Ryż w kolorach świateł sygnalizacji drogowej - zielono-czerwono-żółty, czyli szybki, lekki, letni obiad...

Składniki:

(na 4 porcje)

2 łyżki oleju 

1 cebula, oczyszczona i posiekana

250g mielonego mięsa z indyka

1 czerwona papryka, oczyszczona i posiekana

1 zielona, mała cukinia, oczyszczona i posiekana

1 mała puszka kukurydzy

1 szklanka ryżu - raczej takiego łatwego do ugotowania, niż np. brązowego; u mnie - 'golden sella' do ryżu jollof

2 łyżeczki proszkowanego wywaru kurczaczego-u mnie wegański 'Osem'*

2 szklanki wody*

sól i biały pieprz

* albo użyj gotowego ulubionego wywaru, czy ulubionej kostki 

• W sporym garnku i na średnim ogniu rozgrzej olej. Podsmaż cebulę, do czasu aż zacznie robić się przeźroczysta. 
• Dodaj mięso, dobrze wymieszaj i rozbij grudki. Smaż, aż nie będzie już śladu surowizny.
• Wsyp ryż, przemieszaj i przesmaż. Dodaj paprykę i podsmaż kolejne 2-3 minuty. 
• Wlej wodę i wsyp proszkowany wywar. Dopraw do smaku - sporo pieprzu działa świetnie. 
• Wsyp cukinię - nie mieszaj. Zagotuj, zmniejsz ogień do wolnego, przykryj i gotuj 10 minut. Wsyp kukurydzę, wymieszaj i gotuj pod przykryciem kolejnych 10 minut, lub do czasu, aż cała woda będzie wchłonięta, a ryż ugotowany. 
• Zostaw na 5-10 minut, przemieszaj i podawaj. Pyszne z kiszonymi ogórkami, albo kleksem jogurtu greckiego.   

Flapjack à la chlebek bananowy...

Przepis ze strony supermarketu Lidl.

Składniki:

(blaszka kwadratowa 20cm)

350g płatków owsianych

3 dojrzałe banany

3-5 łyżek golden syrup, albo syropu klonowego (lub miodu, jeśli nie muszą być wegańskie)

4 łyżki oleju kokosowego

garstka orzechów (pistacje, włoskie)

garstka suszonej żurawiny

2 łyżeczki cynamonu 

• Rozgrzej piekarnik do 180stC i wyłóż blaszkę papierem do pieczenia;
• W dużej misce rozgnieć widelcem banany. Dodaj olej kokosowy, płatki owsiane, orzechy, cynamon, żurawinę i wybrane słodzidło, dobrze wymieszaj;
• Wylej mieszankę równomierną warstwą do przygotowanej blaszki i wygładź powierzchnię;
• Piecz okolice 15-20 minut, aż flapjack będzie złotawo-brązowy, ostudź kompletnie na kratce przed pokrojeniem na porcje. 

Polskie ślady w angielskiej telewizji...

 ... 'Stańczyk' Jana Matejki w siódmym odcinku, trzeciej serii 'What We Do in the Shadows' ('Co robimy w ukryciu')
:)

Wegańskie 'pierogi' z papieru ryżowego...

 

Przepis ze strony Kitchen Stories.

Składniki:

(na 12 sztuk)

12 okrągłych, suchych ryżowych 'naleśników'

200g twardego tofu ('firm tofu')

1 marchewka, pokrojona na cienkie zapałki

2 kubki posiekanej młodej kapusty, albo chińskiego bok choi

lekko czubata łyżka startego imbiru

ząbek czosnku, starty na tarce, albo przeciśnięty przez praskę

2 łyżki tostowanego oleju sezamowego

1 łyżka sosu sojowego

sól i pieprz

• Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju i usmaż marchewkę i kapustę do miękkości - okolice 5-7 minut, często mieszając.
• Dodaj imbir i czosnek, wymieszaj, wkrusz tofu i smaż, aż zacznie brązowieć - jakieś 7 minut.
• Wlej sos sojowy i dopraw do smaku. Przełóż do miski.
• Przygotuj czystą ściereczkę. Wlej ciepłą wodę do płytkiego naczynia - na tyle dużego, by pomieściło ryżowe papierki.
• Wkładaj po jednym ryżowe papierki do wody, zostawiaj na 10 sekund, po czym wyjmuj na ściereczkę. Nakładaj po około 2 łyżki nadzienia i składaj tak (ZDJĘCIE):

• Na dobrej, nieprzywierającej patelni rozgrzej na średnim ogniu resztę oleju. Smaż pierogi na złotawy kolor, po około 5 minut z każdej strony. Podawaj z sosem sojowym, albo chilli do zamaczania.

