatrzymać proces gotowania.  Orzechy prażymy na suchej patelni.  Podprażone orzechy, szparagi, starty ser przekładamy do blendera.  Miksujemy. Dolewamy oliwy i mieszamy.  Doprawiamy do smaku. 


Monday 26 May 2014

Salatka z truskawkami, awokado i bazylia...


"Gentle, rich and velvety, avocado enhances strawberries almost in the same way cream does. Meanwhile, basil, salty cheese and a lemony dressing balance their sweetness in this beautiful salad."
Skladniki:
(na 2 porcje)


  • 1 male awokado
  • 100g truskawek
  • 6 sporych listkow bazylii
  • odrobina Parmezanu, albo twardego sera koziego
sos

  • 2 lyzki oliwy extra virgine
  • odrobina soku z cytryny, do smaku
  • 1 lyzeczka miodu
  • sol morska i swiezo zmielony pieprz
  1. Wymieszaj i dobrze ubij wszystkie skladniki sosu - powinien byc lekko slodkawy i lekko slony, z odrobina kwasowosci z soku z cytryny, dlatego dobrze jest ewentualnie dodac odpowiednie skladniki do smaku.
  2. Obierz i wypestkuj awokado, a nastepnie pokroj na dlugie kawalki, o szerokowci okolo 1cm. Ukladaj na talerzu i pokrop odrobina sosu. Oczysc truskawki i pokroj na grube plasterki. Ukladaj na awokado i pokrop sosem.
  3. Porozdzieraj listki bazylii na male kawaleczki i rozsyp na salatce. Obierakiem do warzyw zetrzyj ser na cieniutkie wiorki, posyp salatke, pokrop reszta sosu i zmielonym pieprzem. Podawaj od razu. 

Saturday 24 May 2014

Tarta z kuleczkami sera mozarella i pomidorkami koktajlowymi...


Przepis z Brulionu z przepisami

Skladniki:
(na tortownice 23cm)
ciasto
  • 225g maki pszennej
  • 140g masla
  • 1 zoltko
  • 2 lyzki bardzo zimnej wody
nadzienie
  • 6 pomidorkow koktajlowych (wiekszych, przekrojonych na pol)
  • 245g opakowanie sera mozarella - kuleczki - 125g samego sera, po odcedzeniu
  • 2 jajka
  • 200g crème fraîche (30%)
  • 100g zoltego sera (startego na malych oczkach tarki, u mnie edam)
  • sol, pieprz, swieza lub suszona bazylia
  1. Skladniki na ciasto umiesc w malakserze i zmiksuj na drobne okruchy, a potem az do uzyskania jednolitego ciasta (mozna tez przygotowac metoda tradycyjna, ugniatajac skladniki reka).
  2. Nastepnie wyjmij z malaksera i ulep kule, owin folia spozywcza i wloz do lodowki na minimum 30 minut.
  3. Po tym czasie wylep ciastem dno i boki tortownicy, ponakluwaj widelcem i wstaw do lodowki na kolejne 30 minut.
  4. Schlodzony spod przykryj kawalkiem pergaminu do pieczenia. Na wierzch wysyp kulki ceramiczne (lub ryz/fasole/w zaleznosci co uzywacie przy podpiekaniu spodu tarty). Piecz w 170 stopniach (z termoobiegiem) przez 15 minut, nastepnie 5-10 minut bez przykrycia. Wyjmij tarte.
  5. Na gotowy spod tarty nakladaj przekrojne na pol pomidorki koktajlowe. Miedzy nimi ukladaj kuleczki mozarelli. Wszystko zalej masa jajeczna (jajka roztrzep w miseczce, wlej crème fraîche i dodaj starty zolty ser. Wymieszaj dokladnie wszystko widelcem. Przypraw sola i pieprzem, dodaj pokrojona drobno bazylie). Piecz w 170stC przez kolejnych 30-35 minut.


Friday 23 May 2014

Wiosenny chlebek ze szparagami, suszonymi pomidorami i czarnymi oliwkami...


