Sernik lekko migdałowy z serka ricotta i mascarpone...

Przepis, bardzo minimalnie zmieniony, ze strony Kwestia Smaku.

Składniki:

(tortownica 23cm)

150g herbatników digestive

5-6 łyżek stopionego oleju kokosowego

1 laska wanilii

500g serka ricotta

250g serka mascarpone

125g cukru

100g zmielonych migdałów

2 łyżki skrobi kukurydzianej

3 duże jajka

skórka starta z 1 cytryny

garść płatków migdałowych

• Wyjmij serki i jajka z lodówki - powinny ogrzać się do temperatury pokojowej.
• Zmiel herbatniki w robocie kuchennym i wymieszaj z olejem kokosowym. Przesyp do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie uklep na równomierną warstwę. Wstaw do lodówki.
• Rozgrzej piekarnik do 180stC. Do sporej miski przełóż serki, wsyp cukier, migdały, skórkę i skrobię, wbij jajka i dodaj ziarenka wyskrobane z wanilii. Zmiksuj do połączenia składników.
• Przelej masę serową na przygotowany spód, posyp płatkami migdałowymi i piecz 45 minut, na złotawy kolor.
• Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw ciasto w środku na około godzinę. Zimne wstaw do lodówki i dobrze schłodź.