Cebulowe bhajis...

Znam bhajis jak najbardziej. I to od wielu lat. Niestety tylko, jako przesuszone, za mocno doprawione, generalnie malo atrakcyjne, brazowe grudki, sprzedawane zamrozone i w plastikowych torbach... Uzywalam ich organizujac pubowe bufety przy roznych okazjach. Jak sie mozna domyslic specjalnie mojego serca nigdy nie podbily. 

Jednak niedawno, przypadkiem zupelnym, natknelam sie w moim lokalnym supermarkecie na mąkę z ciecierzycy. I to w malej, sympatycznej, chyba 1kg torbie, a nie w ogromnych, 10kg worach, przeznaczonych dla sporych hinduskich rodzin. Kupilam oczywiscie. Z ogromnym postanowieniem w sercu, ze na pewno znajde co najmniej kilka pomyslow na jej zuzycie... :)

Na pierwszy ogien poszly bhajis cebulowe. O dziwo moje dzieci zajadaly z apetytem. Nie dlatego, ze sa 'niejadkami' - ja w ten mit nie wierze. Wierze w przekarmione, zapchane i niegdy nie glodne dzieci. Zdziwiona bylam dlatego, ze zwykle do nowinek podchodza nieufnie, a tym razem pochlaniali placuszki jeden za drugim...

Przepis pochodzi ze strony producenta past i sosow curry - Patak's.

Skladniki:

(na okolice 12-15 sztuk)

• 200g mąki z ciecierzycy
• 1 lyzeczka posiekanego czosnku
• 1/2 lyzeczki kurkumy (opcjonalnie)
• 1 i 1/2 lyzki pasty curry - oryginalnie: tikka masala, a u mnie: balti, srednio ostra
• 250g cebuli, pokrojonej w półplasterki
• 1 i 1/2 lyzki kolendry, drobno posiekanej
• sok z 1/2 cytryny
• sól, do smaku
• woda
• olej do smazenia

1. W sporej misce wymieszaj cebule, sok z cytryny, czosnek, kurkume, kolendre i paste curry. 
2. Dodaj mąkę, dobrze wymieszaj, a nastepnie wlewaj po odrobinie wode (okolice 1/2 szklanki, to wszystko), az cebula bedzie dokladnie pokryta mieszanka - nie powinno jednak powstac 'nalesnikowe' ciasto.
3. Rozgrzej olej na nieprzywierajacej patelni, na srednim ogniu - mniej wiecej 2cm warstwe. Nakladaj placuszki i smaz z obu stron na zloto-brazowy kolor.
4. Wyjmuj na papierowy recznik i podawaj gorace, np. z czutnejem z mango, lub jogurtem.

Indyjskie chlebki chapati...

Potrzebowalam akompaniamentu do curry... Czegos szybkiego, malo skomplikowanego i smacznego... Ze skladnikow zalegajacych w szafkach... Na stronie Indian Food znalazlam przepis na proste, indyjskie chlebki...

Skladniki:

(na 10-12 niewielkich sztuk)

• 2 szklanki mąki - u mnie: szklanka chlebowej bialej i szklanka zwyklej, pszennej
• odrobina soli
• 1 szklanka wody, mleka lub bardzo rzadkiego jogurtu pitnego - u mnie: jogurt
• 2 lyzki oleju

Do sporej miski wsyp mąke i sól, wymieszaj. Wlej jogurt, zamieszaj, by powstaly grudki, dolej olej i zagniec ciasto. Wyjmij ciasto na blat i zagnietaj, do uzyskania gladkiej, elastycznej konsystencji. Podziel na 10-12 czesco, z kazdej uformuj kulke, ktore nastepnie rozwalkowuj na placki - okolice 15cm srednicy. Piecz na rozgrzanej patelni, do czasu, az beda zlotawe i z charakterystyczymi ciemnymi miejscami. Podawaj od razu, najlepiej jeszcze cieple, jako dodatek do curry.

Po hiper dokladna instrukcje mozna zajrzec do oryginalnego wpisu - klik klik.

Ciasto borówkowe Ewy Wachowicz...

