Zupa pomidorowa z mlekiem kokosowym i odrobiną curry...

Przepis z bloga The Wednesday chef.

Składniki:

(na około 4 porcje)

2 łyżki oleju kokosowego (wersja wegańska), albo masła

1 cebula, obrana i pokrojona na cieniutkie półksiężyce

1 łyżeczka soli + ewentualnie odrobinę więcej, do smaku

1 1/2 łyżeczki łagodnego curry w proszku

1/2 łyżeczki mielonej kolendry

1/2 łyżeczki mielonego kuminu

szczypta mielonego chilli 

2 x 400g puszki siekanych pomidorów

400g puszka mleka kokosowego

ewentualnie posiekana świeża kolendra do podania

• W sporym garnku rozgrzej olej kokosowy. Dodaj cebulę i 1/2 łyżeczki soli. Smaż na średnim ogniu , mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka - 10 minut.
• Wmieszaj curry, kolendrę, kumin i chilli, wymieszaj i smaż przez minutę (trzeba uważać, aby mieszanka się nie przypaliła). Dodaj pomidory, kolejne 1/2 łyżeczki soli i 2 szklanki wody (oryginalnie 3-4, ale ja wolę gęstsze zupy i 2 szklanki sprawdziły się idealnie). Zagotuj, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu 20 minut.
• Zmiksuj zupę blenderem ręcznym, wmieszaj mleko kokosowe i dopraw do smaku - u mnie była to jeszcze odrobina soli i szczypta cukru na intencję za kwaśnych pomidorów. Gotuj jeszcze 10 minut - na malutkim ogniu, i podawaj np. z tostowanymi kanapkami z serem.