Przepis ze strony BBC Good Food

Skladniki:
(na 1 bochenek, czyli okolice 6-8 porcji)
  • 100ml oliwy
  • 250g zielonych szparagow, z odlamanymi zdrewnialymi koncowkami i przekrojonych na 3 czesci
  • 200g maki z proszkiem do pieczenia (self-raising)
  • 3 jajka, roztrzepane w miseczce
  • 100ml mleka
  • garstka wypestkowanych czarnych oliwek, porozrywanych na mniejsze kawalki
  • 8 suszonych pomidorow, pokrojonych na kawalki
  • 100g sera, startego - oryginalnie Gruyère albo Beaufort, a u mnie cheddar  
  1. Rozgrzej piekarnik do 190stC. Przygotuj foremke, jak do pieczenia chleba, mniej wiecej o wymiarach 22 x 10 x 5cm i wyloz pergaminem do pieczenia. Ugotuj szparagi przez 2min we wrzacej, osolonej wodzie, odcedz i ostudz szybko pod strumieniem zimnej wody. Osusz delikatnie na sciereczce.
  2. W sporej misce wymieszaj make z pieprzem i sola. Zrob wglebienie i wlewaj rozterzpane jajka, oliwe i mleko, caly czas mieszajac, az do uzyskania gladkiego ciasta.
  3. Odloz kilka koncowek szparagow i kilka oliwek, do dekoracji. Do ciasta dodaj pozostale szparagi, pomidory, oliwki i 2/3 sera. Wylej do foremki, udekoruj odlozonymi szparagami i oliwkami, posyp pozostalym serem. Piecz przez 35-40min, az ciasto bedzie zlotawe i sprezyste przy dotknieciu. Zostaw do ostudzenia w foremce przez 5min, a nastepnie wyjmij na kratke. U nas sprawdzilo sie znakomicie, jako akompaniament do kubelka barszczyku. 


Thursday 22 May 2014

Francuskie tosty, jak pączki, Nigelli Lawson...


Przepis z ksiazki 'Nigella Express'

Skladniki:
(na 1-2 porcje)
  • 2 jajka
  • 4 lyzeczki ekstraktu waniliowego
  • 60ml mleka
  • 4 kromki bialego chleba - z malego bochenka, lub 2 kromki z duzego bochenka
  • 25g masla i odrobina bezsmakowego oleju, do smazenia
  • 50g drobnego cukru
dodatkowo, na sos
  • 150g truskawek
  • 4 lyzki cukru pudru
  • sok z cytryny, do smaku
  1. W szerokiej, plytkiej misce ubij jajka razem z wanilia i mlekiem.
  2. Zostaw chleb w jajecznej mieszance do nasiakniecia przez 5min, z kazdej strony.
  3. Rozgrzej maslo i olej na sporej, nieprzywierajacej patelni i smaz chleb z obu stron na zloto-brazowy kolor.
  4. Wysyp cukier na talerz i obtaczaj kazdy kawalek chleba, dokladnie, jak paczki.
  5. Dodatkowo: zmiksuj truskawki z cukrem i odrobina soku z cytryny i polewaj tosty tuz przed jedzeniem.




Sunday 18 May 2014

Chilli z pastą chipotle i mieszanymi fasolkami...


Chilli bardzo lubie i robie od czasu do czasu. Bo to takie danie dla zabieganych: wystarczy posiekac, co tam akurat potrzebuje posiekania, pootwierac puszki z reszta skladnikow, dobrze zamieszac i zostawic na godzine na malutkim ogniu. I gotowe. Robie je od lat, zwykle z wolowina, najczesciej z czerwona fasolka 'kidney beans', i na oko, bez specjalnego rozpamietywania i wazenia skladnikow.
Tym razem wpadl mi w oko przepis na stronie BBC Good Food 'Beef & bean chilli bowl with chipotle yogurt', z pasta chipotle i mieszanymi fasolkami, ktory wygladal na tyle apetycznie, ze postanowilam dac mu szanse...
:)
Skladniki:
(na 3-4 porcje)
  • 1 lyzka oliwy
  • 1 duza cebula, posiekana
  • 250g chudego, mielonego miesa wolowego*
  • pasta chipotle** (u mnie taka - klik-klik)
  • 2 x 400g puszka mieszanych fasolek, odcedzonych i opukanych ( u mnie 3 rodzaje: cannellini, flageolet i adzuki) 
  • 400g puszka siekanych pomidorow
  • wolowa kostka rosolowa
  • 2 kostki ciemnej, gorzkiej czekolady (70% kakao)
dodatkowo, opcjonalnie
  • maly peczek posiekanej kolendry
  • grecki jogurt + dodatkowy kleks pasty chipotle
  • ugotowany ryz, do podania