"Placek borowkowy, to klasyczny deser z sezonowych owocow. Kiedys, tuz po upieczeniu wielkiej blachy takiego ciasta, odwiedzil mnie Robert Maklowicz, ktory znany jest z tego, ze z deserow najbardziej lubi... wedzona slonine. Obrzucil placek niechetnym spojrzeniem i z westchnieniem, z poczucia obowiazku uszanowania wysilkow gospodyni, siegnal po niewielki kawalek... Placek najwyrazniej nie ustepowal smakiem najbardziej wyszukanym potrawom ze slonina, bo w trakcie rozmowy nagle okazalo sie, ze ciasta zabraklo... To chyba najlepsza rekomendacja dla tego deseru."

Przepis z ksiazki 'Slodki swiat' Ewy Wachowicz.

Ja bardzo minimalnie zmienilam tylko czasy pieczenia - mam dostep do sporych borowek amerykanskich, a nie malutkich, polskich jagod, i potrzebuja one po prostu odrobine wiecej czasu w piekarniku. I jeszcze jedno: moja uniwersalna blaszka na ciasto (kwadratowa, 23cm) jest mniejsza, niz opisana w ksiazce (23/35cm), dlatego warstwa kruchego ciasta okazala sie nieco grubsza, niz powinna. Co wcale, ale to wcale w niczym nie przeszkadzalo - to kruche ciasto jest pyszne i zawsze zjadliwe.

CIASTO:

• 300g mąki
• 200g masla
• 3 żółtka
• 100g cukru pudru
• 1 cukier waniliowy - nie mialam i nie dalam

NADZIENIE:

• 400g borowek
• 1/2 szklanki wody
• 1 lyzka cukru
• 1 lyzka maki ziemniaczanej - u mnie: kukurydziana
• dżem agrestowy - u mnie: malinowy

BEZA:

• 3 bialka
• 6 lyzek cukru pudru

Mąkę przesiac na stolnice/blat, dodac cukier i cukier waniliowy, posiekane maslo i wyrobic nozem.

Dodac żółtka i zagniesc rekami. Kiedy ciasto bedzie gotowe zawinac w folie i schlodzic w lodowce przez 2 godziny. Blaszke 23 x 35cm (u mnie: 23 x 23cm) wylozyc pergaminem do pieczenia. Ciasto uformowac tak, aby pokrylo dno i brzegi formy, ponakluwac widelcem. Piec 20-25min w piekarniku nagrzanym do 180stC. 

Wode zagotowac z cukrem. Dolac mąkę ziemniaczana rozrobiona w niewielkiej ilosci zimnej wody. Dodac borowki, wymieszac i szybko zdjac z ognia. Ostudzic.

Ciasto wyjac, posmarowac dżemem i nalozyc mase borowkowa.

Bialka ubic na piane, dodac cukier i ubijac na gladka mase bezowa. Rozsmarowac na borowkach. Wstawic do piekarnika, rozgrzanego do 180stC, po pieczeniu ciasta, i od razu zmniejszyc temperature do 150stC. Piec 20-25min, az beza bedzie lekko zrumieniona.

Super proste curry z ciecierzycą...

 Od czasu do czasu popadam w desperacje i z calych sil probuje posprzatac szafki i lodowke z zalegajacych zapasow. Zadne oplecione plesnia cuda sie nie trafiaja, ale lubie zrobic miejsce na nowe pomysly. Zwykle ugotowany nadmiar laduje w pojemnikach i w zamrazarce...

Skladniki:

(na 3-4 porcje)

• 2 lyzki oliwy
• 2 spore marchewki, pokrojone w kostke
• 2 cebule, posiekane
• 1 galazka selera naciowego, posiekana
• 2 x 400g puszki ciecierzycy, odcedzone i oplukane 
• 1 czubata lyzka pasty curry 'balti', lub do smaku
• 400g puszka siekanych pomidorow
• 500ml wywaru warzywnego
• sól i pieprz

Na sporej patelni / w garnku rozgrzej oliwe. Dodaj merchewke, cebule i selera i smaz 5-6min, lub do miekkosci. Dodaj paste curry, dobrze wymieszaj i smaz okolo 1min, az zacznie naprawde smacznie pachniec. Wlej pomidory i wywar wrzywny. Dopraw do smaku. Gotuj okolo 20min, az pomidory przestana pachniec 'surowo'. Dodaj ciecierzyce, dobrze wymieszaj i gotuj na malym ogniu kolejnych 25-30min, az sos lekko zgestnieje. Podawaj z ugotowanym na sypko ryzem basmati.

