Krucho - drożdżowe pierogi z kaszą gryczaną...

Przejedzona do granic mozliwosci resztkami po-swiatecznymi, postanowilam odslodzic sie nieco (po sniadaniu zlozonym z kawalka sernika z biala czekolada i NIESLODZONEJ kawy z mlekiem:):):)) i przy okazji wykorzystac zalegajace resztki. Kostka twarogu domagala sie zuzycia... Szafke zasilalo kilka torebek kaszy gryczanej... W sam raz na pierogi z grudniowej Pierogarni! Beda do papierkowego barszczyku! Na dodatek trafila sie fantastyczna okazja, do wyprobowania na placu boju, mikolajowego prezentu: dwustronnych (prostych lub falistych) foremek do wycinania ciastek, pierogow i ravioli! :) W uzyciu nr.5 - srednica 10cm. Ha, jak profesjonalnie! :):):)))))))))

Z podanych proporcji mnie wyszlo 16 sporawych pierogow. I zostala niewielka miseczka nadzienia (mimo, ze zrobilam go mniej, niz w przepisie), chociaz upychalam najwiecej jak tylko sie dalo. Samo ciasto jest swietne - nie klei sie przy wyrabianiu (moze odrobine na poczatku), jest bardzo elastyczne i przyjmuje ogromne ilosci nadzienia. Mysle, ze wejdzie do naszej kuchni na stale i swietnie sie nada na pieczone pierogi à la ruskie. Ach, i poszlam za ciosem i czesc zamrozilam - ciasto kruche mrozi sie swietnie, drozdzowe to samo, wiec logicznie wynika, ze z krucho-drozdzowym tez nie powinno byc problemu. :):):))))))

Składniki na ciasto: 
przepis pochodzi z bloga: Around the Kitchen Table

• 200 g mąki pszennej chlebowej (lub zwykłej mąki pszennej)
• 200 g mąki orkiszowej (lub zwykłej mąki pszennej) - dala cale 400g bialej maki chlebowej
• 100 g masła - nie ma w przepisie, kiedy je dodac :), wiec wrzucilam do maki, razem z jajkiem, smietana i zaczynem
• 1 jajko 
• 180 ml mleka
• 1,5 łyżeczki suszonych drożdży - dalam 7g saszetke
• 1 łyżka cukru
• szczypta soli
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka ziaren kminku roztartych w moździerzu - nie mialam
• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu


Składniki na farsz:
przepis pochodzi z książki: "Kuchnia polska: dania na każdą okazję", Reader's Digest 

• 250 g kaszy gryczanej - dalam 2 x 100g torebki
• 350 g twarogu - mialam do zuzycia kostke 240g
• 2 cebule 
• 1 jajko
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka posiekanej mięty (opcjonalnie) 
• pieprz i sól

1.Kaszę gryczaną ugotować na sypko. Przestudzić.

2.Drożdże rozmieszać z ciepłym mlekiem, cukrem, łyżką mąki (zaczyn) i odstawić na pół godziny, aż zaczyn podwoi objętość.

3.Obie mąki przesiać do dużej miski, dodać pieprz i kminek, wyrośnięty zaczyn, jajo, śmietanę, sól i wyrobić ciasto, aż będzie miękkie, gładkie i lśniące. Pod koniec wyrabiania ciasto powinno mieć konsystencję miękkiej plasteliny.

4.Z ciasta uformować kulę, włożyć do lekko naoliwionej miski, przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi objętość. Po tym czasie ciasto przebić pięścią (odgazować) i włożyć na 15 minut do lodówki.

5.Twaróg zemleć lub przecisnąć przez praskę i wymieszać z kaszą. Cebulę pokroić na drobno i zeszklić na maśle. Do farszu dodać cebulę, jajko, przyprawy i drobno posiekaną miętę (ewentualnie) i wszystko dokładnie wymieszać.

6.Na dużym kawałku pergaminu do pieczenia cienko rozwałkować schłodzone ciasto (maksymalnie 5mm) i za pomocą szklanki lub okrągłej foremki do wycinania ciastek wykrawać krążki. 

7.Każdy krążek rozciągnąć lekko na dłoni, napełnić farszem i zlepić, bardzo mocno dociskając brzegi.

8.Gotowe pierożki układać partiami na blaszce do pieczenia, posmarować mlekiem roztrzepanym z jajkiem i piec do zrumienienia w temperaturze 180°C. Przed końcem pieczenia posmarować pierogi jeszcze raz - będą ładnie błyszczały.

9.Studzić na kratce. Podawać ze śmietaną.