Surówka z rzodkwi daikon...

 

Bez niespodzianek: daikon (mooli, mouli, albo zimowa rzodkiew japońska) został dostarczony w pudełku z Oddbox, i trzeba było wymyślić przepis na zużytkowanie. Oczywiście zawsze można by było ją zapiklować (KLIK), bo ta opcja okazała się popularna, zwłaszcza, jako dodatek do domowego sushi. Ale ja akurat lubię nowinki i zawsze chętnie wynajdę coś jeszcze w domu nieznanego.

  Surówka okazała się szybka i pyszna. I wywnioskowałam bardzo chętnie, że nikt jej nie będzie jadł, oprócz mnie i zostawiłam pojemnik (lekko ukryty) w lodówce. I wydaje mi się, że zawartość znikała nieco szybciej, niż powinna, biorąc pod uwagę tempo w jakim ja ją pojadałam... Wygląda na to, że jeszcze ktoś się skusił...  

Przepis ze strony Little Sunny Kitchen.

Składniki:

(na jakieś 4 porcje)

1 daikon, starty na trace o dużych oczkach

1 marchewka, starta na tarte o dużych oczkach

1 szklanka białej kapusty, drobniutko posiekanej (ja nie dałam)

2 łyżki posiekanej natki pieruszki, albo 1 łyżeczka suszonej

2 czubate łyżki majonezu

1 łyżka (lub mniej, do smaku) musztardy dijon

1 łyżka soku z cytryny

sól, do smaku

opcjonalnie, ja nie użyłam: 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę, albo starty na tarce

W spores misce roztrzep widelcem majonez, musztardę, czosnek (jeśli używasz), sok z cytryny i sól.

Wmieszaj daikon, marchewkę, kapustę i natkę pietruszki. 

Nugatowe batoniki z ciemnej czekolady, wegańskie...

Na znakomity pomysł natknęłam się na blogu Veganbanda.

Składniki:

(kwadratowa blaszka 20cm)

200g ciemnej czekolady

6 czubatych łyżek masła orzechowego (oryginalnie crunchy, u mnie gładkie)

2 czubate łyżki oleju kokosowego

2 szklanki płatków kukurydzianych (naturalnych, bez cukru, czy czekolady)

opcjonalnie: garstka połamanych orzechów, albo pestek z dyni

Czekoladę połam na kostki i wsyp do szklanej miski. 

Dodaj masło orzechowe i olej kokosowy.

Roztop w kąpieli wodnej (nad garnkiem z gotującą się wodą, tak by dno miski nie dotykało powierzchni wody), albo w mikrofali.

Dobrze wymieszaj. Do gładkiej masy wsyp płatki i pestki/orzechy.

Przełóż do foremki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj wierzch, ostudź i wstaw do lodówki do schłodzenia i stężenia.

Pokrój na porcje i przechowuj  w lodówce w szczelnym pojemniku.

Wrapy z jarmużem i dynią piżmową...

Generalny pomysł i inspiracja od Ree Drummond - KLIK.

Składniki:

4 łyżki oliwy

1 niewielka dynia piżmowa, oczyszczona i pokrojona na niewielkie kawałki (na 1 kęs)

2-3 spore garście jarmużu, oczyszczonego z twardych łodyżek i porwanego na małe kawałki

sólo i pieprz do smaku

8 tortilli

starty żółty ser, ewentualnie wegański, jeśli taka wola...

opiekacz do kanapek - taki duży, jak do panini albo dobra, nieprzywierająca patelnia i odrobina oleju lub oliwy do posmarowania

do podania: korniszony, inne pikle (KLIK, KLIK, KLIK), jogurtowy sos czosnkowy, tatziki, hommos, frytki, czyli co kto lubi...