Mozna mrozic - wystarczy ostudzic, przelac do odpowiedniego pojemnika i przechowywac w zamrazarce. Przed uzyciem odgrzac, az sos bedzie bardzo goracy. 

Odwrócone ciasto z ananasem, czyli wykorzystuję resztki po eksperymentach dzieci...

 Dziecko mialo w szkole tydzien dotyczacy zdrowego trybu zycia... Juz w poniedzialek dostalam za zadanie zakup sporej ilosci roznorodnych warzyw i owocow. 'Bo tak trzeba'... Jak trzeba, to trzeba, co zrobic?

Synio zarzadzil 'kebaby owocowe, takie, jak w szkole'. Nie ma sprawy. Tylko, ze po eksperymencie zostaly resztki... Na przyklad otwarta puszka ananasa... I co z tym fantem zrobic?

:)

A na ciasto przerobic! (Jestem niemal pewna, ze nie takie 'owoce' mieli na mysli w szkole...;) 

Przepis z, jak zawsze pomocnej, strony BBC Good Food.

Skladniki:

(na tortownice 20cm, czyli okolice 6 porcji)

na wierzch

• 50g miekkiego masla
• 50g jasno-brazowego, miekkiego cukru
• 6-7 plastrow ananasa
• cukrowane wisienki, opcjonalnie

na ciasto

• 100g miekkiego masla
• 100g drobnego cukru
• 100g maki z proszkiem do pieczenia (self-raising)
• 1 lyzeczka proszku do pieczenia
• 1 lyzeczka ekstraktu waniliowego
• 2 jajka

1. Rozgrzej piekarnik do 180stC.
2. Wierzch: utrzyj mikserem maslo z cukrem, na kremowa mase, ktora nastepnie rozsmaruj na dnie i na sciankach (do okolo 1/4 wysokosci) tortownicy lub foremki 20-21cm (moja silikonowa 20/4cm okazala sie idealna; lepiej nada sie cala foremka - ciasto i karmelowa masa nie bedzie wyciekac). Porozkladaj plastry ananasa i ewentualnie wypelnij srodki wisienkami.
3. Wsyp skladniki na ciasto do sporej miski, razem z 2 lyzkami syropu/soku pozostalego po ananasach. Ubij mikserem - powinno powstac miekkie ciasto. Wylej ciasto do foremki, wyrownaj wierzch i piecz przez 35min. Zostaw do ostudzenia przez 5min, a nastepnie wyjmij na talerz, odwracajac foremke dnem do gory. Najlepsze cieple, z lodami waniliowymi lub z sosem custard.

 Prosze bardzo, a tutaj dziecko w akcji: 

Ciasteczka z białą czekoladą i mlekiem skondensowanym...

Przepyszne ciasteczka, z rodzaju tych, co to nie potrzebuja wiele zachodu. Żadnego walkowania, zadnego chlodzenia i zadnego czekania. Sadzac po stanie kilku marnych sztuk, pozostalych w pudelku do nastepnego dnia, znosza bardzo dobrze przechowywanie.

Przepis pochodzi z australijskiej strony Food. 

Skladniki:

(nam wyszlo 25 sztuk)

szklanka = 'cup' = 250ml

• 225g miekkiego masla/margaryny do pieczenia
• 1/2 szklanki cukru
• 1/4 szklanki mleka skondensowanego
• 2 szklanki mąki
• 1 lyzeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka kropelek z bialej czekolady

1. Rozgrzej piekarnik do 180stC. Przygotuj 2 blaszki do pieczenia, lub 2 silikonowe maty.
2. W misce ubij mikserem maslo i cukier na kremowa mase. Dodaj mleko skondensowane i miksuj, az mieszanka bedzie lekka i kremowa.
3. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy maslanej, zmiksuj. Wmieszaj czekolade. 
4. Nakladaj lyzka kleksy ciasta na przygotowane blaszki, zostawiajac okolo 2-3cm odstepu. Piecz przez 15min, lub do zlotawego koloru - ciasteczka powinny byc miekkawe i niedopieczone w srodku.