  1. Rozgrzej oliwe w sporym garnku, dodaj cebule i smaz na niewielkim ogniu, az zmieknie. Dodaj wolowine, odrobine soli i pieprzu i smaz, az do zbrazowienia, mieszajac od czasu do czasu i rozbijajac wieksze grudki drewniana lyzka. Dodaj paste chipotle, dobrze wymieszaj i smaz przez minute.
  2. Wlej do garnka pomidory, wsyp fasolke, wkrusz kostke rosolowa, napelnij puszke po pomidorach woda i wlej do garnka. Calosc wymieszaj, zagotuj, zmniejsz ogien i zostaw na 30 minut, do czsu as sos zgestnieje. Dodaj czekolade i wymieszaj, az sie roztopi, nastepnie wmieszaj polowe kolendry, jesli uzywasz.
  3. Podawaj w miseczkach, z ryzem i kleksem jogurtu, i ewentualnie z odrobina dodatkowej pasty chipotle.
* ja akurat, calkowitym przypadkiem, mialam w zamrazarce opakowanie 'mielonego', ale wegetarianskiego (substytut dla miesa) i tego sie trzymalam; wyszlo swietnie!
** pasta chipotle jest kosmicznie ostra!; dlatego nie bralam w ogole pod uwage ilosci znajdujacej sie w oryginalnym przepisie - 1 lyzka; ja dalam 1 lyzeczke i danie bylo tylko delikatnie ostre, w sam raz i dla mnie i dla dzieci.

Wednesday 14 May 2014

Hola Mexico! I chlebek kukurydziany...

Przegladajac meksykanskie przepisy bardzo czesto spotykalam chlebki kukurydziane. Poniewaz nie jestem najlepsza w pieczeniu chleba i nie pasjonuje sie akurat ta dziedzina wypiekow, nigdy im specjalnej uwagi nie poswiecalam...
 Az wpadl mi w oko calkiem prosty i generalnie sympatyczny przepis na stronie Food Network (klik-klik). Make kukurydziana mam zawsze pod reka, bo muffinki Nigelli uwielbiam i robie od czasu do czasu, proszek do pieczenia, soda i jogurt zawsze mieszkaja sobie w kuchni... Nie bylo wymowek, zeby nie sprobowac! 
Generalnie chlebki kukurydziane podaje sie, jako akompaniament do ostrych, meksykanskich chilli. U nas sprawdzil sie w nieco mniej tradycyjnej kombinacji, bo z waflami ziemniaczanymi, smazonymi jajkami i angielska fasolka 'baked beans'.
I wyglada na to, ze zostanie z nami na dluzej, bo okazal sie pyszny! Mieciutki, wilgotny, delikatny i leciutko slodkawy...  
Mniam...
:)

Skladniki:
(foremka o srednicy 20cm jest idealna)
szklanka = 'cup' = 250ml
  • 85g niesolonego masla, roztopionego i ostudzonego
  • 1 szklanka maki kukurydzianej (drobna polenta)
  • 3/4 szklanki maki
  • 1 lyzka cukru
  • 1 1/2 lyzeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 lyzeczki sody
  • 1/4 lyzeczki soli
  • 2 jajka, roztrzepane w miseczce
  • 1 1/2 szklanki maslanki - u mnie: 1 szklanka jogurtu naturalnego + 1/2 szklanki mleka
  1. Rozgrzej piekarnik do 180stC. Przygotuj 20cm foremke - kawalek pergaminu do pieczenia na dnie bardzo sie przydaje.
  2. W sporej misce wymieszaj make kukurydziana, make, proszek do pieczenia, cukier, sode i sól.
  3. W osobnej misce wymieszaj jajka, maslanke (lub jogurt i mleko) i stopione maslo. Wlej mieszanke mokrych skladnikow do mieszanki suchych i szybko wymieszaj, uwazajac aby nie zostawic suchych, maczystych grudek. Wlej ciasto do przygotowanej blaszki.
  4. Piecz przez 20-25min, do czasu, az wierz bedzie zloty, a wetkniety w srodek patyczek suchy. Wyjmij z piekarnika i zostaw do przestudzenia przez 10min przed podaniem.