• Na sporej patelni rozgrzej połowę oliwy, wrzuć dynię i smaż na średnim ogniu przez około 10 minut - gotowa powinna być miękka i apetycznie zrumieniona, skarmelizowana i zbrązowiona. Posól i popieprz do smaku. Po ostudzeniu może zostać w pojemniku w lodówce na kilka dni.
• Na osobnej patelni (albo na tej samej, po skończeniu dyni) rozgrzej pozostałą oliwę i usmaż jarmuż - często mieszaj i uważaj, żeby nie spalić. Gotowy powinien być chrupiący i ładnie pachnieć. Dopraw do smaku. Ostudzony może dołączyć do dyni w lodówce.
• Przygotuj tortille. Nakładaj porcje dyni i jarmużu i posypuj startym serem. 
• Jeśli używasz opiekacza do panini zwiń wrapy, jak na zdjęciach i opiekaj, aż będą złotawe.
• Jeśli używasz patelni - upewnij się, że nadzienie jest rozłożone równomiernie na jednej połowie, składaj wrapy na pół i obsmażaj z obu stron na złotawy kolor na nieprzywierającej patelni posmarowanej olejem.     

 

 

(ZDJĘCIA)

Słowo o lodach #5...

Agnes Marshall, była sławną kucharką i kreatorką lodów w XIX wieku.

(zdjęcie)

Znana, jako Królowa Lodów (Queen of Ices) Agnes Marshal otworzyła w 1883 roku szkołę, w której uczyła gotowania i robienia lodów. Prawdziwie przedsiębiorcza w 1885 roku opatentowała mechaniczną maszynę do lodów, sprzedawała potrzebne do przepisów składniki i foremki, oraz zasugerowała użycie ciekłego azotu 100 lat przed tym, kiedy metoda ta stała się popularna. 

(źródło)

"Ryż" z kalafiora = keto...

Wersja/opcja dla wszystkich przestrzegających diety keto, czyli unikających węglowodanów (makarony, chleb, ryż, kasze, strączkowe). Jednocześnie jest to opcja dla osób lubiących... no cóż - kalafiora! Mnie nie przeszkadza. Bardzo go lubię w każdej postaci, wersji i opcji smakowej. I czasami walczę z wywołanym Oddbox'em nadmiarem :). Wtedy zwykle wracam do ulubionych od lat klasyków, jak pilaf z ciecierzycą, mnazalet zahra, cauliflower cheese, albo sałatki z ananasem i rodzynkami. 

Ale, że nowinki też są mile widziane - stąd dzisiejszy, super prosty przepis, skompilowany z bardzo wielu znalezionych w internecie i stosujący się do prostej rady: surowy ryż kalafiorowy niestety ma tendencję do wydzielania bardzo zadziornego aromatu, zwłaszcza po dniu, albo trzech przechowywania. Dlatego przekonałam się raczej do wersji lekko podsmażonej...   

Co będzie potrzebne? (Na około 3-4 porcje)

Połowa średniego kalafiora.

Tarka z grubymi oczkami, albo jakiś robot kuchenny, czy mały, podręczny 'chopperek'.

Spora patelnia.

Łyżka oliwy.

Sól i odrobina pieprzu, do smaku.

Kalafiora oczyść i połam na kawałki - środkowy głąb i boczne gałązki można spokojnie zużyć.

Wrzuć do wybranej maszyny i posiekaj, albo zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Na patelni rozgrzej oliwę i wsyp kalafiora. Smaż mieszając często przez około 10 minut - nadmiar wody powinien odparować, a kalafior stracić charakterystyczny, surowy zapach.

Zostaw do ostudzenia, przełóż do pojemnika i przechowuj do 4-5 dni w lodówce.

Używaj w zastępstwie ryżu, czy kaszy - do dań z mięsa (klik, albo klik), z kurczaka (klik), albo wegatariańskich (klik, klik, albo klik). Widywałam też ryż kalafiorowy używany w zastępstwie zwykłego ryżu w wersji zasmażanej z jajkiem i warzywami, ale za to nie odpowiadam - sama nie robiłam.