 

Wiosenno-letnie, zieleniutkie risotto ze szparagami i groszkiem

Skladniki:

(na 3-4 porcje)

• 2 lyzki oliwy
• 2-3 zielone cebulki, posiekane
• 300g arborio
• 1 litr wywaru warzywnego, bardzo goracego
• 300g zielonych szparagow
• 2/3 szklanki zielonego groszku
• 50g serka kremowego Philadelphia
• 50g sera Cheddar, startego 
• Parmezan, starty drobniutko, do posypania - opcjonalnie

W sporym garnku rozgrzej oliwe. Dodaj cebulke, dobrze wymieszaj i zostaw na 1min. Wsyp ryz i, mieszajac od czasu do czasu, gotuj 2-3min. Zacznij wlewac goracy wywar - po 1 chochelce, mieszajac po kazdej dolanej porcji i czekajac, az wiekszosc plynu zostaniw wchlonieta. 

W miedzyczasie przygotuj szparagi: odlam zdrewniale konce lodyg; odetnij 'główki', a reszte lodyg pokroj na 1-1.5cm kawalki. 

Kiedy zostanie mniej wiecej polowa wywaru dodaj do garnka pokrojone lodygi szparagow, dobrze wymieszaj i kontynuluj, jak wczesniej.

Z ostatnia dolewana porcja wywaru dodaj główki szparagowe i groszek. Dobrze wymieszaj i poczekaj, az risotto nabierze ulubionej konsystencji. Wmieszaj serek kremowy i Cheddar, przykryj garnek i zostaw na 3-4min. 

Podawaj od razu, posypane ewentualnie startym Parmezanem, i na przyklad z chlebkiem czosnkowym.

Ciasto czekoladowo-kasztanowe Nigelli...

 Pyszne, super proste i naprawde hiper-czekoladowe. Dla mnie za czekoladowe, ale dzieci, o dziwo, zjadly z przyjemnoscia kazdy okruszek i domagaly sie dokladki... 

 Przepis pochodzi z ksiazki Nigelli Lawson 'How to be a domestic Goddess':

 "This is a seriously compelling piece of cake-bakery: definitely pudding - and an elegant one at that - rather then afternoon tea, though I think I might be able to force a slice down with a cup of cofee at unscheduled moments in the day. Really, you need serve nothing with it: apart from anything else, it's not so sweet as to need the masking properties of cream"

Skladniki:

(tortownica 23cm, czyli okolice 8-10 porcji)

• 435g puszka nieslodzonego puree kasztanowego (klik klik)
• 125g miekkiego, niesolonego masla
• 1 lyzeczka ekstraktu waniliowego
• 1 lyzka ciemnego rumu - nie dalam
• 6 duzych jajek, rozdzielonych
• 250g stopionej czekolady - Nigella nie podaje jakiej, dlatego dalam ciemna, ale potem zastanawialam sie, czy ciasto nie byloby mniej bogate i bardziej (dla mnie) zjadliwe, z mleczna czekolada
• szczypta soli
• 50g drobnego cukru do wypiekow
• 25g cukru jasnego muscovado

dodatkowo:

• 23cm tortownica, posmarowana maslem i wylozona pergaminem do pieczenia

1. Rozgrzej piekarnik do 180stC. 
2. Utrzyj mikserem puree kasztanowe i maslo. Dodaj wanilie, rum, żółtka jajek i stopiona czekolade. Dobrze zmiksuj. W osobnej sporej misce ubij ze szcypta soli bialka jajek. Stopniowo dodawaj cukier, ubijajac, do czasu, az powstanie blyszczaca, sztywna piana. Posyp piane cukrem muscovado i zmiksuj delikatnie, lub wmieszaj lyzka. Wmieszaj bialka do masy kasztanowej - delikatnie, ale szybko, dodajac po 1/3 ilosci. 
3. Wlej ciasto do przygotowanej tortownicy i piecz 45min, az ciasto bedzie wyrosniete i  twardawe; wierzch bedzie prawdopodobnie przesuszony i popekany, ale nie ma to znaczenia.
4. Zostaw do ostudzenia przez 20min, a nastepnie przełóż na kratke.