Para doskonała: makaron i sos...

Dobranie odpowiedniego sosu do wybranego ksztaltu makaronu oznacza ogromna roznice w jakosci gotowego dania. Wlosi maja pewne zasady, ktorych zastosowanie pozwoli na gotowanie prawdziwie perfekcyjnych wloskich dan.

Artykul ze strony BBC Good Food. Zdjecia - Wikipedia. Podobny temat - tutaj.

Spaghetti Bolognese jest jednym z najbardziej znanych na swiecie dan z makaronem, i jednoczesnie fundamentalnie nieautentycznym. Jest malo prawdopodobne, ze Wloscy kucharze polaczyliby gesty, bogaty sos ragu z cienkimi tasiemkami makaronu - bardziej prawdopodobnym wyborem bylyby duze muszelki, albo rurki, ktore pozwolilyby na zlapanie sosu, albo grubszy, dlugi makaron, jak na przyklad tagliatelle i  pappardelle.

Generalnie wieksze ksztalty sa lepsze z gestymi, bogatymi sosami, a mniejsze, na przyklad delikatne pasma vermicelli, pasuja do lekkich, kremowych sosow. Ponizej podana jest tabela z sugerowanymi polaczeniami i pomyslami:      

ksztalt makaronu:        na przyklad...                podaj z...

* dlugi i waski              spaghetti, linguine,               lekkimi sosami z owocami morza

                                fusilli lunghi, vermicelli         sosami bazujacymi na smietance lub oliwie

* dlugie wstazki        tagliatelle, pappardelle,               bogatymi sosami z miesem

                                  fettuccine, mafaldine

* muszelki                   conchiglie, lumache                 gestymi kremowymi, albo miesnymi  sosami      

                                                                                   duze nadaja sie do nadziewania

* swiderki              fusilli, trofie, strozzapreti,         lzejszymi, gladszymi sosami,   

                                     caserecce, gemelli               ktore beda ladnie przylegac do zakretaskow

* rurki                              penne, rigatoni,                    bogatymi sosami warzywnymi, 

                                    macaroni, paccheri                 albo serowymi zapiekankami;   takze z Bolognese lub ragu

* miniaturowe                 orzo, fregola,                         zupami, gulaszami, albo w

                                   canestrini, stelline                     salatkach makaronowych

* nadziewane                 ravioli, tortellini,                    jako, ze nadzienie zawiera juz

                                        cappelletti                           sporo smaku i aromatu, zwykle 

                                                                                      wystarcza najprostszy, lekki       

                                                                                        sos z oliwy lub z masla

Dodatkowe rady:

• Zawsze gotuj makaron w bardzo duzym garnku, z osolona, wrzaca woda. Jesli makaron nie bedzie mial wystarczajaco duzo miejsca - poskleja sie. Wlosi mawiaja, ze aby nadac smak, woda powinna byc tak slona, jak morze;
• Nie ma potrzeby dodawania oliwy do gotujacego sie makaronu. Nie zapobiegnie to sklejaniu sie makaronu, a sama oliwa zostanie zmarnowana i wylana przy odcedzaniu;  
• Klasyczna wersja spaghetti Bolognese zwykle zawiera ugotowane spaghetti z miesnym sosem na wierzchu, ale we Wloszech sos i makaron sa zawsze mieszane razem w garnku, dla upewnienia sie, ze kazdy kawalek makaronu bedzie pokryty sosem;
• Nie gotuj makaronu do samego konca we wodzie. Zamiast tego odcedz go, kiedy jest jeszcze leciutko twardawy, dodaj do sosu i gotuj przez kolejnych kilka minut, do czasu, az makaron bedzie ugotowany i wchlonie czesc sosu;   
• Odcedzajac makaron zawsze zostaw kubeczek wody z gotowania. A po dodaniu makaronu do sosu wlej odrobine, jesli danie wyglada na za suche. Skrobia zawarta w wodzie pomoze sosowi przylegac do makaronu.