Sałatka makaronowa z kukurydzą, ogórkiem i jajkiem....

Przepis ze strony Smaker.

Składniki:

(na jakieś 4-5 porcji)

• 1/2 szklanki drobnego makaronu (u mnie orzo)
• 1 mała puszka kukurydzy, dokładnie odcedzonej z zalewy
• 1 mały por (biała i jasno-zielona część)
• 100g sera żółtego
• 4 jajka
• kawałek ogórka, jakieś 10cm (to szklarniowy 'wąż', albo do smaku gruntowe - 1-2 mniejsze sztuki)
• majonez, do smaku
• 1 łyżeczka musztardy
• sól i pieprz

Ugotuj makaron według przepisu na opakowaniu. Przelej zimną wodą i bardzo dokładnie odcedź.

Jajka ugotuj i posiekaj.

Pora posiekaj drobniutko, posól, zostaw na 10 minut i dokładnie odciśnij.

Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Ogórka pokrój w kosteczkę - ja wykroiłam mokrą część z nasionami.

Do sporej miski wsyp makaron, kukurydzę, por, ser, jajka i ogórka. Dodaj majonez (3-4 czubate łyżki, albo więcej), musztardę i sól i pieprz do smaku. Wymieszaj, dopraw jeszcze raz. Schłódź w lodówce.   

Co jedliśmy: Franco Manca, Westfield London

Z TEGO, CO WIEM, AKURAT TA RESTAURACJA JEST JUŻ ZAMKNIĘTA.

INNE FRANKI MANKI NA PEWNO DZIAŁAJĄ - WARTO SPRAWDZIĆ STRONĘ INTERNETOWĄ PRZED WIZYTĄ.

Westfield Shopping Centre,

Debenhams, Ariel Way,

London, W12 7GA

www.francomanca.co.uk

Popularna pizzeria otwarta dokładnie naprzeciwko nieistniejącej już Jamie's Italian, o której pisałam niemal 11 lat temu - klik. I dokładnie w miejscu, gdzie był zlikwidowany w 2021 roku dom towarowy Debenhams. Cóż - Londyn się zmienia, czasami na lepsze, czasami na gorsze, a 2 lata pandemii nie wspomogły pewnych sytuacji...

'Franco Manca' - bywamy od czasu do czasu po sąsiedzku w Dulwich, bo sieć się rozrasta i ma już ponad 40 filii w samym Londynie. Menu mało skomplikowane, jasne i proste: pizza to baza z ciasta na zakwasie, dobry sos pomidorowy i mozarella, z opcją wegańską i bezglutenową dla chętnych, kilka dodatków (szynka, szpinak, chorizo, karmelizowana cebula), do tego kilka sałatek, starterów (oliwki, pieczywo czosnkowe, kiełbaski), oraz słodycze (tiramisu, ciasto czekoladowe i cytrynowe, affogato). Do tego kilka win, piw, napojów bezalkoholowych i nieco mniejsze porcje dla dzieci.

Ale i tak każdy znajdzie coś dla siebie - nam zawsze smakuje i cieszymy się każdą wizytą.

Jagielnik mocno kokosowy, wegańskie Rafaello...

Przepis z bloga Veganbanda.

Składniki:

(tortownica o średnicy 23cm, czyli okolice 10 hojnych porcji)

szklanka = 250ml

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 3 szklanki mleka sojowego, lub innego roślinnego, u mnie: kokosowe
• 1 szklanka wody
• słodzik, jak cukier, ksylitol albo erytrol  - do smaku; u mnie: około 5 łyżek cukru granulowanego, białego
• 200g wiórków kokosowych

1. Kaszę jaglaną kilkakrotnie przepłucz wodą.
2. Zalej 2 szklankami wybranego mleka roślinnego i 1 szklanką wody, i gotuj około 20 minut (aż kasza będzie bardzo miękka).
3. Dodaj wiórki kokosowe i jeszcze jedną szklankę mleka roślinnego.
4. Wsyp wybrany słodzik cukru (najlepiej posmakuj masę po dodaniu kilku łyżek i stopniowo dosładzaj, żeby osiągnęła idealną słodycz;).
5. Zagotuj i gotuj jeszcze 10-15 minut - u mnie to akurat nie bardzo wyszło, bo masa była bardzo, ale to bardzo gęsta; ja dolałam jeszcze chlust mleka roślinnego i mieszałam non-stop przez może 5-7 minut.
6. Kaszę zblenduj na gładką masę (u mnie blender ręczny, tzw. żyrafa) i wylej do wysmarowanej odrobiną oleju tortownicy.
7. Posyp ewentualnie dodatkowymi wiórkami kokosowymi i po ostygnięciu schłódź w lodówce.
8. Krój, gdy ciasto się schłodzi i stężeje.
9. 

Kremowa zupa pieczarkowa, wegańska...

Składniki:

(na 4 porcje)

• 4-5 suszonych grzybów
• 2 łyżki oliwy albo oleju
• 2 niewielkie cebule, obrane i pokrojone na półplasterki
• spora garść pieczarek, oczyszczonych i pokrojonych na plasterki
• 2 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kosteczkę
• 3 szklanki (750ml) wywaru warzywnego, albo wegańskiej kostki (u mnie: Osem)
• 1/2 szklanki (125ml) 'śmietanki' owsianej

Suszone grzybki zalej odrobiną wrzącej wody i zostaw na 15 minut, a następnie drobno posiekaj.

W sporym garnku rozgrzej olej. Wsyp cebulę i podsmaż przez kilka minut. Dodaj pieczarki i suszone grzyby, przemieszaj i podmaż do czasu, aż większość wilgoci odparuje.

Wsyp ziemniaki. Smaż kolejnych kilka minut. 

Wlej wywar, albo 750ml wody i łyżeczkę proszkowanej przyprawy Osem. Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj do miękkości ziemniaków - okolice 15-20 minut.

Zdejmij garnek z kuchenki, zacznij miksować na gładko blenderem ręcznym, dolewając w międzyczasie śmietankę. 

Dopraw do smaku solą, białym pieprzem i ewentualnie szczyptą suszonego tymianku.

Słowo o lodach #4...

Smaki XVIII-wiecznych lodów były nieco bardziej odważne, niż 'rum i rodzynki'

 

(zdjęcie)

W 1768 roku Francuz, znany jako Monsieur Emy, opublikował kompilację przepisów na lody, w tym na: karczochowe, awokado, anyżowe, fiołkowe, szparagowe, serowe, a nawet o smaku wymiocin! 

Chyba jednak lepiej ograniczyć się do miętowych z groszkami czekoladowymi...

(źródło)

Pickle-śmikle #5, czyli najłatwiejsza konserwowana rzodkiewka...

Przepis ze strony Simply Delicious Food.

Składniki:

(na 1 słoiczek)

spora garść rzodkiewek, oczyszczonych i pokrojonych na grube plasterki

1/2 szklanki białego octu, albo 5% octu jabłkowego

1/2 szklanki cukru

1/4 szklanki wody

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka zierenek gorczycy

1/2 łyżeczki ziarenek pieprzu

1 listek laurowy

Przygotuj niewielki słoiczek - wysterylizowany wrzątkiem i wysuszony. Ułóż rzodkiewki.

Zagotuj ocet, wodę, cukier, sól, gorczycę, pieprz i listek laurowy.

Wlej wrzący płyn do rzodkiewek. Wytrzyj dokładnie brzeg słoika i zakręć. Ostudź do temperatury pokojowej i schłódź w lodówce.

Przechowuj w lodówce do 4 miesięcy.

Zdobywający nagrody :-) chlebek bananowy...

'Award Winning Banana Bread' ze strony Erren's Kitchen.

Składniki:

(na 1 chlebek z foremki okolice 10/20cm)

3 bardzo dojrzałe, nawet czarne banany

5 łyżek masła, stopionego i ostudzonego

1 łyżka oleju

1/4 szklanki maślanki, w temperaturze pokojowej

2 jajka, roztrzepane w miseczce

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 szklanki mąki

1/2 szklanki granulowanego cukru

1/4 szklanki brązowego, miałkiego cukru

3/4 łyżeczki sody

1/4 łyżeczki soli

1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich, opcjonalnie

Rozgrzej piekarnik do 170stC. Przygotuj foremkę - wyłóż papierem do pieczenia.

Dodaj banany do miski z ciepłym, stopionym masłem i dokładnie rozgnieć widelcem. Dodaj olej, maślankę, jajka i wanilię. Wymieszaj.

W osobnej misce wymieszaj mąkę, cukry, sodę i sól. 

Dodaj orzechy i wlej mokre składniki do suchych. Szybko wymieszaj drewnianą łyżką - ciasto będzie gęste.

Przelej do przygotowanej foremki i piecz okolice 45-55 minut, aż wierz będzie zezłocony, a patyczek wetknięty w środek czysty po wyjęciu. (Jeśli wierz zaczyna się robić zbyt brązowy przykryj kawałkiem folii aluminiowej.)

Ostudź na kratce.

Málaga...

Szybki bulion z azjatyckimi pierogami...

Przepis ze strony Kitchen Stories.

Składniki:

(oryginalnie podane było, że na 2; u nas wystarczyło na 4, ale pewnie sporo zależy od apetytu)

12 azjatyckich pierogów (ja chciałam wykorzystać poniewierającą się po zamrażarce paczkę i użyłam wszystkich 20)

niewielki kawałek imbiru - wielkości kciuka

3 ząbki czosnku

1 marchewka

2 zielone cebulki sałatkowe

1 litr wody (u mnie - użyłam 1 szklanki rosołu wołowego)

3 suszone grzybki shiitake (u mnie - swojskie podgrzybki (chyba))

2 łyżki jasnego sosu sojowego

1 1/2 łyżki białej pasty miso

cukier

sól

tostowany olej sezamowy

1. Obierz imbir, pokrój na cieniutkie plasterki, a następnie na cienkie słupki/zapałki. Obierz czosnek i zgnieć trzymanym płasko ostrzem noża. Obierz i pokrój na zapałki marchewkę. Pokrój cebulkę na cieniutkie plasterki, zachowując zielone części do dekoracji.

2. Wlej łyżkę oleju sezamowego do sporego garnka. Dodaj czosnek, imbir, marchewkę i białe części cebulki i smaż, aż zaczną pachnieć - około 4-5 minut. Wlej wodę i zagotuj. Dodaj grzyby i zredukuj ogień do średniego. Gotuj około 5 minut.

3. Przypraw sosem sojowym, szcyptą cukru i soli. Dodaj pierogi i gotuj kolejnych 5-7 minut (zależy, czy są mrożone; trzeba sprawdzić opis na opakowaniu). Rozmieszaj pastę miso z odrobiną zupy i wlej do garnka. Podawaj od razu, posypane zielonymi cebulkami i ewentualnie pokropione dodatkowym olejem sezamowym. (Ja dorzuciłam jeszcze garść ugotowanej edameme - akurat miałam w lodówce)

Spokojnej Wielkanocy!

Pilaff warzywny...

 

Przepis z bloga Erren's Kitchen.

Składniki:

(na okolice 4-6 porcji, zależnie z czym podane)

3 łyżki oliwy

1 cebula

2 gałązki selera naciowego

1 marchewka

1 1/2 łyżeczki soli

świeżo zmielony pieprz

listek laurowy

posiekana natka pietruszki, albo, jak u mnie, czubata łyżeczka suszonej

1 szklanka ryżu (u mnie - golden sella; raczej unikaj brązowego i czarnego, których czas gotowania jest dużo dłuższy)

2 szklanki wywaru warzywnego

Posiekaj warzywa - ręcznie, albo w malakserze. 

W dużym garnku rozgrzej na średnim ogniu olej. Wrzuć warzywa, dobrze wymieszaj i smaż, mieszając od czau do czasu, przez 7 minut - do czasu, aż warzywa będą miękkie.

Wsyp ryż i dobrze wymieszaj.

Wmieszaj wywar, pietruszkę i listek laurowy. Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj około 15-18 minut, do czasu, aż cały wywar będzie wchłonięty, a ryż miękki.

Zdejmij z ognia i zostaw na 5 minut. Odkryj, wyjmij listek laurowy i przemieszaj widelcem.